阅读说明：本技术 一种大鲵烧腊肉的制作方法 (Preparation method of baked salamander preserved meat ) 是由 隆涛 于 2019-12-06 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种大鲵烧腊肉的制作方法,包括以下步骤：S1,宰杀清洗：将1500-3000克娃娃鱼宰杀后,通过清水清洗干净；S2,切块备用：将娃娃鱼切块,切块后的娃娃鱼放入盆中,加入柠檬汁5-10滴、盐1-5克、生姜片3-7片,混合充分后腌制2-6分钟,同时准备300-700克腊肉切片备用；S3,准备佐料：盐、生姜片、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒、鸡精、香菜、植物油。本发明通过娃娃鱼和腊肉以及多种佐料进行混合翻炒,提高了娃娃鱼的口感,在保证娃娃鱼的营养价值的前提下滋味鲜美,酸香而不油腻,有利于人体消化吸收,滋阴补肾,补血行气。(The invention discloses a method for making giant salamander burnt preserved meat, which comprises the following steps: s1, slaughtering and cleaning: slaughtering 1500-3000 g giant salamander, and cleaning by using clear water; s2, cutting into blocks for standby: cutting the giant salamander into blocks, putting the cut giant salamander into a basin, adding 5-10 drops of lemon juice, 1-5 g of salt and 3-7 ginger slices, mixing fully, pickling for 2-6 minutes, and preparing 700 g of bacon slices for later use; s3, preparing seasonings: salt, ginger slices, scallion, aniseed, pepper, cassia bark, bay leaf, dark soy sauce, light soy sauce, oil, cooking wine, pickled hot pepper, chicken essence, caraway and vegetable oil. According to the invention, the giant salamander, the preserved meat and various seasonings are mixed and fried, so that the taste of the giant salamander is improved, the taste is delicious, the giant salamander is sour and fragrant but not greasy on the premise of ensuring the nutritional value of the giant salamander, the digestion and absorption of human bodies are facilitated, and the effects of nourishing yin, tonifying kidney, enriching blood and promoting qi are achieved.)

一种大鲵烧腊肉的制作方法

技术领域

本发明涉及菜肴制作技术领域，尤其涉及一种大鲵烧腊肉的制作方法。

背景技术

大鲵属共有三个物种，中国大鲵、日本大鲵和美国大鲵。中国大鲵身长可达1.8米，日本大鲵身长可达1.5米，美国大鲵身长可达0.75米。共通点是体形扁长，四肢很短，前肢4指，后肢5趾，趾间有蹼，有一短而侧扁的尾巴。不知者或误以为鱼类，其实属两栖动物，水中用鳃呼吸，水外用肺兼皮肤呼吸，皮肤只有黏膜，没有鳞片覆盖，栖息于溪涧、池塘。

娃娃鱼是大鲵的俗称，是三亿年前与恐龙同时代生存并延续下来的大型两栖动物，被称为研究生物进化的“活化石”，属于国家二类保护动物，娃娃鱼为肉食动物，其肉细嫩，味道鲜美，富含有优质蛋白质、17种氨基酸、8种必需氨基酸、50多种天然活性物质和丰富的胶原蛋白，能改善细胞微循环，促进蛋白质合成，对滋补人体，增强免疫力，延缓衰老有奇效，它的肌肉中EAAI(必需氨基酸指数）大于牛肉和鹿肉，对人体营养和健康极为有益。

发明内容

本发明的目的是为了解决背景技术中的问题，而提出的一种大鲵烧腊肉的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种大鲵烧腊肉的制作方法，包括以下步骤：

S1,宰杀清洗：将1500-3000克娃娃鱼宰杀后，通过清水清洗干净；

S2，切块备用：将娃娃鱼切块，切块后的娃娃鱼放入盆中，加入柠檬汁5-10滴、盐1-5克、生姜片3-7片，混合充分后腌制2-6分钟，同时准备300-700克腊肉切片备用；

