阅读说明：本技术 一种草莓干的制备方法 (Preparation method of dried strawberry ) 是由 金晨 牛小卫 郑双伟 曲志鸿 于 2019-11-19 设计创作，主要内容包括：本发明涉及这样一种草莓干的制备方法,对草莓干进行二次糖渍,且控制其各种附加材料的用量以及烘烤方式的改变,降低草莓干内的水分含量,使得草莓干表面干爽不粘,颜色鲜艳。(The invention relates to a preparation method of dried strawberries, which is characterized in that the dried strawberries are sugared for the second time, the use amount of various additional materials and the change of baking modes are controlled, and the moisture content in the dried strawberries is reduced, so that the surfaces of the dried strawberries are dry, smooth and non-sticky, and the colors of the dried strawberries are bright.)

一种草莓干的制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种草莓干的制备方法。

背景技术

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。

草莓干由草莓经过糖渍后烘干而成，保存时间长，深受消费者喜爱。而且具有以下功效：1、养肝明目，草莓中具有丰富的胡萝卜素，在人体中能转化成维生素A，它能促进肝细胞再生，也能增强肝脏的解毒功能，另外维生素A还能促进眼部发育，预防视力下降，更能减少夜盲症发生；2、预防坏血病，草莓干中含有丰富的维生素C，食用草莓干就能满足身体对维生素C的需要，能从根本上防止坏血病发生；3、促进消化预防便秘，草莓干中含有一定数量的天然果胶和大量的膳食，这些物质不单能促进肠胃蠕动，而且能提高肠胃消化功能，它对人类的消化不良和肠燥便秘等症，都有明显预防和缓解作用。

现有的草莓干表面较粘，颜色偏暗。

发明内容

有鉴于此，针对上述的不足之处，本发明提供一种草莓干的制备方法以解决上述问题。

为了实现以上目的，本发明采用这样一种草莓干的制备方法，包括如下步骤：

1)将草莓洗净后进行称重，形成重量为M1的待加工品；

2)将重量为M1的草莓浸泡在浓度为0.6％-1％的焦亚硫酸钠，浸泡时长为20min；

3)沥水；

4)将步骤3)中沥水后的草莓在温度为93-95℃的热水中漂烫2-3min,漂烫之后称重得到重量为M2的草莓；

5)在重量为M2的草莓中添加白砂糖，进行一次糖渍，一次糖渍时长为24小时；

6)将一次糖渍完成的草莓继续添加白砂糖、一水柠檬酸、胭脂红、食品用香精后进行二次糖渍，二次糖渍的时长为72小时以上，形成糖液的糖度控制在35±2°BX，并将草莓进行沥糖水；

7)将步骤6)沥糖水后的草莓在温度为65℃烘箱内热烘10小时，关闭烘箱，随后取出至室内，温度恢复至25-30℃，将草莓进行翻面；

8)将翻面后的草莓继续在25-27℃的低温烘房中冷烘15小时；

9)将冷烘后的草莓干进行裹粉，裹糖粉后继续进行冷烘12-18小时，并在冷烘过程中对草莓干进行取样检测，水分含量检测到16-18％时结束冷烘，形成成品草莓干。

本发明进一步设置：所述步骤5)中的加入白砂糖的重量为M2·(10％-15％)。

本发明进一步设置：所述步骤5)中一次糖渍过程中进行搅拌，每4小时搅拌一次。

本发明进一步设置：所述步骤6)中添加的白砂糖的重量为白砂糖M2·20％。

本发明进一步设置：所述步骤6)中添加的一水柠檬酸的重量为M2·0.4％。

本发明进一步设置：所述步骤6)中添加的胭脂红的重量为M2·0.002％；

本发明进一步设置：所述步骤6)中添加的食品用香精的重量为M2·0.1％。

本发明进一步设置：所述步骤6)中二次糖渍过程中进行搅拌，每4小时搅拌一次。

本发明进一步设置：所述步骤9)中糖粉的重量为M3·(0.3-0.5％)。

本发明进一步设置：所述步骤9)中冷烘过程中每隔2小时取样检测。

本发明的有益效果：对草莓干进行二次糖渍，且控制其各种附加材料的用量以及烘烤方式的改变，降低草莓干内的水分含量，使得草莓干表面干爽不粘，颜色鲜艳。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

