一种燕麦奶油的配方及其制备方法
阅读说明：本技术 一种燕麦奶油的配方及其制备方法 (Formula and preparation method of oat cream ) 是由 冯嘉炜 于 2021-02-01 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种燕麦奶油的配方及其制备方法,涉及食品技术领域。所述燕麦奶油包括以下配方：燕麦粉,无水奶油,精炼植物油,肉桂粉,核桃仁粉,昆虫活性蛋白粉,薏仁粉,调味品,调色品,添加剂,纯净水。该发明通过添加燕麦粉、肉桂粉、核桃仁粉和薏仁粉可以提高改燕麦奶油的营养价值和适用群,昆虫活性蛋白粉还可以有效的促进骨骼发育,调色品的加入不仅能够增加奶油色彩的多样性,同时调色品采用绿色营养价值的果蔬汁,提高奶油中维生素含量,补充人体所需的维生素；调味品中的缓冲盐在热处理中减少酪蛋白胶束聚集,保护了脂肪球膜,无脂肪聚粒,有效保证了产品在低温和常温保存期的稳定性。(The invention discloses a formula of oat cream and a preparation method thereof, and relates to the technical field of food. The oat cream comprises the following formula: oat flour, anhydrous cream, refined vegetable oil, cinnamon powder, walnut kernel powder, insect active protein powder, coix seed powder, seasonings, a color mixer, an additive and purified water. The nutritional value and the applicable group of oat cream can be improved by adding the oat powder, the cinnamon powder, the walnut kernel powder and the coix seed powder, the insect active protein powder can also effectively promote the bone development, the diversity of the color of the cream can be improved by adding the color matching product, and meanwhile, the color matching product adopts the fruit and vegetable juice with green nutritional value, so that the vitamin content in the cream is improved, and the vitamins required by a human body are supplemented; the buffer salt in the seasoning reduces the aggregation of casein micelles in the heat treatment, protects fat globule membranes, has no fat aggregates, and effectively ensures the stability of the product during the storage period at low temperature and normal temperature.)
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体为一种燕麦奶油的配方，同时还涉及一种燕麦奶油的制备方法。
背景技术
奶油或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。奶油的应用范围很广泛，同时其甜甜的口感很瘦小朋友的喜爱，但是现有的奶油大多作为装饰或者调味上实用，起本身并不具备很好的营业价值，同时现有技术中的奶油适合人群比较单一，而且保质期短，不适合长期储存。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种燕麦奶油的配方及其制备方法，具备营养价值高，适合人群广泛和稳定性高等优点，解决了背景技术中提到的问题。
