阅读说明：本技术 一种蒸参水奶盖饮品及制备方法 (Steamed ginseng milk cap beverage and preparation method thereof ) 是由 赵昌辉 覃良云 周倩玺 冯潇 张铁华 于 2020-06-22 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种蒸参水奶盖饮品及制备方法,包含以下成分：蒸参水50-100g、淡奶油30-100g、炼乳8-40g、全脂牛奶5-20g、白砂糖0.4-5g。本发明的蒸参水奶盖饮品,含有丰富的蛋白质、脂肪以及部分人参成分,人参皂苷是其主要活性物质,能够起到一定的机体调节作用。本发明的特点是将红参加工制备过程中残留于锅内的蒸参水以及通过冷凝回流收集的蒸汽进行蒸参水奶盖饮品制作,使未得以有效利用的资源得到一定的附加价值,解决蒸参水资源浪费的问题,并且使人参资源更接近大众生活。(The invention discloses a steamed ginseng milk cap drink and a preparation method thereof, wherein the steamed ginseng milk cap drink comprises the following components: 50-100g of steamed ginseng water, 30-100g of unsalted butter, 8-40g of condensed milk, 5-20g of whole milk and 0.4-5g of white granulated sugar. The ginseng steaming milk cap beverage contains rich protein, fat and partial ginseng components, and ginsenoside is a main active substance of the ginseng steaming milk cap beverage and can play a certain role in regulating organisms. The invention is characterized in that the ginseng steaming water remained in the pot in the red ginseng processing and preparation process and the steam collected by condensation and reflux are used for making the ginseng steaming water milk cap drink, so that resources which are not effectively utilized obtain certain additional value, the problem of ginseng steaming water resource waste is solved, and the ginseng resources are closer to the public life.)

一种蒸参水奶盖饮品及制备方法

技术领域

本发明涉及饮品及其制备方法技术领域，特别涉及一种蒸参水奶盖饮品及制备方法。

背景技术

人参是“东北三宝”之一，是百草之王。人参含有人参皂苷、芳香油、植物甾醇等成分，其中人参皂苷是人参的主要活性成分，具有抗疲劳、缓解衰老、调节中枢神经系统、提高机体免疫力、促进新陈代谢等作用。蒸参水是红参加工过程中，水蒸气对人参蒸熏浸渍、冷却后，流入蒸罐底部的一种棕黄色水溶液，其中含有部分人参皂苷、人参多糖、蛋白质等，大多数情况下蒸参水资源作为副产品没有得到有效利用，造成了资源浪费。

奶盖饮品作为奶茶中比较热门的茶饮品之一，其同时具有奶和茶的不同口感，兼具清新茶香和浓郁奶香，给消费者以舌尖上的爽滑清香体验，受到许多人群的喜爱。

本发明将蒸参水与奶盖进行结合，创新性地开发一款适宜大多数人的蒸参水奶盖饮品，既可以解决蒸参水资源浪费的问题，又可以使消费者得到思维上的冲击和感官上的多样体验，让人参资源更加亲近大众生活，促进人参产业的多元化快速发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蒸参水奶盖饮品及制备方法，以解决背景技术中蒸参水资源浪费的问题。不仅具备口感佳，还具有一定促进机体新陈代谢、减少脂肪吸收等作用，满足人们对食品营养健康、便捷安全的需求。

本发明提出一种蒸参水奶盖饮品的配方及制作方法，包含以下成分：蒸参水50-100g，淡奶油30-100g，炼乳8-40g，全脂牛奶5-20g，白砂糖0.4-5g。

所述蒸参水为鲜人参经过蒸罐蒸制后所取的残留在锅内的蒸参水一号和蒸制过程中的蒸汽通过冷凝回流收集到的蒸参水二号。

所述炼乳为全脂炼乳或半脱脂炼乳。

同时本发明还提供了一种蒸参水奶盖饮品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：在一号蒸锅内放入1-6L水，打开电源加热水温至75-80℃，将洗净的鲜人参放入蒸锅内，封闭好后继续加热使水温在95-110℃，蒸制1.5-2h，在蒸制过程中通过冷凝回流收集蒸汽为蒸参水二号；

步骤二：蒸制时间到之后继续加热使水沸腾，使通过冷凝回流收集到的蒸汽蒸参水二号达到初始加水总量的20％-50％，停止加热；

步骤三：等待蒸罐内温度降到65-70℃，打开蒸罐盖，取出人参，收集残留在蒸罐内的蒸参水为蒸参水一号；

步骤四：将收集到的蒸参水一号和蒸参水二号进行冷却降温处理至0-25℃；

步骤五：将需要使用的淡奶油进行冷却降温处理，使其中心温度达到4-8℃；

步骤六：在一号容器中加入中心温度冷却降温至4-8℃的淡奶油、炼乳、白砂糖；

步骤七：用一号搅拌器在一号容器内进行第一次高速搅打，搅打时间为1min；

步骤八：第一次搅打完毕后在一号容器内加入全脂牛奶，然后用一号搅拌器在一号容器内进行第二次高速搅打，搅打时间为3min，制成奶盖；

步骤九：在一号塑料杯中加入冷却降温至0-25℃的蒸参水一号50-100g，在二号塑料杯中加入冷却至0-25℃的蒸参水二号50-100g；

步骤十：将步骤八搅打完毕后的奶盖倒入已经加入蒸参水一号的一号塑料杯和已经加入蒸参水二号的二号塑料杯中，奶盖高度为2-5cm。

方法特点：本发明的特点是将红参加工过程中未得到有效利用的蒸参水资源进行加工，与流行化饮品进行结合，增加副产品价值，综合利用资源，提升资源利用度。

具体实施方式

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实施例1

一种蒸参水奶盖饮品，包含以下成分：蒸参水100g，淡奶油100g，炼乳40g，全脂牛奶20g，白砂糖5g。

具体的制备方法如下：

步骤一：在一号蒸锅内放入6L水，打开电源加热水温至75-80℃，将洗净的鲜人参317.77g放入蒸锅内，封闭好后继续加热使水温在95-110℃，蒸制2h，在蒸制过程中通过冷凝回流收集蒸汽为蒸参水二号；

