阅读说明：本技术 一种酱卤肉加工方法 (Method for processing sauced meat ) 是由 占金根 于 2019-12-06 设计创作，主要内容包括：一种酱卤肉加工方法,其特征在于,包括以下步骤：S1：将原料清洗,切分,然后将原料放入煮锅内,其中,所述原料为猪肉,牛肉,鸡肉,鸭肉,鱼肉中的一种或几种。本发明加工酱卤肉的卤料,配方独特,卤制出来的食品在色、香、味等方面均有较大不同,具有独特的风味,用其卤制的酱卤肉芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、鲜香可口、酥嫩相宜、口味独特,能够充分迎合大众口味使消费者喜食且久吃不腻。(The method for processing the sauced and marinated meat is characterized by comprising the following steps of: s1: cleaning raw materials, cutting, and putting the raw materials into a boiling pot, wherein the raw materials are one or more of pork, beef, chicken, duck and fish. The marinating material for processing the sauced marinated meat has a unique formula, the marinated food has different colors, flavors, tastes and the like, and has unique flavor, and the sauced marinated meat marinated by the marinating material is fragrant and oily, salty and fresh, mellow in taste, delicious, crisp, tender and suitable, has unique taste, can fully cater to the taste of the public, and is favored by consumers and not greasy after being eaten for a long time.)

一种酱卤肉加工方法

技术领域

本发明涉及酱卤肉技术领域，具体涉及一种酱卤肉加工方法。

背景技术

酱卤肉制品是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉 制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓郁，不适于贮藏。

现有技术中，市面上的酱卤肉卤料用量较重时，药味又很明显且容易导致肉质绵涩。已有的市售袋装卤料，多数配方简单且单组分用量较重，卤制酱卤肉时，很难真正做到卤料香味与酱卤肉味道相辅相成，让酱卤肉芳香油润、咸中带鲜、口味独特，充分激起消费者食欲并使其久吃不腻。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种酱卤肉加工方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种酱卤肉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将原料清洗，切分，然后将原料放入煮锅内，其中，所述原料为猪肉，牛肉，鸡肉，鸭肉，鱼肉中的一种或几种；

S2：将卤料称好，用网状耐高温袋子将所述称好的卤料封装；

S3：向煮锅内加入所述卤料，煮至肉熟透为止，得卤好的肉；

S4：包装：将卤好的肉捞出放入包装容器中真空封装，后杀菌。

优选的，所述卤料包括香辛料和调味料，所述香辛料的原料组成为：丹参1-10份、麦冬1-10份、茴香5-20份、草蔻5-20份、甘草5-20份、罗汉果5-25份、香叶5-20份、花椒10-25份、淡香木10-25份、香菜籽10-25份；需要所述调味料的原料组成为：料酒30-60份、酱油40-80份、胡椒粉30-40份、沙姜粉50-80份、高汤40-90份、大蒜粉50-80份、食盐50-80份、白糖40-70份、味精25-40份、芝麻油25-50份。

优选的，所述香辛料的原料组成为：丹参2-5份、麦冬2-5份、茴香12-18份、草蔻13-18份、甘草12-17份、罗汉果17-23份、香叶13-18份、花椒18-22份、淡香木17-21份、香菜籽16-22份；需要所述调味料的原料组成为：料酒45-55份、酱油60-70份、胡椒粉32-37份、沙姜粉60-70份、高汤55-75份、大蒜粉55-65份、食盐60-75份、白糖50-60份、味精30-37份、芝麻油30-42份。

优选的，所述香辛料的原料组成为：丹参3份、麦冬4份、茴香15份、草蔻15份、甘草15份、罗汉果20份、香叶15份、花椒20份、淡香木20份、香菜籽20份；需要所述调味料的原料组成为：料酒50份、酱油65份、胡椒粉35份、沙姜粉65份、高汤65份、大蒜粉65份、食盐65份、白糖55份、味精33份、芝麻油40份。

优选的，所述卤料还包括防腐剂。

优选的，所述防腐剂由以下重量百分含量的原料制成：苹果酸2.5%-3.5%、乳酸链球菌1.0%-3.5%、柠檬酸2.5%-3.5%、乳酸钠3.5%-4.5%、山梨酸钾1.0%-3.5%，余量为水。

优选的，所述高汤由牛骨、猪骨、羊骨或鸡肉中的一种熬制而成。

本发明具有以下有益效果：本发明加工酱卤肉的卤料，配方独特，卤制出来的食品在色、香、味等方面均有较大不同，具有独特的风味，用其卤制的酱卤肉芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、鲜香可口、酥嫩相宜、口味独特，能够充分迎合大众口味使消费者喜食且久吃不腻，本发明加工酱卤肉的卤料包括香辛料、调味料和防腐剂，香辛料丹参、麦冬、茴香、草蔻、甘草、罗汉果、香叶、花椒、淡香木、香菜籽搭配料酒、高汤、大蒜粉、沙姜粉、胡椒粉等调味料以及防腐剂，制成的卤料卤制出的酱卤肉口感好，留香时间长，营养丰富兼具保健功效，可满足人们对口感和健康的双重需要，使得料香味与酱卤肉味道相辅相成，且肉质色泽和口感好，并且原材料易得，不含任何性质的化学添加剂，调味效果好，可广泛用于各种食品的烹调，不仅能提高酱卤肉辅料利用率，满足人们自身需求，还能提高传统食品加工禽畜制品的经济价值，达到保护环境、促进可持续发展的目的；本发明加工酱卤肉的卤料的制备方法简单，操作简便，适于大规模工业化生产应用，产品销量高，经济效益好。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

