阅读说明：本技术 一种撒尿牛丸及其制备方法 (Urination-dispersing beef ball and preparation method thereof ) 是由 张跃 于 2019-11-12 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种撒尿牛丸及其制备方法,按其重量份计,由以下原料组成：牛肉、薏米粉、糯米、鸡肥油、油、猪皮、蛋清、枇杷、百香果、柠檬汁、食盐、白糖、胡椒粉、花椒粉。通过牛肉的制备、辅料的制备、皮冻的制备、制丸子皮、制丸成型、冷却、速冻、包装,本发明在传统撒尿牛丸的制造基础上,将果汁和果粒加入到皮冻中制成撒尿牛丸,使得制得的撒尿牛丸具有水果味道的同时,也使得撒尿牛丸富含丰富的维生素和营养物质,采用薏米粉和黑糯米粉代替传统的淀粉更加提升了撒尿牛丸的营养价值,将枇杷干放入牛丸馅料中,食用牛丸时增加咀嚼感进而提升撒尿牛丸的口感,本发明操作简单、营养丰富、无添加剂、有嚼劲。(The invention discloses a urinary cow pill and a preparation method thereof, wherein the urinary cow pill comprises the following raw materials in parts by weight: beef, pearl barley powder, sticky rice, chicken fat oil, pigskin, egg white, loquat, passion fruit, lemon juice, salt, white sugar, pepper powder and pepper powder. The preparation of beef, the preparation of auxiliary materials, the preparation of skin jelly, the preparation of pill skins, the pill forming, cooling, quick freezing and packaging are carried out, on the basis of the traditional preparation of the urination pill, fruit juice and fruit grains are added into the skin jelly to prepare the urination pill, so that the prepared urination pill has fruit taste, is rich in vitamins and nutrients, the nutritional value of the urination pill is further improved by adopting pearl barley powder and black glutinous rice powder to replace the traditional starch, the dried loquat is put into the pill filling, the chewing feeling is increased when the beef pill is eaten, and the taste of the urination pill is further improved.)

一种撒尿牛丸及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体设计一种撒尿牛丸及其制备方法。

背景技术

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25％。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

传统的撒尿牛丸都是采用肉为原料添加一些面粉类作为辅料制备而成，很少采用水果作为馅料制备撒尿牛丸。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种无添加剂、有嚼劲、富含维生素、果味足的撒尿牛丸。

本发明的另一目的在于提供该撒尿牛丸的制备方法。

本发明一种撒尿牛丸，按其重量份计，由以下原料组成：牛肉45-47份、薏米粉14-16份、糯米4-6份、鸡肥油6-8份、油0.5-0.7份、猪皮6-8份、蛋清2-3份、 枇杷2-3份、百香果1-2份、柠檬汁1-2份、食盐2-3份、白糖0.5-0.8份、胡椒粉1.2-1.4份、花椒粉0.8-1.2份。

本发明一种撒尿牛丸的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）牛肉的制备：将牛肉45-47份去筋后，用绞肉机将牛肉制成牛肉粒，备用；

（2）辅料的制备：

a、糯米粉的制备：将糯米4-6份放入炒锅内炒熟后，粉碎成糯米粉，备用；

b、鸡油的制备：将鸡肥油6-8份放入锅内加入油0.5-0.7份，小火熬制待鸡肥油变干后，将物料捞出，熬制的油放入容器内冷却后，切成小丁，得鸡油丁，备用；

c、果汁的制备：将百香果果肉掏出与柠檬汁混合后放入破碎机内将百香果籽破碎，得果汁，备用；

d、枇杷的制备：将批发去皮去核后，放入烘箱内烘干后用破碎机破碎成枇杷粒，备用；

（3）皮冻的制备：将猪皮6-8份清洗干净后，放入锅中煮制30-34分钟，捞出后切成细丝，再放入锅中煮至猪皮软烂，冷却后，放入料理机内打成汁，放入锅中继续煮成浆状后，关火待温度降至42-44℃是放入步骤（2）和步骤（3）制得的果汁和枇杷粒，将装有物料的盆放入装有冰水的容器中使得物料边搅拌边凝固，待枇杷粒均匀的分布在浆液中后停止搅拌，将物料放入冷藏箱结成冻皮切成小丁，得皮冻丁，备用；

