阅读说明：本技术 一种儿童营养青汁香鸡肉松制备方法 (Preparation method of children nutritional green juice fragrant chicken floss ) 是由 朱振元 张晓晶 孔祥如 于 2019-01-14 设计创作，主要内容包括：本发明涉及功能食品制备领域,本发明涉及功能食品制备领域,具体涉及一种基于黔东南小香鸡为主要原料,搭配青汁粉设计的一种适宜儿童食用的营养肉松粉。本发明配方含营养丰富的黔东南小香鸡、青汁粉,没有添加任何添加剂,产品具有独特的风味和营养价值,且食用方便,能够在满足儿童口味喜好的同时,起到儿童营养辅助功能。本发明所用黔东南小香鸡较一般鸡种营养价值更高且添加了富含各类营养元素的青汁粉,营养全面。(The invention relates to the field of functional food preparation, in particular to nutritional dried meat floss powder suitable for children to eat, which is designed by taking a small aromatic chicken in southeast Qian as a main raw material and matching with green juice powder. The formula of the invention contains the Qian southeast xiaoxiang chicken and the green juice powder which are rich in nutrition, no additive is added, the product has unique flavor and nutritive value, and the product is convenient to eat, can meet the taste preference of children, and has the auxiliary function of nutrition of children. The chicken with the small fragrance in southeast Qian has higher nutritive value than common chicken breeds, and is added with the green juice powder rich in various nutrient elements, so that the chicken is comprehensive in nutrition.)

一种儿童营养青汁香鸡肉松制备方法

技术领域

本发明涉及功能食品制备领域，具体涉及一种基于黔东南小香鸡为主要原料，搭配青汁粉设计的一种适宜人群食用的营养肉松粉。

背景技术

黔东南小香鸡是贵州省黔东南州地方优良品种资源之一，主产于贵州省黔东南的从江县、榕江县、黎平县及其周边地区，以“小、土、香”而著称。该鸡品种体型比较娇小，结实紧凑，结构匀称，是贵州省极富特色的小型肉蛋兼用型鸡种。小香鸡的蛋白质含量是25.3％，而普通品种的鸡则一般只含有18.5％；小香鸡的脂肪含量是0.71％，而普通鸡是9.6％。氨基酸含量占蛋白质的74.32％，小香鸡的氨基酸中有44.8％是人体所必需的氨基酸。小香鸡所含蛋白质属完全蛋白，易被人体消化、吸收。小香鸡的氨基酸中，含量最高的是谷氨酸，占鸡体的11.4％，是纯天然的“味精”。

青汁是一种富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素的蔬菜汁。并且其材料不只限于被栽培的蔬菜，野菜、山菜、树叶等只要具有无毒性、且含丰富优质的维生素及矿物质、叶绿素等，几乎皆可制成青汁。植物青汁不仅含有丰富的叶绿素，更含有比其他成熟植物更丰富的黄酮类物质，可促进儿童促进生长发育，增强抵抗力。

鸡肉松是以鸡肉为原料添加调味料经煮制、搓松、脱水等工艺制成的蛋白质含量高，含水量在20％以下的干制品。随着人们生活水平的不断提高，肉松作为旅游、休闲小食品深受人们喜爱。用青汁与黔东南小香鸡复配制备的营养青汁香鸡肉松，不仅具有保质期长、食用方便等便携特性，更具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量、富含维生素、矿物质等营养元素的功能性特点，在满足儿童对肉松制品口感的喜爱的同时，又能够提供儿童成长所需的各类营养物质，健康又美味。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中设计的鸡肉松中营养多元性的不足，提供一种以黔东南小香鸡为主要原料，搭配青汁粉，充分利用青汁及小香鸡营养成分特征，无需添加任何添加剂便能恰好满足儿童对于能量摄入的需求，同时又能补充各类营养元素，从而达到促进儿童成长发育，提高免疫力等营养辅助效果的香鸡肉松。

为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下：

1材料 设备和工艺流程

1.1原料、辅料及仪器和设备

黔东南小香鸡、混合蔬菜、食盐，以上辅料均为食品级。

蒸煮锅、拉丝机、炒松锅、电子天平、烤箱、冻干机等。

1.2工艺流程

原料处理→烹煮→烘烤→拉丝→复配→炒松、搓松→冷却→再处理→包装→贮藏。

2技术要点

(1)原料处理

小香鸡预处理：除内脏、清洗，首先从宰杀刀口取出食管、素囊和气管，然后由腹部横切3cm的小口，取出内脏，去脚爪、翅膀和头颈。用清水冲洗后浸泡0.5～1h，漂净鸡体血污，沥干水分待用。

