阅读说明：本技术 一种水果振动催熟方法 (Fruit vibration ripening accelerating method ) 是由 宋树杰 郭玉蓉 张清安 赵武奇 于 2020-05-11 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种水果振动催熟方法,将密封后的水果于电磁振动试验台上进行振动处理,然后进行储存,在保持水果成熟品质基础上,实现高效率的快速催熟；可根据不同品质水果,调节频率,强度及持续时间；振动催熟方法使用的设备结构简单,实用性强,对环境零污染,避免了化学药剂乙烯利催熟采后水果给食品安全与生态环境带来的危害；本发明提供的水果催熟方法实现了高效水果快速环保的物理催熟,有效地消除了消费者对食物安全隐患的顾虑,为保障采后水果的食用安全与产品品质提供可靠的理论与技术支持。(The invention discloses a fruit vibration ripening method, which comprises the steps of vibrating sealed fruits on an electromagnetic vibration test bed, storing the fruits, and realizing high-efficiency quick ripening on the basis of keeping the ripening quality of the fruits; the frequency, the intensity and the duration can be adjusted according to fruits with different qualities; the equipment used in the vibration ripening accelerating method has simple structure, strong practicability and zero pollution to the environment, and avoids the harm of chemical agent ethephon ripening the picked fruits to food safety and ecological environment; the fruit ripening method provided by the invention realizes high-efficiency, rapid and environment-friendly physical ripening of fruits, effectively eliminates the worry of consumers about potential food safety hazards, and provides reliable theoretical and technical support for guaranteeing the eating safety of picked fruits and the product quality.)

一种水果振动催熟方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种水果振动催熟方法。

背景技术

催熟是使用非自然的特定条件加快采后果蔬成熟进程的技术，是果蔬加工或销售前的重要处理步骤，直接影响果实品质形成及市场价值。采后水果催熟市场潜力巨大，但因自然成熟周期较长，食品工业常用乙烯利(2-氯乙基磷酸)水剂作用采后水果，促进乙烯释放达到催熟目的。乙烯利属于低毒类化学药剂，但有研究表明，长期食用乙烯利催熟后的水果会对人的健康和生命造成一定的危害，一定浓度的乙烯利会引起局部及头脑肾的损害，导致中枢麻痹，加速人体衰老，同时过度使用乙烯利还会污染水体进而危害生态环境。目前，用化学药剂乙烯利催熟采后水果给食品安全与生态环境带来的危害已经引起了人们的广泛关注，不断出台的相关国际公约也逐步对化学催熟药剂的使用进行了限制，众多国家均对乙烯利在水果中的最大残留限量进行了规定。因而，研究快速高效环保的非化学催熟方法显得尤为迫切。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中化学催熟水果危害人体健康和生态环境的问题，提供一种水果振动催熟方法。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种水果振动催熟方法，包括如下步骤：

步骤1，采用聚乙烯薄膜密封水果，将每个密封好的水果于电磁振动试验台上进行振动处理，设定频率范围为5～20Hz，振动强度为0.5～0.75g，振动时间为2～8h；

步骤2，将振动处理后的水果于15～25℃下储存24～96h，完成催熟。

步骤1中的水果预先储存在温度为15～25℃、干湿差为1～2℃的环境中。

步骤1每个密封好的水果通过设置有凹槽的海绵固定。

步骤1振动处理时的环境温度为15～25℃。

步骤1中频率范围为12～15Hz，振动强度为0.5～0.6g，振动时间为4～6h。

步骤2中储存温度为20～25℃，储存时间为24～36h。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明提供了一种水果振动催熟方法，对水果进行密封处理后于电磁振动试验台上进行振动，然后进行储存，在保持水果成熟品质基础上，实现高效率的快速催熟；振动催熟方法使用的设备结构简单，实用性强，对环境零污染，避免了化学药剂乙烯利催熟采后水果给食品安全与生态环境带来的危害；本发明提供的水果催熟方法实现高效快速环保的物理催熟，可有效地消除消费者对食物安全隐患的顾虑，为保障采后水果的食用安全与产品品质提供可靠的理论与技术支持。

进一步的，所述的控制指标：频率范围为12～15Hz，振动强度为0.5～0.6g，振动时间为4～6h，指标数值过大会造成水果机械损伤的风险，指标数值过小则会造成振动后存贮时间较长，延长催熟周期。所述的控制指标：储存温度为20～25℃，储存时间为24～36h，指标数值过大容易造成水果腐烂，指标数值过小将达不到催熟效果。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分的实施例，不是全部的实施例，而并非要限制本发明公开的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要的混淆本发明公开的概念。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。

本发明中的水果采摘时，选择无机械损伤、无病虫害、成熟度基本相同。具体振动催熟方法包括如下步骤：

步骤1，水果预先储存在温度为15～25℃、干湿差为1～2℃的环境中。使用时采用聚乙烯薄膜密封水果，每个密封好的水果通过设置有凹槽的海绵固定，从而防止水果碰撞及摩擦损伤。在15～25℃的环境温度下，于电磁振动试验台上进行振动处理，频率范围为5～20Hz，振动强度为0.5～0.75g，振动时间为2～8h；

步骤2，将振动处理后的水果于15～25℃的温度下储存24～96h，完成催熟。

下面列举本发明的几个实施例：

实施例1

步骤1，将“海沃德”猕猴桃预先储存在温度为20℃、干湿差为1℃的环境中，使用时采用聚乙烯薄膜密封猕猴桃，每个密封好的猕猴桃通过设置有椭圆形凹槽的海绵固定，在15℃的环境温度下于电磁振动试验台上进行频率为20Hz，振动强度为0.50g，持续时间为8h的振动处理；

