阅读说明：本技术 一种樱桃采摘后商品化处理方法 (Commercialized treatment method for picked cherries ) 是由 周庆新 陈蕾蕾 王凤丽 裘纪莹 赵双枝 刘孝永 杨金玉 王军华 于 2019-09-17 设计创作，主要内容包括：本发明属于樱桃保鲜技术领域,具体涉及一种樱桃采摘后商品化处理方法。一种樱桃采摘后商品化处理方法,包括以下的步骤：(1)在室温条件下,将樱桃鲜果中的杂草、叶剔除；(2)将樱桃置于电位水处理系统中经电位水浸泡处理,保鲜剂至少包括第一保鲜剂或第二保鲜剂中的任一种；第一保鲜剂为聚赖氨酸盐酸盐水溶液；第二保鲜剂为普鲁兰多糖水溶液；(3)将樱桃鲜果捞出沥干,脱去表皮多余水分,常温下储存。本发明的有益效果在于,采用本发明的方法对樱桃鲜果进行处理,储藏多天之后,樱桃鲜果质量损失少,VC保留多,硬度保持得较好。(The invention belongs to the technical field of cherry preservation, and particularly relates to a commercialized treatment method after picking cherries. A commercial processing method of cherries after picking comprises the following steps: (1) under the condition of room temperature, removing weeds and leaves in fresh cherries; (2) placing the cherries in a potential water treatment system and soaking the cherries in potential water, wherein the preservative at least comprises one of a first preservative and a second preservative; the first preservative is a polylysine hydrochloride aqueous solution; the second preservative is a pullulan aqueous solution; (3) taking out fresh cherry, draining, removing excessive water on the surface, and storing at room temperature. The method has the advantages that the fresh cherry is treated by the method, so that the quality loss of the fresh cherry is less, the VC content is high, and the hardness is well maintained after the fresh cherry is stored for a plurality of days.)

一种樱桃采摘后商品化处理方法

技术领域

本发明属于樱桃保鲜技术领域，具体涉及一种樱桃采后商品化处理方法。

背景技术

电位水作为新型高效、广谱的杀菌剂，近年来逐渐进入人们的视野。因其具有高效杀菌能力，低残留和无毒副作用，制作使用方法安全简便等特性被广泛应用于医疗、食品等领域。根据pH的不同，电位水可分为碱性电位水(11.0～12.2)、强酸性电位水(pH2.0～3.5)和弱酸性电位水(pH5.0～6.5)。其中，弱酸性电位水是通过电解稀氯化钠或稀盐酸溶液得到的，具有接近中性、腐蚀性小等特征，其含有的有效氯几乎完全以具有极强杀菌效果的次氯酸分子(HOCl)存在。因此，较低有效氯浓度的弱酸性电位水可以达到很好的杀菌效果。近几年，弱酸性电位水在果蔬清洗上有了较为广泛的应用。

ε-聚赖氨酸盐酸盐是一类具有抗菌功效的多肽，对其他天然防腐剂(如Nisin)不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好，对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌都有良好的抑制作用，对人体无毒副作用。作为新型天然生物防腐剂，ε-聚赖氨酸盐酸盐为食品添加剂新品种，可在水果、蔬菜中使用。

普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵产生的胞外水溶性粘质多糖，被广泛应用于医药、食品和工业等领域。由于其良好的成膜性、阻氧性，已被逐渐应用到农产品保鲜技术中。

上述三种处理方法各有优缺点，单一电位水处理对果实表面细菌作用显著，对霉菌作用不如聚赖氨酸盐酸盐，且电位水处理对樱桃VC，TTS(可溶性固形物)含量的保持作用不明显，但是单一电位水处理的樱桃果实外观较好，硬度、亮度较高；单一聚赖氨酸盐酸盐处理对果实表面霉菌作用显著，对细菌作用不如电位水，但单一聚赖氨酸盐酸盐处理的樱桃果实能够保持较好的VC含量和TTS含量；单一使用普鲁兰多糖的保鲜效果不明显，但结合使用能够明显降低果实失重率；综上，单独采用其中之一的方法并不能有效保持采后樱桃品质。

而联合使用是否可使樱桃腐败率降低，外观色泽以及品质都可保持较佳水平，这是并不能预知的。

因此，本发明需要针对上述的方法进行改进，发明一种能显著抑制微生物生长的方法。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种能显著抑制微生物生长、减弱呼吸强度并且保持樱桃鲜果硬度和质量的樱桃采摘后商品化处理方法。

