阅读说明：本技术 一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂及其制备方法 (Natural antioxidant color-protecting and flavor-protecting compound additive and preparation method thereof ) 是由 李焕端 林涛 于 2020-06-19 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂及其制备方法,该复合添加剂,按照质量百分比,包括如下原料组分：35～67％迷迭香提取物、5～20％丁香酚、15～50％维生素E、1～8％异丁香酚、1～8％胡萝卜素、1～8％香芹酚和1～10％丁香油；通过以迷迭香提取物、丁香酚、维生素E为主的多种抗氧化组分联合复配,应用于调味面制品中,丁香酚与迷迭香提取物、维生素E的组合具有明显的协同增效作用,显著提高了调味面制品的抗氧化护色护味效果和抑菌的稳定性,充分延长调味面制品的保质期限,并且更加环保完全,降低调味面制品生产加工成本。(The invention provides a natural antioxidant color-protecting and flavor-protecting compound additive and a preparation method thereof, wherein the compound additive comprises the following raw material components in percentage by mass: 35-67% of rosemary extract, 5-20% of eugenol, 15-50% of vitamin E, 1-8% of isoeugenol, 1-8% of carotene, 1-8% of carvacrol and 1-10% of clove oil; the multifunctional health-care seasoning noodle product is applied to the seasoning noodle product by combining and compounding various antioxidant components mainly comprising rosemary extract, eugenol and vitamin E, the combination of eugenol, rosemary extract and vitamin E has an obvious synergistic effect, the antioxidant, color and flavor protecting effects and the bacteriostatic stability of the seasoning noodle product are obviously improved, the quality guarantee period of the seasoning noodle product is fully prolonged, the multifunctional health-care seasoning noodle product is more environment-friendly and complete, and the production and processing cost of the seasoning noodle product is reduced.)

一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，特别涉及一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂及其制备方法。

背景技术

目前市场上成熟的天然抗氧化剂主要包括有茶多酚、维生素E、迷迭香提取物、植酸、维生素C、柠檬酸等产品应用食品技术领域，但往往以单一成分的产品为主，并且在应用不同食品加工技术中，抗氧化性方面往往会受到不同程度的影响。

在调味面制品领域，产品的氧化哈败护色护味问题一直困扰多年，传统的调味面制品的保质期大多数限制在6个月左右，无法再延长货架期，这对产品安全、市场推广产生巨大阻力，更无法出口于欧美发达国家。现有绝大多数的天然的抗氧化护色护味功效的产品为水溶性，而调味面制品富含油脂，并且调味面制品容易氧化哈败褪色变味问题是由于多种氧化机理构成，涉及到色素的保护色价、油脂的抗氧化哈败、香辛料有效成分的保留抗氧化等，单一成分抗氧化产品并不能起到最佳的抗氧化分解作用，而在对多种天然氧化剂的复配组合的研究过程中，往往容易出现调味面制品抑菌性能下降、成本增加的等问题，因此，急迫寻求一种抑菌性能稳定且高效天然的抗氧化护色护味复配剂产品，以有效应用于调味面制品中，解决调味面制品容易氧化哈败褪色变味问题，充分延长调味面制品的保证期限。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂及其制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的：

本发明提供一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂，按照质量百分比，包括如下原料组分：35～67％迷迭香提取物、5～20％丁香酚、15～50％维生素E、1～8％异丁香酚、1～8％胡萝卜素、1～8％香芹酚和1～10％丁香油。本发明通过以迷迭香提取物、丁香酚、维生素E为主的多种抗氧化组分联合复配，应用于调味面制品中，丁香酚与迷迭香提取物、维生素E的组合具有明显的协同增效作用，显著增强了复合添加剂在调味面制品的抗氧化作用，并同时搭配一定配比的异丁香酚、胡萝卜素、香芹酚和丁香油，形成了更加稳定的复配体系，在充分提高调味面制品的抗氧化护色护味作用，同时实现了更加稳定的抑菌性，有效抑制微生物菌的生长，克服了现有的抗氧化护色护味复配添加剂容易出现抑菌性能下降而往往需要借助添加助剂而导致成本增加的等不足，从而大大提高调味面制品的抗氧化护色护味效果和抑菌的稳定性，解决调味面制品容易氧化哈败褪色变味问题，有效降低了调味面制品生产加工成本，充分延长调味面制品的保质期限。

