阅读说明：本技术 一种易于咀嚼的五香酱牛肉及其制作方法 (Spiced sauced beef easy to chew and preparation method thereof ) 是由 郁开 于 2019-11-27 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种易于咀嚼的五香酱牛肉及其制作方法,根据重量份数由以下组分组成：牛腱子8-12份、冰糖1-1.4份、生抽0.4-0.6份、鼓油鸡汁0.65-1份、花雕酒0.4-0.6份、盐0.16-0.24份、味精0.08-0.12份、葱0.2-0.3份、姜0.2-0.3份、色拉油0.24-0.36份、蒜0.2-0.3份、香叶0.05-0.1份、八角0.1-0.2份、小茴香0.1-0.15份、老抽0.6-0.9份。本发明采用花雕酒,且经过多次熬制,制的的酱牛肉口感鲜美、且易于咀嚼；并且本申请所制备的牛肉并不松散；采用生抽和鼓油鸡汁调制蘸料,从而配合酱牛肉,使得的成品口感鲜美、不油腻；通过多种原材料的混合制备,使得的五香酱牛肉口味的层次感更好,且本申请所采用的制作方法,更加入味。(The invention discloses spiced sauced beef easy to chew and a preparation method thereof, wherein the spiced sauced beef comprises the following components in parts by weight: 8-12 parts of bovine tendon, 1-1.4 parts of rock sugar, 0.4-0.6 part of light soy sauce, 0.65-1 part of fried chicken juice, 0.4-0.6 part of yellow rice wine, 0.16-0.24 part of salt, 0.08-0.12 part of monosodium glutamate, 0.2-0.3 part of green onion, 0.2-0.3 part of ginger, 0.24-0.36 part of salad oil, 0.2-0.3 part of garlic, 0.05-0.1 part of bay leaf, 0.1-0.2 part of star anise, 0.1-0.15 part of fennel and 0.6-0.9 part of dark soy sauce. The invention adopts the Huadiao wine, and the prepared spiced beef is delicious in taste and easy to chew after being boiled for many times; and the beef prepared by the application is not loose; the sauce is prepared by using light soy sauce and fried chicken juice, so that the finished product tastes delicious and is not greasy by matching with the spiced beef; through the mixing preparation of various raw materials, the spiced sauced beef has better taste layering, and the preparation method adopted by the application is more tasty.)

一种易于咀嚼的五香酱牛肉及其制作方法

技术领域

本发明涉及酱牛肉制作技术领域，具体为一种易于咀嚼的五香酱牛肉及其制作方法。

背景技术

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉的吃法有很多种，其中一种便是酱牛肉，酱牛肉味道鲜美浓厚，风味独特，深受人们的欢迎。但现有的五香酱牛肉油腻，口感有待进一步改善。

发明内容

本发明提供一种易于咀嚼的五香酱牛肉及其制作方法可以有效解决上述背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种易于咀嚼的五香酱牛肉，根据重量份数由以下组分组成：牛腱子8-12份、冰糖1-1.4份、生抽0.4-0.6份、鼓油鸡汁0.65-1份、花雕酒0.4-0.6份、盐0.16-0.24份、味精0.08-0.12份、葱0.2-0.3份、姜0.2-0.3份、色拉油0.24-0.36份、蒜0.2-0.3份、香叶0.05-0.1份、八角0.1-0.2份、小茴香0.1-0.15份、老抽0.6-0.9份。

进一步，牛腱子10份、冰糖1.2份、生抽0.5份、鼓油鸡汁0.82份、花雕酒0.5份、盐0.2份、味精0.1份、葱0.25份、姜0.25份、色拉油0.3份、蒜0.25份、香叶0.7份、八角0.15份、小茴香0.12份、老抽0.7份。

进一步，一种易于咀嚼的五香酱牛肉的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：将牛腱子进行清洗，然后将清洗后的牛腱子进行切块；

