阅读说明：本技术 一种竹笋保鲜方法 (Bamboo shoot preservation method ) 是由 柏孝辉 杨帆 伍光粉 卢开孝 于 2019-10-25 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种竹笋保鲜方法。本发明通过酸性冰水混合液的浸泡,消除鲜竹笋上的细菌或病虫害,让竹笋通体冰凉,降低其本身的生理活性,进而缓减其变质速率；并在保鲜剂的涂抹作用下,保证竹笋不在从根部切口处遭受外界病原体的侵袭,限制了竹笋内部水分的挥发,进而保证其鲜活度,延长其保质期；接着在保鲜液的保护下,保证竹笋壳和竹笋肉通体都具有持续的营养供应,保障竹笋时刻鲜嫩；最后将处理后竹笋正立放置于泡沫箱的槽口中,让各个竹笋间不相互接触,防止腐坏的竹笋侵染其他竹笋,并让竹笋处于正立状态下,符合其在土壤中的生长状态,提高其对保鲜液的吸收率,保证竹笋鲜活。(The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a bamboo shoot fresh-keeping method. According to the invention, bacteria or plant diseases and insect pests on the fresh bamboo shoots are eliminated by soaking in the acidic ice water mixed solution, so that the whole bodies of the bamboo shoots are cooled, the physiological activity of the bamboo shoots is reduced, and the deterioration rate of the bamboo shoots is further reduced; under the coating action of the preservative, the bamboo shoots are prevented from being invaded by external pathogens from the root cuts, the volatilization of water in the bamboo shoots is limited, the freshness is further ensured, and the quality guarantee period is prolonged; then, under the protection of the fresh-keeping liquid, the bamboo shoot shells and the whole bodies of the bamboo shoot meat are ensured to have continuous nutrition supply, and the bamboo shoots are ensured to be fresh and tender at any time; and finally, vertically placing the processed bamboo shoots in the notches of the foam box, so that the bamboo shoots are not contacted with each other, preventing the rotten bamboo shoots from infecting other bamboo shoots, and enabling the bamboo shoots to be in a vertical state to accord with the growth state of the bamboo shoots in soil, so that the absorption rate of the bamboo shoots to a fresh-keeping solution is improved, and the freshness and the vitality of the bamboo shoots are ensured.)

一种竹笋保鲜方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种竹笋保鲜方法。

背景技术

竹笋营养丰富，深受消费者喜爱。但因竹笋含水量高、新陈代谢快、收获季节温暖多湿，十分容易腐烂。目前已经公开或授权的专利竹笋保鲜技术，多采用全笋处理，如申请号CN201710493932.8公开了通过竹笋预煮、包装和杀菌等类似于罐头食品的保鲜方法；申请号CN201610442326.9采用保鲜液浸泡、紫外辐照、热激处理、散热后冷藏的保鲜方法；申请号CN201511014871.X采用白酒结合低温处理的保鲜方法；申请号CN201510855799.7采用甲壳素、魔芋葡甘聚糖、水杨酸、茶多酚等多种保鲜剂进行全笋浸泡加上放置固体保鲜剂的方法。根据我们的研究，竹笋笋体与土壤直接接触，采收时造成巨大的切口伤口，容易被病菌侵染，因此切口是造成竹笋腐烂损失的十分重要的因素。因此，对竹笋切口进行保护、防止腐烂病变具有十分重要的意义。

目前常规的竹笋切口保护手段主要有涂膜技术、杀菌剂处理等。如申请号CN201310360705.X的专利技术，其特征为先用浓度为0.5～2.0％的壳聚糖涂膜剂浸泡竹笋切口2～5min后冷风吹干，然后在2～6℃的冷藏温度下将新鲜竹笋切口向上斜置，并用浓度为0.5～2.0μL/L的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸30～40h，熏蒸结束后将冷藏温度维持在2～6℃贮藏15～45天。总体上，传统涂膜技术所用的壳聚糖、植物多糖等材料成本较高，同时本身也是有机物，可能成为一部分真菌生长的媒介，此外成膜效果受贮藏环境湿度的严重影响，保护效果有限。至于其他杀菌剂处理，则容易导致杀菌剂残留超标，有安全隐患；其它化学添加剂涂膜同样会导致添加剂残留问题；故竹笋切口的保护方法有进一步提升空间。