进一步说明，所述迷迭香提取物、丁香酚与维生素E的质量比为5:1:(3～4)。

进一步说明，按照质量百分比，50％迷迭香提取物、10％丁香酚、30％维生素E、3％异丁香酚、2％胡萝卜素、2％香芹酚和3％丁香油。

进一步说明，所述迷迭香提取物包括鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香油、熊果酸和迷迭香酸。

进一步说明，所述鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香油、熊果酸和迷迭香酸的质量比为：3:3:2:1:3。

一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂的制备方法，包括如下步骤：

(1)称取迷迭香提取物，溶解于食用乙醇中，于70～80℃下恒温持续加搅拌至完全溶解，加入溶液总质量35～45％的食用油脂，继续搅拌3～5min，旋转蒸发去除食用乙醇，得到脂溶液体的迷迭香提取物，过滤，弃滤渣；

(2)按比例称取胡萝卜素和丁香油，在30～35℃下搅拌混合，得到预混物；

(3)称取维生素E、丁香酚、异丁香酚和香芹酚，按比例加入脂溶液体的迷迭香提取物中，并在20℃～80℃持续加热搅拌，并超声10～15min后，静置10～20min，加入预混物，搅拌至完全混匀，得到用于调味面制品的天然抗氧化护色护味的复合添加剂。

进一步说明，步骤(3)中，在加入预混物前，在55℃持续加热搅拌，并超声13min后，静置15min。

进一步说明，所述食用油脂为植物油脂，包括花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油中的任意一种。

一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂在调味面制品中的应用。

进一步说明，所述复合添加剂在调味面制品中的用量为调味面制品质量的0.01～0.05％。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1)本发明通过以迷迭香提取物、丁香酚、维生素E为主的多种抗氧化组分联合复配，应用于调味面制品中，丁香酚与迷迭香提取物、维生素E的组合具有明显的协同增效作用，显著增强了复合添加剂在调味面制品的抗氧化作用，并同时搭配一定配比的异丁香酚、胡萝卜素、香芹酚和丁香油，形成了更加稳定的复配体系，在充分提高调味面制品的抗氧化护色护味作用，同时实现了更加稳定的抑菌性，有效抑制微生物菌的生长，大大提高调味面制品的抗氧化护色护味效果和抑菌的稳定性，降低调味面制品生产加工成本，充分延长调味面制品的保质期限。

2)根据实验检测数据，本发明的天然抗氧化护色护味的复合添加剂最优可在10个月内依然能够保持良好的抗氧化性，成功实现了调味面制品的货架期从6个月延长至10个月以上，并在6个月内具有显著稳定的抑菌性能，同时，添加量可低至0.01～0.05％；0.01～0.05％的添加量下，调味面制品可在10个月内依然保持良好稳定得抗氧化作用，从而进一步降低复合添加剂在调味面制品中的应用局限性，且更加环保完全，降低生产成本，相比现有的抗氧化护色护味添加剂，具有更好经济效益。

3)在制备的过程中，本发明通过分段预混的方式，不仅有效提高了各组分之间的混合更加均匀，而且充分利用油脂混合的方式，有利于对各个组分的保护作用，从而最大程度地发挥各个组分的抗氧化性能，利用胡萝卜素与丁香油进行预混，有效保护胡萝卜素，并在一定温度下与脂溶液体的迷迭香提取物、丁香酚等组分混合，充分提高混合体系的稳定性和氧化活性。