(二)技术方案
本发明提供如下技术方案：一种燕麦奶油的配方，所述燕麦奶油包括以下配方：燕麦粉5-9份，无水奶油4-8份，精炼植物油3-7份，肉桂粉2-4份，核桃仁粉1-3份，昆虫活性蛋白粉1-2份，薏仁粉3-5份，调味品1-3份，调色品1-4份，添加剂2-4份，纯净水6-10份。
作为本发明的一种优选技术方案，所述调味品包括糖和缓冲盐，所述糖为葡萄糖粉、果葡糖浆和蜂蜜中的一种或多种，且缓冲盐为磷酸氢二钠、磷酸氢二钾和柠檬酸钠中的一种或多种。
作为本发明的一种优选技术方案，所述调色品为水果汁、蔬菜汤汁或植物提取液。
作为本发明的一种优选技术方案，所述添加剂包括增稠剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂，且防腐剂和稳定剂分别为乳酸链球菌素和鸡蛋清。
作为本发明的一种优选技术方案，所述增稠剂为卡拉胶、瓜尔豆胶或刺槐豆胶，且乳化剂为硬脂酸甘油酯或大豆磷脂。
一种燕麦奶油的制备方法，包括以下步骤：
S1、首先对燕麦粉、肉桂粉、核桃仁粉和薏仁粉按3:1:1:2的质量比进行称重，然后把称重后的燕麦粉、肉桂粉、核桃仁粉和薏仁粉加入搅拌罐内；
S2、再往搅拌罐内依次倒入无水奶油、精炼植物油、昆虫活性蛋白粉、调色品、添加剂，纯净水，然后对搅拌罐内加热到50℃-60℃并匀速搅拌10-20分钟；
S3、搅拌罐内溶液搅拌均匀之后迅速对搅拌罐内进行降温，使搅拌罐内温度保持在10℃-20℃进行巴氏杀菌，再往搅拌罐内倒入调味品进行匀速搅拌5-10分钟，同时对搅拌罐内溶液加热到40℃-50℃；
S4、然后把搅拌罐内溶液倒出进行过滤去除杂质后重新倒入高压均质机内进行高压均质，均质完成后进行急冷操作，然后倒出高压均质机内的奶油进行过滤；
S5、过滤后的成品奶油进行灌装封口，然后进行装箱打包，装箱后再进行一次急冷操作运输至冷藏室进行冷藏。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S1中搅拌罐内设置有锚式搅拌机，且搅拌机的转速在1000-2000r/min，所述搅拌罐为双层不锈钢制成的罐体，且双层不锈钢之间还安装有板式换热器本体。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种燕麦奶油的配方及其制备方法，具备以下有益效果：
1、该燕麦奶油的配方，通过添加燕麦粉、肉桂粉、核桃仁粉和薏仁粉可以提高改燕麦奶油的营养价值和适用群，其中燕麦粉中不含胆固醇，带有全谷物类的少量脂肪，富含可溶性纤维，不仅营养价值高还具有一定的保健作用；肉桂富含维生素A、维生素C、维生素E、核黄素，有补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经之功效；核桃仁粉可以消炎杀菌，保健大脑，增强体魄，美容养颜等功效；薏仁粉可以降低血中胆固醇以及三酸甘油脂，并可预防高血脂症高血压、中风、心血管疾病以及心脏病；昆虫活性蛋白粉还可以有效的促进骨骼发育；
2、该燕麦奶油的配方，通过调色品的加入不仅能够增加奶油色彩的多样性，同时调色品采用绿色营养价值的果蔬汁，提高奶油中维生素含量，补充人体所需的维生素；调味品中的缓冲盐在热处理中减少酪蛋白胶束聚集，缓冲盐主要稳定pH值并且分离聚集的酪蛋白胶束，保护了脂肪球膜，无脂肪聚粒，有效减少了奶油栓的产生以及蛋白质和油水分离，避免了产品保存期间的变稠(粘度明显升高)、结块以及浓厚化等现象，有效保证了产品在低温和常温保存期的稳定性。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种燕麦奶油的配方，所述燕麦奶油包括以下配方：燕麦粉5份，无水奶油4份，精炼植物油3份，肉桂粉2份，核桃仁粉1份，昆虫活性蛋白粉1份，薏仁粉3份，糖为葡萄糖粉和磷酸氢二钠1份，水果汁1份，卡拉胶、硬脂酸甘油酯、乳酸链球菌素和鸡蛋清2份，纯净水6份。
一种燕麦奶油的制备方法，包括以下步骤：
S1、首先对燕麦粉、肉桂粉、核桃仁粉和薏仁粉按3:1:1:2的质量比进行称重，然后把称重后的燕麦粉、肉桂粉、核桃仁粉和薏仁粉加入搅拌罐内，搅拌罐内设置有锚式搅拌机，且搅拌机的转速在1000r/min，所述搅拌罐为双层不锈钢制成的罐体，且双层不锈钢之间还安装有板式换热器本体；
S2、再往搅拌罐内依次倒入无水奶油、精炼植物油、昆虫活性蛋白粉、水果汁、卡拉胶、硬脂酸甘油酯、乳酸链球菌素和鸡蛋清，纯净水，然后对搅拌罐内加热到50℃并匀速搅拌10分钟；