发明内容

为了解决上述问题，延长竹笋的保质期，并保证其鲜活鲜嫩，保证竹笋在保存周期内不会腐坏，本发明提供了一种竹笋保鲜方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种竹笋保鲜方法，包括以下步骤：

a、取新鲜竹笋，保留外壳，清洗干净，切勿弄坏外壳，紫外杀菌35～40min后，置于冰水混合液中持续浸泡搅拌，直至竹笋内部温度与冰水混合液温度相同；

b、取出上述竹笋，倒立沥干水分，再选用滤纸吸干竹笋根部切口处水分，再反复涂膜保鲜剂，晾干，直至切口处涂抹上一层1～2mm厚的保鲜剂；

最后选用薄膜完全包裹切口，勒紧；

或选用气球完全包裹切口，气球口勒紧在竹笋根部；

c、向上述涂抹保鲜剂的竹笋外壳中，充入保鲜液，每片外壳内部充入保鲜液5～7ml，选用细绳勒紧竹笋顶尖，并在竹笋中部也勒紧一根细绳，控制充入保鲜液后的竹笋外壳不分散掉落；

d、将上述完全充入保鲜液的竹笋正立盛装在泡沫箱中，控制竹笋根部不与泡沫箱底部接触，喷施保鲜液的稀释液至竹笋外表完全湿润但不滴水，送进温度≤8℃的阴凉通风处避光贮存，待竹笋外壳上水分沥干后，及时选用保鲜液的稀释液进行喷施。

优选的，所述冰水混合液由柠檬酸、海藻酸、辣木精油、和茉莉精油按10:1:5:2的比例混合均匀后，加入清水稀释至原体积的700～1000倍制得。其中，所述茉莉精油成分能起到消虫杀菌的功效，所述辣木精油能起到驱散蚊虫的功效，所述柠檬酸和海藻酸的混合使用，为竹笋制备一个酸性的浸泡环境，同时也提高茉莉精油的杀菌效果。

优选的，所述冰水混合液的pH值为4.2～5.6。

优选的，所述所述保鲜剂由下述重量份原料加工制成：

食品级氢氧化钙粉20～30份、食品级碳酸钙粉50～70份、纳米二氧化硅粉0.8～1.2份、辣木干粉3～5份、茶多酚1～2份、生石灰8～12份、磷酸氢二钾1～2份、硼酸0.3～0.6份、混合果汁50～55份；

所述混合果汁由萝卜纯汁、猕猴桃纯汁、大蒜汁液按5:1:1的比例混合制成。

进一步地，所述保鲜剂为pH值4.2～5.6，稠度0.5～0.7的粘稠物。

优选的，所述保鲜液pH值为5.6～6.3，由下述方法制备而成：

取茉莉纯汁、苦竹纯汁，混拌均匀后倒入10～15倍体积的无水乙醇中，混拌均匀，再于超声波清洗机中震荡助溶5～8min；加入占乙醇总重1～2％的单宁、占乙醇总重3～5％的茶多酚、占乙醇总重2～4％的硫酸铝、占乙醇总重0.5～0.8％的植物酸、占乙醇总重4～7％的大蒜纯汁，混拌均匀，制得初品保鲜液；

将上述初品保鲜液升温至65～70℃，并保持温度恒定，于3200～3500r/min的搅速下高速搅拌30～35min，静置20～24h；静置结束后于5000～5500r/min的离心机中离心处理10～15min，收集上清液和中层液，即得成品保鲜液；