具体实施方式

为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。

本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

实施例-根据如下表1的天然抗氧化护色护味的复合添加剂的配方，分别制备天然抗氧化护色护味的复合添加剂，制备方法包括如下步骤：

(1)称取迷迭香提取物，溶解于食用乙醇中，于70℃下恒温持续加搅拌至完全溶解，加入溶液总质量40％的食用油脂，继续搅拌3min，旋转蒸发去除食用乙醇，得到脂溶液体的迷迭香提取物，过滤，弃滤渣；

(2)按比例称取胡萝卜素和丁香油，在35℃下搅拌混合，得到预混物；

(3)称取维生素E、丁香酚、异丁香酚和香芹酚，按比例加入脂溶液体的迷迭香提取物中，并在20℃持续加热搅拌，并超声13min后，静置15min，加入预混物，搅拌至完全混匀，得到用于调味面制品的天然抗氧化护色护味的复合添加剂。

原料组分/(％)	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5
						迷迭香提取物	35	38	55	45	50
丁香酚	15	6	5	9	10
						维生素E	34	40	15	36	30
异丁香酚	1	3	8	3	3
						胡萝卜素	6	1	4	2	2
香芹酚	1	2	7	2	2
						丁香油	8	10	6	3	3
合计	100	100	100	100	100

其中，本发明配方中的迷迭香提取物为脂溶液体的迷迭香提取物，所述迷迭香提取物中的鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香油、熊果酸和迷迭香酸质量比为：3:3:2:1:3。

实施例6-根据实施例5天然抗氧化护色护味的复合添加剂的配方，制备天然抗氧化护色护味的复合添加剂的方法，包括如下步骤：

(1)称取迷迭香提取物，溶解于食用乙醇中，于80℃下恒温持续加搅拌至完全溶解，加入溶液总质量40％的食用油脂，继续搅拌5min，旋转蒸发去除食用乙醇，得到脂溶液体的迷迭香提取物，过滤，弃滤渣；

(2)按比例称取胡萝卜素和丁香油，在30℃下搅拌混合，得到预混物；

(3)称取维生素E、丁香酚、异丁香酚和香芹酚，按比例加入脂溶液体的迷迭香提取物中，并在55℃持续加热搅拌，并超声13min后，静置15min，加入预混物，搅拌至完全混匀，得到用于调味面制品的天然抗氧化护色护味的复合添加剂。

对比例1-根据实施例5制备一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂，区别在于：所述天然抗氧化护色护味的复合添加剂的配方，包括：60％迷迭香提取物、30％维生素E、3％异丁香酚、2％胡萝卜素、2％香芹酚和3％丁香油。

对比例2-根据实施例5制备一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂，区别在于：所述天然抗氧化护色护味的复合添加剂的配方，包括：50％迷迭香提取物、40％丁香酚、10％维生素E、3％异丁香酚、2％胡萝卜素、2％香芹酚和3％丁香油。

对比例3-根据实施例5制备一种天然抗氧化护色护味的复合添加剂，区别在于：将胡萝卜素、丁香油、维生素E、丁香酚、异丁香酚和香芹酚按比例直接加入至脂溶液体的迷迭香提取物中，并在20℃持续加热搅拌，并超声13min后，静置15min，加入预混物，搅拌至完全混匀，得到用于调味面制品的天然抗氧化护色护味的复合添加剂。

为验证本发明制得的天然抗氧化护色护味的复合添加剂在调味面制品中的作用效果，通过将上述实施例1～6制得的复合添加剂分别设为实验组1～6，将对比例1～3中制得的复合添加剂以及单一丁香酚作为添加剂分别设为对照组1～3，空白对照组为未添加抗氧化剂，分别进行以下检测试验。

