阅读说明：本技术 一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法 (Method for pickling wine-flavored health-care salted duck eggs ) 是由 金永辉 于 2021-07-13 设计创作，主要内容包括：一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法,包括如下步骤：一、辅料的配制：将陈皮、八角和香叶加入水中,温火煎制至水的一半时,去掉残渣；煮沸液体,并放入桂花泡制,再滤去残渣后加入姜汁,制成辅料溶液待用；二、白酒溶液的配制：将人参粉用沙布包裹后浸入高度白酒中,然后将辅料溶液倒入白酒中调均,制成白酒溶液备用；三、将鸭蛋洗干净、烘干,放入白酒溶液中浸泡3-7天后捞出；四、放入饱和盐水中浸泡20-25天或者用盐水黄泥涂裹20-25天后去泥,制成酒味咸鸭蛋；这样通过上述材料按一定比例所浸制出来的鸭蛋便具有了保健效果,之后再用盐水或用盐水黄泥涂裹的方式制成咸鸭蛋,使得制备出来的咸鸭蛋酒香醇厚、口味层次丰富且具有保健效果。(A pickling method of wine-flavored health-care salted duck eggs comprises the following steps: firstly, preparing auxiliary materials: adding pericarpium Citri Tangerinae, fructus Anisi Stellati and folium Sesami into water, decocting with slow fire until the water is half, and removing residue; boiling the liquid, putting the liquid into sweet osmanthus for soaking, filtering out residues, adding ginger juice, and preparing an auxiliary material solution for later use; secondly, preparing a white spirit solution: wrapping Ginseng radix powder with gauze, soaking in high-degree Chinese liquor, and adding the adjuvant solution into Chinese liquor to make into Chinese liquor solution; thirdly, cleaning and drying the duck eggs, putting the duck eggs into the liquor solution for soaking for 3-7 days, and then fishing out the duck eggs; soaking the duck eggs in saturated saline water for 20-25 days or coating the duck eggs with saline yellow mud for 20-25 days, and removing the mud to prepare the wine-flavored salted duck eggs; the salted duck eggs are prepared by coating the salted duck eggs with saline water or saline water yellow mud, so that the prepared salted duck eggs are mellow in bouquet, rich in taste and have a health-care effect.)

一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法

技术领域

本发明涉及一种口味丰富且具有保健效果的咸鸭蛋的腌制方法。

背景技术

咸鸭蛋风味独特，食用方便，深受广大消费者喜爱。然而，长期以来，咸鸭蛋制品在配方和工艺上口味单调，品种单一，而且主要是起食用功能，以满足人们对于脂肪、氨基酸、钙和铁的摄入要求。

而随着人们生活水平的提高，传统咸鸭蛋已不能满足现在的消费需求，如能腌制出具有保健效果及酒香醇厚、口味层次丰富的咸鸭蛋正是本申请人的目的所在。

发明内容

本发明的目的是在于克服现有技术的不足，提供了一种酒香醇厚、口味层次丰富且具保健效果的酒味保健咸鸭蛋的腌制方法。

为了解决上述存在的技术问题，本发明采用下述技术方案：

一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：

一、辅料的配制：将陈皮、八角和香叶加入水中，温火煎制至水的一半时，去掉残渣；煮沸液体，并放入桂花泡制，再滤去残渣后加入姜汁，制成辅料溶液待用；

二、白酒溶液的配制：将人参粉用沙布包裹后浸入高度白酒中，然后将辅料溶液倒入白酒中调均，制成白酒溶液备用；

三、将鸭蛋洗干净、烘干，放入白酒溶液中浸泡3-7天后捞出；

四、放入饱和盐水中浸泡20-25 天或者用盐水黄泥涂裹20-25 天后去泥，制成酒味咸鸭蛋。

在对上述一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法的改进方案中，在步骤一中，所述陈皮、八角、香叶、水、桂花和姜汁的重量占比为20-30：10-20： 2-5： 1800-2200：15-25：15-25；泡制时间为1-2小时。

在对上述一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法的改进方案中，在步骤二中，所述白酒和人参粉重量占比为4500-5500：80-120。