本发明所提供的一种樱桃采摘后商品化处理方法，包括以下的步骤：

(1)在室温条件下，将樱桃鲜果中的杂草、叶剔除；

(2)将樱桃置于电位水处理系统中，经电位水浸泡清洗，再在保鲜剂中浸泡，保鲜剂为聚赖氨酸盐酸盐的水溶液和/或普鲁兰多糖的水溶液；

(3)将樱桃鲜果捞出沥干，脱去表皮多余水分。

优选的，(2)中，樱桃在电位水处理系统中经电位水浸泡清洗的时间为4～10min，在保鲜剂中浸泡的时间为4～10min。

(2)中，保鲜剂为聚赖氨酸盐酸盐水溶液；

电位水处理的条件是：电流8～12A，pH5～6.5；

保鲜剂中，聚赖氨酸盐酸盐与水的重量体积比为：400～600mg：

1L。

(2)中，电位水处理的条件是：电流10A，pH5.5；保鲜剂中，聚赖氨酸盐酸盐与水的重量体积比为500mg：1L。

作为一种优选，(2)中，保鲜剂包括第一保鲜剂和第二保鲜剂，第一保鲜剂为聚赖氨酸盐酸盐水溶液，第二保鲜剂为普鲁兰多糖水溶液；

电位水处理的条件是：电流8～12A，pH5～6.5；

保鲜剂中，聚赖氨酸盐酸盐与水的重量体积比为400～600mg：1L；

普鲁兰多糖与水的重量体积比为2～6g：1L。

优选的，(2)中，电位水处理的条件是：电流10A，pH5.5；

第一保鲜剂中，聚赖氨酸盐酸盐与水的重量体积比为500mg：1L；

第二保鲜剂中，普鲁兰多糖与水的重量体积比为3g：1L。

电位水处理系统结构如下：该系统包括电位水发生装置，电位水发生装置通过电位水理化指标检测装置与浸泡池连通，浸泡池内设置有喷头，喷头与气泵连通，浸泡池连接有电位水冷却装置以及水温检测装置。

(1)在室温条件下，将樱桃鲜果中的杂草、叶剔除；

(2)再将樱桃置于电位水处理系统的电位水发生装置中进行电位水浸泡清洗处理，电位水处理的条件是：电流10A，pH5.5，电位水处理5min；

然后将樱桃浸泡在第一保鲜剂中保持4min，第一保鲜剂是浓度为500mg/1L聚赖氨酸盐酸盐水溶液；然后将樱桃浸泡在第二保鲜剂中保持4min，第二保鲜剂是浓度为3g/1L的普鲁兰多糖水溶液；

(3)再将樱桃鲜果捞出，沥干。

本发明的有益效果在于：

(1)本发明将电位水处理与聚赖氨酸盐酸盐和普鲁兰多糖保鲜处理相结合，克服了单一的电位水处理或者是单一的保鲜剂处理不能彻底抑制或灭杀酵母菌、霉菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌等微生物；本发明的方法能同时有效的消除上述的真菌和细菌的感染；

(2)本发明采用了特定的电位水处理系统对樱桃浸泡处理，该电位水处理系统针对樱桃的特点进行设计，避免了冷水处理所带来的各种缺陷。由于樱桃采摘后易发生真菌和细菌等多种病菌从果实伤口和表皮直接侵入的侵染性病害，而通过冷水预冷容易造成冷却水对其它果实带来污染，常规的处理方法是通过在冷却水中加入一些防腐药剂，以减少病源微生物的交叉感染，但防腐药剂的使用也会带来在果实表面残留的风险；本发明针对了上述的缺陷进行了有效的解决；

(3)本发明采用的电位水处理系统对樱桃表面的农药残留进行冲洗，减少了农药残留和各类病源微生物的交叉感染，有效延长保鲜期并保证食品安全；

(4)采用本发明的方法对樱桃鲜果进行处理，储藏多天之后，樱桃鲜果质量损失少，VC保留多，硬度保持得较好，并且能够显著的抑制微生物生长，减弱呼吸强度。

附图说明

图1为对照组的樱桃处理后的图片；

图2为对比例1中的樱桃处理后的图片；

图3为对比例2中的樱桃处理后的图片；

图4实施例1中的樱桃处理后的图片；

图5实施例2中的樱桃处理后的图片；

图6为实施例1A中的电位水电位水处理系统的结构示意图；

图7为实施例与对比例中的樱桃TTS随时间变化图；

图8为实施例与对比例中的樱桃VC含量随时间变化图；

图9为实施例与对比例中的樱桃腐烂率随时间变化图；

图10为实施例与对比例中的樱桃失重率随时间变化图；

图11为实施例与对比例中的樱桃硬度随时间变化图；

图12为实施例与对比例中的樱桃色泽度随时间变化图；

图中，1-气泵，2-水温检测装置，3-电位水储存桶，4-注水阀，6-电位水理化指标检测装置，7-电位水发生装置，8-水处理装置，9-计量泵，10-电解剂储存桶，11-冷水机，12-循环水泵，13-喷头，14-浸泡池，15-排水阀，16-排水口。