所述植物酸包括柠檬酸、海藻酸、乳酸中任意一种或一种以上。

优选的，所述保鲜液的稀释液为保鲜液的1000～1200倍稀释液，稀释剂为无菌清水。

优选的，步骤b中，选用气球完全包裹竹笋切口时，还可向气球中充入30～35ml保鲜液或30～35ml惰性气体，并控制气球中保鲜液与切口接触；

所述惰性气体由氮气与二氧化碳按98:2的体积比混合而成。

优选的，所述泡沫箱包括箱体1和盛装竹笋的槽口2；所述槽口2的直径与竹笋大小相同，或将竹笋正立放进槽口2时，选用碎泡沫夹紧，控制竹笋根部切口处气球不接触泡沫箱底。

在本发明提供的技术方案中，所述泡沫箱盛装竹笋时，还可在涂抹保鲜剂的竹笋根部不捆绑保鲜膜或气球，直接将涂抹保鲜剂的竹笋正立放入槽口2中，向槽口2中充入保鲜液，直至保鲜液完全浸泡住竹笋根部切口，竹笋存放过程中，控制槽口2中的保鲜液总是完全浸没住竹笋根部切口。

在本发明提供的技术方案中，所述竹笋为个头质量≥200g的鲜竹笋。

本发明的有益效果是：

与现有技术相比，本发明通过酸性冰水混合液的浸泡，消除鲜竹笋上的细菌或病虫害，让竹笋通体冰凉，降低其本身的生理活性，进而缓减其变质速率；并在保鲜剂的涂抹作用下，保证竹笋不在从根部切口处遭受外界病原体的侵袭，限制了竹笋内部水分的挥发，进而保证其鲜活度，延长其保质期；接着在保鲜液的保护下，保证竹笋壳和竹笋肉通体都具有持续的营养供应，保障竹笋时刻鲜嫩；最后将处理后竹笋正立放置于泡沫箱的槽口中，让各个竹笋间不相互接触，防止腐坏的竹笋侵染其他竹笋，并让竹笋处于正立状态下，符合其在土壤中的生长状态，提高其对保鲜液的吸收率，保证竹笋鲜活。

附图说明

图1是所述泡沫箱的局部结构示意图；

其中，1-箱体、2-盛装竹笋的槽口。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。

实施例1

本实施例提供了一种竹笋保鲜方法，具体如下：

a、取新鲜竹笋，保留外壳，清洗干净，切勿弄坏外壳，紫外杀菌35min后，置于冰水混合液中持续浸泡搅拌，直至竹笋内部温度与冰水混合液温度相同；所述冰水混合液pH值为5.6，具体由柠檬酸、海藻酸、辣木精油、和茉莉精油按10:1:5:2的比例混合均匀后，加入清水稀释至原体积的700倍制得；其中，所述茉莉精油成分能起到消虫杀菌的功效，所述辣木精油能起到驱散蚊虫的功效，所述柠檬酸和海藻酸的混合使用，为竹笋制备一个酸性的浸泡环境，同时也提高茉莉精油的杀菌效果；

b、取出上述竹笋，倒立沥干水分，再选用滤纸吸干竹笋根部切口处水分，再反复涂膜保鲜剂，晾干，直至切口处涂抹上一层1mm厚的保鲜剂；

最后选用薄膜完全包裹切口，勒紧；

c、向上述涂抹保鲜剂的竹笋外壳中，充入保鲜液，每片外壳内部充入保鲜液5ml，选用细绳勒紧竹笋顶尖，并在竹笋中部也勒紧一根细绳，控制充入保鲜液后的竹笋外壳不分散掉落；

d、将上述完全充入保鲜液的竹笋正立盛装在泡沫箱的槽口2中，若竹笋个头较小，选用碎泡沫夹紧，控制竹笋根部不与泡沫箱底部接触，喷施保鲜液的1000倍稀释液至竹笋外表完全湿润但不滴水，送进温度8℃的阴凉通风处避光贮存，待竹笋外壳上水分沥干后，及时选用保鲜液的1000倍稀释液进行喷施。

