阅读说明：本技术 一种风味特色牛肉炖品配方 (Flavor characteristic beef stew formula ) 是由 陈焕腾 于 2020-06-19 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种风味特色牛肉炖品配方,涉及食品制备域。该一种风味特色牛肉炖品配方,配方包括配牛肉、牛油、葱、姜、蒜、料酒、八角、小茴香、香叶、桂皮、酱油、当归、草果、盐、雪梨、淀粉。采用厨房常用的香辛料,制作风味牛肉,同时,制作过程中对炖后的汤料浓缩制成牛肉食用的蘸料,减少浪费。(The invention provides a special flavor beef stew formula, and relates to a food preparation domain. The formula of the special flavor beef stew comprises beef, beef tallow, scallion, ginger, garlic, cooking wine, star anise, fennel, bay leaves, cassia bark, soy sauce, Chinese angelica, tsaoko cardamon, salt, snow pear and starch. The flavor beef is prepared by adopting the common spice in the kitchen, and meanwhile, the stewed soup material is concentrated into the dipping sauce for eating the beef in the preparation process, so that the waste is reduced.)

一种风味特色牛肉炖品配方

技术领域

本发明涉及食品制备领域，具体为一种风味特色牛肉炖品配方。

背景技术

牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

现有的牛肉加工制作多种多样，但是在牛肉的制作中，或多或少存在浪费的问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种风味特色牛肉炖品配方，解决了牛肉的制作中存在浪费的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种风味特色牛肉炖品配方，配方包括配牛肉、牛油、葱、姜、蒜、料酒、八角、小茴香、香叶、桂皮、酱油、当归、草果、盐、雪梨、淀粉。

优选的，所述每千克牛肉配料的用量为牛油80～100g、葱20～40g、姜30～50g、蒜20～30g、料酒50～100g、八角15～25g、小茴香10～20g、香叶15～20g、桂皮20～30g、酱油15～30g、当归10～15g、草果5～10g、盐50～100g、雪梨50～80g、淀粉20～30g。

优选的，一种风味特色牛肉炖品的制作方法，包括以下步骤：

S1牛肉预处理

将牛肉分割，单个重量控制再二至三千克，并剔除牛肉上的隔膜、肥肉，将分割好的牛肉进行焯水处理，水温控制在70～80℃，当牛肉泛白且泛白的深度为0.5～1cm时，捞出并清除牛肉表面的浮沫，冷却沥水备用；

S2新鲜配料的预处理

将固体牛油置于锅中熔化，待油温在150～180℃时，加入新鲜的葱、姜、蒜，待葱、姜、蒜的表面微黄时，捞出并用纱布包扎备用；

S3牛肉腌制

将焯水后的牛肉再次分割至20～40g，并依次加入料酒、酱油、盐、味精、雪梨片和炸过葱、姜、蒜的热牛油，油温在40～60℃，趁着油温，对牛肉充分搅拌均匀，并静置腌制10～15h；

S4牛肉炖煮

将腌制后牛肉以及腌料一起注入炖锅中，并均匀放入葱、姜、蒜的纱布包，以及八角、小茴香、香叶、桂皮、当归、草果的纱布包，以及加入牛肉质量的二分之一到三分之二的水，并开盖大火蒸煮至沸腾，并用小火煨制3～4h，接着合上锅盖，控制锅内压力位1.2～1.5个大气压，时间控制在30～60min；

S5牛肉冷却沥水

将牛肉从锅内捞出，并沥水，待牛肉无滴水时，可进行切片或者切碎处理；

S6蘸料配置

将炖锅的中的汤水进行过滤，并置于炒锅中浓缩至一半时，加入淀粉、酱油，进行翻炒20～30min。

优选的，所述牛肉焯水时开盖处理，且锅中的浮沫过多需要实时舀去。

优选的，所述炖锅的中的汤水进行过滤采用150～200目滤网进行过滤。

(三)有益效果

本发明提供了一种风味特色牛肉炖品配方。具备以下有益效果：

1、本发明，将制作过程中对炖后的汤料浓缩制作成蘸料，可减少食品制作中的浪费。

2、本发明，配料的选取为厨房常用料，配料获取来源方便。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本发明实施例提供一种风味特色牛肉炖品配方，配方包括配牛肉、牛油、葱、姜、蒜、料酒、八角、小茴香、香叶、桂皮、酱油、当归、草果、盐、雪梨、淀粉。

每千克牛肉配料的用量为牛油80～100g、葱20～40g、姜30～50g、蒜20～30g、料酒50～100g、八角15～25g、小茴香10～20g、香叶15～20g、桂皮20～30g、酱油15～30g、当归10～15g、草果5～10g、盐50～100g、雪梨50～80g、淀粉20～30g。

