阅读说明：本技术 一种中草药保健牛肉干及其制备方法 (Chinese herbal medicine health-care beef jerky and preparation method thereof ) 是由 李洋 于 2020-07-09 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种中草药保健牛肉干及其制备方法,将新鲜的牛后腿肉洗净,放入冷库内排酸；将排酸后的牛肉切成细长条,在牛肉上撒上适量的糖、黄酒、酱油、味精、盐、鸡粉、白胡椒粉,揉搓均匀后腌制4-6h,然后加入中药组方再腌制4-6h,所述中药组方包括如下重量份的组分：八角3-4份、桂皮3-4份、陈皮9-10份、花椒3-4份、丁香1-1.5份、茴香3-4份、香叶2-3份、淮山药3-4份、丹参3-4份、三萘3-4份、甘草1-1.5份、丁香1-2份、桂枝0.5-1份、枸杞0.5-1份、川穹0.5份、生姜2份、怀牛夕0.5-1份、黄芪1-1.5份、黄精0.5-1份；将腌制好的牛肉通过炭烤、风干或油炸制作成牛肉干。本发明涉及食品加工技术领域,具体是提供了一种营养保健、肉香浓郁的中草药保健牛肉干及其制备方法。(The invention discloses a Chinese herbal medicine health-care beef jerky and a preparation method thereof, wherein fresh beef hind leg meat is cleaned and put into a cold store for acid discharge; cutting the beef subjected to acid discharge into long thin strips, spreading a proper amount of sugar, yellow wine, soy sauce, monosodium glutamate, salt, chicken powder and white pepper powder on the beef, uniformly kneading, pickling for 4-6h, adding a traditional Chinese medicine formula, and pickling for 4-6h, wherein the traditional Chinese medicine formula comprises the following components in parts by weight: 3-4 parts of star anise, 3-4 parts of cassia bark, 9-10 parts of dried orange peel, 3-4 parts of pepper, 1-1.5 parts of clove, 3-4 parts of fennel, 2-3 parts of bay leaf, 3-4 parts of common yam rhizome, 3-4 parts of salvia miltiorrhiza, 3-4 parts of trinaphthyl, 1-1.5 parts of liquorice, 1-2 parts of clove, 0.5-1 part of cassia twig, 0.5-1 part of medlar, 0.5 part of ligusticum chuanxiong hort, 2 parts of ginger, 0.5-1 part of achyranthes bidentata, 1-1.5 parts of astragalus mongholicus and 0.5-1 part of rhizoma polygonati; and (3) baking the pickled beef with charcoal, air-drying or frying to prepare the beef jerky. The invention relates to the technical field of food processing, and particularly provides Chinese herbal medicine health-care beef jerky which is nutritional and health-care and has rich meat flavor and a preparation method thereof.)

一种中草药保健牛肉干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种中草药保健牛肉干及其制备方法。

背景技术

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

传统的牛肉干在制作工程中会添加大量香料和辅助添加剂为主，损害了肉的品质，还会产生一些致癌物质，严重危害食用者的健康。

同时，牛肉干为高热量食品，食用过多会引起上火、血脂升高等风险。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种营养保健、肉香浓郁的中草药保健牛肉干及其制备方法。

本发明采取的技术方案如下：一种中草药保健牛肉干的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，将新鲜的牛后腿肉洗净，放入冷库内排酸；

步骤二，将排酸后的牛肉切成细长条，在牛肉上撒上适量的糖、黄酒、酱油、味精、盐、鸡粉、白胡椒粉，揉搓均匀后腌制4-6h，然后加入中药组方再腌制4-6h，所述中药组方包括如下重量份的组分：八角3-4份、桂皮3-4份、陈皮9-10份、花椒3-4份、丁香1-1.5份、茴香3-4份、香叶2-3份、淮山药3-4份、丹参3-4份、三萘3-4份、甘草1-1.5份、丁香1-2份、桂枝0.5-1份、枸杞0.5-1份、川穹0.5份、生姜2份、怀牛夕0.5-1份、黄芪1-1.5份、黄精0.5-1份；

步骤三，将腌制好的牛肉通过炭烤、风干或油炸制作成牛肉干；

步骤四，将成型的牛肉干真空包装、杀菌即可。

进一步地，所述牛肉和中药组方的重量比为5000:3.52。

进一步地，所述炭烤时间为30min。

进一步地，所述风干时间为75h。

进一步地，所述油炸温度大于200℃，所述油炸时间为10-15min。

进一步地，所述细长条的宽度和厚度为1.5cm。

进一步地，所述排酸温度为15℃，所述排酸时间为12h。

所述中草药保健牛肉干的制备方法制得的中草药保健牛肉干。

采用上述结构本发明取得的有益效果如下：本方案制得的牛肉干风味独特、香气浓郁、口感醇厚，采用中药材炮制的牛肉干，能够起到养血活血、生津补气、改善循环、抗氧化、抗疲劳、补气益肾和清热解毒等作用，从而弥补了牛肉干本身在营养方面的不足。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种中草药保健牛肉干的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，将新鲜的牛后腿肉洗净，放入冷库内排酸；

步骤二，将排酸后的牛肉切成细长条，在牛肉上撒上适量的糖、黄酒、酱油、味精、盐、鸡粉、白胡椒粉，揉搓均匀后腌制4-6h，然后加入中药组方再腌制4-6h，所述中药组方包括如下重量份的组分：八角3-4份、桂皮3-4份、陈皮9-10份、花椒3-4份、丁香1-1.5份、茴香3-4份、香叶2-3份、淮山药3-4份、丹参3-4份、三萘3-4份、甘草1-1.5份、丁香1-2份、桂枝0.5-1份、枸杞0.5-1份、川穹0.5份、生姜2份、怀牛夕0.5-1份、黄芪1-1.5份、黄精0.5-1份；

步骤三，将腌制好的牛肉通过炭烤、风干或油炸制作成牛肉干；

步骤四，将成型的牛肉干真空包装、杀菌即可。

所述牛肉和中药组方的重量比为5000:3.52。

所述炭烤时间为30min。

所述风干时间为75h。

所述油炸温度大于200℃，所述油炸时间为10-15min。

所述细长条的宽度和厚度为1.5cm。

所述排酸温度为15℃，所述排酸时间为12h。

所述中草药保健牛肉干的制备方法制得的中草药保健牛肉干。

需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。