阅读说明：本技术 一种延长芦笋贮藏期的保鲜方法 (Fresh-keeping method for prolonging storage period of asparagus ) 是由 范柳萍 王建 李进伟 于 2019-12-31 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种延长芦笋贮藏期的保鲜方法,属于农产品贮藏保鲜技术领域的应用。所述保鲜方法是将芦笋经超声、保鲜剂处理后,再进行气调包装。该发明方法很好地抑制了芦笋的腐烂变质,表面菌落总数、霉菌和酵母菌总数分别下降了约1.5个log和2个log；同时该发明方法抑制芦笋的呼吸作用,保留了可溶性固形物、Vc和叶绿素含量,抑制了木质素的生成,从而保持芦笋的品质,可使芦笋的贮藏期延长至40天。本方面根据芦笋品质特点,工艺流程设计合理、成本低和适用于工业化生产。(The invention discloses a preservation method for prolonging the storage period of asparagus, belonging to the application of the technical field of storage and preservation of agricultural products. The fresh-keeping method is that the asparagus is treated by ultrasound and fresh-keeping agent and then is packaged in modified atmosphere. The method well inhibits the decay and deterioration of the asparagus, and the total number of surface colonies, the total number of moulds and yeasts are respectively reduced by about 1.5 logs and 2 logs; meanwhile, the method inhibits the respiration of the asparagus, reserves the content of soluble solid, Vc and chlorophyll, and inhibits the generation of lignin, thereby keeping the quality of the asparagus and prolonging the storage period of the asparagus to 40 days. According to the quality characteristics of the asparagus, the process flow is reasonable in design, low in cost and suitable for industrial production.)

一种延长芦笋贮藏期的保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种延长芦笋贮藏期的保鲜方法，属于农产品贮藏保鲜技术领域。

背景技术

绿芦笋(Asparagus officinalis L.)别名石刁柏、龙须菜，属于百合科天门冬属植物，在国际市场上有“蔬菜之王”的美称。芦笋营养丰富，富含维生素、无机盐以及多酚等多种营养元素。除此之外，芦笋还有极高的药用价值，现代医学研究证明，芦笋不仅可以增强人的体力，消除疲劳，而且对动脉粥样硬化、抗癌等具有预防作用。

然而由于芦笋嫩茎含水量较高，采收后呼吸旺盛，营养物质大量消耗、失绿黄化和木质素累积。芦笋对温度变化也非常敏感，芦笋在室温条件下仅2-4天就出现黄化萎蔫，且切口易受感染腐败，从而导致品质变劣商品价值降低，这较大程度上制约着芦笋出口创汇和国内市场的拓展。因此，如何延长芦笋贮藏期，提高芦笋产品的保鲜品质具有十分重要的意义。

目前，国内外芦笋采后保鲜技术保鲜主要包括预冷、冷藏、辐射处理、热处理、气调处理等方法，然而目前国内外未能解决绿芦笋不易贮藏以及易腐烂的问题。微生物是引起芦笋腐败变质的主要原因，因此需要对芦笋进行杀菌处理，降低贮藏期间的腐烂率，并且需要更大限度保持芦笋的营养品质，对实现芦笋的商业价值具有重大的现实意义。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明通过采用不同预处理联合气调包装用于芦笋保鲜，可抑制微生物生长，抑制芦笋腐烂变质，降低代谢速率，保持营养品质，延缓芦笋衰老，从而达到延长贮藏期的目的，解决以往芦笋在贮藏过程中容易黄化、木质化和易生霉软腐的问题。