步骤二：将锅中加入清水，将清水进行加热，将牛肉块放入水中浸泡，取出牛肉块，反正操作几次，最后将牛肉块放入冷水中浸泡，取出牛肉；

步骤三：将葱、姜、蒜、撒在牛肉块上，将牛肉块上倒上料酒，放置一段时间；在将牛肉块上撒上盐，放置一段时间；

步骤四：将步骤三中的材料放入锅中，并加入清水、煮制，然后取出牛肉块；

步骤五：将锅中放入色拉油，然后加入冰糖，将冰糖熬化；

步骤六：加入花雕酒、热水、盐、味精、葱、姜、蒜、香叶、八角、小茴香、老抽，采用小火熬制，将牛肉捞出沥干，得到酱牛肉；

步骤七：制备蘸料：采用葱、姜、蒜、生抽和鼓油鸡汁混合搅拌；

步骤八：将步骤六制的的酱牛肉和步骤七制备的蘸料分别进行包装。

步骤九：将酱牛肉蘸一点蘸料即可食用。

进一步，步骤一所述牛腱子切块的大小为8-12cm，步骤二中热水浸泡至少要反复操作3次。

进一步，步骤三中整体的放置时间需要1.5-2.5小时。

进一步，步骤四中煮制为采用大火煮40-70分钟，步骤六中小伙熬制25-60分钟。

进一步，步骤八中酱牛肉的包装采用真空无菌包装。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

1、本申请采用花雕酒，且经过多次熬制，制的的酱牛肉口感鲜美、且易于咀嚼；并且本申请所制备的牛肉并不松散；

2、本申请采用生抽和鼓油鸡汁调制蘸料，从而配合酱牛肉，使得的成品口感鲜美、不油腻；

3、本申请通过多种原材料的混合制备，使得的五香酱牛肉口味的层次感更好，且本申请所采用的制作方法，更加入味，不同于现有的产品。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例一

本发明提供一种易于咀嚼的五香酱牛肉，根据重量份数由以下组分组成：牛腱子8-12份、冰糖1-1.4份、生抽0.4-0.6份、鼓油鸡汁0.65-1份、花雕酒0.4-0.6份、盐0.16-0.24份、味精0.08-0.12份、葱0.2-0.3份、姜0.2-0.3份、色拉油0.24-0.36份、蒜0.2-0.3份、香叶0.05-0.1份、八角0.1-0.2份、小茴香0.1-0.15份、老抽0.6-0.9份。

一种易于咀嚼的五香酱牛肉的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：将牛腱子进行清洗，然后将清洗后的牛腱子进行切块；

步骤二：将锅中加入清水，将清水进行加热，将牛肉块放入水中浸泡，取出牛肉块，反正操作几次，最后将牛肉块放入冷水中浸泡，取出牛肉；

步骤三：将葱、姜、蒜、撒在牛肉块上，将牛肉块上倒上料酒，放置一段时间；在将牛肉块上撒上盐，放置一段时间；

步骤四：将步骤三中的材料放入锅中，并加入清水、煮制，然后取出牛肉块；

步骤五：将锅中放入色拉油，然后加入冰糖，将冰糖熬化；

步骤六：加入花雕酒、热水、盐、味精、葱、姜、蒜、香叶、八角、小茴香、老抽，采用小火熬制，将牛肉捞出沥干，得到酱牛肉；

步骤七：制备蘸料：采用葱、姜、蒜、生抽和鼓油鸡汁混合搅拌；

步骤八：将步骤六制的的酱牛肉和步骤七制备的蘸料分别进行包装。

步骤九：将酱牛肉蘸一点蘸料即可食用。

进一步，步骤一所述牛腱子切块的大小为8-12cm，步骤二中热水浸泡至少要反复操作3次。

进一步，步骤三中整体的放置时间需要1.5-2.5小时。

进一步，步骤四中煮制为采用大火煮40-70分钟，步骤六中小伙熬制25-60分钟。

进一步，步骤八中酱牛肉的包装采用真空无菌包装。

实施例二

本发明提供一种易于咀嚼的五香酱牛肉，根据重量份数由以下组分组成：牛腱子8-12份、冰糖1-1.4份、生抽0.4-0.6份、鼓油鸡汁0.65-1份、花雕酒0.4-0.6份、盐0.16-0.24份、味精0.08-0.12份、葱0.2-0.3份、姜0.2-0.3份、色拉油0.24-0.36份、蒜0.2-0.3份、香叶0.05-0.1份、八角0.1-0.2份、小茴香0.1-0.15份、老抽0.6-0.9份。

一种易于咀嚼的五香酱牛肉的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：将牛腱子进行清洗，然后将清洗后的牛腱子进行切块；

