阅读说明：本技术 一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法 (Cold sterilization lotus root storage and preservation method ) 是由 李书艺 白金 祝振洲 易阳 王宏勋 闵婷 于 2019-12-02 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法,所述冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法包括以下步骤：将莲藕先通过紫外线辐射杀菌,再进行封蜡处理后贮藏。本发明通过紫外辐射杀菌和封蜡处理相结合的方式,在未破坏莲藕本身的成分且未引入外源添加的前提下,显著控制了莲藕采挖后生理性变质的发生,有效延长了莲藕的贮藏期和货架期,有利于提高莲藕的商品价值和经济效益,而且方法简便实用,高效安全,相比于通过化学或生物的蔬果保鲜方法而言,降低了工艺成本,在莲藕贮藏、运输及销售环节中具有良好的开发应用潜力。(The invention discloses a cold sterilization storage and preservation method for lotus roots, which comprises the following steps: sterilizing the lotus roots by ultraviolet radiation, sealing wax and storing. According to the invention, by means of a mode of combining ultraviolet radiation sterilization and wax sealing treatment, on the premise that the components of the lotus roots are not damaged and no external source is introduced, the occurrence of physiological deterioration of the lotus roots after being picked and dug is obviously controlled, the storage period and the shelf life of the lotus roots are effectively prolonged, the commodity value and the economic benefit of the lotus roots are favorably improved, the method is simple, convenient, practical, efficient and safe, compared with a chemical or biological vegetable and fruit preservation method, the process cost is reduced, and the lotus root fresh-keeping method has good development and application potentials in storage, transportation and sale links of the lotus roots.)

一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法

技术领域

本发明涉及生鲜食品保鲜技术领域，特别涉及莲藕保鲜技术领域，具体涉及一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法。

背景技术

莲藕，即我们俗称的藕，属莲科。莲藕在我国种植范围比较大，一般分布在江苏、安徽、湖北、河南、河北以及浙江等省，是一种重要的农业经济作物。莲藕口感偏甜，清脆可口，既可生吃也可煮熟后食用，是家庭餐桌常见菜之一。可是莲藕在国外的种植范围小，往往依赖进口，中国做为莲藕的种植大国做莲藕出口有很好的前景。莲藕出口需要在运输过程中有足够长的保质期，而新鲜莲藕在从泥土中挖出后很容易腐败变质，所以延长其保质期很有必要。

目前果蔬的保鲜方法主要有物理、化学和生物的方法，主要目的都是抑菌和灭酶，而化学和生物的方法往往都成本较高，且极容易破坏莲藕本身的风味，所以有一种纯物理且成本低廉的保鲜方式是很有必要的。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，旨在降低莲藕的保鲜处理成本。

为实现上述目的，本发明提出一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，包括以下步骤：

将莲藕先通过紫外线辐射杀菌，再进行封蜡处理后贮藏。

可选地，所述紫外线辐射杀菌的紫外线为波长200～280nm的短波紫外线。

可选地，所述紫外线辐射杀菌的杀菌时间为20～40min。

可选地，所述短波紫外线的光源为功率30～50W的紫外灯。

可选地，将莲藕先通过紫外线辐射杀菌，再进行封蜡处理后贮藏的步骤，包括：

将莲藕清洗后沥干，然后通过紫外线辐射杀菌，得到杀菌后的莲藕；

将封蜡液加热至融化为液体，然后冷却0.5～2min；

将所述杀菌后的莲藕浸入到冷却后的所述封蜡液中5～10s后，捞出并晾干至封蜡液凝结，然后将经封蜡处理过的莲藕贮藏。

可选地，所述封蜡液包括松香、蜂蜡和石蜡。

可选地，所述松香、蜂蜡和石蜡的质量份数对应为1～3份、2～5份和5～10份。

可选地，所述封蜡液还包括米糠油，所述松香、蜂蜡和石蜡的总质量与所述米糠油的体积比为(1～5)g：(10～20)mL。

可选地，将所述杀菌后的莲藕浸入到冷却后的所述封蜡液中5～10s后，捞出并晾干至封蜡液凝结，然后将经封蜡处理过的莲藕贮藏的步骤中：

所述封蜡液在所述莲藕表面凝结形成的封蜡厚度为0.1～0.5mm。

可选地，将所述杀菌后的莲藕浸入到冷却后的所述封蜡液中5～10s后，捞出并晾干至封蜡液凝结，然后将经封蜡处理过的莲藕贮藏的步骤中：

所述经封蜡处理过的莲藕的贮藏温度为10～25℃，贮藏湿度为50～90％。

本发明提供的技术方案中，通过紫外辐射杀菌和封蜡处理相结合的方式，在未破坏莲藕本身的成分且未引入外源添加的前提下，显著控制了莲藕采挖后生理性变质的发生，有效延长了莲藕的贮藏期和货架期，有利于提高莲藕的商品价值和经济效益，而且方法简便实用，高效安全，相比于通过化学或生物的蔬果保鲜方法而言，降低了工艺成本，在莲藕贮藏、运输及销售环节中具有良好的开发应用潜力。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为不同不同保鲜处理方式对莲藕呼吸速率的影响结果图；