提供一种草莓干的制备方法以解决上述问题。

为了实现以上目的，本发明采用这样一种草莓干的制备方法，包括如下步骤：

1)将草莓洗净后进行称重，形成重量为M1的待加工品；

2)将重量为M1的草莓浸泡在浓度为0.6％-1％的焦亚硫酸钠，浸泡时长为20min；

3)沥水；

4)将步骤3)中沥水后的草莓在温度为93-95℃的热水中漂烫2-3min,漂烫之后称重得到重量为M2的草莓；

5)在重量为M2的草莓中添加白砂糖，进行一次糖渍，一次糖渍时长为24小时；

6)将一次糖渍完成的草莓继续添加白砂糖、一水柠檬酸、胭脂红、食品用香精后进行二次糖渍，二次糖渍的时长为72小时以上，形成糖液的糖度控制在35±2°BX，并将草莓进行沥糖水；

7)将步骤6)沥糖水后的草莓在温度为65℃烘箱内热烘10小时，关闭烘箱，随后取出至室内，温度恢复至25-30℃，将草莓进行翻面；

8)将翻面后的草莓继续在25-27℃的低温烘房中冷烘15小时；

9)将冷烘后的草莓干进行裹粉，裹糖粉后继续进行冷烘12-18小时，并在冷烘过程中对草莓干进行取样检测，水分含量检测到16-18％时结束冷烘，形成成品草莓干。

所述步骤5)中的加入白砂糖的重量为M2·(10％-15％)。

所述步骤5)中一次糖渍过程中进行搅拌，每4小时搅拌一次。

所述步骤6)中添加的白砂糖的重量为白砂糖M2·20％。

本发明进一步设置：所述步骤6)中添加的一水柠檬酸的重量为M2·0.4％。

所述步骤6)中添加的胭脂红的重量为M2·0.002％；

所述步骤6)中添加的食品用香精的重量为M2·0.1％。

所述步骤6)中二次糖渍过程中进行搅拌，每4小时搅拌一次。

所述步骤9)中糖粉的重量为M3·(0.3-0.5％)。

所述步骤9)中冷烘过程中每隔2小时取样检测。

现就通过具体实施例对本发明进一步阐述

实施例1：

本实施例中的步骤如下：

1)将草莓洗净后进行称重，形成重量为M1的待加工品，设定M1＝20kg；

2)将重量为M1的草莓浸泡在浓度为1％的焦亚硫酸钠，浸泡时长为20min；

3)沥水；

4)将步骤3)中沥水后的草莓在温度为95℃的热水中漂烫3min，漂烫之后称重得到重量为M2的草莓；

5)在重量为M2的草莓中添加白砂糖，添加的白砂糖质量为M2·10％，进行一次糖渍，一次糖渍时长为24小时，糖渍过程中进行搅拌，每4个小时搅拌一次；

6)将一次糖渍完成的草莓继续添加白砂糖、一水柠檬酸、胭脂红、食品用香精后进行二次糖渍，上述中添加的白砂糖的重量M2·20％，添加的一水柠檬酸的重量为M2·0.4％，胭脂红的重量为M2·0.002％，添加的食品用香精的重量为M2·0.1％，二次糖渍的时长为72小时以上，二次糖渍的过程需要对其进行搅拌，每4个小时搅拌一次，糖渍过程中将糖液的糖度控制在35°BX，糖渍后将草莓进行沥糖水；

7)将步骤6)沥糖水后的草莓在温度为65℃烘箱内热烘10小时，关闭烘箱，随后取出至室内，温度恢复至27℃，将草莓进行翻面；

8)将翻面后的草莓继续在27℃的低温烘房中冷烘15小时，冷烘后的草莓重量为M3；

9)将冷烘后的草莓干进行裹粉，糖粉的重量为M3·0.4％，裹糖粉后继续进行冷烘18小时，并在冷烘过程中对草莓干进行取样检测，每隔2个小时取样检测，当水分含量检测到16-18％时结束冷烘，形成成品草莓干，本实施例中实施所获得的最终水分含量为17.66％。