步骤二：将锅中加入清水，将清水进行加热，将牛肉块放入水中浸泡，取出牛肉块，反正操作几次，最后将牛肉块放入冷水中浸泡，取出牛肉；

步骤三：将葱、姜、蒜、撒在牛肉块上，将牛肉块上倒上料酒，放置一段时间；在将牛肉块上撒上盐，放置一段时间；

步骤四：将步骤三中的材料放入锅中，并加入清水、煮制，然后取出牛肉块；

步骤五：将锅中放入色拉油，然后加入冰糖，将冰糖熬化；

步骤六：加入花雕酒、热水、盐、味精、葱、姜、蒜、香叶、八角、小茴香、老抽，采用小火熬制，将牛肉捞出沥干，得到酱牛肉；

步骤七：制备蘸料：采用葱、姜、蒜、生抽和鼓油鸡汁混合搅拌；

步骤八：将酱牛肉蘸一点蘸料即可食用。

进一步，步骤一所述牛腱子切块的大小为8-12cm，步骤二中热水浸泡至少要反复操作3次。

进一步，步骤三中整体的放置时间需要1.5-2.5小时。

进一步，步骤四中煮制为采用大火煮40-70分钟，步骤六中小伙熬制25-60分钟。

实施例三

本发明提供一种易于咀嚼的五香酱牛肉，根据重量份数由以下组分组成：牛腱子10份、冰糖1.2份、生抽0.5份、鼓油鸡汁0.82份、花雕酒0.5份、盐0.2份、味精0.1份、葱0.25份、姜0.25份、色拉油0.3份、蒜0.25份、香叶0.7份、八角0.15份、小茴香0.12份、老抽0.7份。

一种易于咀嚼的五香酱牛肉的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：将牛腱子进行清洗，然后将清洗后的牛腱子进行切块；

步骤二：将锅中加入清水，将清水进行加热，将牛肉块放入水中浸泡，取出牛肉块，反正操作几次，最后将牛肉块放入冷水中浸泡，取出牛肉；

步骤三：将葱、姜、蒜、撒在牛肉块上，将牛肉块上倒上料酒，放置一段时间；在将牛肉块上撒上盐，放置一段时间；

步骤四：将步骤三中的材料放入锅中，并加入清水、煮制，然后取出牛肉块；

步骤五：将锅中放入色拉油，然后加入冰糖，将冰糖熬化；

步骤六：加入花雕酒、热水、盐、味精、葱、姜、蒜、香叶、八角、小茴香、老抽，采用小火熬制，将牛肉捞出沥干，得到酱牛肉；

步骤七：制备蘸料：采用葱、姜、蒜、生抽和鼓油鸡汁混合搅拌；

步骤八：将步骤六制的的酱牛肉和步骤七制备的蘸料分别进行包装。

步骤九：将酱牛肉蘸一点蘸料即可食用。

进一步，步骤一所述牛腱子切块的大小为8-12cm，步骤二中热水浸泡至少要反复操作3次。

进一步，步骤三中整体的放置时间需要1.5-2.5小时。

进一步，步骤四中煮制为采用大火煮40-70分钟，步骤六中小伙熬制25-60分钟。

进一步，步骤八中酱牛肉的包装采用真空无菌包装。

实施例四

本发明提供一种易于咀嚼的五香酱牛肉，根据重量份数由以下组分组成：牛腱子10份、冰糖1.2份、生抽0.5份、鼓油鸡汁0.82份、花雕酒0.5份、盐0.2份、味精0.1份、葱0.25份、姜0.25份、色拉油0.3份、蒜0.25份、香叶0.7份、八角0.15份、小茴香0.12份、老抽0.7份。

一种易于咀嚼的五香酱牛肉的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：将牛腱子进行清洗，然后将清洗后的牛腱子进行切块；

步骤二：将锅中加入清水，将清水进行加热，将牛肉块放入水中浸泡，取出牛肉块，反正操作几次，最后将牛肉块放入冷水中浸泡，取出牛肉；

步骤三：将葱、姜、蒜、撒在牛肉块上，将牛肉块上倒上料酒，放置一段时间；在将牛肉块上撒上盐，放置一段时间；

步骤四：将步骤三中的材料放入锅中，并加入清水、煮制，然后取出牛肉块；

步骤五：将锅中放入色拉油，然后加入冰糖，将冰糖熬化；

步骤六：加入花雕酒、热水、盐、味精、葱、姜、蒜、香叶、八角、小茴香、老抽，采用小火熬制，将牛肉捞出沥干，得到酱牛肉；

步骤七：制备蘸料：采用葱、姜、蒜、生抽和鼓油鸡汁混合搅拌；

步骤八：将酱牛肉蘸一点蘸料即可食用。

进一步，步骤一所述牛腱子切块的大小为8-12cm，步骤二中热水浸泡至少要反复操作3次。

进一步，步骤三中整体的放置时间需要1.5-2.5小时。

进一步，步骤四中煮制为采用大火煮40-70分钟，步骤六中小伙熬制25-60分钟。

本发明的原理：采用花雕酒，且经过多次熬制，制的的酱牛肉口感鲜美、且易于咀嚼；并且本申请所制备的牛肉并不松散；采用生抽和鼓油鸡汁调制蘸料，从而配合酱牛肉，使得的成品口感鲜美、不油腻；通过多种原材料的混合制备，使得的五香酱牛肉口味的层次感更好，且本申请所采用的制作方法，更加入味。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。