1、感官评价

在调味面制品加工过程中分别加入实验组1～6、对照组1～3的添加剂，添加量为0.01％，包装，在60℃、75％湿度条件下进行加速试验，并在第20天后，进行调味面制品的感官评价，包括色泽、气味、滋味、外观形态的评分，结果显示，实验组1～6的感官评分是对照组1～3的3倍以上，实验组与对照组均高于空白对照组。

2、抗氧化性检测

1)不同添加剂的不同时期的抗氧化效果

在调味面制品加工过程中分别加入实验组1～6、对照组1～3的添加剂，添加量为0.01％，包装，在60℃、75％湿度条件下的烘箱中进行破坏试验，并分别进行测定不同时间段的大豆油脂中过氧化值变化，国家标准0.25g/100g为超标，统计结果如下表：

根据实验数据显示，空白对照组在第7天时已出现过氧化值超标现象。按照氧化动力学经验公式计算，每增加10度，氧化进度会增加一倍，折算成20℃的环境下，则空白对照组只能保存112天，然而由实验组1～6可以看出，添加本发明的配方产品可保持较低的过氧化值，且最长在304天依然符合国家标准0.25g/100g，极大的延长了保质期，完全可以满足油脂的二次加工需求。其中，由实验组5与对照组1比较可以看出，对照组1中在第11天时则出现了过氧化值超标现象，表明本发明通过加入丁香酚与迷迭香提取物、维生素E联合复配，具有明显的协同增效作用，显著增强了复合添加剂在调味面制品的抗氧化作用。由实验组5与对照组2比较可以看出，随着丁香酚的添加量增加，其过氧化抑制效果明显降低，表明迷迭香提取物、丁香酚与维生素E的配比，对复合添加剂的抗氧化性也具有明显的影响作用。由实验组5与对照组3比较可以看出，本发明通过分段预混的方式，不仅有效提高了各组分之间的混合更加均匀，而且充分利用油脂混合的方式，有利于对各个组分的保护作用，从而最大程度地发挥各个组分的抗氧化活性。

2)不同添加量的抗氧化效果

在调味面制品加工过程中分别加入添加量为0.01％、0.02％、和0.05％实验组5的复合添加剂，包装，在60℃、75％湿度条件下的烘箱中进行加速破坏试验，并在第19天分别进行测定不同添加量的大豆油脂中过氧化值变化，结果如下表：

添加量/(％)	过氧化值/(g/100g)
		0.01	0.22
0.02	0.16
		0.05	0.13
空白对照	0.88

根据实验数据显示，本发明的配方产品在调味面制品中的添加量为0.01～0.05％时，在10个月内依然能够保持良好的过氧化值，有利于进一步减少了抗氧化剂在调味面制品的使用量，有效降低生产成本。

3、抑菌效果检测

在调味面制品加工过程中分别加入实验组1～6、对照组1～3的添加剂，添加量为0.01％，包装，在常温下保存，每个月抽样检测其中的菌落总数变化来判定抑菌效果,国家标准10⁵CFU/g为超标，统计结果如下表：

根据上表的实验数据显示，空白对照组数据在第二个月则已现严重的微生物超标的情况，而由实验组1～6中可以看出，添加本发明配方产品，具有良好的抑菌性能，能够保持在第六个月依旧未超出国家标准，从而有利于充分减少调味面制品中防腐剂等成分的添加，降低生产成本，更加环保安全，在实验组4～6在第六个月能够保持显著稳定的抑菌效果。将实验组5与对照组1比较，对照组1中在第六个月时抑菌效果明显下降，出现了微生物超标的情况，表明本发明通过加入丁香酚与迷迭香提取物、维生素组合，并搭配一定配比的异丁香酚、胡萝卜素、香芹酚和丁香油，可有效实现更加稳定的抑菌性，有效抑制微生物菌的生长。将实验组5与对照组2比较，还可以看出通过控制迷迭香提取物、丁香酚与维生素E之间的配比，有利于提高天然抗氧化护色护味的复合添加剂抑菌效果的稳定性。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。