具体实施方式

为了能使本领域技术人员更好的理解本发明，现结合具体实施方式对本发明进行更进一步的阐述。

实施例1A

各实施例中所采用的电位水处理系统，其结构如下：

该系统包括电位水发生装置7，电位水发生装置7连接有自来水供应装置以及电解剂储存桶10，自来水供给装置与电位水发生装置7之间设置有水处理装置8，电解剂储存桶10与电位水发生装置7之间设置有计量泵9，电位水发生装置7通过电位水理化指标检测装置6与浸泡池14连通，电位水理化指标检测装置6与浸泡池14之间设置有电位水储存桶3，电位水储存桶3与浸泡池14之间设置有注水阀4，浸泡池14内设置有喷头13，喷头13与气泵1连通，浸泡池14连接有电位水冷却装置以及水温检测装置2，电位水冷却装置包括冷水机11，浸泡池14通过水管Ⅰ与冷水机11连通，水管Ⅰ上设置有循环水泵12，冷水机11通过水管Ⅱ与浸泡池14连通，浸泡池14内的电位水通过循环水泵12进入到冷水机11内部进行冷却，电位水经过冷却后再流入到浸泡池14内。浸泡池14的底部设置有排水口16，排水口16通过管路与排水阀15连接，水温检测装置2用来检测浸泡池14内的电位水的温度。

电位水理化指标检测装置6内部同时安装有效氯浓度传感器和pH传感器，能够实时在线检测电位水发生装置7所生成电位水的有效氯浓度和pH值。

循环水泵12采用隔膜泵、磁力泵、抽泵中的任一种水泵，通过循环水泵12使浸泡池14内的电位水通过冷水机11进行冷却。

计量泵9采用可调节流量的计量泵，流量调节范围为每分钟10毫升～150毫升，通过计量泵9将电解剂溶液储存桶10内的电解剂溶液泵入到电位水发生装置7内，与来自水处理装置8处理过的自来水混合后进行电解以生成电位水。

水温检测装置2采用密封的数字温度传感器，用来检测浸泡池14内的电位水的温度。

气泵1采用常规的空气压缩机，喷头13采用喷雾用的雾化喷头，喷头13分别安装在浸泡池14的下部和上部，喷头13与气泵1用管路连接，启动气泵1，喷头13喷出的气体在浸泡池14内产生气泡，使樱桃呈翻滚状态，便于樱桃与电位水充分接触。

对果实表面的水滴残留进行吹干处理，以上的控制过程均为人工控制。

实施例1B

本发明的一种樱桃采摘后商品化处理方法，包括以下的步骤：

(1)在室温条件下，将樱桃鲜果中的杂草、叶剔除；

(2)将樱桃置于电位水处理系统中的电位水发生装置7中进行电位水浸泡清洗处理，电位水处理的条件是：电流10A，pH5.5，电位水处理5min；

然后将樱桃浸泡在第一保鲜剂中保持4min，然后再置于第二保鲜剂中浸泡保持4min；

第一保鲜剂为聚赖氨酸盐酸盐水溶液；第二保鲜剂为普鲁兰多糖水溶液，聚赖氨酸盐酸盐的浓度为500mg/1L，普鲁兰多糖的浓度为3g/1L。

(3)再将樱桃鲜果捞出，沥干。

采用上述的电位水处理系统的方法，根据樱桃鲜果预先设定电位水有效氯浓度、pH值、浸泡池14内电位水的温度以及樱桃的清洗时间，电位水有效氯浓度的设定范围为100ppm左右，pH值的设定范围为5.0左右，浸泡池14内电位水温度的设定范围为4℃，浸泡时间设定为5分钟左右，然后启动电位水发生装置7产生电位水，通过电位水理化指标检测装置6检测生成的电位水的有效氯浓度和pH值是否满足设定要求，通过计量泵9调节进入到电位水发生装置7的电解剂溶液量。

