阅读说明：本技术 一种速食湖羊肉汤加工工艺 (Processing technology of instant Hu sheep broth ) 是由 华金玲 陈争上 徐宁 陈�胜 王立克 周玉刚 于 2020-05-06 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种速食湖羊肉汤加工工艺,其制作原料包括按重量配比的羊肉和食盐、白糖、味精、维他命C、香料水,其中,每100000份重量分数香料水含：柠檬毛香草10-12份、肉桂叶2-6份、大果木姜子2-3份、艾纳香叶1-4份、紫苏叶2-6份、野薄荷1-6份、阳藿2-6份、小茴香茎叶1-3份、八角叶3-6份、藿香1-1.5份、香菜4-5份、杭白芷4-5份、荜拨2-3份、灵香草2-3份、阳藿花2-3份、厚朴花2-3份、母丁香2-3份、沙姜根须2-3份、益智仁2-3份；余量为纯净水；本发明的速食湖羊肉汤,保留了大部分羊肉的鲜味口感的同时,添加了秘制的香料配方腌制,将羊肉的膻味彻底的消除,速食开袋带有卤香味,食品更健康。(The invention provides a processing technology of instant Hu sheep broth, which is prepared from mutton, salt, white sugar, monosodium glutamate, vitamin C and perfume water in a weight ratio, wherein each 100000 parts by weight of the perfume water contain: 10-12 parts of cymbopogon citratus, 2-6 parts of cinnamon leaves, 2-3 parts of litsea cubeba, 1-4 parts of blumea balsamifera leaves, 2-6 parts of perilla leaves, 1-6 parts of wild mint, 2-6 parts of epimedium herbs, 1-3 parts of fennel stems and leaves, 3-6 parts of anise leaves, 1-1.5 parts of ageratum, 4-5 parts of caraway, 4-5 parts of Hangzhou angelica roots, 2-3 parts of long pepper, 2-3 parts of lysimachia foenum-graecum, 2-3 parts of epimedium flowers, 2-3 parts of magnolia officinalis flowers, 2-3 parts of clove, 2-3 parts of sand ginger root hairs and 2-3 parts of sharpleaf galangal fruit; the balance of purified water; the instant Hu sheep broth keeps the delicious taste of most mutton, is added with a secret spice formula for pickling, thoroughly eliminates the mutton smell, and has spiced flavor when being unpacked, so that the food is healthier.)

一种速食湖羊肉汤加工工艺

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种速食湖羊肉汤加工工艺。

背景技术

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

传统羊肉汤锅需要采用多种香料才能去除羊肉的羊膻味，但是有些消费者无法接受香料的味道。

发明内容

针对现有的技术方案存在的问题，本发明的目的在于提供一种速食湖羊肉汤加工工艺。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：。

一种速食湖羊肉汤加工工艺，采用以下制作方法制得：

(1)鲜肉制备：选取健康湖羊安乐宰杀后得到羊肉进行修整，剔除皮毛、脂肪、筋腱、血污，分割成羊肉块或羊肉条；羊肉切割时沿着粗纤维方向切割成条，并将羊肉切割成长-宽-高分别为20cm-4cm-4cm大小，然后投入到滚揉机内加料腌制；

(2)滚揉腌制：取分割成肉块或肉条的羊肉100000份和食盐2300份、白糖1800份、味精1500份、维他命C50份、香料水20000份，将所述食盐、白糖、味精、维他命C、香料水与羊肉拌匀后进行滚揉腌制，得腌制肉块；

每100000份重量分数香料水含：柠檬毛香草10-12份、肉桂叶2-6份、大果木姜子2-3份、艾纳香叶1-4份、紫苏叶2-6份、野薄荷1-6份、阳藿2-6份、小茴香茎叶1-3份、八角叶3-6份、藿香1-1.5份、香菜4-5份、杭白芷4-5份、荜拨2-3份、灵香草2-3份、阳藿花2-3份、厚朴花2-3份、母丁香2-3份、沙姜根须2-3份、益智仁2-3份；余量为纯净水；

(3)去羊肉血沫：将清水加入生铁锅中，开猛火炉加压，将腌制好的羊骨放入锅中，进行熬制，加热至沸腾状后15-25min后去掉血沫；

(4)加料卤制:将上述腌制肉块取出，然后投入到汽锅内加热卤制；所述卤制配料按每100000份重量分数羊肉中配料为：食盐2300份，白糖1800份，味精1500份，香料水100000份；卤制时间为30-50分钟，以羊肉块或羊肉条中心无血色再出锅；

(5)拌料调味：将所述卤制后的羊肉切成小块，按重量比例称取该切成小块的100000份和五香配料拌匀后即得到调味肉块；

五香配料含：红油3000份，五香油500份，牡丹皮2份、白芷2份、桔梗2份、丁香2份、五加皮2份、白蔹2份、地黄2份、黄荆子2份、竹茹2份、紫菀2份、苏方木2份、慈姑2份、茵陈2份、知母2份、赤小豆2份、喜树果2份；

