阅读说明：本技术 一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法 (Vegetable cryopreservation method using gamma rays ) 是由 张震 彭侠 于 2019-12-09 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法,具体包括以下步骤：1)采摘蔬菜；2)从冷库取出蔬菜,清除枯叶以及破损的部位,放入保鲜袋内密封；3)使用3～15KGy伽马射线对经过步骤2)处理的蔬菜进行照射处理50～60s；4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中,调整温度和气压,保证蔬菜内的水分低于0℃且不结冰。本发明优点在于：可以避开最大结晶区,能较好的保持蔬菜原有的色,香,味,形和营养成分。本发明在冷冻蔬菜前,用伽马射线进行杀菌,能有效延长蔬菜的保鲜时间。(The invention relates to a vegetable cryopreservation method using gamma rays, which specifically comprises the following steps: 1) picking vegetables; 2) taking out the vegetables from the refrigeration house, removing dead leaves and damaged parts, and sealing the vegetables in a fresh-keeping bag; 3) irradiating the vegetables treated in the step 2) for 50-60 s by using 3-15 KGy gamma rays; 4) putting the vegetables processed in the step 3) into a pressure cooling device, and adjusting the temperature and the air pressure to ensure that the moisture in the vegetables is lower than 0 ℃ and is not frozen. The invention has the advantages that: can avoid the maximum crystallization area and can better keep the original color, fragrance, taste, shape and nutrient content of the vegetables. The invention uses gamma ray to sterilize before freezing the vegetable, which can effectively prolong the fresh-keeping time of the vegetable.)

一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法

技术领域

本发明涉及一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法。

背景技术

冷藏保鲜以低温抑制蔬菜内部的代谢活动，抑制微生物的发酵过程，达到长时间保鲜，最大限度地保存营养成分，使长途运输成为可能。但冷藏技术优势明显，缺陷也非常突出。保鲜所需的-5℃-18℃低温带，正处于会在蔬菜内部大量形成冰晶的生成带。自然条件下形成的冰晶，边缘锋利，对组织细胞结构有破坏作用，造成细胞内水分流失，水的结晶导致溶液的局部浓缩，使细胞内一些组分的性质发生改变，最终导致组织老化，细胞死亡。在解冻恢复常温后，流失的汁液使营养成分流失，发生***腐败，成色变差。因此，单纯的冷藏保险并不能完全保持食品原有的营养价值。目前，蔬菜的冷藏保鲜过程存在较多问题，如冷藏冻结，降低了蔬菜的硬度，缩短了蔬菜的储藏寿命，而且容易造成蔬菜失水，营养成分丢失，严重影响了蔬菜的外观以及口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法，具体包括以下步骤：

1)采摘蔬菜：采摘成熟度为八成到九成的无病虫害的完整的蔬菜，采摘后一天以内将蔬菜放入冷库内进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；

2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内密封；

3)使用3～15KGy伽马射线对经过步骤2)处理的蔬菜进行照射处理50～60s；

4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，调整温度和气压，保证蔬菜内的水分低于0℃且不结冰。

作为一种优选方案，所述步骤4)中压力冷却设备的压力为3个大气压，温度为-7～-7.9℃。

作为一种优选方案，所述步骤4)中压力冷却设备的压力为5个大气压，温度为-9～-9.9℃。

本发明优点在于：可以避开最大结晶区，能较好的保持蔬菜原有的色，香，味，形和营养成分。本发明在冷冻蔬菜前，用伽马射线进行杀菌，能有效延长蔬菜的保鲜时间。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。

实施例1

一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法，具体包括以下步骤：

1)采摘蔬菜：采摘成熟度为八成到九成的无病虫害的完整的蔬菜，采摘后一天以内将蔬菜放入冷库内进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；

2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内密封；

3)使用3KGy伽马射线对经过步骤2)处理的蔬菜进行照射处理60s；

4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，调整温度和气压，保证蔬菜内的水分低于0℃且不结冰。

所述步骤4)中压力冷却设备的压力为3个大气压，温度为-7℃。

实施例2

一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法，具体包括以下步骤：

1)采摘蔬菜：采摘成熟度为八成到九成的无病虫害的完整的蔬菜，采摘后一天以内将蔬菜放入冷库内进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；

2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内密封；

3)使用15KGy伽马射线对经过步骤2)处理的蔬菜进行照射处理50s；

4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，调整温度和气压，保证蔬菜内的水分低于0℃且不结冰。

所述步骤4)中压力冷却设备的压力为3个大气压，温度为-7.9℃。

实施例3

一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法，具体包括以下步骤：

1)采摘蔬菜：采摘成熟度为八成到九成的无病虫害的完整的蔬菜，采摘后一天以内将蔬菜放入冷库内进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；

2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内密封；

3)使用12KGy伽马射线对经过步骤2)处理的蔬菜进行照射处理55s；

4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，调整温度和气压，保证蔬菜内的水分低于0℃且不结冰。

所述步骤4)中压力冷却设备的压力为5个大气压，温度为-9℃。

实施例4

一种使用伽马射线的蔬菜冷冻保存方法，具体包括以下步骤：

1)采摘蔬菜：采摘成熟度为八成到九成的无病虫害的完整的蔬菜，采摘后一天以内将蔬菜放入冷库内进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；

2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内密封；

3)使用15KGy伽马射线对经过步骤2)处理的蔬菜进行照射处理60s；

4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，调整温度和气压，保证蔬菜内的水分低于0℃且不结冰。

所述步骤4)中压力冷却设备的压力为5个大气压，温度为-9.9℃。

本发明优点在于：可以避开最大结晶区，能较好的保持蔬菜原有的色，香，味，形和营养成分。本发明在冷冻蔬菜前，用伽马射线进行杀菌，能有效延长蔬菜的保鲜时间。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。