步骤2，将振动处理后的猕猴桃于22℃下存放40h后，猕猴桃的硬度为3.71kg/cm²、可溶性固形物为16.3％且可滴定酸为1.14％，符合硬度＜4.0kg/cm²、可溶性固形物≥15％且可滴定酸＜1.3％。，催熟指标，完成催熟过程。

对比例1

将质量分数为200mg/kg的乙烯利均匀喷洒在“海沃德”猕猴桃表面，并于20℃下进行贮藏，贮藏10天后，猕猴桃的硬度为3.71kg/cm²、可溶性固形物为16.3％且可滴定酸为1.14％。

由实施例1和对比例1的测试结果可知，在成熟指标相同的情况下，对比例1中的振动催熟方法仅需6h振动时间，22℃下贮藏40h后，即可达到猕猴桃催熟指标，其储存时间显著低于乙烯利催熟方法。且对比例1中使用乙烯利催熟后的猕猴桃中乙烯残留量为10.3mg/kg，大于中国国家国标GB2763规定的乙烯利在香蕉、菠萝、猕猴桃、荔枝等蔬果的残留量不得超过2mg/kg，而振动催熟猕猴桃无乙烯利残留问题。

实施例2

步骤1，将“翠香”猕猴桃预先储存在温度为15℃、干湿差为2℃的环境中，使用时采用聚乙烯薄膜密封猕猴桃，每个密封好的猕猴桃通过设置有椭圆形凹槽的海绵固定，在25℃的环境温度下于电磁振动试验台上进行频率为5Hz，振动强度为0.75g，持续时间为3h的振动处理；

步骤2，将振动处理后的猕猴桃于20℃下存放30h后，猕猴桃的硬度为3.98kg/cm²、可溶性固形物为15.9％且可滴定酸为1.41％，符合猕猴桃催熟指标，即完成催熟过程。

对比例2

用体积分数100μL/L的乙烯浸渍“红阳”猕猴桃3min，捞出阴干，并于20℃下进行贮藏，贮藏5天后，猕猴桃的硬度为3.98kg/cm²、可溶性固形物为15.9％且可滴定酸为1.41％。

由实施例2和对比例2的测试结果可知，实施例2中振动催熟仅需要3h振动，20℃下贮藏30h后，即可达到猕猴桃催熟指标，而乙烯催熟需要储藏5天，实施例2中振动催熟时间显著低于对比例2中的乙烯催熟时间。

实施例3

步骤1，将“红富士”苹果预先储存在温度为25℃、干湿差为1℃的环境中，使用时采用聚乙烯薄膜密封苹果，每个密封好的苹果通过设置有凹槽的海绵固定，在15℃的环境温度下于电磁振动试验台上进行频率为12Hz，振动强度为0.60g，持续时间为4h的振动处理；

步骤2，将振动处理后的苹果于25℃下存放48h后，苹果的硬度降低为6.57kg/cm²、可溶性固形物升高为13.6％且可滴定酸降低为0.392％，鲜苹果成熟指标为硬度＜7.0kg/cm²、可溶性固形物≥13％且可滴定酸＜0.4％。，符合指标，即完成催熟过程。

实施例4

步骤1，将桃子预先储存在温度为22℃、干湿差为1℃的环境中，使用时采用聚乙烯薄膜密封桃子，每个密封好的桃子通过设置有凹槽的海绵固定，在20℃的环境温度下于电磁振动试验台上进行频率为10Hz，振动强度为0.55g，持续时间为2h的振动处理；

步骤2，将振动处理后的桃子于23℃下存放36h后，桃子的可溶性固形物为14.5％，可滴定酸为0.387％，桃子催熟指标为可溶性固形物≥13％，可滴定酸＜0.42％。，符合指标，即完成催熟过程。

实施例5

步骤1，将香蕉预先储存在温度为18℃、干湿差为2℃的环境中，使用时采用聚乙烯薄膜密封香蕉，每个密封好的香蕉通过设置有凹槽的海绵固定，在18℃的环境温度下于电磁振动试验台上进行频率为13Hz，振动强度为0.60g，持续时间为5h的振动处理；

步骤2，将振动处理后的香蕉于18℃下存放48h后，香蕉的硬度为2.87kg/cm²、可溶性固形物为15.63％且可滴定酸为0.43％，香蕉催熟指标为硬度＜3.0kg/cm²、可溶性固形物≥15％且可滴定酸＜0.5％。，符合指标，即完成催熟过程。

实施例6-12的其它条件同实施例1，不同之处在于:

实施例	水果品种	频率范围/Hz	振动强度/g	振动时间/h	储存温度/℃	储存时间/h
							6	红阳猕猴桃	10	0.5	2	15	24
7	桃子	12	0.6	4	18	80
							8	香蕉	11	0.75	5.5	25	36
9	红星苹果	15	0.65	5	20	96
							10	桃子	14	0.55	3	23	48
11	翠香猕猴桃	13	0.7	6	22	72
							12	徐香猕猴桃	12	0.6	4.5	16	28

由上述实施例和对比例的测试结果可知，本发明可以根据水果的成熟度，通过组合控制振动强度、振动时间、振动频率及贮藏时间调控水果催熟过程，实现了高效环保的物理催熟模式。本发明提供的振动催熟方法的储存时间显著低于化学催熟方法，且振动催熟水果无乙烯利残留问题。

以上内容仅为说明本发明的技术思想，不能以此限定本发明的保护范围，凡是按照本发明提出的技术思想，在技术方案基础上所做的任何改动，均落入本发明权利要求书的保护范围之内。