青汁粉的制作：将茼蒿、菠菜等混合蔬菜真空冷冻干燥后用食品级粉碎机进行制粉备用。

(2)烹煮

在锅内加清水烧开，将鸡胴体放入，煮约5～10min，除去部分血污及异味，捞出以备卤煮。先用旺火煮沸并保持30min，再加入食盐，改用文火焖煮2.5h，直到汤汁煮到刚好被肉块吸收完，停火，大约需要3h。煮肉期间要不断加开水，以防煮干，并撇去上浮的油沫，然后趁热捞出鸡，剔净骨头，除去鸡皮和结缔组织(如筋膜、肌腱、粗血管等)。

(3)烘烤

把复煮好的肉块捞出，摆放在清理干净并刷上一薄层植物油的烤盘上，尽量铺薄铺匀，然后放入红外线烤箱进行脱水烘烤，于65℃下烘烤40min或在70℃下烘烤30min，每5～10min翻动1次。

(4)拉丝

用专用拉丝机将肉块拉成松散的丝状，一般重复拉3～5次。

(5)复配

将冻干磨粉的青汁粉与肉丝按1∶20比例进行复配。

(6)焙炒

将拉成丝的肉松坯放进专用炒松锅内，边炒边压边翻动，手工不停地搓揉肉松，如此反复，开始用文火焙炒，后期用微火精心焙炒，直到肉丝变成绒状，焙炒温度为100～150℃，焙炒时间为30～40min。

(7)肉松的再处理

将成品肉松拣除骨屑、焦屑及杂质、撕散个别较粗的肌肉。

(8)冷却、包装、贮藏

将鸡肉松晾凉，按不同规格成品进行真空包装，将打印好生产日期、批号的标签贴在检验合格的产品上，并将成品在≤0℃的冷库内进行。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明利用黔东南小香鸡、青汁粉的成分特征进行配方设计，在配方中无需添加任何添加剂，但是又能很好地保证产品独特的风味和营养价值，且食用方便。

2、本发明利用青汁的营养价值和功能性质，将青汁粉添加入鸡肉松中，将儿童喜爱的肉松制品与儿童成长所需的营养元素有机结合，不仅满足了口味需求，也起到部分儿童营养辅助功能。

3、本发明糖含量低、无添加剂、原料天然，从侧面保证了产品的安全性和营养性。

4、本发明所用原料营养价值高、制备方法简单、易于实施。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例 一种儿童营养青汁香鸡肉松制备方法

1材料 设备和工艺流程

1.1原料、辅料及仪器和设备

黔东南小香鸡、混合蔬菜、食盐，以上辅料均为食品级。

蒸煮锅、拉丝机、炒松锅、电子天平、烤箱、冻干机等。

1.2工艺流程

原料处理→烹煮→烘烤→拉丝→复配→炒松、搓松→冷却→再处理→包装→贮藏。

2技术要点

(1)原料处理

小香鸡预处理：除内脏、清洗，首先从宰杀刀口取出食管、素囊和气管，然后由腹部横切3cm的小口，取出内脏，去脚爪、翅膀和头颈。用清水冲洗后浸泡0.5～1h，漂净鸡体血污，沥干水分待用。

青汁粉的制作：将茼蒿、菠菜等混合蔬菜真空冷冻干燥后用食品级粉碎机进行制粉备用。

(2)烹煮

在锅内加清水烧开，将鸡胴体放入，煮约5～10min，除去部分血污及异味，捞出以备卤煮。先用旺火煮沸并保持30min，再加入食盐，改用文火焖煮2.5h，直到汤汁煮到刚好被肉块吸收完，停火，大约需要3h。煮肉期间要不断加开水，以防煮干，并撇去上浮的油沫，然后趁热捞出鸡，剔净骨头，除去鸡皮和结缔组织(如筋膜、肌腱、粗血管等)。

(3)烘烤

把复煮好的肉块捞出，摆放在清理干净并刷上一薄层植物油的烤盘上，尽量铺薄铺匀，然后放入红外线烤箱进行脱水烘烤，于65℃下烘烤40min或在70℃下烘烤30min，每5～10min翻动1次。

(4)拉丝

用专用拉丝机将肉块拉成松散的丝状，一般重复拉3～5次。

(5)复配

将冻干磨粉的青汁粉与肉丝按1∶20比例进行复配。

(6)焙炒

将拉成丝的肉松坯放进专用炒松锅内，边炒边压边翻动，手工不停地搓揉肉松，如此反复，开始用文火焙炒，后期用微火精心焙炒，直到肉丝变成绒状，焙炒温度为100～150℃，焙炒时间为30～40min。

(7)肉松的再处理

将成品肉松拣除骨屑、焦屑及杂质、撕散个别较粗的肌肉。

(8)冷却、包装、贮藏

将鸡肉松晾凉，按不同规格成品进行真空包装，将打印好生产日期、批号的标签贴在检验合格的产品上，并将成品在≤0℃的冷库内进行。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。