步骤二：蒸制时间到之后继续加热使水沸腾，使通过冷凝回流收集到的蒸汽蒸参水二号总量为1.4L，停止加热；

步骤三：等待蒸罐内温度降到65-70℃，打开蒸罐盖，取出人参，收集残留在蒸罐内的蒸参水为蒸参水一号；

步骤四：将收集到的蒸参水一号和蒸参水二号进行冷却降温处理至0-25℃；

步骤五：将需要使用的淡奶油100g进行冷却降温处理，使其中心温度达到4-8℃；

步骤六：在一号容器中加入中心温度冷却降温至4-8℃的淡奶油100g、炼乳40g、白砂糖5g；

步骤七：用一号搅拌器打蛋器在一号容器内进行第一次高速搅打，搅打时间为1min；

步骤八：第一次搅打完毕后在一号容器内加入全脂牛奶20g，然后用一号搅拌器在一号容器内进行第二次高速搅打，搅打时间为3min，制成奶盖；

步骤九：在一号塑料杯中加入冷却降温至0-25℃的蒸参水一号50g，在二号塑料杯中加入冷却至0-25℃的蒸参水二号50g；

步骤十：将步骤八搅打完毕后的奶盖倒入已经加入蒸参水一号的一号塑料杯和已经加入蒸参水二号的二号塑料杯中，奶盖高度为3cm。

实施例2

一种蒸参水奶盖饮品，包含以下成分：蒸参水100g，淡奶油100g，炼乳25g，全脂牛奶15g，白砂糖2g。

具体的制备方法如下：

步骤一：在一号蒸锅内放入1.3L水，打开电源加热水温至75-80℃，将洗净的鲜人参115.35g放入蒸锅内，封闭好后继续加热使水温在95-110℃，蒸制2h，在蒸制过程中通过冷凝回流收集蒸汽为蒸参水二号；

步骤二：蒸制时间到之后继续加热使水沸腾，使通过冷凝回流收集到的蒸汽蒸参水二号总量为0.25L，停止加热；

步骤三：等待蒸罐内温度降到65-70℃，打开蒸罐盖，取出人参，收集残留在蒸罐内的蒸参水为蒸参水一号；

步骤四：将收集到的蒸参水一号和蒸参水二号进行冷却降温处理至0-25℃；

步骤五：将需要使用的淡奶油100g进行冷却降温处理，使其中心温度达到4-8℃；

步骤六：在一号容器中加入中心温度冷却降温至4-8℃的淡奶油100g、炼乳25g、白砂糖2g；

步骤七：用一号搅拌器打蛋器在一号容器内进行第一次高速搅打，搅打时间为1min；

步骤八：第一次搅打完毕后在一号容器内加入全脂牛奶15g，然后用一号搅拌器在一号容器内进行第二次高速搅打，搅打时间为3min，制成奶盖；

步骤九：在一号塑料杯中加入冷却降温至0-25℃的蒸参水一号100g，在二号塑料杯中加入冷却至0-25℃的蒸参水二号100g；

步骤十：将步骤八搅打完毕后的奶盖倒入已经加入蒸参水一号的一号塑料杯和已经加入蒸参水二号的二号塑料杯中，奶盖高度为3.5cm。

实施例3

一种蒸参水奶盖饮品，包含以下成分：蒸参水100g，淡奶油30g，炼乳8g，全脂牛奶5g，白砂糖0.4g。

具体的制备方法如下：

步骤一：在一号蒸锅内放入3L水，打开电源加热水温至75-80℃，将洗净的鲜人参213.37g放入蒸锅内，封闭好后继续加热使水温在95-110℃，蒸制2h，在蒸制过程中通过冷凝回流收集蒸汽为蒸参水二号；

步骤二：蒸制时间到之后继续加热使水沸腾，使通过冷凝回流收集到的蒸汽蒸参水二号总量为1.5L，停止加热；

步骤三：等待蒸罐内温度降到65-70℃，打开蒸罐盖，取出人参，收集残留在蒸罐内的蒸参水为蒸参水一号；

步骤四：将收集到的蒸参水一号和蒸参水二号进行冷却降温处理至0-25℃；

步骤五：将需要使用的淡奶油30g进行冷却降温处理，使其中心温度达到4-8℃；

步骤六：在一号容器中加入中心温度冷却降温至4-8℃的淡奶油30g、炼乳8g、白砂糖0.4g；

步骤七：用一号搅拌器打蛋器在一号容器内进行第一次高速搅打，搅打时间为1min；

步骤八：第一次搅打完毕后在一号容器内加入全脂牛奶5g，然后用一号搅拌器在一号容器内进行第二次高速搅打，搅打时间为3min，制成奶盖；

步骤九：在一号塑料杯中加入冷却降温至0-25℃的蒸参水一号100g，在二号塑料杯中加入冷却至0-25℃的蒸参水二号100g；

步骤十：将步骤八搅打完毕后的奶盖倒入已经加入蒸参水一号的一号塑料杯和已经加入蒸参水二号的二号塑料杯中，奶盖高度为2cm。