在本实施例中，所述所述保鲜剂为pH值5.6，稠度0.5的粘稠物，具体由下述重量份原料加工制成：

食品级氢氧化钙粉20份、食品级碳酸钙粉70份、纳米二氧化硅粉0.8份、辣木干粉5份、茶多酚1份、生石灰12份、磷酸氢二钾1份、硼酸0.6份、混合果汁50份；

所述混合果汁由萝卜纯汁、猕猴桃纯汁、大蒜汁液按5:1:1的比例混合制成。

在本实施例中，所述保鲜液pH值为5.6，由下述方法制备而成：

取茉莉纯汁、苦竹纯汁，混拌均匀后倒入10倍体积的无水乙醇中，混拌均匀，再于超声波清洗机中震荡助溶8min；加入占乙醇总重1％的单宁、占乙醇总重5％的茶多酚、占乙醇总重2％的硫酸铝、占乙醇总重0.8％的海藻酸、占乙醇总重4％的大蒜纯汁，混拌均匀，制得初品保鲜液；

将上述初品保鲜液升温至70℃，并保持温度恒定，于3200r/min的搅速下高速搅拌35min，静置20h；静置结束后于5500r/min的离心机中离心处理10min，收集上清液和中层液，即得成品保鲜液；

实施例2

本实施例提供了一种竹笋保鲜方法，具体如下：

a、取个头质量250g左右的新鲜竹笋，保留外壳，清洗干净，切勿弄坏外壳，紫外杀菌40min后，置于冰水混合液中持续浸泡搅拌，直至竹笋内部温度与冰水混合液温度相同；所述冰水混合液pH值为4.2，具体由柠檬酸、海藻酸、辣木精油、和茉莉精油按10:1:5:2的比例混合均匀后，加入清水稀释至原体积的100倍制得；其中，所述茉莉精油成分能起到消虫杀菌的功效，所述辣木精油能起到驱散蚊虫的功效，所述柠檬酸和海藻酸的混合使用，为竹笋制备一个酸性的浸泡环境，同时也提高茉莉精油的杀菌效果；

b、取出上述竹笋，倒立沥干水分，再选用滤纸吸干竹笋根部切口处水分，再反复涂膜保鲜剂，晾干，直至切口处涂抹上一层2mm厚的保鲜剂；选用气球完全包裹切口，气球口勒紧在竹笋根部；

c、向上述涂抹保鲜剂的竹笋外壳中，充入保鲜液，每片外壳内部充入保鲜液7ml，选用细绳勒紧竹笋顶尖，并在竹笋中部也勒紧一根细绳，控制充入保鲜液后的竹笋外壳不分散掉落；

d、将上述完全充入保鲜液的竹笋正立盛装在泡沫箱的槽口2中，如竹笋个头太小，选用碎泡沫夹紧，控制竹笋根部不与泡沫箱底部接触，喷施保鲜液的1200倍稀释液至竹笋外表完全湿润但不滴水，送进温度5℃的阴凉通风处避光贮存，待竹笋外壳上水分沥干后，及时选用保鲜液的1200倍稀释液进行喷施。

在本实施例中，所述所述保鲜剂为pH值4.2，稠度0.7的粘稠物，具体由下述重量份原料加工制成：

食品级氢氧化钙粉30份、食品级碳酸钙粉50份、纳米二氧化硅粉1.2份、辣木干粉3份、茶多酚2份、生石灰8份、磷酸氢二钾2份、硼酸0.3份、混合果汁55份；

所述混合果汁由萝卜纯汁、猕猴桃纯汁、大蒜汁液按5:1:1的比例混合制成。

在本实施例中，所述保鲜液pH值为6.3，由下述方法制备而成：

取茉莉纯汁、苦竹纯汁，混拌均匀后倒入15倍体积的无水乙醇中，混拌均匀，再于超声波清洗机中震荡助溶5min；加入占乙醇总重2％的单宁、占乙醇总重3％的茶多酚、占乙醇总重4％的硫酸铝、占乙醇总重0.5％的植物酸、占乙醇总重7％的大蒜纯汁，混拌均匀，制得初品保鲜液；

