阅读说明：本技术 一种柿饼加工方法 (Processing method of dried persimmon ) 是由 苏向阳 于 2018-08-13 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种柿饼加工方法,所用原料为柿子,经脱涩、脱皮、硬化、脱色、糖煮、糖渍、干燥而成；脱涩是用鲜玉米叶和柿果一起加水放入缸中密封保存；去皮是将柿子放入氢氧化钠溶液中浸泡,用毛刷搅拌,脱去柿皮、扣去柿柄,用清水洗涤至中性；硬化是将柿子在常温下用氯化钙溶液浸泡；脱色是将柿子在常温下用亚硫酸溶液浸泡；糖煮是将柿子放进锅内,加适量水煮沸,然后加入其重量的40-60％白糖,煮10-15分钟；然后加入柿子重量的20-40％的白糖、0.2％-0.4％的柠檬酸,浸渍3-15天；干燥是将柿子用干燥箱干燥至含水量低于25％即可。本发明方法制作的柿饼,色泽金黄、质地柔软、味道甜美,富含甘露糖醇、葡萄糖和糖,对咽喉干疼、口舌生疮、肺热咳嗽等有一定的辅助作用。(The invention discloses a processing method of dried persimmon, which is prepared by using persimmon as a raw material and carrying out deastringency, peeling, hardening, decoloring, sugar boiling, sugar soaking and drying; removing astringent taste is prepared by adding water into fresh folium Maydis and fructus kaki, sealing and storing in a jar; peeling comprises soaking fructus kaki in sodium hydroxide solution, stirring with brush, peeling, removing persimmon stalk, and washing with clear water to neutrality; the hardening is that the persimmon is soaked in calcium chloride solution at normal temperature; the decolorization is that the persimmons are soaked in sulfurous acid solution at normal temperature; the sugar boiling is to put the persimmons into a pot, add a proper amount of water to boil, then add 40 to 60 percent of white sugar by weight of the persimmons, and boil for 10 to 15 minutes; adding white sugar 20-40% and citric acid 0.2-0.4% of fructus kaki weight, and soaking for 3-15 days; drying comprises drying fructus kaki in drying oven until the water content is less than 25%. The dried persimmon prepared by the method is golden in color, soft in texture and sweet in taste, is rich in mannitol, glucose and sugar, and has certain auxiliary effects on dry and painful throat, aphthous stomatitis, lung heat cough and the like.)

一种柿饼加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术，具体涉及一种柿饼加工方法。

背景技术

柿饼是用柿子去湿加工制作而成的一种干果。肉质干爽，味清甜且存放久不变质。柿饼中含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁等成分。有降压止血、清热涩肠之作用。柿饼上的白霜叫柿霜，柿霜能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症。

柿子、柿饼中都含有转化糖、蔗糖、苹果酸和甘露醇等物质，并含有单宁。柿子和柿饼都可作缓和滋养品。并有止血润大便的作用，能缓和痔疮肿痛，止痔疮出血及直肠出血等。传统的柿饼加工时选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷。将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的方法设计合理，产品口味纯正的柿饼加工方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种柿饼加工方法，其特点是：所用原料为柿子，经脱涩、脱皮、硬化、脱色、糖煮、糖渍、干燥而成；脱涩是用鲜玉米叶和柿果一起加水放入缸中密封保存10-15天；去皮是将柿子放入质量浓度为5-15％的氢氧化钠溶液中浸泡10-15小时，用毛刷搅拌，脱去柿皮、扣去柿柄，用清水洗涤至中性；硬化是将柿子在常温下用质量浓度为1-3％的氯化钙溶液浸泡10-15小时；脱色是将柿子在常温下用质量浓度为0.2％-0.4％的亚硫酸溶液浸泡4-8小时；糖煮是将柿子放进锅内，加适量水煮沸3-7分钟，然后加入其重量的40-60％白糖，煮10-15分钟；然后加入柿子重量的20-40％的白糖、0.2％-0.4％的柠檬酸，浸渍3-15天；干燥是将柿子用干燥箱干燥，干燥温度为45-55℃，干燥至含水量低于25％即可。

本发明所述的一种柿饼加工方法，进一步地：脱涩是用鲜玉米叶和柿果一起加水放入缸中密封保存12天。

本发明所述的一种柿饼加工方法，进一步地：去皮是将柿子放入质量浓度为10％的氢氧化钠溶液中浸泡12小时。

本发明所述的一种柿饼加工方法，进一步地：硬化是将柿子在常温下用质量浓度为2％的氯化钙溶液浸泡12小时。

本发明所述的一种柿饼加工方法，进一步地：脱色是将柿子在常温下用质量浓度为0.3％的亚硫酸溶液浸泡6小时。

本发明所述的一种柿饼加工方法，进一步地：糖煮是将柿子放进锅内，加适量水煮沸5分钟，然后加入其重量的50％白糖，煮12分钟。

本发明所述的一种柿饼加工方法，进一步地：加入柿子重量的30％的白糖、0.3％的柠檬酸，浸渍10天。

本发明所述的一种柿饼加工方法，进一步地：干燥温度为50℃。

与现有技术相比，本发明方法制作的柿饼，色泽金黄、质地柔软、味道甜美，富含甘露糖醇、葡萄糖和糖，对咽喉干疼、口舌生疮、肺热咳嗽等有一定的辅助作用。

具体实施方式

以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。

实施例1，一种柿饼加工方法，所用原料为柿子，经脱涩、脱皮、硬化、脱色、糖煮、糖渍、干燥而成；脱涩是用鲜玉米叶和柿果一起加水放入缸中密封保存10-15天；去皮是将柿子放入质量浓度为5-15％的氢氧化钠溶液中浸泡10-15小时，用毛刷搅拌，脱去柿皮、扣去柿柄，用清水洗涤至中性；硬化是将柿子在常温下用质量浓度为1-3％的氯化钙溶液浸泡10-15小时；脱色是将柿子在常温下用质量浓度为0.2％-0.4％的亚硫酸溶液浸泡4-8小时；糖煮是将柿子放进锅内，加适量水煮沸3-7分钟，然后加入其重量的40-60％白糖，煮10-15分钟；然后加入柿子重量的20-40％的白糖、0.2％-0.4％的柠檬酸，浸渍3-15天；干燥是将柿子用干燥箱干燥，干燥温度为45-55℃，干燥至含水量低于25％即可。

实施例2，实施例1所述的一种柿饼加工方法中：脱涩是用鲜玉米叶和柿果一起加水放入缸中密封保存12天。

实施例3，实施例1所述的一种柿饼加工方法中：去皮是将柿子放入质量浓度为10％的氢氧化钠溶液中浸泡12小时。

实施例4，实施例1所述的一种柿饼加工方法中：硬化是将柿子在常温下用质量浓度为2％的氯化钙溶液浸泡12小时。

实施例5，实施例1所述的一种柿饼加工方法中：脱色是将柿子在常温下用质量浓度为0.3％的亚硫酸溶液浸泡6小时。

实施例6，实施例1所述的一种柿饼加工方法中：糖煮是将柿子放进锅内，加适量水煮沸5分钟，然后加入其重量的50％白糖，煮12分钟。

实施例7，实施例1所述的一种柿饼加工方法中：加入柿子重量的30％的白糖、0.3％的柠檬酸，浸渍10天。

实施例8，实施例1所述的一种柿饼加工方法中：干燥温度为50℃。