一种酱卤肉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将原料清洗，切分，然后将原料放入煮锅内，其中，所述原料为猪肉，牛肉，鸡肉，鸭肉，鱼肉中的一种或几种；

S2：将卤料称好，用网状耐高温袋子将所述称好的卤料封装；

S3：向煮锅内加入所述卤料，煮至肉熟透为止，得卤好的肉；

S4：包装：将卤好的肉捞出放入包装容器中真空封装，后杀菌。

卤料包括香辛料和调味料，香辛料的原料组成为：丹参1-10份、麦冬1-10份、茴香5-20份、草蔻5-20份、甘草5-20份、罗汉果5-25份、香叶5-20份、花椒10-25份、淡香木10-25份、香菜籽10-25份；需要调味料的原料组成为：料酒30-60份、酱油40-80份、胡椒粉30-40份、沙姜粉50-80份、高汤40-90份、大蒜粉50-80份、食盐50-80份、白糖40-70份、味精25-40份、芝麻油25-50份。

卤料还包括防腐剂，防腐剂由以下重量百分含量的原料制成：苹果酸2.5%-3.5%、乳酸链球菌1.0%-3.5%、柠檬酸2.5%-3.5%、乳酸钠3.5%-4.5%、山梨酸钾1.0%-3.5%，余量为水，高汤由牛骨、猪骨、羊骨或鸡肉中的一种熬制而成。

实施例2：

一种酱卤肉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将原料清洗，切分，然后将原料放入煮锅内，其中，所述原料为猪肉，牛肉，鸡肉，鸭肉，鱼肉中的一种或几种；

S2：将卤料称好，用网状耐高温袋子将所述称好的卤料封装；

S3：向煮锅内加入所述卤料，煮至肉熟透为止，得卤好的肉；

S4：包装：将卤好的肉捞出放入包装容器中真空封装，后杀菌。

香辛料的原料组成为：丹参2-5份、麦冬2-5份、茴香12-18份、草蔻13-18份、甘草12-17份、罗汉果17-23份、香叶13-18份、花椒18-22份、淡香木17-21份、香菜籽16-22份；需要调味料的原料组成为：料酒45-55份、酱油60-70份、胡椒粉32-37份、沙姜粉60-70份、高汤55-75份、大蒜粉55-65份、食盐60-75份、白糖50-60份、味精30-37份、芝麻油30-42份。

卤料还包括防腐剂，防腐剂由以下重量百分含量的原料制成：苹果酸2.5%-3.5%、乳酸链球菌1.0%-3.5%、柠檬酸2.5%-3.5%、乳酸钠3.5%-4.5%、山梨酸钾1.0%-3.5%，余量为水，高汤由牛骨、猪骨、羊骨或鸡肉中的一种熬制而成。

实施例3：

一种酱卤肉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将原料清洗，切分，然后将原料放入煮锅内，其中，所述原料为猪肉，牛肉，鸡肉，鸭肉，鱼肉中的一种或几种；

S2：将卤料称好，用网状耐高温袋子将所述称好的卤料封装；

S3：向煮锅内加入所述卤料，煮至肉熟透为止，得卤好的肉；

S4：包装：将卤好的肉捞出放入包装容器中真空封装，后杀菌。

香辛料的原料组成为：丹参3份、麦冬4份、茴香15份、草蔻15份、甘草15份、罗汉果20份、香叶15份、花椒20份、淡香木20份、香菜籽20份；调味料的原料组成为：料酒50份、酱油65份、胡椒粉35份、沙姜粉65份、高汤65份、大蒜粉65份、食盐65份、白糖55份、味精33份、芝麻油40份。

卤料还包括防腐剂，防腐剂由以下重量百分含量的原料制成：苹果酸2.5%-3.5%、乳酸链球菌1.0%-3.5%、柠檬酸2.5%-3.5%、乳酸钠3.5%-4.5%、山梨酸钾1.0%-3.5%，余量为水，高汤由牛骨、猪骨、羊骨或鸡肉中的一种熬制而成。

本发明加工酱卤肉的卤料，配方独特，卤制出来的食品在色、香、味等方面均有较大不同，具有独特的风味，用其卤制的酱卤肉芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、鲜香可口、酥嫩相宜、口味独特，能够充分迎合大众口味使消费者喜食且久吃不腻，本发明加工酱卤肉的卤料包括香辛料、调味料和防腐剂，香辛料丹参、麦冬、茴香、草蔻、甘草、罗汉果、香叶、花椒、淡香木、香菜籽搭配料酒、高汤、大蒜粉、沙姜粉、胡椒粉等调味料以及防腐剂，制成的卤料卤制出的酱卤肉口感好，留香时间长，营养丰富兼具保健功效，可满足人们对口感和健康的双重需要，使得料香味与酱卤肉味道相辅相成，且肉质色泽和口感好，并且原材料易得，不含任何性质的化学添加剂，调味效果好，可广泛用于各种食品的烹调，不仅能提高酱卤肉辅料利用率，满足人们自身需求，还能提高传统食品加工禽畜制品的经济价值，达到保护环境、促进可持续发展的目的；本发明加工酱卤肉的卤料的制备方法简单，操作简便，适于大规模工业化生产应用，产品销量高，经济效益好。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。