阅读说明：本技术 一种鸡矢藤绿豆圆的制备方法 (Preparation method of fevervine mung bean balls ) 是由 罗琪 潘磊庆 于 2019-04-04 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种鸡矢藤绿豆圆的制备方法,属于食品加工领域。本发明的鸡矢藤绿豆圆的制备原料重量配比为：新鲜鸡矢藤叶30-80份、绿豆80-100份、木薯粉110-140份、马铃薯淀粉20-50份、水50-80份、蜂蜜25-40份。鸡矢藤(学名：Paederia scandens(Lour.)Merr.),茜草科多年生草质藤本植物,既可入药,有消食祛风湿、活血消肿功效,其嫩茎叶又是广东、海南一带居民喜欢吃的美味野菜。本发明的鸡矢藤绿豆圆有着鸡矢藤独特的野菜香气而无臭味,添加到豆花、奶茶、刨冰等甜点中,清爽有弹性,风味独特。(The invention relates to a preparation method of fevervine mung bean balls, belonging to the field of food processing. The Chinese fevervine green bean ball is prepared from the following raw materials in parts by weight: 30-80 parts of fresh chicken rattan leaves, 80-100 parts of mung beans, 110-140 parts of cassava powder, 20-50 parts of potato starch, 50-80 parts of water and 25-40 parts of honey. Paederia scandens (Lour.) Merr, perennial herbaceous vine of Rubiaceae, which can be used as medicine, has effects of resolving food stagnation, dispelling pathogenic wind, removing dampness, promoting blood circulation and relieving swelling, and its tender stem and leaf are delicious wild vegetables which are popular with residents in Guangdong and Hainan provinces. The paederia scandens mung bean ball has unique wild vegetable fragrance of paederia scandens without odor, and is fresh, cool, elastic and unique in flavor when added into desserts such as bean curd, milk tea, ice shavings and the like.)

一种鸡矢藤绿豆圆的制备方法

技术领域

本发明是一种鸡矢藤绿豆圆的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

鸡矢藤(学名：Paederia scandens(Lour.)Merr.)，茜草科多年生草质藤本植物，主要分布于我国长江流域及其南部地区，常生长在气候湿热的灌木丛和荒坡郊野。新鲜鸡矢藤揉碎后有恶臭，故又名鸡屎藤。鸡矢藤既可入药，有消食祛风湿、活血消肿功效，其嫩茎叶又是广东、海南一带居民喜欢吃的美味野菜。加工处理后，鸡矢藤不仅恶臭全无，而且清香可口，风味独特。然而因为名称缘故，大多数人对鸡矢藤仍有排斥，对于鸡矢藤食用价值的利用，大多仅停留在民间小吃，还有很多人并不了解鸡矢藤，将鸡矢藤加工制成大众接受的、易贮存和运输的产品仍然很少，所以鸡矢藤仍具有很大的市场潜力。

绿豆，有清凉解毒、利尿明目之效，中国南北各地均有栽培，含有淀粉50％左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29％，支链淀粉占71％。绿豆圆是一道由绿豆、木薯粉等食材制成的食品，许多甜点如豆花、刨冰，均可加绿豆圆和芋圆覆盖其上一起食用。制作绿豆圆时，只加木薯粉较有弹性，改用马铃薯淀粉则较软，本发明通过调整加入木薯粉和马铃薯淀粉的比例，制作出弹性适中、适合大多数人口味的绿豆圆。

本发明将鸡矢藤与绿豆有机结合，制备出一种具有鸡矢藤营养价值、独特野菜清香的绿豆圆，是炎炎夏日各种甜点的极好搭档，对提高鸡矢藤的食用价值、丰富绿豆圆等甜品种类具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提出一种鸡矢藤绿豆圆及其制备方法，将鸡矢藤粉碎加入到绿豆圆中，风味独特，营养丰富，与民间传统鸡矢藤小吃相比，更易于贮存、运输和销售。

为实现上述目的，本发明提出的一种鸡矢藤绿豆圆，包括以下重量份数的组分：新鲜鸡矢藤叶30-80份、绿豆80-100份、木薯粉110-140份、马铃薯淀粉20-50份、水50-80份、蜂蜜25-40份。