(6)真空包装：将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；

(7)灭菌处理：将包装后的调味肉块进放入杀菌锅内；升温时间5-10分钟，温度为110-125℃，压力为1.5-2.0个大气压，保持10-15分钟；

(8)检验入库：按照食品标准进行检验，合格后打包入库。

进一步的，所述腌制环境温度在0-10℃之间；所述腌制时间在80-100min。

进一步的，所述香料水的重量配比为，每100000份重量分数香料水含：柠檬毛香草12份、肉桂叶3份、大果木姜子2份、艾纳香叶2份、紫苏叶3份、野薄荷3份、阳藿2份、小茴香茎叶2份、八角叶4份、藿香1份、香菜4份、杭白芷4份、荜拨2份、灵香草3份、阳藿花3份、厚朴花2份、母丁香2份、沙姜根须2份、益智仁2份；余量为纯净水。

进一步的，所述羊肉选用两年龄湖羊。

进一步的，所述步骤(2)滚揉腌制中添加有食用亚硝酸盐0.3份；所述腌制温度较佳情况下为摄氏0°-4°，所述腌制时间较佳情况下为90min。

进一步的，所述步骤(4)加料卤制中，所采用的卤锅为汽锅，卤制时间为30-50分钟，以羊肉块或羊肉条中心无血色再出锅。

进一步的，所述步骤(6)真空包装中，抽真空的真空度为-0.001Mpa；热封温度为140-180℃，持续4-6s。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)本发明提供的真空包装速食羊肉汤，其在腌制过程采用秘制的香料，柠檬毛香草配合藿香和其他香料，将卤汁渗入羊肉的组织纤维中，其口感软硬适中，易于咀嚼食用；而且调料入味，风味独特，口感好；羊肉的色泽趋于正常颜色，食品更健康。

(2)本发明提供的真空包装速食羊肉汤，其在拌料调味过程采用五香配料，五香配料采用红油佐以香料食材，对羊肉在卤制完成后加以提香到即食的状态，将香料密封真空包装后，在食用时直接开袋下锅蒸煮即可直接食用。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1

原料重量配比：

选用2龄湖羊肉100kg、食盐2300g，白糖1800g，味精1500g，维他命C 50g；

五香配料重量：红油3000g，五香油500g，牡丹皮2g、白芷2g、桔梗2g、丁香2g、五加皮2g、白蔹2g、地黄2g、黄荆子2g、竹茹2g、紫菀2g、苏方木2g、慈姑2g、茵陈2g、知母2g、赤小豆2g、喜树果2g；香料水20000g；

制作方法包括以下步骤：

(1)鲜肉制备：选取健康湖羊安乐宰杀后得到羊肉进行修整，剔除皮毛、脂肪、筋腱、血污，分割成羊肉块或羊肉条；羊肉切割时沿着粗纤维方向切割成条，并将羊肉切割成长-宽-高分别为20cm-4cm-4cm大小，然后投入到滚揉机内加料腌制。

(2)滚揉腌制：按所述重量份取分割成肉块或肉条的羊肉和食盐、白糖、味精、维他命C、香料水，将所述食盐、白糖、味精、维他命C、香料水与羊肉拌匀后进行滚揉腌制，得腌制肉块。

腌制环境温度在摄氏0°-10°之间；

腌制时间在100min。

(3)去羊肉血沫：将清水加入生铁锅中，开猛火炉加压，将腌制好的羊骨放入锅中，进行熬制，加热至沸腾状后15-25min后去掉血沫。

(4)加料卤制:将上述腌制肉块取出，然后投入到汽锅内加热卤制；所述卤制配料按每100㎏份重量分数羊肉中配料为：食盐2300g，白糖1800g，味精1500g，香料水100000g。卤制时间为30-50分钟，以羊肉块或羊肉条中心无血色再出锅。

(5)拌料调味：将所述卤制后的羊肉切成小块，按重量比例称取该切成小块的100000份和五香配料拌匀后即得到调味肉块。

五香配料含：红油3000g，五香油500g，牡丹皮2g、白芷2g、桔梗2g、丁香2g、五加皮2g、白蔹2g、地黄2g、黄荆子2g、竹茹2g、紫菀2g、苏方木2g、慈姑2g、茵陈2g、知母2g、赤小豆2g、喜树果2g。

(6)真空包装：将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；

(7)灭菌处理：将包装后的调味肉块进放入杀菌锅内；升温时间5-10分钟，温度为110-125℃，压力为1.5-2.0个大气压，保持10-15分钟；

(8)检验入库：按照食品标准进行检验，合格后打包入库。

所述香料水的重量配比为，每100kg重量分数香料水含：柠檬毛香草12g、肉桂叶3g、大果木姜子2g、艾纳香叶2g、紫苏叶3g、野薄荷3g、阳藿2g、小茴香茎叶2g、八角叶4g、藿香1g、香菜4g、杭白芷4g、荜拨2g、灵香草3g、阳藿花3g、厚朴花2g、母丁香2g、沙姜根须2g、益智仁2g；余量为纯净水。