本发明的第一个目的是提供一种延长芦笋贮藏期的保鲜方法，所述保鲜方法是将芦笋经超声、保鲜剂处理后，再进行气调包装。

本发明的第二个目的是提供一种提高芦笋营养品质的方法，所述方法是将芦笋经超声处理、1-甲基环丙烯熏蒸后，再进行气调包装。

在本发明的一种实施方式中，所述超声功率为100-360W，超声时间为5-15min。

在本发明的一种实施方式中，所述气调包装中气体成分为O₂为5-15％和CO₂为5-15％。

在本发明的一种实施方式中，保鲜剂为乙酸+赤霉素复合保鲜剂或1-甲基环丙烯保鲜剂。

在本发明的一种实施方式中，所述乙酸+赤霉素复合保鲜剂中乙酸浓度是10-30mL/L，赤霉素浓度为25-50mg/L。

在本发明的一种实施方式中，所述1-甲基环丙烯的质量浓度为0.1-1g/5kg芦笋，即1-甲基环丙烯添加量为芦笋质量的0.002％～0.02％。

在本发明的一种实施方式中，所述方法包括以下步骤：

(1)选择茎长25cm、直径16-18mm、不弯曲、无机械损伤、擦伤和腐烂的优级芦笋；

(2)将步骤(1)挑选的优级芦笋用超声处理，将芦笋浸入含有水的超声发生器中，所选超声功率为100-360W，超声时间为5-15min，取出，沥干；

(3)将经步骤(2)处理的芦笋浸泡在乙酸和赤霉素的复合保鲜剂中，浸泡时间5-15min，然后取出，迅速沥干；

(4)将步骤(3)处理得到的芦笋，用气调包装机进行气调包装，采用低密度聚乙烯抗菌保鲜袋进行包装，低密度聚乙烯抗菌保鲜袋的厚度为2-10mm，气调包装中气体成分为O₂为5-15％、CO₂为5-15％和N₂为80-100％；

(5)将经气调包装的芦笋进行冷藏，冷藏温度为2～5℃，相对湿度80-90％。

在本发明的一种实施方式中，所述保鲜包括防生霉软腐、防黄化、防木质化。

本发明的第三个目的是提供一种上述方法在果蔬保鲜、增强营养品质方面的应用。

本发明的有益效果：

(1)本发明采用超声处理，超声波在液体介质中传播会产生空化效应，机械效应和热效应，从而实现杀菌和钝化酶等目的。在芦笋的清洗除菌方面，超声处理可以有效清除芦笋表面的细菌、酵母菌和霉菌等微生物，从而有效抑制芦笋蔬菜表面微生物的生长，防止腐烂变质，从而延长贮藏期。

(2)本发明提供了一种可规模操作、效果好、成本低的芦笋保鲜方法。本发明使用乙酸和赤霉素作为超声波液体介质，与超声处理协同作用于芦笋，然后再进行气调包装，有效杀灭芦笋表面微生物，延缓芦笋腐烂的发生。

(3)本发明使用1-甲基环丙烯协同超声处理作用于芦笋，然后再进行气调包装，显著抑制芦笋的呼吸活动，延缓木质化的进程，贮藏品质得到很大改善。

(4)本发明使用气调包装保鲜芦笋，所选用合适的气体比例，与超声、保鲜剂联合，具有一定的协同作用，延长了芦笋的保鲜期，保鲜期延长至40天，其新鲜度和品质也得到保证。

附图说明

图1为不同预处理联合气调包装对芦笋贮藏期间表面菌落总数的影响；

图2为不同预处理联合气调包装对芦笋贮藏期间表面霉菌和酵母菌总数的影响；其中，CK：对照组；US+MAP：超声联合气调处理；AG+MAP：复合保鲜剂乙酸和赤霉素联合气调处理；US+AG+MAP：超声协同复合保鲜剂乙酸+赤霉素联合气调处理。

图3为不同预处理联合气调包装对芦笋贮藏期间木质素含量的影响；其中，CK：对照组；US+MAP：超声联合气调处理；1-MCP+MAP：1-甲基环丙烯联合气调处理；US+1-MCP+MAP：超声协同1-甲基环丙烯联合气调处理。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解实施例是为了更好地解释本发明，不用于限制本发明。

写明表面菌落总数、霉菌和酵母菌总数、-木质素含量等测试方法。

1.菌落总数

参考GB 4789.2-2010。

2.霉菌酵母菌总数

参考GB 4789.15-2016。

3.木质素含量

取适量新鲜芦笋于烘箱(50℃10h)烘干，取0.5g芦笋干样用80mL 95％乙醇匀浆5min，抽滤后得残渣，再用20mL乙醇洗净残渣。然后于烘箱(50℃24h)烘干，得干残渣(醇不溶性残渣)。将干残渣转移到试管中，并加入7.5mL 2mol/L的HCl和0.5mL巯基乙酸，混合均匀后并沸水反应4h，冷却，离心(7500r，15min)得残渣。用去离子水冲洗残渣后，再用10mL0.5mol/L NaOH搅拌18h，离心得上清液。

然后在上清液中加入2mL HCl，并于4℃络合沉淀4h，离心得到目的残渣。最后加入10mL NaOH溶解，在280nm测吸光度值，木质素标准品作标准曲线。

4.可溶性固形物

参考NY/T 2637-2014，阿贝折光仪法。

5.Vc含量

采用2,6-二氯靛酚法，称取5g芦笋用研钵碾碎，加入10mL 20mg/mL草酸，研磨成匀浆状。移入25mL容量瓶中，用草酸溶液定容，摇匀。将样品稀释液过滤后取10mL滤液于50mL锥形瓶中，以标定过的2,6-二氯靛酚溶液滴定至溶液呈粉红色并在15s内不褪色为终点。