图2为不同不同保鲜处理方式对莲藕菌落总数的影响结果图。

本发明目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。此外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

目前果蔬的保鲜方法主要有物理、化学和生物的方法，主要目的都是抑菌和灭酶，而化学和生物的方法往往都成本较高，且极容易破坏莲藕本身的风味，所以有一种纯物理且成本低廉的保鲜方式是很有必要的。

鉴于此，本发明提出一种冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法，采用纯物理处理的方式对莲藕进行保鲜处理，有效延长了莲藕的贮藏期，在本发明提供的冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法的一实施例中，所述冷杀菌莲藕贮藏保鲜方法包括以下步骤：将莲藕先通过紫外线辐射杀菌，再进行封蜡处理后贮藏。

本发明提供的技术方案中，通过紫外辐射杀菌和封蜡处理相结合的方式，在未破坏莲藕本身的成分且未引入外源添加的前提下，显著控制了莲藕采挖后生理性变质的发生，有效延长了莲藕的贮藏期和货架期，有利于提高莲藕的商品价值和经济效益，而且方法简便实用，高效安全，相比于通过化学或生物的蔬果保鲜方法而言，降低了工艺成本，在莲藕贮藏、运输及销售环节中具有良好的开发应用潜力。

进一步地，在本实施例中，进行保鲜处理的莲藕应当是完整且外皮物机械损伤的莲藕。所述紫外线辐射杀菌的紫外线为波长200～280nm的短波紫外线。在此波长范围内的短波紫外线即可满足对莲藕进行有效的辐射杀菌，在不破坏莲藕自身成分的基础上，去除莲藕中的微生物细菌。

在进行紫外线辐射杀菌的过程中，辐射时间太短达不到有效杀菌的效果，而时间过长又容易造成不必要的能源浪费，在本实施例中，优选为所述紫外线辐射杀菌的杀菌时间为20～40min。进一步地，所述短波紫外线的光源为功率30～50W的紫外灯。

在本实施例中，将莲藕先通过紫外线辐射杀菌，再进行封蜡处理后贮藏的步骤，具体可按照以下步骤实施：

步骤S10、将莲藕清洗后沥干，然后通过紫外线辐射杀菌，得到杀菌后的莲藕；

在莲藕采收时，应当小心采挖，保持莲藕完整及外皮无机械损伤，再将采挖好的莲藕用清水冲洗干净后沥干；然后使用波长200～280nm的短波紫外线辐射杀菌20～40min，得到杀菌后的莲藕。

步骤S20、将封蜡液加热至融化为液体，然后冷却0.5～2min；

在本实施例中，所述封蜡液包括松香、蜂蜡和石蜡，均为食用级材料，无任何毒副作用。进一步地，所述松香、蜂蜡和石蜡的质量份数对应为1～3份、2～5份和5～10份。

除选用所述松香、蜂蜡和石蜡制作所述封蜡液之外，为便于所述封蜡液顺利融化成液体状，更优选所述封蜡液还包括溶剂，在本实施例中，所述溶剂为米糠油，且所述松香、蜂蜡和石蜡的总质量与所述米糠油的体积比为(1～5)g：(10～20)mL，由此得到的所述封蜡液既能较快的融化成液体状，在凝结后又能形成均一的封蜡层。

步骤S30、将所述杀菌后的莲藕浸入到冷却后的所述封蜡液中5～10s后，捞出并晾干至封蜡液凝结，然后将经封蜡处理过的莲藕贮藏。

在所述封蜡液融化成液体后，先冷却0.5～2min，再将莲藕浸入，可以避免所述封蜡液的温度过高而造成莲藕的损伤等，莲藕在冷却后仍呈液体状的所述封蜡液中浸泡5～10s后捞起，并晾干至封蜡液凝结，此时，所述封蜡液在所述莲藕表面凝结形成0.1～0.5mm厚的封蜡层，阻止O₂的渗入以及水分与CO₂的渗出，抑制莲藕的褐变作用及表面微生物的生长繁殖，可以有效降低鲜莲藕的失水率和营养物质消耗，有效延长了莲藕的贮藏期，抑制了莲藕品质的劣变，为莲藕的贮藏保鲜提供的一种较为优化的方案。此外，所形成的封蜡层为食用级材料，无任何毒副作用，且由于在莲藕食用时通常需要削皮，因此，在莲藕表面制作封蜡层对莲藕自身品质的影响极小，安全性强。进一步地，所述经封蜡处理过的莲藕的贮藏温度为10～25℃，贮藏湿度为50～90％，在此条件下贮藏，有利于进一步延长莲藕的贮藏期。