S3、搅拌罐内溶液搅拌均匀之后迅速对搅拌罐内进行降温，使搅拌罐内温度保持在10℃进行巴氏杀菌，再往搅拌罐内倒入糖为葡萄糖粉和磷酸氢二钠进行匀速搅拌5分钟，同时对搅拌罐内溶液加热到40℃；
S4、然后把搅拌罐内溶液倒出进行过滤去除杂质后重新倒入高压均质机内进行高压均质，均质完成后进行急冷操作，然后倒出高压均质机内的奶油进行过滤；
S5、过滤后的成品奶油进行灌装封口，然后进行装箱打包，装箱后再进行一次急冷操作运输至冷藏室进行冷藏。
实施例二：
一种燕麦奶油的配方，所述燕麦奶油包括以下配方：燕麦粉7份，无水奶油6份，精炼植物油5份，肉桂粉3份，核桃仁粉2份，昆虫活性蛋白粉1份，薏仁粉4份，果葡糖浆和磷酸氢二钾2份，蔬菜汤汁3份，瓜尔豆胶、硬脂酸甘油酯、乳酸链球菌素和鸡蛋清3份，纯净水8份。
一种燕麦奶油的制备方法，包括以下步骤：
S1、首先对燕麦粉、肉桂粉、核桃仁粉和薏仁粉按3:1:1:2的质量比进行称重，然后把称重后的燕麦粉、肉桂粉、核桃仁粉和薏仁粉加入搅拌罐内，搅拌罐内设置有锚式搅拌机，且搅拌机的转速在1500r/min，所述搅拌罐为双层不锈钢制成的罐体，且双层不锈钢之间还安装有板式换热器本体；
S2、再往搅拌罐内依次倒入无水奶油、精炼植物油、昆虫活性蛋白粉、蔬菜汤汁、瓜尔豆胶、硬脂酸甘油酯、乳酸链球菌素和鸡蛋清，纯净水，然后对搅拌罐内加热到55℃并匀速搅拌15分钟；
S3、搅拌罐内溶液搅拌均匀之后迅速对搅拌罐内进行降温，使搅拌罐内温度保持在15℃进行巴氏杀菌，再往搅拌罐内倒入果葡糖浆和磷酸氢二钾进行匀速搅拌7分钟，同时对搅拌罐内溶液加热到45℃；
S4、然后把搅拌罐内溶液倒出进行过滤去除杂质后重新倒入高压均质机内进行高压均质，均质完成后进行急冷操作，然后倒出高压均质机内的奶油进行过滤；
S5、过滤后的成品奶油进行灌装封口，然后进行装箱打包，装箱后再进行一次急冷操作运输至冷藏室进行冷藏。
实施例三：
一种燕麦奶油的配方，所述燕麦奶油包括以下配方：燕麦粉9份，无水奶油8份，精炼植物油7份，肉桂粉4份，核桃仁粉3份，昆虫活性蛋白粉2份，薏仁粉5份，蜂蜜和柠檬酸钠3份，植物提取液4份，刺槐豆胶、大豆磷脂、乳酸链球菌素和鸡蛋清4份，纯净水10份。
一种燕麦奶油的制备方法，包括以下步骤：
S1、首先对燕麦粉、肉桂粉、核桃仁粉和薏仁粉按3:1:1:2的质量比进行称重，然后把称重后的燕麦粉、肉桂粉、核桃仁粉和薏仁粉加入搅拌罐内，搅拌罐内设置有锚式搅拌机，且搅拌机的转速在2000r/min，所述搅拌罐为双层不锈钢制成的罐体，且双层不锈钢之间还安装有板式换热器本体；
S2、再往搅拌罐内依次倒入无水奶油、精炼植物油、昆虫活性蛋白粉、植物提取液、刺槐豆胶、大豆磷脂、乳酸链球菌素和鸡蛋清，纯净水，然后对搅拌罐内加热到60℃并匀速搅拌20分钟；
S3、搅拌罐内溶液搅拌均匀之后迅速对搅拌罐内进行降温，使搅拌罐内温度保持在20℃进行巴氏杀菌，再往搅拌罐内倒入蜂蜜和柠檬酸钠进行匀速搅拌10分钟，同时对搅拌罐内溶液加热到50℃；
S4、然后把搅拌罐内溶液倒出进行过滤去除杂质后重新倒入高压均质机内进行高压均质，均质完成后进行急冷操作，然后倒出高压均质机内的奶油进行过滤；
S5、过滤后的成品奶油进行灌装封口，然后进行装箱打包，装箱后再进行一次急冷操作运输至冷藏室进行冷藏。
本发明的效果是：通过添加燕麦粉、肉桂粉、核桃仁粉和薏仁粉可以提高改燕麦奶油的营养价值和适用群，其中燕麦粉中不含胆固醇，带有全谷物类的少量脂肪，富含可溶性纤维，不仅营养价值高还具有一定的保健作用；肉桂富含维生素A、维生素C、维生素E、核黄素，有补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经之功效；核桃仁粉可以消炎杀菌，保健大脑，增强体魄，美容养颜等功效；薏仁粉可以降低血中胆固醇以及三酸甘油脂，并可预防高血脂症高血压、中风、心血管疾病以及心脏病；昆虫活性蛋白粉还可以有效的促进骨骼发育；通过调色品的加入不仅能够增加奶油色彩的多样性，同时调色品采用绿色营养价值的果蔬汁，提高奶油中维生素含量，补充人体所需的维生素；调味品中的缓冲盐在热处理中减少酪蛋白胶束聚集，缓冲盐主要稳定pH值并且分离聚集的酪蛋白胶束，保护了脂肪球膜，无脂肪聚粒，有效减少了奶油栓的产生以及蛋白质和油水分离，避免了产品保存期间的变稠(粘度明显升高)、结块以及浓厚化等现象，有效保证了产品在低温和常温保存期的稳定性。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
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