阅读说明：本技术 一种复合型口味蚕豆的制作方法 (Method for making broad beans with compound flavor ) 是由 吴名卒 于 2020-09-01 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种复合型口味蚕豆的制作方法,原材料为：蚕豆500～600份、花生粉100～120份、荞面粉200～250份、纯净水400～500份、椒盐20～25份。主要制作步骤如下：将称重好的花生粉和荞面粉混合,加入调料搅拌均匀,加入水调成糊状备用；蚕豆去除杂质,浸泡1d以上,并进行开口处理,放入冰箱冷冻2h；将冷冻好的蚕豆放入调好的糊状物中,保证包裹均匀,严格按照油炸温度和时间油炸,得到荞麦花生复合型口味蚕豆。本方法制得的蚕豆,色泽金黄,面糊包裹均匀,口感酥脆,咀嚼浓香,口味浓厚,质地酥松,咸淡可口,是休闲食品的上佳选择。(The invention discloses a method for preparing broad beans with compound flavor, which comprises the following raw materials: 500-600 parts of broad beans, 100-120 parts of peanut powder, 200-250 parts of buckwheat flour, 400-500 parts of purified water and 20-25 parts of spiced salt. The method mainly comprises the following steps: mixing the weighed peanut powder and buckwheat flour, adding seasonings, uniformly stirring, adding water, and blending into paste for later use; removing impurities from broad beans, soaking for more than 1d, opening, and freezing for 2h in a refrigerator; and (3) putting the frozen broad beans into the mixed paste, ensuring that the broad beans are uniformly wrapped, and frying at the frying temperature and time strictly to obtain the broad beans with the buckwheat and peanut compound flavor. The broad beans prepared by the method are golden in color, uniform in batter wrapping, crisp in taste, thick and fragrant in chewing, thick in taste, loose in texture, salty and delicious, and are a top choice for leisure food.)

一种复合型口味蚕豆的制作方法

技术领域

本发明属于食品开发领域，具体涉及一种复合型口味蚕豆的制作方法。

背景技术

花生是人们日常最常见的坚果之一，花生果实还含脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿。

蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25％-35％。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

荞麦北方可两季，一年生草本植物。荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁。

蚕豆、花生、荞麦富含各类营养成分，且利于人体消化吸收。本方法探索花生荞面豆的最佳制作工艺，为花生荞面豆的工业化生产及推广提供科学依据。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合型口味蚕豆的制作方法，以回应上述背景技术中所涉及到的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

原材料:原材料为蚕豆500～600份、花生粉100～120份、荞面粉200～250份、纯净水400～500份、椒盐20～25份。

(1)称重确定数量的花生粉和荞麦粉，混合均匀，加入椒盐，再次混合均匀；

(2)在复合粉中先加入少量的水，充分混合后，再加入足够的水溶成糊状备用；

(3)将挑选出来的蚕豆，剔除残次品，放入温水中浸泡1d以上，然后做开口处理，再放入冰箱冷冻2h；

(4)取出冷冻后的蚕豆，倒入糊状物中，使糊状物充分包裹每一粒蚕豆；

(5)油炸锅中设置温度165℃，将包裹了糊状物的蚕豆分次倒入油锅中，油炸6min；

(6)油炸后的蚕豆待其自然冷却，密封包装，置于阴凉干燥出储存。

本发明的有益效果：本方法制得的蚕豆，色泽金黄，面糊包裹均匀，口感酥脆，咀嚼浓香，口味浓厚，质地酥松，咸淡可口，是休闲食品的上佳选择，为花生荞面豆的工业化生产及推广提供科学依据。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

原材料:原材料为蚕豆500份、花生粉100份、荞面粉200份、纯净水400份、椒盐20份。

(1)将花生粉100份和荞麦粉200份，混合均匀，加入椒盐20份，再次混合均匀；

(2)在复合粉中先加入纯净水100份，充分混合后，再加入纯净水300份溶成糊状备用；

(3)将挑选出来的蚕豆，剔除残次品，选取优质蚕豆500份，放入温水中浸泡1d以上，然后做开口处理，再放入冰箱冷冻2h；

(4)取出冷冻后的蚕豆，倒入糊状物中，使糊状物充分包裹每一粒蚕豆；

(5)油炸锅中设置温度165℃，将包裹了糊状物的蚕豆分次倒入油锅中，油炸6min；

(6)油炸后的蚕豆待其自然冷却，密封包装，置于阴凉干燥出储存。

实施例2

原材料:原材料为蚕豆600份、花生粉120份、荞面粉240份、纯净水500份、椒盐25份。

(1)将花生粉120份和荞麦粉240份，混合均匀，加入椒盐25份，再次混合均匀；

(2)在复合粉中先加入纯净水150份，充分混合后，再加入纯净水350份溶成糊状备用；

(3)将挑选出来的蚕豆，剔除残次品，选取优质蚕豆600份，放入温水中浸泡1d以上，然后做开口处理，再放入冰箱冷冻2h；

(4)取出冷冻后的蚕豆，倒入糊状物中，使糊状物充分包裹每一粒蚕豆；

(5)油炸锅中设置温度165℃，将包裹了糊状物的蚕豆分次倒入油锅中，油炸6min；

(6)油炸后的蚕豆待其自然冷却，密封包装，置于阴凉干燥出储存。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。