阅读说明：本技术 一种茶香味麻辣牛肉干的制作方法 (Making method of tea-flavored spicy beef jerky ) 是由 蔡新 于 2019-12-03 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种茶香味麻辣牛肉干的制作方法,本发明涉及牛肉干加工方法技术领域,具体为一种茶香味麻辣牛肉干的制作方法,本发明,利用茶叶水对牛柳进行浸泡,使得茶香浸入牛柳内,并与茶叶混合炒制,使得牛柳的膻腥味得以去除,而增加了牛柳的芳香；本发明,从原料的采购、牛柳的腌制、制作均采用纯天然加工工序,无任何添加剂和防腐剂的参与,保证了牛肉原生态口味,口感劲爽,口留醇香,喜得客户热爱和追捧。(The invention discloses a method for making spicy beef jerky with tea fragrance, which relates to the technical field of beef jerky processing methods, in particular to a method for making spicy beef jerky with tea fragrance, and the method comprises the steps of soaking beef jerky with tea water to enable the tea fragrance to be soaked in the beef jerky and mixed and fried with tea leaves, so that the mutton smell and the fishy smell of the beef jerky are removed, and the fragrance of the beef jerky is increased; according to the invention, the raw materials are purchased, and the beef willow is pickled and manufactured by adopting a pure natural processing procedure without any additive and preservative, so that the original ecological taste of the beef is ensured, the beef is fresh and cool, and the beef is mellow and fragrant, and is loved by the love and pursuit of customers.)

一种茶香味麻辣牛肉干的制作方法

技术领域

本发明涉及牛肉干加工方法技术领域，具体为一种茶香味麻辣牛肉干的制作方法。

背景技术

牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效，且牛肉含有足够的维生素B6和维生素B12，可增强免疫力，供给身体进行所需的能量。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

但是现有的牛肉干在食用的时候，肉纤维粗糙，很难以嚼烂，而且增味剂使用的比较多，使得牛肉失去了肉的香味，口味较差。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种茶香味麻辣牛肉干的制作方法，解决了现有的牛肉干在食用的时候，肉纤维粗糙，很难以嚼烂，而且增味剂使用的比较多，使得牛肉失去了肉的香味，口味较差的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种茶香味麻辣牛肉干的制作方法包括以下步骤：

步骤1：原料准备；

步骤2：牛柳的制作；

步骤3：牛柳的浸泡；

步骤4：牛柳的腌制；

步骤5：调味汁的制备；

步骤6：香酥茶叶的炸制；

步骤7：牛柳的初炒；

步骤8：牛柳的干炒；

步骤9：冷却、包装；

所述的步骤1：原料准备，该原料包括：牛柳4000g、料酒180ml、姜200g、大葱200g、花椒200g、麻椒200g、干红辣椒400g、生抽60ml、老抽180ml、白糖240g、盐20g、味精12g、熟芝麻40g和绿茶30g。

所述步骤2：牛柳的制作，将新鲜的牛肉清洗干净，并剥掉表层白色组织，将牛肉切割成厚度为2mm、宽1cm长3cm的牛柳，洗净、控水。

所述步骤3：牛柳的浸泡，将绿茶用30-35℃的温水浸泡20分钟，茶叶捞出沥水备用，茶水放入盆中，将步骤2制备好的牛柳放入盆中，浸泡1小时后捞出。

所述步骤4：牛柳的腌制，将葱、料酒、姜、盐10g放入盆中混匀，然后将步骤3浸泡好的牛柳放入，腌制30分钟。

所述步骤5：调味汁的制备，将生抽、老抽、白糖、味精以及剩余的盐10g放入调料碗中混匀、备用。

所述步骤6：香酥茶叶的炸制，起锅烧油，油温6成热时，下入步骤3浸泡后的茶叶，将茶叶炸制浮起，捞出备用。

所述步骤7：牛柳的初炒，将干红辣椒切段，并连同花椒、麻椒倒入炸完茶叶的油锅里，爆出香味后，将腌制好的牛肉放入锅内小火翻炒，炒出大量的水后，将水控出。

所述步骤8：牛柳的干炒，加入步骤5制备的调味汁和炸制好的茶叶，用小火对牛柳继续翻炒，带牛柳炒干后，撒入熟芝麻，一种具有茶香味麻辣牛肉干制作而成。

所述步骤9：冷却、包装，将步骤8制备好的茶香味麻辣牛肉干冷却至30℃后进行包装，抽真空后入库。

(三)有益效果

本发明提供了一种茶香味麻辣牛肉干的制作方法。具备以下有益效果：

本发明，利用茶叶水对牛柳进行浸泡，使得茶香浸入牛柳内，并与茶叶混合炒制，使得牛柳的膻腥味得以去除，而增加了牛柳的芳香；

本发明，从原料的采购、牛柳的腌制、制作均采用纯天然加工工序，无任何添加剂和防腐剂的参与，保证了牛肉原生态口味，口感劲爽，口留醇香，喜得客户热爱和追捧。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：一种茶香味麻辣牛肉干的制作方法包括以下步骤：

步骤1：原料准备；

步骤2：牛柳的制作；

步骤3：牛柳的浸泡；

步骤4：牛柳的腌制；

步骤5：调味汁的制备；

步骤6：香酥茶叶的炸制；

步骤7：牛柳的初炒；

步骤8：牛柳的干炒；

步骤9：冷却、包装；

所述的步骤1：原料准备，该原料包括：牛柳4000g、料酒180ml、姜200g、大葱200g、花椒200g、麻椒200g、干红辣椒400g、生抽60ml、老抽180ml、白糖240g、盐20g、味精12g、熟芝麻40g和绿茶30g。

所述步骤2：牛柳的制作，将新鲜的牛肉清洗干净，并剥掉表层白色组织，将牛肉切割成厚度为2mm、宽1cm长3cm的牛柳，洗净、控水。

所述步骤3：牛柳的浸泡，将绿茶用30-35℃的温水浸泡20分钟，茶叶捞出沥水备用，茶水放入盆中，将步骤2制备好的牛柳放入盆中，浸泡1小时后捞出。

所述步骤4：牛柳的腌制，将葱、料酒、姜、盐10g放入盆中混匀，然后将步骤3浸泡好的牛柳放入，腌制30分钟。

所述步骤5：调味汁的制备，将生抽、老抽、白糖、味精以及剩余的盐10g放入调料碗中混匀、备用。

所述步骤6：香酥茶叶的炸制，起锅烧油，油温6成热时，下入步骤3浸泡后的茶叶，将茶叶炸制浮起，捞出备用。

所述步骤7：牛柳的初炒，将干红辣椒切段，并连同花椒、麻椒倒入炸完茶叶的油锅里，爆出香味后，将腌制好的牛肉放入锅内小火翻炒，炒出大量的水后，将水控出。

所述步骤8：牛柳的干炒，加入步骤5制备的调味汁和炸制好的茶叶，用小火对牛柳继续翻炒，带牛柳炒干后，撒入熟芝麻，一种具有茶香味麻辣牛肉干制作而成。

所述步骤9：冷却、包装，将步骤8制备好的茶香味麻辣牛肉干冷却至30℃后进行包装，抽真空后入库。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。