实施例二：

一种风味特色牛肉炖品的制作方法，包括以下步骤：

S1牛肉预处理

将牛肉分割，单个重量控制再二至三千克，并剔除牛肉上的隔膜、肥肉，将分割好的牛肉进行焯水处理，水温控制在70～80℃，当牛肉泛白且泛白的深度为0.5～1cm时，捞出并清除牛肉表面的浮沫，冷却沥水备用；

S2新鲜配料的预处理

将固体牛油置于锅中熔化，待油温在150～180℃时，加入新鲜的葱、姜、蒜，待葱、姜、蒜的表面微黄时，捞出并用纱布包扎备用；

S3牛肉腌制

将焯水后的牛肉再次分割至20～40g，并依次加入料酒、酱油、盐、味精、雪梨片和炸过葱、姜、蒜的热牛油，油温在40～60℃，趁着油温，对牛肉充分搅拌均匀，并静置腌制10～15h，雪梨本身含有糖类，可对牛肉进行提鲜，同时雪梨的加入，可以丰富牛肉的口感；

S4牛肉炖煮

将腌制后牛肉以及腌料一起注入炖锅中，并均匀放入葱、姜、蒜的纱布包，以及八角、小茴香、香叶、桂皮、当归、草果的纱布包，以及加入牛肉质量的二分之一到三分之二的水，并开盖大火蒸煮至沸腾，并用小火煨制3～4h，接着合上锅盖，控制锅内压力位1.2～1.5个大气压，时间控制在30～60min；

S5牛肉冷却沥水

将牛肉从锅内捞出，并沥水，待牛肉无滴水时，可进行切片或者切碎处理；

S6蘸料配置

将炖锅的中的汤水进行过滤，并置于炒锅中浓缩至一半时，加入淀粉、酱油，进行翻炒20～30min。

牛肉焯水时开盖处理，且锅中的浮沫过多需要实时舀去，炖锅的中的汤水进行过滤采用150～200目滤网进行过滤。

本实施例采用的配料用量为，每千克牛肉为牛油80g、葱30g、姜50g、蒜30g、料酒75g、八角15g、小茴香20g、香叶15g、桂皮20g、酱油30g、当归10g、草果8g、盐70g、雪梨70g、淀粉25g。

实施例三：

一种风味特色牛肉炖品的制作方法，包括以下步骤：

S1牛肉预处理

将牛肉分割，单个重量控制再二至三千克，并剔除牛肉上的隔膜、肥肉，将分割好的牛肉进行焯水处理，水温控制在70～80℃，当牛肉泛白且泛白的深度为0.5～1cm时，捞出并清除牛肉表面的浮沫，冷却沥水备用；

S2新鲜配料的预处理

将固体牛油置于锅中熔化，待油温在150～180℃时，加入新鲜的葱、姜、蒜，待葱、姜、蒜的表面微黄时，捞出并用纱布包扎备用；

S3牛肉腌制

将焯水后的牛肉再次分割至20～40g，并依次加入料酒、酱油、盐、味精、雪梨片和炸过葱、姜、蒜的热牛油，油温在40～60℃，趁着油温，对牛肉充分搅拌均匀，并静置腌制10～15h，雪梨本身含有糖类，可对牛肉进行提鲜，同时雪梨的加入，可以丰富牛肉的口感；

S4牛肉炖煮

将腌制后牛肉以及腌料一起注入炖锅中，并均匀放入葱、姜、蒜的纱布包，以及八角、小茴香、香叶、桂皮、当归、草果的纱布包，以及加入牛肉质量的二分之一到三分之二的水，并开盖大火蒸煮至沸腾，并用小火煨制3～4h，接着合上锅盖，控制锅内压力位1.2～1.5个大气压，时间控制在30～60min；

S5牛肉冷却沥水

将牛肉从锅内捞出，并沥水，待牛肉无滴水时，可进行切片或者切碎处理；

S6蘸料配置

将炖锅的中的汤水进行过滤，并置于炒锅中浓缩至一半时，加入淀粉、酱油，进行翻炒20～30min。

牛肉焯水时开盖处理，且锅中的浮沫过多需要实时舀去，炖锅的中的汤水进行过滤采用150～200目滤网进行过滤。

本实施例采用的配料用量为，每千克牛肉为牛油100g、葱40g、姜50g、蒜20g、料酒80g、八角25g、小茴香10g、香叶18g、桂皮23g、酱油25g、当归13g、草果10g、盐80g、雪梨100g、淀粉30g。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。