（4）制丸子皮：将绞好的牛肉放入斩拌机内斩拌14-16分钟，待牛肉有一定粘性后放入薏米粉14-16份、糯米粉、蛋清2-3份、食盐2-3份、白糖0.5-0.8份、胡椒粉1.2-1.4份、花椒粉0.8-1.2份继续斩拌24-26分钟，将斩拌好的牛肉制成所需大小的牛肉皮，得肉丸皮，备用；

（5）制丸成型：将制好的皮冻丁和鸡油丁放入肉丸皮中，包裹制成肉丸，将肉丸置于96-98℃水中煮16-14分钟，定型；

（6）冷却：将煮制好的肉丸放入漏网内沥干水分冷却至常温；

（7）速冻：将冷却好的放入速冻机内，速冻；

（8）包装：将速冻好的撒尿牛丸装入包装袋抽真空，紫外消毒，即得。

上述的一种撒尿牛丸，其中所述的糯米为黑糯米。

上述的一种撒尿牛丸，其中所述的油为橄榄油。

上述的一种撒尿牛丸，其中所述的蛋清为鸭蛋清。

上述的一种撒尿牛丸的制备方法，其中步骤（2）所述的枇杷粒径为0.4-0.5cm；

与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明在传统撒尿牛丸的制造基础上，将果汁和果粒加入到皮冻中制成撒尿牛丸，使得制得的撒尿牛丸具有水果味道的同时，也使得撒尿牛丸富含丰富的维生素和营养物质，采用薏米粉和黑糯米粉代替传统的淀粉更加提升了撒尿牛丸的营养价值，将枇杷干放入牛丸馅料中，食用牛丸时增加咀嚼感进而提升撒尿牛丸的口感，本发明操作简单、营养丰富、无添加剂、有嚼劲。

具体实施方式

实施例1：

一种撒尿牛丸的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）牛肉的制备：将牛肉47Kg去筋后，用绞肉机将牛肉制成牛肉粒，备用；

（2）辅料的制备：

a、糯米粉的制备：将黑糯米4Kg放入炒锅内炒熟后，粉碎成糯米粉，备用；

b、鸡油的制备：将鸡肥油8Kg放入锅内加入橄榄油0.5Kg，小火熬制待鸡肥油变干后，将物料捞出，熬制的油放入容器内冷却后，切成小丁，得鸡油丁，备用；

c、果汁的制备：将百香果果肉掏出与柠檬汁混合后放入破碎机内将百香果籽破碎，得果汁，备用；

d、枇杷的制备：将批发去皮去核后，放入烘箱内烘干后用破碎机破碎成0.5cm枇杷粒，备用；

（3）皮冻的制备：将猪皮6Kg清洗干净后，放入锅中煮制34分钟，捞出后切成细丝，再放入锅中煮至猪皮软烂，冷却后，放入料理机内打成汁，放入锅中继续煮成浆状后，关火待温度降至42℃是放入步骤（2）和步骤（3）制得的果汁和枇杷粒，将装有物料的盆放入装有冰水的容器中使得物料边搅拌边凝固，待枇杷粒均匀的分布在浆液中后停止搅拌，将物料放入冷藏箱结成冻皮切成小丁，得皮冻丁，备用；

（4）制丸子皮：将绞好的牛肉放入斩拌机内斩拌16分钟，待牛肉有一定粘性后放入薏米粉14Kg、黑糯米粉、鸭蛋清3Kg、食盐2Kg、白糖0.8Kg、胡椒粉1.2Kg、花椒粉1.2Kg继续斩拌24分钟，将斩拌好的牛肉制成所需大小的牛肉皮，得肉丸皮，备用；

（5）制丸成型：将制好的皮冻丁和鸡油丁放入肉丸皮中，包裹制成肉丸，将肉丸置于98℃水中煮16分钟，定型；

（6）冷却：将煮制好的肉丸放入漏网内沥干水分冷却至常温；

（7）速冻：将冷却好的放入速冻机内，速冻；

（8）包装：将速冻好的撒尿牛丸装入包装袋抽真空，紫外消毒，即得。

实施例2：

一种撒尿牛丸的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）牛肉的制备：将牛肉47Kg去筋后，用绞肉机将牛肉制成牛肉粒，备用；