实施例2：

本实施例中的步骤如下：

1)将草莓洗净后进行称重，形成重量为M1的待加工品，设定M1＝20kg；

2)将重量为M1的草莓浸泡在浓度为1％的焦亚硫酸钠，浸泡时长为20min；

3)沥水；

4)将步骤3)中沥水后的草莓在温度为95℃的热水中漂烫3min，漂烫之后称重得到重量为M2的草莓；

5)在重量为M2的草莓中添加白砂糖，添加的白砂糖质量为M2·12％，进行一次糖渍，一次糖渍时长为24小时，糖渍过程中进行搅拌，每4个小时搅拌一次；

6)将一次糖渍完成的草莓继续添加白砂糖、一水柠檬酸、胭脂红、食品用香精后进行二次糖渍，上述中添加的白砂糖的重量M2·20％，添加的一水柠檬酸的重量为M2·0.4％，胭脂红的重量为M2·0.002％，添加的食品用香精的重量为M2·0.1％，二次糖渍的时长为72小时以上，二次糖渍的过程需要对其进行搅拌，每4个小时搅拌一次，糖渍过程中将糖液的糖度控制在35°BX，糖渍后将草莓进行沥糖水；

7)将步骤6)沥糖水后的草莓在温度为65℃烘箱内热烘10小时，关闭烘箱，随后取出至室内，温度恢复至27℃，将草莓进行翻面；

8)将翻面后的草莓继续在27℃的低温烘房中冷烘15小时，冷烘后的草莓重量为M3；

9)将冷烘后的草莓干进行裹粉，糖粉的重量为M3·0.4％，裹糖粉后继续进行冷烘18小时，并在冷烘过程中对草莓干进行取样检测，每隔2个小时取样检测，当水分含量检测到16-18％时结束冷烘，形成成品草莓干，本实施例中实施所获得的最终水分含量为16.93％。

实施例3：

本实施例中的步骤如下：

1)将草莓洗净后进行称重，形成重量为M1的待加工品，设定M1＝20kg；

2)将重量为M1的草莓浸泡在浓度为1％的焦亚硫酸钠，浸泡时长为20min；

3)沥水；

4)将步骤3)中沥水后的草莓在温度为95℃的热水中漂烫3min，漂烫之后称重得到重量为M2的草莓；

5)在重量为M2的草莓中添加白砂糖，添加的白砂糖质量为M2·14％，进行一次糖渍，一次糖渍时长为24小时，糖渍过程中进行搅拌，每4个小时搅拌一次；

6)将一次糖渍完成的草莓继续添加白砂糖、一水柠檬酸、胭脂红、食品用香精后进行二次糖渍，上述中添加的白砂糖的重量M2·20％，添加的一水柠檬酸的重量为M2·0.4％，胭脂红的重量为M2·0.002％，添加的食品用香精的重量为M2·0.1％，二次糖渍的时长为72小时以上，二次糖渍的过程需要对其进行搅拌，每4个小时搅拌一次，糖渍过程中将糖液的糖度控制在35°BX，糖渍后将草莓进行沥糖水；

7)将步骤6)沥糖水后的草莓在温度为65℃烘箱内热烘10小时，关闭烘箱，随后取出至室内，温度恢复至27℃，将草莓进行翻面；

8)将翻面后的草莓继续在27℃的低温烘房中冷烘15小时，冷烘后的草莓重量为M3；

9)将冷烘后的草莓干进行裹粉，糖粉的重量为M3·0.4％，裹糖粉后继续进行冷烘18小时，并在冷烘过程中对草莓干进行取样检测，每隔2个小时取样检测，当水分含量检测到16-18％时结束冷烘，形成成品草莓干，本实施例中实施所获得的最终水分含量为16.58％。