式中：T—每100g芦笋中Vc含量的毫克数(mg/100g)；

V₁—滴定样液时消耗2,6-二氯靛酚溶液的体积(mL)；

V₂—滴定样液时消耗2,6-二氯靛酚溶液的体积(mL)；

m—滴定时所取的滤液中含样品的质量(g)。

6.叶绿素含量

称取2g芦笋用研钵碾碎，冗余10mL乙醇-丙酮(v/v，50/50)溶液后，避光静置5h，然后过滤取上清液，用紫外分光光度计测定645nm和663nm吸光度值。

式中：V—试样体积(mL)；

OD₆₆₃和OD₆₄₅分别为在663和645nm处的吸光度值；

m—芦笋质量(g)

实施例1：超声处理协同乙酸赤霉素联合气调包装

(1)选择茎长25cm、直径16-18mm、不弯曲、无机械损伤、擦伤和腐烂的优级芦笋；

(2)将步骤(1)挑选的优级芦笋用超声处理，将芦笋浸入含有水的超声发生器中，所述将超声功率360W，超声时间为10min，取出，沥干；

(3)将步骤(2)经超声处理的优级芦笋浸泡在乙酸和赤霉素的复合保鲜剂中，所述将每L保鲜剂，乙酸浓度调整为是20mL/L，赤霉素浓度为50mg/L，浸泡时间10min，然后取出，迅速沥干；

(4)将步骤(3)处理得到的芦笋，用气调包装机进行气调包装，气体成分为O₂为5％，CO₂为10％和N₂为85％，采用低密度聚乙烯抗菌保鲜袋进行包装，低密度聚乙烯抗菌保鲜袋的厚度为5mm；

(5)将包装的芦笋进行冷藏，冷藏温度为4±0.5℃，相对湿度80-90％。芦笋在贮藏第40天时，其表面微生物数量和营养品质等性能见表5。

实施例2：超声处理协同1-甲基环丙烯联合气调包装

(1)选择茎长25cm、直径16-18mm、不弯曲、无机械损伤、擦伤和腐烂的优级芦笋；

(2)将步骤(1)挑选的优级芦笋用超声处理，将芦笋浸入含有水的超声发生器中，所述将超声功率360W，超声时间为10min，取出，沥干；

(3)将步骤(2)经超声处理的优级芦笋使用1-甲基环丙烯质量浓度为0.002％～0.02％，熏蒸时间为24h；

(4)将步骤(3)处理得到的芦笋，用气调包装机进行气调包装，气体成分为O₂为5％，CO₂为10％和N₂为85％，采用低密度聚乙烯抗菌保鲜袋进行包装，低密度聚乙烯抗菌保鲜袋的厚度为5mm；

(5)将包装的芦笋进行冷藏，冷藏温度为4±0.5℃，相对湿度80-90％。芦笋在贮藏第40天时，其表面微生物数量和营养品质等性能见表5。

实施例3：超声条件的选择

1、超声功率的选择：

参考实施例2的方法处理芦笋，其区别仅在于：将超声功率调整为100W、360W，其他参数条件同实施例2。芦笋在贮藏第40天时，其表面微生物数量和营养品质等性能见表1。

2、超声时间的选择：

参考实施例2的方法处理芦笋，其区别仅在于：将超声时间调整为5、10、15min，其他参数条件同实施例2。芦笋在贮藏第40天时，其表面微生物数量和营养品质等性能见表1。

表1

实施例4：乙酸赤霉素用量的选择

参考实施例1的方法处理芦笋，其区别仅在于：将乙酸用量调整为10、20mL/L，赤霉素用量调整为25、50和100mL/L，其他参数条件同实施例1。芦笋在贮藏第40天时，其表面微生物数量和营养品质等性能见表2。

表2

实施例5：1-甲基环丙烯用量的选择

参考实施例2的方法处理芦笋，其区别仅在于：将1-甲基环丙烯用量调整为0.0025％、0.005％、0.01％和0.02％，其他参数条件同实施例2，结果见表3。芦笋在贮藏第40天时，其表面微生物数量和营养品质等性能见表3。

表3

实施例6：气调包装气体含量的选择

参考实施例2的方法处理芦笋，其区别仅在于：将气调包装中气体含量调整为不同气体比例，具体比例见表4，其他参数条件同实施例2。芦笋在贮藏第40天时，其表面微生物数量和营养品质等性能见表4。

