阅读说明：本技术 一种蘑菇罐头的加工方法 (Processing method of mushroom can ) 是由 刘洋 谢月丽 于 2019-12-13 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种蘑菇罐头的加工方法,包括以下步骤：选取合格的原料；原料的修整；清洁；防褐变处理：先将清洁后的蘑菇进行热蒸汽处理5～8min；向防褐变处理后的蘑菇中加入质量分数为0.5%柠檬酸与0.3%VC的混合液及水充分混合再蒸煮3～5min；称重和装罐；密封、杀菌、冷却,冷却后的罐头表面水分擦干,再装箱入库。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明通过减少热蒸汽处理的时间,同时采用柠檬酸进行防褐变处理,来达到防褐变的目的同时也不会因为热蒸汽处理而导致的蘑菇罐头口感软烂没有嚼劲；本发明中所制得蘑菇罐头成品色泽自然,口感佳,营养元素损失少。(The invention provides a processing method of mushroom cans, which comprises the following steps: selecting qualified raw materials; trimming the raw materials; cleaning; and (3) browning prevention treatment: firstly, carrying out hot steam treatment on the cleaned mushrooms for 5-8 min; adding a mixed solution of 0.5 percent of citric acid and 0.3 percent of VC in mass percent and water into the mushrooms subjected to the anti-browning treatment, fully mixing, and then cooking for 3-5 min; weighing and canning; sealing, sterilizing, cooling, wiping the surface of the cooled can with water, and boxing and warehousing. Compared with the prior art, the invention has the following advantages: according to the invention, the anti-browning purpose is achieved by reducing the time of hot steam treatment and simultaneously adopting citric acid for anti-browning treatment, and the problem that the mushroom can is soft and chewy in taste and cannot be chewed due to hot steam treatment is avoided; the canned mushroom prepared by the invention has natural color, good taste and less loss of nutrient elements.)

一种蘑菇罐头的加工方法

技术领域

本发明涉及蘑菇罐头制备领域，特别涉及到一种蘑菇罐头的加工方法。

背景技术

罐头是一种包装食物的方法，可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金，如今开罐方式多数是易拉罐式，便于使用。

罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征:密封和杀菌。

随着人们生活节奏的加快，不只是水果罐头需求日益增加，对蔬菜、菌类罐头的需求也是日益增加。现有的蘑菇罐头成品色泽暗淡、口感软烂没有嚼劲，在制作过程中营养元素流失较多。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种蘑菇罐头的加工方法，以解决现有的蘑菇罐头成品色泽暗淡、口感软烂没有嚼劲，在制作过程中营养元素流失较多的问题。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明提供一种蘑菇罐头的加工方法，包括以下步骤：

（1）选取合格的原料：选取大小适中，外观光滑完整无损坏的蘑菇为原料；

（2）原料的修整：将合格原料切除蘑菇上带泥的根柄；

（3）清洁：将修整后的蘑菇原料放入流水槽内，采用漂洗液冲洗，冲洗同时轻轻搅动；

（4）防褐变处理：先将清洁后的蘑菇进行热蒸汽处理5～8min，再将经过热烫后的蘑菇立即转移到流水槽中进行冷却，再用滚筒式分级机对处理后的蘑菇进行分级、选拣，热蒸汽处理后蘑菇流出的汁液作罐头的填充液；

（5）向防褐变处理后不同级别的蘑菇中加入质量分数为0.5%柠檬酸与0.3%VC的混合液及水充分混合再蒸煮3～5min；

（6）按照不同规格、等级分别称重和装罐：将处理后蘑菇和填充液混合装罐，即蘑菇罐头半成品；

（7）蘑菇罐头半成品密封、杀菌、冷却，冷却后的罐头表面水分擦干，再装箱入库。

作为上述方案的优选方案，所述步骤（1）中所述原料大小为菌盖直径1.5～4.0cm。

作为上述方案的优选方案，所述步骤（3）中所述漂洗液为质量分数为0.3%的盐水。

作为上述方案的优选方案，所述步骤（3）至少重复两次。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明通过减少热蒸汽处理的时间，同时采用柠檬酸进行防褐变处理，来达到防褐变的目的同时也不会因为热蒸汽处理而导致的蘑菇罐头口感软烂没有嚼劲；本发明中所制得蘑菇罐头成品色泽自然，口感佳，营养元素损失少。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1