对比例1：

本对比例1的步骤如下：

1)将草莓洗净后进行称重，形成重量为M1的待加工品，设定M1＝20kg；

2)将重量为M1的草莓浸泡在浓度为1％的焦亚硫酸钠，浸泡时长为20min；

3)沥水；

4)将步骤3)中沥水后的草莓在温度为95℃的热水中漂烫3min，漂烫之后称重得到重量为M2的草莓；

5)在重量为M2的草莓中添加白砂糖，添加的白砂糖质量为M2·14％，进行一次糖渍，一次糖渍时长为24小时，糖渍过程中进行搅拌，每4个小时搅拌一次；

6)将一次糖渍完成的草莓继续添加白砂糖、一水柠檬酸、胭脂红、食品用香精后进行二次糖渍，上述中添加的白砂糖的重量M2·20％，二次糖渍的时长为72小时以上，二次糖渍的过程需要对其进行搅拌，每4个小时搅拌一次，糖渍过程中将糖液的糖度控制在35°BX，糖渍后将草莓进行沥糖水；

7)将步骤6)沥糖水后的草莓在温度为65℃烘箱内热烘10小时，关闭烘箱，随后取出至室内，温度恢复至27℃，将草莓进行翻面；

8)将翻面后的草莓继续在27℃的低温烘房中冷烘15小时，冷烘后的草莓重量为M3；

9)将冷烘后的草莓干进行裹粉，糖粉的重量为M3·0.4％，裹糖粉后继续进行冷烘18小时，形成成品草莓干，本实施例中实施所获得的最终水分含量为30.52％。

对比例2：

本对比例2中的步骤如下

1)将草莓洗净后进行称重，形成重量为M1的待加工品，设定M1＝20kg；

2)将重量为M1的草莓浸泡在浓度为1％的焦亚硫酸钠，浸泡时长为20min；

3)沥水；

4)将步骤3)中沥水后的草莓在温度为95℃的热水中漂烫3min，漂烫之后称重得到重量为M2的草莓；

5)在重量为M2的草莓中添加白砂糖，添加的白砂糖质量为M2·20％，进行一次糖渍，一次糖渍时长为24小时，糖渍过程中进行搅拌，每4个小时搅拌一次；

6)将一次糖渍完成的草莓继续添加白砂糖、一水柠檬酸、胭脂红、食品用香精后进行二次糖渍，上述中添加的白砂糖的重量M2·20％，二次糖渍的时长为72小时以上，二次糖渍的过程需要对其进行搅拌，每4个小时搅拌一次，糖渍过程中将糖液的糖度控制在35°BX，糖渍后将草莓进行沥糖水；

7)将步骤6)沥糖水后的草莓在温度为65℃烘箱内热烘10小时，关闭烘箱，随后取出至室内，温度恢复至27℃，将草莓进行翻面；

8)将翻面后的草莓继续在27℃的低温烘房中冷烘15小时，冷烘后的草莓重量为M3；

9)将冷烘后的草莓干进行裹粉，糖粉的重量为M3·0.4％，裹糖粉后继续进行冷烘18小时，形成成品草莓干，本实施例中实施所获得的最终水分含量为35.45％。

将上述实施例1-3以及对比例1-2绘制水分含量的表格如下表：

实施方式	实施例1	实施例2	实施例3	对比例1	对比例2
						水分含量	17.66％	16.93％	16.58％	30.52％	35.45％
粘度	干爽	干爽	干爽	粘	较粘
						颜色	鲜艳	鲜艳	鲜艳	较暗	暗

综上所述：根据数据可以得知，一次糖渍过程中白砂糖的含量以及二次糖渍过程中加入的辅料能够有效提高草莓干成品的水分含量，降低了粘度以及提升了成品的鲜艳程度。此外在冷烘过程中，本发明会根据检测值进行调整冷烘的温度，因此能够有效的控制其水分含量，并且通过对比例2可以得出，直接冷烘18小时的效果明显不能够满足水分含量的要求，要花更多时间才能达到要求。

本发明对草莓干进行二次糖渍，且控制其各种附加材料的用量以及烘烤方式的改变，降低草莓干内的水分含量，使得草莓干表面干爽不粘，颜色鲜艳。

最后应说明的是：以上所述实施例，仅为本发明的具体实施方式，用以说明本发明技术方案，而非对其限制，本发明的保护范围并不局限于此，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改或可轻易想到变化，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改、变化或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明实施例技术方案的精神和范围，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。