优选地，所述鸡矢藤绿豆圆包括以下重量份数的组分：新鲜鸡矢藤叶60份、绿豆90份、木薯粉120份、马铃薯淀粉30份、水60份、蜂蜜30份。

为实现上述目的，本发明还提出一种如上所述的鸡矢藤绿豆圆的制备方法，包括鸡矢藤叶处理、绿豆泥制备、切块冷冻等步骤。具体操作如下：

1.准备鸡矢藤叶：选用新鲜无病虫害的鸡矢藤，摘取新鲜饱满、无残缺的叶子，进行清洗；

2.制备鸡矢藤粉：用真空干燥箱烘干步骤1所得鸡矢藤叶，再用粉碎机将鸡矢藤叶进行粉碎，过80目筛备用；

3.制备绿豆泥：将绿豆洗净，泡水1小时后，放入沸水中以中火煮至软烂，捞出沥干，接着将其与水混合后搅碎；

4.混合原料：将上述步骤得到的鸡矢藤粉、绿豆泥混合，分次加入木薯粉、马铃薯淀粉、蜂蜜，混合均匀，揉成光滑面团；

5.切块冷冻：将上述步骤得到的面团切成大小均匀的小块，送入速冻机，冻后鸡矢藤绿豆圆中心温度要求在-18℃以下，包装，贮存。

本发明步骤2所述干燥鸡矢藤叶，其水分含量20％左右。

步骤5所述切好的小块，直径0.6-0.8cm，长度0.6-0.8cm。

有益效果

鸡矢藤既可入药，又可直接食用，有消食祛风湿、活血消肿等功效。加工处理后的鸡矢藤，不仅恶臭全无，而且清香可口，风味独特。然而因为名称缘故，大多数人对鸡矢藤仍有排斥，对于鸡矢藤食用价值的利用，大多仅停留在民间小吃。绿豆、清凉解毒、利尿明目，本发明将鸡矢藤与绿豆有机结合，制备出一种具有鸡矢藤营养价值、独特野菜清香的绿豆圆，是炎炎夏日各种甜点的极好搭档，对提高鸡矢藤的食用价值，丰富绿豆圆等甜品种类具有重要意义。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。应该理解，可以以各种形式实现本发明而不应该被这里阐述的实施方式所限制。

实施例1

1.准备鸡矢藤叶：选用新鲜无病虫害的鸡矢藤，摘取60重量份新鲜饱满、无残缺的叶子，进行清洗；

2.制备鸡矢藤粉：用真空干燥箱烘干步骤1所得鸡矢藤叶，再用粉碎机将鸡矢藤叶进行粉碎，过80目筛备用；

3.制备绿豆泥：将90重量份绿豆洗净，泡水1小时后，放入沸水中以中火煮至软烂，捞出沥干，接着将其与60重量份水混合后搅碎；

4.混合原料：将上述步骤得到的鸡矢藤粉、绿豆泥混合，分次加入120重量份木薯粉、30重量份马铃薯淀粉、30重量份蜂蜜，混合均匀，揉成光滑面团；

5.切块冷冻：将上述步骤得到的面团切成大小均匀的小块，送入速冻机，冻后鸡矢藤绿豆圆中心温度要求在-18℃以下，包装，贮存。

本发明步骤2所述干燥鸡矢藤叶，其水分含量20％左右。

步骤5所述切好的小块，直径0.6-0.8cm，长度0.6-0.8cm。

实施例2

一种鸡矢藤绿豆圆的制备方法，其具体操作如下：

1.准备鸡矢藤叶：选用新鲜无病虫害的鸡矢藤，摘取50重量份新鲜饱满、无残缺的叶子，进行清洗；

2.制备鸡矢藤粉：用真空干燥箱烘干步骤1所得鸡矢藤叶，再用粉碎机将鸡矢藤叶进行粉碎，过80目筛备用；

3.制备绿豆泥：将90重量份绿豆洗净，泡水1小时后，放入沸水中以中火煮至软烂，捞出沥干，接着将其与50重量份水混合后搅碎；

4.混合原料：将上述步骤得到的鸡矢藤粉、绿豆泥混合，分次加入130重量份木薯粉、30重量份马铃薯淀粉、35重量份蜂蜜，混合均匀，揉成光滑面团；

5.切块冷冻：将上述步骤得到的面团切成大小均匀的小块，送入速冻机，冻后鸡矢藤绿豆圆中心温度要求在-18℃以下，包装，贮存。

本发明步骤2所述干燥鸡矢藤叶，其水分含量20％左右。

步骤5所述切好的小块，直径0.6-0.8cm，长度0.6-0.8cm。

最后说明的是，以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。