阅读说明：本技术 一种核桃的用途 (Application of walnut ) 是由 赵炳东 于 2020-05-18 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种核桃的用途,其特征在于,核桃的花、树叶、树皮、核桃壳或核桃青皮中任意一种或几种的组合在熟食的防腐工艺中的应用,以及作为禽蛋类卤制品的卤料的应用；本发明还公开了一种禽蛋类卤制品的卤制方法,包括以下步骤：将5-15份所述卤料洗净后及食盐3～5份放入锅中,加入15～30份的清水浸泡2～4小时后,用大火把水烧开后,加入5～15份禽蛋,中火熬煮5～24小时,关火等到自然冷却即卤制完成,将卤蛋密封分装即得。本发明首次通过核桃青皮卤制禽蛋,既能保持卤蛋的风味及口感,又能起到较长的保质保鲜作用,安全无毒效果好,起到天然防腐剂及保鲜剂的作用,适宜推广应用于其他如肉类、豆制品等熟食制品的制备工艺中。(The invention discloses an application of walnut, which is characterized in that the application of any one or a combination of more of flowers, leaves, barks, walnut shells or walnut green husks of the walnut in an anticorrosion process of cooked food and the application of the walnut used as a marinating material of poultry egg marinating products; the invention also discloses a marinating method of the poultry egg marinating product, which comprises the following steps: cleaning 5-15 parts of marinating materials, putting 3-5 parts of salt into a pot, adding 15-30 parts of clear water, soaking for 2-4 hours, boiling water with big fire, adding 5-15 parts of poultry eggs, decocting with medium fire for 5-24 hours, stopping fire, naturally cooling, sealing and packaging the marinated eggs. The method marinates the eggs with the walnut green husks for the first time, can keep the flavor and the taste of the marinated eggs, has a long quality-keeping and fresh-keeping effect, is safe and nontoxic, has a good effect, plays a role of a natural preservative and a preservative, and is suitable for being popularized and applied to the preparation processes of other cooked food products such as meat, bean products and the like.)

一种核桃的用途

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种核桃的用途。

背景技术

熟食通常含有较高的蛋白质，蛋白质在细菌的作用下容易腐败变质，因此人类需要采用一定的措施来延长其保质期。

卤制食品在卤制完成后，若要进行较长时间的保存，常采用以下两种方法：一是添加食品防腐剂，二是真空包装；众所周知，经常食用含有食品防腐剂的事务对人的身体健康有较大的伤害，另外，食品防腐剂的量也不好控制，极易过量；而采用对食品进行真空包装的方法通常使食品的形状在真空作用下发生极大的变形，且使食品风味产生较大变化，比如硬度变硬，以卤蛋为例，刚卤制出锅的卤蛋口感细腻鲜嫩Q弹，但通过包装抽真空后，通常变得又硬又粗糙，口感大打折扣。

因此，如何既保持卤制食品的风味口感，又能延长其保质期且保证食用安全性是目前卤制食品领域亟需解决的问题。

核桃树一身都是宝，除了人们熟知的核桃仁的食用以及药用功效外，核桃树皮也有治疗疾病的功效，核桃青皮通常作为中药制剂起到消肿止痛、清火利尿、舒经活络、软化血管以及治疗细菌感染的作用，另外，核桃花能够调理内分泌循环，增强个人免疫力；核桃树叶具有解毒，消肿的作用。但是本发明中将核桃树的上述各部位用于食品防腐中的方案未见报道。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种核桃的用途，本发明的第二目的是提供一种禽蛋类卤制品的卤料，本发明的第三目的是提供一种禽蛋类卤制品的卤制方法。

本发明的第一目的是这样实现的，一种核桃的用途，核桃的花、树叶、树皮、核桃壳或核桃青皮中任意一种或几种的组合在熟食的防腐工艺中的应用。

本发明的第二目的是这样实现的，一种禽蛋类卤制品的卤料，包括核桃的核桃青皮、核桃树叶、核桃树皮、核桃壳中任意一种或几种的组合。

本发明的第三目的是这样实现的，一种禽蛋类卤制品的卤制方法，包括以下步骤：将所述卤料洗净后加入5～15份禽蛋、15～30份的清水，用大火把水烧开后，中火熬煮5～24小时，关火等到自然冷却即卤制完成。