以下结合具体实施例和附图对本发明的技术方案作进一步详细说明，应当理解，以下实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

(1)选取完整且外皮无机械损伤的莲藕，用清水冲洗干净后沥干，然后使用功率30W的紫外灯(发射波长200nm的短波紫外线)辐射杀菌20min，得到杀菌后的莲藕；

(2)将封蜡液(包括松香、蜂蜡、石蜡和米糠油，松香、蜂蜡和石蜡的质量份数分别为1份、2份和5份，松香、蜂蜡和石蜡的总质量与米糠油的体积比为1g：10mL)加热至融化为液体，冷却0.5min；

(3)将杀菌后的莲藕浸入到冷却后的封蜡液中，5s后捞出，放置在阴凉处晾干至封蜡液在莲藕表面凝结形成厚度0.1mm的封蜡层，然后将经过封蜡处理后的莲藕放置在温度10℃、湿度50％的贮藏室贮藏。

实施例2

(1)选取完整且外皮无机械损伤的莲藕，用清水冲洗干净后沥干，然后使用功率40W的紫外灯(发射波长250nm的短波紫外线)辐射杀菌30min，得到杀菌后的莲藕；

(2)将封蜡液(包括松香、蜂蜡、石蜡和米糠油，松香、蜂蜡和石蜡的质量份数分别为2份、3份和7份，松香、蜂蜡和石蜡的总质量与米糠油的体积比为2g：15mL)加热至融化为液体，冷却1min；

(3)将杀菌后的莲藕浸入到冷却后的封蜡液中，7s后捞出，放置在阴凉处晾干至封蜡液在莲藕表面凝结形成厚度0.3mm的封蜡层，然后将经过封蜡处理后的莲藕放置在温度20℃、湿度60％的贮藏室贮藏。

实施例3

(1)选取完整且外皮无机械损伤的莲藕，用清水冲洗干净后沥干，然后使用功率50W的紫外灯(发射波长280nm的短波紫外线)辐射杀菌40min，得到杀菌后的莲藕；

(2)将封蜡液(包括松香、蜂蜡、石蜡和米糠油，松香、蜂蜡和石蜡的质量份数分别为3份、5份和10份，松香、蜂蜡和石蜡的总质量与米糠油的体积比为5g：20mL)加热至融化为液体，冷却2min；

(3)将杀菌后的莲藕浸入到冷却后的封蜡液中，10s后捞出，放置在阴凉处晾干至封蜡液在莲藕表面凝结形成厚度0.5mm的封蜡层，然后将经过封蜡处理后的莲藕放置在温度25℃、湿度90％的贮藏室贮藏。

对比例1

(1)选取完整且外皮无机械损伤的莲藕，用清水冲洗干净后沥干；

(2)将米糠油加热至70℃左右，然后加入适量的固体石蜡，制成石蜡质量浓度为10％的蜡液；

(3)使用软毛刷子或者无菌纱布将制得的蜡液涂布在清洗沥干后的莲藕表面，然后将莲藕放置在温度25℃的通风环境中贮藏。

对比例2

(1)选取完整且外皮无机械损伤的莲藕，用清水冲洗干净后沥干；

(2)将米糠油加热至70℃左右，趁热涂布在清洗沥干后的莲藕表面，然后将莲藕放置在温度25℃的干燥通风环境中贮藏。

对比例3

选取完整且外皮无机械损伤的莲藕，用清水冲洗干净后沥干，然后直接放置在温度25℃的干燥通风环境中贮藏。

以实施例2为例，对比本发明实施例及对比例1至3采用不同的保鲜处理方式，对莲藕相关性能的影响。图1为不同保鲜处理方式对莲藕呼吸速率的影响，图2为不同宝箱处理方式为莲藕菌落总数的影响(图1和图2中，不同字母表示数据有显著性差异p＜0.05)。

由图1和图2可知，与对比例1(仅进行封蜡处理)、对比例2(仅进行米糠油涂覆处理)和对比例3(空白对照)比较，本发明实施例通过紫外辐射杀菌和封蜡处理结合的方式，大大延缓了莲藕的呼吸速率，防腐杀菌效果更为优异，有利于显著提高莲藕的保鲜效果。

以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的专利保护范围内。