表4

对比例1：

未经任何处理的芦笋。

对比例2：超声处理

只经过超声处理的芦笋，其他条件同实施例2。

对比例3：超声+1-甲基环丙烯处理

只经过超声+1-甲基环丙烯处理芦笋，其他条件同实施例2。

对比例4：1-甲基环丙烯+气调处理

只经过1-甲基环丙烯+气调处理芦笋，其他条件同实施例2。

对比例5：超声+乙酸赤霉素处理

只经过超声+乙酸赤霉素处理芦笋，其他条件同实施例1。

对比例6：乙酸赤霉素处理

只经过乙酸赤霉素处理芦笋，其他条件同实施例1。

对比例7：1-甲基环丙烯处理

只经过1-甲基环丙烯处理芦笋，其他条件同实施例2。

对比例8：气调处理

只经过气调处理芦笋，其他条件同实施例2。

表5

由图1、2所示，表面菌落总数、霉菌和酵母菌均随贮藏时间的增加呈快速增长趋势，菌落总数的增长趋势与霉菌酵母菌得到类似的结论。在贮藏第40天时对照组、超声联合气调包装、保鲜剂联合气调包装和超声+保鲜剂联合气调包装处理组的霉菌和酵母分别为7.21±0.04、6.13±0.05、6.04±0.05和5.56±0.07log CFU·g^-1FW。与对照组相比，在24-40天使用超声预处理显著(p＜0.05)抑制了菌落总数、霉菌和酵母菌的生长，原因是超声产生的空化效应将微生物灭活。这与Yang等人的研究结果类似，他们指出超声处理可以减少桃果的微生物数量以及腐烂发生率。同时可以清楚地看到，超声+保鲜剂联合气调包装处理组在整个贮藏期间都能显著(p＜0.05)抑制微生物生长，在贮藏40天，霉菌和酵母菌总数下降了约1.65个log，菌落总数下降了1.76个log。超声波与保鲜剂协同作用联合气调包装显示出显著的协同抑制作用。

可溶性固形物、VC和叶绿素含量是决定绿芦笋品质的重要指标。可溶性固形物含量反映组织可溶性糖多少，协助植物组织的代谢。各处理的可溶性固形物均随着贮藏时间的延长而逐渐降低(表6)。超声联合气调包装处理可溶性固形物均明显高于对照组。一方面，这可能是由于超声处理产生的空化和机械效应抑制了与碳水化合物代谢相关的酶的活性；另一方面，碳水化合物的降解是导致可溶性固形物减少的主要因素，其降解与呼吸速率成正比，气调包装可以显著降低芦笋的呼吸速率和延缓呼吸高峰的到来。

表6

由表6可知，Vc的初始含量为23.64±0.75mg/100g FW。总的来说，各处理样品的Vc含量随着贮藏时间的延长而逐渐降低。本发明结果表明，在贮藏第40天时，超声联合气调包装和1-MCP联合气调包装处理的芦笋Vc含量较对照组提高了12.12％和18.13％。此外，超声+1-MCP联合气调包装组的Vc水平高于另外两个处理组，Vc含量较对照组提高了21.24％。

随着贮藏时间的延长，芦笋贮藏期间叶绿素含量均逐渐下降(表6)，初始叶绿素含量为10.05±0.02mg/100g FW。在贮藏第40天时对照组叶绿素仅为3.92±0.07mg/100g FW，下降了60.99％，而与此相比，超声+1-MCP联合气调包装处理的芦笋延缓了叶绿素的降解，在贮藏第40天时叶绿素为5.83±0.05mg/100g FW，比同期对照组高了48.72％。其中其他预处理联合气调包装处理也都对维持叶绿素含量具有保护作用。

木质素是一种复杂的苯丙基聚合物，主要来源于肉桂醇，肉桂醇是厚壁组织的一部分，存在于细胞壁中。芦笋中木质素的初始含量为87.85±2.34mg/g DW，随着贮藏时间的延长，木质素含量逐渐增加。未处理组木质素含量急剧上升，在贮藏第40天，木质素含量达到165.10±5.15mg/g DW，木质化累积，同时也表现为芦笋的硬度的上升，降低芦笋的品质。超声联合气调包装、1-MCP联合气调包装和超声+1-MCP联合气调包装处理都在一定程度有效地延缓了木质素的生物合成，其他超声+1-MCP联合气调包装处理在贮藏40天后，木质素含量为135.19±4.89mg/g DW，下降了约18.12％，保持了其新鲜品质，延缓了芦笋的衰老。

虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。