本发明的有益效果为：本发明制备的卤蛋采用含有核桃青皮的卤料卤制而成，其口感细腻嫩滑，风味极佳，香味浓郁，在常温下常规方法可以保存6-9个月，与现有技术相比，较真空包装的卤蛋，本发明保持了卤蛋的原始口感及风味；较添加添加剂的卤蛋，本发明卤蛋的食品安全性更高，而且风味更佳。本发明首次通过核桃的叶子或花或树皮或核桃青皮卤制禽蛋，既能保持卤蛋的风味及口感，又能对卤蛋起到较长的保质保鲜作用，安全无毒效果好，起到天然防腐剂及保鲜剂的作用，适宜推广应用于其他卤制品如肉类、豆制品等熟食制品的制备工艺中；本发明的卤料中添加了松针，给制得的卤蛋添加了独特的香味及风味；本发明将核桃的除核桃仁的其他部位变废为宝，降低了卤制工艺的成本。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明一种核桃的用途，核桃的花、树叶、树皮、核桃壳或核桃青皮中任意一种或几种的组合在熟食的防腐工艺中的应用。

所述用途包括核桃的花、树叶、树皮、核桃壳或核桃青皮中任意一种或几种的组合的核桃部位作为制备卤制食品的主要原料。

所述卤制食品为禽蛋类、肉类或豆制品的卤制品中的任意一类。

所述禽蛋类为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋中任意一种。

本发明一种禽蛋类卤制品的卤料，包括核桃的核桃青皮、核桃树叶、核桃树皮、核桃壳中任意一种或几种的组合。

所述卤料还包括八角、桂皮、丁香、草果、松针中任意一种或多种的组合。

所述卤料包括以下重量配比的原料：核桃青皮5～7份，八角0.2～0.5份，桂皮0.3～0.5份，丁香0.1～0.5份，草果0.2～0.5份，松针0.5～3份。

本发明一种禽蛋类卤制品的卤制方法，包括以下步骤：将所述卤料洗净后加入5～15份禽蛋、15～30份的清水，用大火把水烧开后，中火熬煮5～24小时，关火等到自然冷却即卤制完成。

所述卤制过程中加入食盐1～3份、0.2-0.5份酱油及0.05-0.1份鸡精。

所述卤制过程中，在大火烧开之前各原料在清水中浸泡2～4小时，卤蛋卤制完毕后将卤蛋密封分装，灭菌后常温保存。

实施例1

将核桃青皮5份，八角0.2份，桂皮0.3份，丁香0.1份，草果0.2份，松针0.5份洗净后加入5份鹅蛋及食盐1份放入锅中，加入15份的清水浸泡2小时后，用大火把水烧开后加入1份酱油及0.06份鸡精，中火熬煮5小时，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装后，高温灭菌后常温保存。

实施例2

将核桃青皮6份，八角0.4份，桂皮0.4份，丁香0.3份，草果0.3份，松针2份洗净后放入锅中，加入7份鸭蛋及食盐1.5份，再加入18份的清水浸泡2.5小时后，用大火把水烧开后加入1.5份酱油及0.08份鸡精，中火熬煮7小时，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装，高温灭菌后常温保存。

实施例3

将核桃青皮7份，八角0.5份，桂皮0.5份，丁香0.5份，草果0.5份，松针3份洗净后放入锅中，加入10份鹌鹑蛋及食盐2份，再加入20份的清水浸泡2.8小时后，用大火把水烧开后，中火熬煮8小时加入2份酱油及0.09份鸡精，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装，高温灭菌后常温保存。

实施例4

将核桃青皮7份洗净后放入锅中，加入12份鹌鹑蛋及食盐2.5份，再加入25份的清水浸泡3.4小时后，用大火把水烧开后，中火熬煮14小时加入2.5份酱油及0.1份鸡精高温灭菌后，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装，高温灭菌后常温保存。