将上述初品保鲜液升温至65℃，并保持温度恒定，于3500r/min的搅速下高速搅拌30min，静置24h；静置结束后于5000r/min的离心机中离心处理15min，收集上清液和中层液，即得成品保鲜液；

所述植物酸包括柠檬酸为海藻酸的1:1混合物。

优选的，所述保鲜液的稀释液为保鲜液的1000～1200倍稀释液，稀释剂为无菌清水。

实施例3

本实施例提供了一种竹笋的保鲜方法，具体如下：

a、取新鲜竹笋，保留外壳，清洗干净，切勿弄坏外壳，紫外杀菌40min后，置于冰水混合液中持续浸泡搅拌，直至竹笋内部温度与冰水混合液温度相同；

b、取出上述竹笋，倒立沥干水分，再选用滤纸吸干竹笋根部切口处水分，再反复涂膜保鲜剂，晾干，直至切口处涂抹上一层1mm厚的保鲜剂；选用气球完全包裹切口，气球口勒紧在竹笋根部，向气球中充入35ml保鲜液并控制气球中保鲜液与切口接触；

c、向上述涂抹保鲜剂的竹笋外壳中，充入保鲜液，每片外壳内部充入保鲜液6ml，选用细绳勒紧竹笋顶尖，并在竹笋中部也勒紧一根细绳，控制充入保鲜液后的竹笋外壳不分散掉落；

d、将上述完全充入保鲜液的竹笋正立盛装在泡沫箱的槽口2中，控制竹笋根部不与泡沫箱底部接触，喷施保鲜液的1100倍稀释液至竹笋外表完全湿润但不滴水，送进温度3℃的阴凉通风处避光贮存，待竹笋外壳上水分沥干后，及时选用保鲜液的1100倍稀释液进行喷施。

在本实施例中，所述冰水混合液pH值为5.0，具体由柠檬酸、海藻酸、辣木精油、和茉莉精油按10:1:5:2的比例混合均匀后，加入清水稀释至原体积的900倍制得。其中，所述茉莉精油成分能起到消虫杀菌的功效，所述辣木精油能起到驱散蚊虫的功效，所述柠檬酸和海藻酸的混合使用，为竹笋制备一个酸性的浸泡环境，同时也提高茉莉精油的杀菌效果。

在本实施例，所述所述保鲜剂pH值5.0，稠度0.6的粘稠物，具体由下述重量份原料加工制成：

食品级氢氧化钙粉25份、食品级碳酸钙粉60份、纳米二氧化硅粉1.0份、辣木干粉4份、茶多酚1份、生石灰10份、磷酸氢二钾1份、硼酸0.5份、混合果汁50份；

所述混合果汁由萝卜纯汁、猕猴桃纯汁、大蒜汁液按5:1:1的比例混合制成。

在本实施例中，所述保鲜液pH值为6.0，由下述方法制备而成：

取茉莉纯汁、苦竹纯汁，混拌均匀后倒入12倍体积的无水乙醇中，混拌均匀，再于超声波清洗机中震荡助溶7min；加入占乙醇总重2％的单宁、占乙醇总重4％的茶多酚、占乙醇总重3％的硫酸铝、占乙醇总重0.7％的植物酸、占乙醇总重5％的大蒜纯汁，混拌均匀，制得初品保鲜液；

将上述初品保鲜液升温至65℃，并保持温度恒定，于3400r/min的搅速下高速搅拌32min，静置22h；静置结束后于5000r/min的离心机中离心处理12min，收集上清液和中层液，即得成品保鲜液；

所述植物酸包括柠檬酸与乳酸的10:1混合物。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。