本发明公开了一种预防和治疗龋齿的生物酶,所述生物酶的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示,编码所述生物酶的基因的核苷酸序列如SEQ ID NO.2所示。本发明还公开了所述生物酶在降解口腔致龋菌变形链球菌已形成的生物被膜及在抑制致龋菌生物被膜形成和在制备口腔护理产品中的应用。实验证实本发明所述生物酶对致龋菌变形链球菌所形成的牙菌斑有明显的水解能力,同时其与溶菌酶形成的复合物能明显促进牙菌斑生物被膜瓦解,减少生物被膜中残留活菌量,利用其制成的口香糖或咀嚼片等口腔护理产品能避免抗菌剂的使用,在龋齿预防和治疗中具有巨大应用潜力和市场前景。