现有技术相比，本发明的有益效果：由于在白酒中加入了人参，和由陈皮、八角、香叶、桂花和姜汁泡制成的辅助溶液，以使所浸制出来的鸭蛋具有保健效果后，再用盐水或用盐水黄泥涂裹的方式制成咸鸭蛋，因此本腌制方法所制备出来的咸鸭蛋酒香醇厚、口味层次丰富且具有保健效果。

下面结合

具体实施方式

对本发明作进一步的详细描述：

【具体实施方式】

实施例一：

一种酒味保健咸鸭蛋的腌制，包括如下步骤：

1、辅料的配制：将陈皮30克，八角20克和香叶5克加入水2000克，温火煎制成约1000克液体，去掉残渣，在煮沸的液体中放入桂花20克，泡制约1小时，滤去残渣后（约800克）加入姜汁20克，制成辅料溶液待用；八角、香叶和桂花作为后面制备有香味的咸鸭蛋作准备，而陈皮和姜汁可以去除鸭蛋的腥味；

2、白酒溶液的配制：取高度白酒5000克，将100克人参粉用沙布包裹后浸入其中，然后将辅料溶液倒入白酒中调均，制成白酒溶液备用；将人参粉浸入白酒中制成的参酒具有保健功能，然后再与辅料溶液混合均匀制成的白酒溶液，

3、将200枚鸭蛋洗干净、烘干，放入白酒溶液中浸泡5天后捞出；这样所浸泡出来的鸭蛋洒香浓厚营养、保健功能更高；

4、放入饱和盐水中浸泡23天制成起沙冒油咸度适中的酒味咸鸭蛋。

实施例二：

一种酒味保健咸鸭蛋的腌制，包括如下步骤：

1、辅料的配制：将陈皮20克，八角10克和香叶4克加入水1800克，温火煎制成约900克液体，去掉残渣，在煮沸的液体中放入桂花15克，泡制约1.5小时，滤去残渣后（约700克）加入姜汁15克，制成辅料溶液待用；八角、香叶和桂花作为后面制备有香味的咸鸭蛋作准备，而陈皮和姜汁可以去除鸭蛋的腥味；

2、白酒溶液的配制：取高度白酒4500克，将80克人参粉用沙布包裹后浸入其中，然后将辅料溶液倒入白酒中调均，制成白酒溶液备用；将人参粉浸入白酒中制成的参酒具有保健功能，然后再与辅料溶液混合均匀制成的白酒溶液，

3、将170枚鸭蛋洗干净、烘干，放入白酒溶液中浸泡4天后捞出；这样所浸泡出来的鸭蛋洒香浓厚营养、保健功能更高；

4、用盐水黄泥涂裹20天后去泥，制成起沙冒油咸度适中的酒味咸鸭蛋；当然接下来，还可以烘焙成孰咸鸭蛋。

实施例三：

一种酒味保健咸鸭蛋的腌制，包括如下步骤：

1、辅料的配制：将陈皮25克，八角13克和香叶2克加入水2200克，温火煎制成约1100克液体，去掉残渣，在煮沸的液体中放入桂花25克，泡制约2小时，滤去残渣后（约1100克）加入姜汁25克，制成辅料溶液待用；

2、白酒溶液的配制：取高度白酒5500克，将120克人参粉用沙布包裹后浸入其中，然后将辅料溶液倒入白酒中调均，制成白酒溶液备用；

3、将230枚鸭蛋洗干净、烘干，放入白酒溶液中浸泡7天后捞出；这样所浸泡出来的鸭蛋洒香浓厚营养、保健功能更高；

4、用盐水黄泥涂裹25天后去泥，烘焙成孰咸鸭蛋即可。

从上可以看出，由于在白酒中加入了人参，和由陈皮、八角、香叶、桂花和姜汁泡制成的辅助溶液，以使所浸制出来的鸭蛋洒香浓厚具有保健效果后，再用盐水或用盐水黄泥涂裹的方式制成酒味咸鸭蛋，因此本腌制方法所制备出来的咸鸭蛋洒香浓厚且具有保健效果。

综上所述仅为本发明较佳的实施例，并非用来限定本发明的实施范围，即凡依本发明申请专利范围的内容所作的等效变化及修饰，皆应属于本发明的技术范畴。