通过水处理装置8调节进入到电位水发生装置7的自来水量，达到调节电位水理化指标的目的，符合设定理化指标要求的电位水注入到电位水存储桶3内，开启注水阀4，电位水存储桶3内的电位水通过注水阀4流入浸泡池14内，启动循环水泵12和冷水机11，使浸泡池14内的电位水通过冷水机11进行循环冷却，直至水温检测装置2检测的浸泡池14内电位水的温度达到设定温度范围为止，然后启动气泵1，与气泵1连接的喷头13喷出的气体在浸泡池14内产生气泡，使浸泡池14内的樱桃呈翻滚状态，便于樱桃与电位水充分接触，当设定的清洗时间达到时，开启排水阀15，将浸泡池14内的电位水通过浸泡池14底部的排水口16排出，等电位水排空后，再通过气泵1连接的喷头13喷出的气体对樱桃表面的水滴残留进行吹干处理。

空白对照例

采用自来水对樱桃鲜果进行浸泡。

实施例1

一种樱桃采摘后商品化处理方法，包括以下的步骤：

(1)在室温条件下，将樱桃鲜果中的杂草、叶剔除；

(2)将樱桃置于电位水处理系统中的电位水发生装置7中通过电位水浸泡处理；电位水处理的条件是：电流10A，pH5.5，电位水处理5min；

将樱桃置于第一保鲜剂中浸泡，保鲜剂为聚赖氨酸盐酸盐的水溶液，聚赖氨酸盐酸盐的浓度为500mg/1L，处理5min；

(3)将樱桃鲜果捞出，沥干。

对比例1

与实施例1不同的在于，对比例1中仅经过电位水处理，未经过保鲜剂浸泡处理，具体方案是，将樱桃置于电位水处理系统中的电位水发生装置7中浸泡处理；电位水处理的条件是：电流10A，pH5.5，电位水处理5min；将樱桃鲜果捞出，沥干。

对比例2

与实施例1不同的在于，对比例2中，未经过电位水处理，仅将樱桃置于保鲜剂中处理，保鲜剂为浓度为500mg/L的聚赖氨酸盐酸盐的水溶液，浸泡时间为5min；其余条件同实施例1。

实施例2

一种樱桃采摘后商品化处理方法，包括以下的步骤：

(1)在室温条件下，将樱桃鲜果中的杂草、叶剔出；

(2)将樱桃置于电位水处理系统中的电位水发生装置7中浸泡处理；电位水处理的条件是：电流10A，pH6.0，电位水处理6min；

将樱桃置于第一保鲜剂聚赖氨酸盐酸盐水溶液中浸泡，聚赖氨酸盐酸盐的浓度为500mg/1L，浸泡处理5min；

再将樱桃置于第二保鲜剂普鲁兰多糖水溶液中浸泡，普鲁兰多糖的浓度为4g/1L，浸泡处理5min；

(3)将樱桃鲜果捞出，沥干。

实施例3

对实施例1与实施例2以及对照和对比例1～2以及对照中的保鲜方法所获得的樱桃进行外观打分，打分标准如下：5分，果实外观色泽均匀，呈鲜红色；4分，光泽稍差，呈深红色；3分，光泽稍差，呈暗红色或淡红色；2分，无光泽，呈紫黑色；1分，无光泽，色泽暗淡。

表1实施例与对比例中的方法处理下樱桃鲜果的外观变化(分)

	0d	2d	4d	6d
					实施例1	5	5	4	4
实施例2	5	5	4	4
					对比例1	5	5	4	3
对比例2	5	5	4	3
					对照	5	4	3	2

表2实施例与对比例中的方法处理下樱桃鲜果的腐烂率变化(％)

表3实施例与对比例中的方法处理下樱桃鲜果的各指标变化第6d

从以上表格中的数据可以看出：本发明中，采用电位水、聚赖氨酸盐酸盐或者是电位水、普鲁兰多糖对樱桃鲜果处理都有较好的保鲜效果，本发明中采用实施例1、2中的方法处理樱桃鲜果，其腐烂率低，且失重率也较低，且硬度保持较好；本发明中，电位水与聚赖氨酸盐酸盐结合处理具有协同效果；结合电位水、聚赖氨酸盐酸盐和普鲁兰多糖，其保鲜效果更优异。

反观对照、对比例1、对比例2中的处理，两者的腐烂率较高，且硬亮度、Vc和TTS含量等品质指标不如实施例。