按照此重量配比以及制作方法制得的成品速食羊肉汤，其口感软硬适中，易于咀嚼食用；而且调料入味，风味独特，口感好；羊肉的色泽趋于正常颜色，保质期更长，食品更健康。

维他命C在此处腌制的过程中，能有效调节羊肉的色泽，保持羊肉的新鲜色泽，而且能延长羊肉的保质期。

另外，维他命C的有效功能包括：促进血液循环、增加耐寒力、消除疲劳、改善白血球机能、增强免疫力、预防坏血病、骨折、牙龈出血等。而额外添加的维生素C能补充干羊肉中的不足，为人体的必要的维生素C补充。

其在腌制过程采用秘制的香料，柠檬毛香草配合藿香和其他香料，将卤汁渗入羊肉的组织纤维中，其口感软硬适中，易于咀嚼食用；而且调料入味，风味独特，口感好；羊肉的色泽趋于正常颜色，食品更健康。

实施例2

原料重量配比：

选用2龄湖羊肉100kg、食盐2300g，白糖1800g，味精1500g，维他命C50g；

五香配料重量：红油3000g，五香油500g，牡丹皮2g、白芷2g、桔梗2g、丁香2g、五加皮2g、白蔹2g、地黄2g、黄荆子2g、竹茹2g、紫菀2g、苏方木2g、慈姑2g、茵陈2g、知母2g、赤小豆2g、喜树果2g；香料水20000g。

制作方法包括以下步骤：

(1)鲜肉制备：选取健康湖羊安乐宰杀后得到羊肉进行修整，剔除皮毛、脂肪、筋腱、血污，分割成羊肉块或羊肉条；羊肉切割时沿着粗纤维方向切割成条，并将羊肉切割成长-宽-高分别为20cm-4cm-4cm大小，然后投入到滚揉机内加料腌制。

(2)滚揉腌制：按所述重量份取分割成肉块或肉条的羊肉和食盐、白糖、味精、维他命C、香料水，将所述食盐、白糖、味精、维他命C、香料水与羊肉拌匀后进行滚揉腌制，得腌制肉块。

腌制环境温度在摄氏0°-4°之间；

腌制时间在90min。

(3)去羊肉血沫：将清水加入生铁锅中，开猛火炉加压，将腌制好的羊骨放入锅中，进行熬制，加热至沸腾状后25min后去掉血沫。

(4)加料卤制:将上述腌制肉块取出，然后投入到汽锅内加热卤制；所述卤制配料按每100㎏份重量分数羊肉中配料为：食盐2300g，白糖1800g，味精1500g，香料水100000g。卤制时间为50分钟，以羊肉块或羊肉条中心无血色再出锅。

(5)拌料调味：将所述卤制后的羊肉切成小块，按重量比例称取该切成小块的100000份和五香配料拌匀后即得到调味肉块。

五香配料含：红油3000g，五香油500g，牡丹皮2g、白芷2g、桔梗2g、丁香2g、五加皮2g、白蔹2g、地黄2g、黄荆子2g、竹茹2g、紫菀2g、苏方木2g、慈姑2g、茵陈2g、知母2g、赤小豆2g、喜树果2g。

(6)真空包装：将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；

(7)灭菌处理：将包装后的调味肉块进放入杀菌锅内；升温时间5-10分钟，温度为110-125℃，压力为1.5-2.0个大气压，保持10-15分钟；

(8)检验入库：按照食品标准进行检验，合格后打包入库。

所述香料水的重量配比为，每100kg重量分数香料水含：柠檬毛香草12g、肉桂叶6g、大果木姜子2g、艾纳香叶4g、紫苏叶2g、野薄荷6g、阳藿6g、小茴香茎叶3g、八角叶3g、藿香1g、香菜5g、杭白芷4g、荜拨3g、灵香草2g、阳藿花3g、厚朴花3g、母丁香2g、沙姜根须3g、益智仁2g；余量为纯净水。

按照此重量配比以及制作方法制得的成品速食羊肉汤，其口感软硬适中，易于咀嚼食用；而且调料入味，风味独特，口感好；羊肉的色泽趋于正常颜色，保质期更长，食品更健康。

维他命C在此处腌制的过程中，能有效调节羊肉的色泽，保持羊肉的新鲜色泽，而且能延长羊肉的保质期。

另外，维他命C的有效功能包括：促进血液循环、增加耐寒力、消除疲劳、改善白血球机能、增强免疫力、预防坏血病、骨折、牙龈出血等。而额外添加的维生素C能补充干羊肉中的不足，为人体的必要的维生素C补充。

本发明提供的真空包装速食羊肉汤，其在拌料调味过程采用五香配料，五香配料采用红油佐以香料食材，对羊肉在卤制完成后加以提香到即食的状态，将香料密封真空包装后，在食用时直接开袋下锅蒸煮即可直接食用。

以上内容仅仅是对本发明结构所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。