（2）辅料的制备：

a、糯米粉的制备：将黑糯米5Kg放入炒锅内炒熟后，粉碎成糯米粉，备用；

b、鸡油的制备：将鸡肥油7Kg放入锅内加入橄榄油0.6Kg，小火熬制待鸡肥油变干后，将物料捞出，熬制的油放入容器内冷却后，切成小丁，得鸡油丁，备用；

c、果汁的制备：将百香果果肉掏出与柠檬汁混合后放入破碎机内将百香果籽破碎，得果汁，备用；

d、枇杷的制备：将批发去皮去核后，放入烘箱内烘干后用破碎机破碎成0.5cm枇杷粒，备用；

（3）皮冻的制备：将猪皮8Kg清洗干净后，放入锅中煮制33分钟，捞出后切成细丝，再放入锅中煮至猪皮软烂，冷却后，放入料理机内打成汁，放入锅中继续煮成浆状后，关火待温度降至43℃是放入步骤（2）和步骤（3）制得的果汁和枇杷粒，将装有物料的盆放入装有冰水的容器中使得物料边搅拌边凝固，待枇杷粒均匀的分布在浆液中后停止搅拌，将物料放入冷藏箱结成冻皮切成小丁，得皮冻丁，备用；

（4）制丸子皮：将绞好的牛肉放入斩拌机内斩拌15分钟，待牛肉有一定粘性后放入薏米粉16Kg、黑糯米粉、鸭蛋清2.3Kg、食盐2.5Kg、白糖0.6Kg、胡椒粉1.4Kg、花椒粉1.1Kg继续斩拌25分钟，将斩拌好的牛肉制成所需大小的牛肉皮，得肉丸皮，备用；

（5）制丸成型：将制好的皮冻丁和鸡油丁放入肉丸皮中，包裹制成肉丸，将肉丸置于98℃水中煮14分钟，定型；

（6）冷却：将煮制好的肉丸放入漏网内沥干水分冷却至常温；

（7）速冻：将冷却好的放入速冻机内，速冻；

（8）包装：将速冻好的撒尿牛丸装入包装袋抽真空，紫外消毒，即得。

实施例3：

一种撒尿牛丸的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）牛肉的制备：将牛肉45Kg去筋后，用绞肉机将牛肉制成牛肉粒，备用；

（2）辅料的制备：

a、糯米粉的制备：将黑糯米6Kg放入炒锅内炒熟后，粉碎成糯米粉，备用；

b、鸡油的制备：将鸡肥油6Kg放入锅内加入橄榄油0.7Kg，小火熬制待鸡肥油变干后，将物料捞出，熬制的油放入容器内冷却后，切成小丁，得鸡油丁，备用；

c、果汁的制备：将百香果果肉掏出与柠檬汁混合后放入破碎机内将百香果籽破碎，得果汁，备用；

d、枇杷的制备：将批发去皮去核后，放入烘箱内烘干后用破碎机破碎成0.4cm枇杷粒，备用；

（3）皮冻的制备：将猪皮8Kg清洗干净后，放入锅中煮制30分钟，捞出后切成细丝，再放入锅中煮至猪皮软烂，冷却后，放入料理机内打成汁，放入锅中继续煮成浆状后，关火待温度降至44℃是放入步骤（2）和步骤（3）制得的果汁和枇杷粒，将装有物料的盆放入装有冰水的容器中使得物料边搅拌边凝固，待枇杷粒均匀的分布在浆液中后停止搅拌，将物料放入冷藏箱结成冻皮切成小丁，得皮冻丁，备用；

（4）制丸子皮：将绞好的牛肉放入斩拌机内斩拌14分钟，待牛肉有一定粘性后放入薏米粉16Kg、黑糯米粉、鸭蛋清2Kg、食盐3Kg、白糖0.5Kg、胡椒粉1.4Kg、花椒粉0.8Kg继续斩拌26分钟，将斩拌好的牛肉制成所需大小的牛肉皮，得肉丸皮，备用；

（5）制丸成型：将制好的皮冻丁和鸡油丁放入肉丸皮中，包裹制成肉丸，将肉丸置于96℃水中煮14分钟，定型；

（6）冷却：将煮制好的肉丸放入漏网内沥干水分冷却至常温；

（7）速冻：将冷却好的放入速冻机内，速冻；

（8）包装：将速冻好的撒尿牛丸装入包装袋抽真空，紫外消毒，即得。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。