阅读说明：本技术 小龙虾的超声波加工方法及设备 (Ultrasonic processing method and equipment for crayfish ) 是由 朱宝军 于 2020-01-12 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种小龙虾加工的方法和设备,是把小龙虾炸熟或蒸熟后,浸泡于先已制备的调味溶液中,然后用一定频率一定强度的超声波,对其作用一定的时间,入味即为完成。由于超声波在液体中传播时对液体微粒的剧烈振动,会产生空化作用,会在液体内部产生小空洞,这些小空洞迅速胀大和闭合,会使液体微粒之间发生猛烈的撞击作用,从而产生很高的压强,起到压入和搅拌的作用,使得小龙虾的入味效果好。(The invention discloses a crayfish processing method and equipment, which comprises the steps of frying or steaming crayfish, soaking the crayfish in a prepared seasoning solution, and then applying ultrasonic waves with certain frequency and certain intensity for a certain time to the crayfish to finish the taste blending. The liquid particles are violently vibrated when ultrasonic waves are transmitted in the liquid, cavitation is generated, small cavities are generated in the liquid, the small cavities are rapidly expanded and closed, violent impact can be generated among the liquid particles, high pressure is generated, pressing and stirring effects are achieved, and the taste-entering effect of the crayfish is good.)

小龙虾的超声波加工方法及设备

技术领域

本发明涉及一种小龙虾的加工方法，尤其是小龙虾加工过程中入味的方法。

背景技术

在小龙虾的加工过程中，由于小龙虾有一个坚实封闭的外壳，入味的问题是一个难题。传统的方法是把小龙虾背部的外壳剪开，增加调味料的用量，延长烧煮的时间，这些做法效率很低，效果也不好。业内对这个问题缺少研究，在各个专利网站和有关的技术资料上，没查询到小龙虾入味的相关技术。

发明内容

本发明的目的，是提供一种效果好、效率高的小龙虾入味的方法和设备。

为实现上述目的，本发明把小龙虾炸熟或蒸熟后，浸泡于先已制备的调味溶液中，然后，用一定频率一定强度的超声波，对其作用一定的时间，入味即为完成。

由于超声波在液体中传播时对液体微粒的剧烈振动，会产生空化作用，会在液体内部产生小空洞，这些小空洞迅速胀大和闭合，会使液体微粒之间发生猛烈的撞击作用，从而产生很高的压强，起到了很好的压入和搅拌的作用，使得小龙虾的入味，效果好，效率高。

已入味的小龙虾可以直接食用，也可以回锅翻炒，再添加葱姜蒜等鲜作料或青椒洋葱等生鲜蔬菜。

为更好地实现上述方案，本发明公开了一种小龙虾入味的设备，设备由盛虾容器和外围部件构成，在盛虾容器的内部或与盛虾容器紧密接触的外部，设有超声波发生装置，在盛虾容器的底部外面，有输液管道和输液泵与储液容器相连接。

本发明所使用的超声波，频率在20KHz至200KHz之间，功率密度在0.1W/cm²至0.8W/cm²之间，频率和功率须有恰当的组合。频率和功率的不当组合匹配，会导致入味效果不好，或者会产生过多的气泡而致使调味液体中的香味快速挥发。

附图说明

下面结合图例和

具体实施方式

进一步详细的说明。

图1是本发明的一个具体实施例简图。

图1所示中，盛虾容器4的外部设有储液容器1，通过输液管路与之相连接，输液管路上设有输液泵，即供液泵10和回液泵9，并设有供液阀6、回液阀8和排液阀7。盛虾容器4的上方设有带密封圈的盖子3，盖子3的上面连接排气管2，盛虾容器4的底部外，设有与盛虾容器4紧密接触的超声波发生装置5，所使用的超声波的频率为20KHz至200KHz，使用的功率密度为0.1W/cm²至0.8W/cm²。

先把调味液体盛放于储液容器1内。把炸熟的小龙虾放置于盛虾容器4内。关闭回液阀8和排液阀7，打开供液阀6和供液泵10，向盛虾容器4内加入调味液体，待调味液体的量可以完全浸泡小龙虾时，关闭供液泵10和供液阀6。盖上盖子3，打开超声波发生装置，同时打开排气装置，根据虾的大小、虾壳的厚薄和入味程度的需要，工作1分钟至20分钟。然后，打开回液阀8和回液泵9，把调味液体抽至储液容器1内，小龙虾入味即为完成。

由于超声波在液体中传播时对液体微粒的剧烈振动，会产生空化作用，会在液体内部产生小空洞，这些小空洞迅速胀大和闭合，会使液体微粒之间发生猛烈的撞击作用，从而产生很高的压强，起到了很好的压入和搅拌的作用，使得入味加工的效率大大提高。

其他具体实施方式

当然，本发明还可以采用一些变通的做法。例如，把超声波发生装置放置于盛虾容器内，或者，超声波发生装置既不放置于盛虾容器内，也不与超声波发生装置紧密接触，而是通过空气把超声波送达到盛虾容器内，等等，这些变化均落在本发明的保护范围之内。