一种蘑菇罐头的加工方法，包括以下步骤：

（1）选取合格的原料：选取大小适中，外观光滑完整无损坏的蘑菇为原料；

（2）原料的修整：将合格原料切除蘑菇上带泥的根柄；

（3）清洁：将修整后的蘑菇原料放入流水槽内，采用漂洗液冲洗，冲洗同时轻轻搅动；

（4）防褐变处理：先将清洁后的蘑菇进行热蒸汽处理5min，再将经过热烫后的蘑菇立即转移到流水槽中进行冷却，再用滚筒式分级机对处理后的蘑菇进行分级、选拣，热蒸汽处理后蘑菇流出的汁液作罐头的填充液；

（5）向防褐变处理后不同级别的蘑菇中加入质量分数为0.5%柠檬酸与0.3%VC的混合液及水充分混合再蒸煮3min；

（6）按照不同规格、等级分别称重和装罐：将处理后蘑菇和填充液混合装罐，即蘑菇罐头半成品；

（7）蘑菇罐头半成品密封、杀菌、冷却，冷却后的罐头表面水分擦干，再装箱入库。

其中，所述步骤（1）中所述原料大小为菌盖直径1.5cm。

所述步骤（3）中所述漂洗液为质量分数为0.3%的盐水。所述步骤（3）重复两次。

实施例2

一种蘑菇罐头的加工方法，包括以下步骤：

（1）选取合格的原料：选取大小适中，外观光滑完整无损坏的蘑菇为原料；

（2）原料的修整：将合格原料切除蘑菇上带泥的根柄；

（3）清洁：将修整后的蘑菇原料放入流水槽内，采用漂洗液冲洗，冲洗同时轻轻搅动；

（4）防褐变处理：先将清洁后的蘑菇进行热蒸汽处理8min，再将经过热烫后的蘑菇立即转移到流水槽中进行冷却，再用滚筒式分级机对处理后的蘑菇进行分级、选拣，热蒸汽处理后蘑菇流出的汁液作罐头的填充液；

（5）向防褐变处理后不同级别的蘑菇中加入质量分数为0.5%柠檬酸与0.3%VC的混合液及水充分混合再蒸煮5min；

（6）按照不同规格、等级分别称重和装罐：将处理后蘑菇和填充液混合装罐，即蘑菇罐头半成品；

（7）蘑菇罐头半成品密封、杀菌、冷却，冷却后的罐头表面水分擦干，再装箱入库。

其中，所述步骤（1）中所述原料大小为菌盖直径4.0cm。

所述步骤（3）中所述漂洗液为质量分数为0.3%的盐水。所述步骤（3）重复三次。

实施例3

一种蘑菇罐头的加工方法，包括以下步骤：

（1）选取合格的原料：选取大小适中，外观光滑完整无损坏的蘑菇为原料；

（2）原料的修整：将合格原料切除蘑菇上带泥的根柄；

（3）清洁：将修整后的蘑菇原料放入流水槽内，采用漂洗液冲洗，冲洗同时轻轻搅动；

（4）防褐变处理：先将清洁后的蘑菇进行热蒸汽处理7min，再将经过热烫后的蘑菇立即转移到流水槽中进行冷却，再用滚筒式分级机对处理后的蘑菇进行分级、选拣，热蒸汽处理后蘑菇流出的汁液作罐头的填充液；

（5）向防褐变处理后不同级别的蘑菇中加入质量分数为0.5%柠檬酸与0.3%VC的混合液及水充分混合再蒸煮4min；

（6）按照不同规格、等级分别称重和装罐：将处理后蘑菇和填充液混合装罐，即蘑菇罐头半成品；

（7）蘑菇罐头半成品密封、杀菌、冷却，冷却后的罐头表面水分擦干，再装箱入库。

其中，所述步骤（1）中所述原料大小为菌盖直径2.5cm。

所述步骤（3）中所述漂洗液为质量分数为0.3%的盐水。所述步骤（3）重复四次。

对于上述实施例1至3所制得蘑菇罐头检测具体结果见表1。

本发明通过减少热蒸汽处理的时间，同时采用柠檬酸进行防褐变处理，来达到防褐变的目的同时也不会因为热蒸汽处理而导致的蘑菇罐头口感软烂没有嚼劲；本发明中所制得蘑菇罐头成品色泽自然，口感佳，营养元素损失少。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。