实施例5

将核桃青皮7份，松针3份洗净后放入锅中，加入15份鸡蛋及食盐3份，加入30份的清水浸泡3.6小时后，用大火把水烧开后，中火熬煮18小时加入3份酱油及0.1份鸡精，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装，高温灭菌后常温保存。

实施例6

将核桃青皮7份，八角0.5份，桂皮0.5份洗净后放入锅中，加入15份鸡蛋及食盐3份，再加入30份的清水浸泡4小时后，用大火把水烧开后，中火熬煮24小时加入1.5份酱油及0.2份鸡精，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装，高温灭菌后常温保存。

实施例7

将核桃青皮7份，草果0.5份，松针3份洗净后，加入14份鸭蛋及食盐3份，再加入30份的清水浸泡4小时后，用大火把水烧开后，中火熬煮24小时加入3份酱油及0.2份鸡精，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装，高温灭菌后常温保存。

实施例8

将核桃青皮5份，桂皮0.5份，丁香0.5份，松针0.5～3份洗净后放入锅中，加入食盐2.5份，再加入30份的清水浸泡3小时后，加入13份鸡腿用大火把水烧开后，中火熬煮8小时加入2.5份酱油及0.7份鸡精，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装，高温灭菌后常温保存。

实施例9

将核桃青皮5份，八角0.2份，丁香0.5份，松针0.5份洗净后放入锅中，加入清水27份及食盐2份的浸泡3.5小时后，加入11份猪蹄用大火把水烧开，中火熬煮6小时加入2份酱油及0.8份鸡精，关火等到自然冷却即卤制完成，将猪蹄密封分装，高温灭菌后常温保存。

实施例10

将核桃树叶5份，八角0.2份，丁香0.5份，松针0.5份洗净后放入锅中，加入清水27份及食盐2份的浸泡3.5小时后，加入9份猪蹄用大火把水烧开，中火熬煮6小时加入2份酱油及0.8份鸡精，关火等到自然冷却即卤制完成，将猪蹄密封分装，高温灭菌后常温保存。

实施例11

将核桃花7份，八角0.5份，桂皮0.5份，丁香0.5份，草果0.5份，松针3份洗净后放入锅中，加入6份鹌鹑蛋及食盐2份，再加入20份的清水浸泡2.8小时后，用大火把水烧开后，中火熬煮8小时加入2份酱油及0.09份鸡精，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装，高温灭菌后常温保存。

实施例12

将核桃壳6份，松针3份洗净后放入锅中，加入15份鸡蛋及食盐3份，加入30份的清水浸泡3.6小时后，用大火把水烧开后，中火熬煮18小时加入3份酱油及0.1份鸡精，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装，高温灭菌后常温保存。

以上实施例中禽蛋类均为带壳生禽蛋，核桃品种为云南大泡核桃。

对比例

采用感官评价法评价卤蛋的质量，对卤蛋的口感、风味和色泽等各方面因素，给出正确评分，评分标准见表1。

表1评分标准

一、质量对比：将实施例1的卤蛋与其他方法制备保存的卤蛋在保存6个月天后的质量进行对比，见表2(常规方法指：按常规方法制备得到卤蛋后，保存于密封袋内灭菌后所得)

表2各卤蛋综合评分

样品	口感	风味	色泽	综合评分
					实施例1	47	37	8	92
真空保存	42	38	6	86
					添加防腐剂的卤蛋	38	35	6	79
常规方法	0	0	0	0

二、保质期对比：将实施例1的卤蛋与其他方法制备保存的卤蛋的保质期进行对比，具体见表3。

表3各卤蛋保质期

样品	保质期
		实施例1	6-9月
真空保存	6个月
		添加防腐剂的卤蛋	6个月
常规方法	5～15天

从表2、表3可知，本发明制备的卤蛋在风味、口感及保质期上均优于其他方法制备保存的卤蛋，具有极大的应用价值。