阅读说明：本技术 一种蟹味品及其制作方法 (Crab-flavored product and preparation method thereof ) 是由 徐小芹 于 2018-07-29 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种蟹味品及其制作方法,其主要成分为煮熟、烘干、粉碎后所得的蟹肉粉、蟹黄粉、蟹壳粉,蟹精中加有螃蟹蒸馏析出物和螃蟹萃取浓缩物；本发明可制得具有较高鲜味和蟹味的调味品或保健品,既卫生、又方便,并且保存时间长,本发明能充分利用螃蟹的鲜味,同时在制造过程中又可避免营养成分及其多种微量元素的流失。(The invention discloses a crab flavor product and a preparation method thereof, the main components of the product are crab meat powder, crab cream powder and crab shell powder which are obtained by boiling, drying and crushing, crab extract is added with crab distilled educt and crab extraction concentrate; the invention can prepare the condiment or health care product with higher delicate flavor and crab flavor, is sanitary and convenient, has long preservation time, can fully utilize the delicate flavor of the crabs, and can avoid the loss of nutrient components and various trace elements thereof in the manufacturing process.)

一种蟹味品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种蟹味品及其制作方法。

背景技术

螃蟹是一种营养价值和鲜味度极高的水产品，目前，人类对螃蟹的研究 及开发甚少，用于食用的亦仅是原始产品或初加工产品，仅此种种，仍存在 不卫生口感的不易接受和食用不方便、不普及等问题。

发明内容

本发明的目的是：提供一种鲜度高、卫生和食用方便的蟹精，可作为调 味品和保健品食用，能充分利用螃蟹的鲜味，同时在制造过程中又可避免营 养成分及其多种微量元素的流失。

本发明的技术方案是：一种蟹味品及其制作方法，其主要成分为煮熟、烘干、粉碎后所 得的蟹肉粉。

本发明进一步的技术方案是：一种蟹味品及其制作方法，包括煮熟、烘干、粉碎后所得 的蟹肉粉、蟹黄粉、蟹壳粉，所述蟹精中还添加有螃蟹蒸馏析出物，其重量 比例为：

蟹肉粉28

蟹黄粉4-6

蟹壳粉24

螃蟹蒸馏析出物4-8。

本发明更详细的技术方案是：一种蟹精，其主要成分为煮熟、烘干、粉 碎后所得的蟹肉粉、蟹黄粉、蟹壳粉，蟹精中加有螃蟹蒸馏析出物和螃蟹萃 取浓缩物，其重量比例为：

蟹肉粉28

蟹黄粉4-6

蟹壳粉24

螃蟹蒸馏析出物4-8

螃蟹萃取浓缩物0.5-3。

上述技术方案中，还可加入食盐、谷氨酸钠、核苷酸、生姜粉、葱粉、 醋粉、香辛料、甜味素和麦芽糊精，混合、烘干后加工成粉状或颗粒状。

本发明的优点是：

1.本发明将煮熟的蟹肉、蟹黄、蟹壳分类烘干，粉碎后与添加剂按比 例混合，可制得具有较高鲜味和蟹味的调味品或保健品，既卫生、又方便， 并且保存时间长。

2.本发明能能充分利用螃蟹的鲜味，同时在制造过程中又可避免营养 成分及其多种微量元素的流失。

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

具体实施方式

实施例一：一种蟹味品及其制作方法，其成分的重量比例为：

蟹肉粉28

蟹黄粉4-6

蟹壳粉24

螃蟹蒸馏析出物4-8

食盐0.5-5

谷氨酸钠6-15

核苷酸0.3-0.7

生姜粉8-25

葱粉5-10

醋粉1.5

香辛料10-15

适量甜味素和麦芽糊精。

制作方法：将新鲜螃蟹洗净后置入设备中进行蒸煮，收取螃蟹蒸馏析出 物。

将煮熟螃蟹的蟹肉、蟹黄、蟹壳分类烘干，研磨后所得的蟹肉粉、蟹黄 粉、蟹壳粉与螃蟹蒸馏析出物、食盐、谷氨酸钠、核苷酸、生姜粉、葱粉、 醋粉、香辛料混合，可得具有蟹鲜味和鱼味的复合型调味料。

再加入适量适量甜味素和麦芽糊精，送至造粒机中造粒，得颗粒状产品， 或烘干即可得粉状产品。

实施例二：一种蟹味品及其制作方法，其成分的重量比例为：

蟹肉粉28

蟹黄粉4-6

蟹壳粉24

螃蟹蒸馏析出物4-8

螃蟹萃取浓缩物0.5-3

食盐0.5-5

谷氨酸钠6-15

核苷酸0.3-0.7

生姜粉8-25

葱粉5-10

醋粉1.5

香辛料10-15

适量甜味素和麦芽糊精。

制作方法：用超临界萃取技术提取新鲜螃蟹中的鲜味素和维生素得螃蟹 萃取浓缩物。

将蟹肉粉、蟹黄粉、蟹壳粉与螃蟹蒸馏析出物、螃蟹萃取浓缩物、食盐、 谷氨酸钠、核苷酸、生姜粉、葱粉、醋粉、香辛料混合，可得具有蟹鲜味和 鱼味的复合型调味料。

再加入适量适量甜味素和麦芽糊精，送至造粒机中造粒，得颗粒状产品， 或烘干即可得粉状产品。