S3，准备佐料：盐、生姜片、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒、鸡精、香菜、植物油；

S4，起锅烧油：大火对锅体进行加热，锅热后倒入植物油，待植物油过热冒烟时，倒入娃娃鱼块进行翻炒并倒入料酒进行去腥，翻炒3-9分钟，并间隔5-15秒翻炒一次，之后捞出备用；

S5，佐料煎炸：起锅倒入较多植物油，倒入生姜、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒进行煎炸煸炒1-3分钟，充分炒出香味；

S6，混合翻炒：另起锅加入少许植物油，倒入腊肉片进行翻炒，翻炒2-7分钟，待肉片变成透明状，倒入娃娃鱼块、生姜、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒、盐翻炒3-5分钟，并间隔7-15秒翻炒一次；

S7，起锅装盘，起锅时加入鸡精，翻炒后装盘，撒上香菜进行点缀。

优选地，所述佐料的配比为：盐3-7克、生姜片2-7克、大葱2-5克、大料1-5克、花椒0.5-2克、桂皮0.3-1克、香叶0.1-0.5克、老抽0.2-1克、生抽0.2-1克、耗油0.2-0.8克、料酒0.3-0.9克、酸辣椒0.1-0.5克、鸡精0.05-0.1克、香菜0.5-1克、植物油4-10克。

优选地，所述佐料的配比为：盐4-7克、生姜片3-7克、大葱3-5克、大料2-5克、花椒1-2克、桂皮0.5-1克、香叶0.2-0.5克、老抽0.4-1克、生抽0.4-1克、耗油0.3-0.8克、料酒0.4-0.9克、酸辣椒0.2-0.5克、鸡精0.06-0.1克、香菜0.6-1克、植物油5-10克。

优选地，所述佐料的配比为：盐5-7克、生姜片4-7克、大葱3.5-5克、大料3-5克、花椒1.5-2克、桂皮0.6-1克、香叶0.3-0.5克、老抽0.6-1克、生抽0.6-1克、耗油0.5-0.8克、料酒0.5-0.9克、酸辣椒0.3-0.5克、鸡精0.07-0.1克、香菜0.7-1克、植物油7-10克。

优选地，所述佐料的配比为：盐6-7克、生姜片5-7克、大葱4-5克、大料4-5克、花椒1.8-2克、桂皮0.8-1克、香叶0.4-0.5克、老抽0.6-1克、生抽0.8-1克、耗油0.7-0.8克、料酒0.7-0.9克、酸辣椒0.4-0.5克、鸡精0.09-0.1克、香菜0.8-1克、植物油9-10克。

本发明具备以下有益效果：

传统的娃娃鱼普遍以清炖、清蒸等传统烹饪方法为主，虽然保证了虽然汤味的鲜美、营养丰富，但肉质口味清淡单一、口感差较差，通过加入腊肉进行混合翻炒，并加入花椒、桂皮、香叶等多种佐料，极大程度上提高了娃娃鱼的口感，在保证娃娃鱼的营养价值的前提下滋味鲜美，酸香而不油腻，有利于人体消化吸收。

综上所述，本发明通过娃娃鱼和腊肉以及多种佐料进行混合翻炒，提高了娃娃鱼的口感，在保证娃娃鱼的营养价值的前提下滋味鲜美，酸香而不油腻，有利于人体消化吸收，滋阴补肾，补血行气。

具体实施方式

实施例一

一种大鲵烧腊肉的制作方法，包括以下步骤：

S1,宰杀清洗：将2500克娃娃鱼宰杀后，通过清水清洗干净；

S2，切块备用：将娃娃鱼切块，切块后的娃娃鱼放入盆中，加入柠檬汁8滴、盐3克、生姜片5片，混合充分后腌制4分钟，同时准备500克腊肉切片备用；

S3，准备佐料：准备佐料：盐、生姜片、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒、鸡精、香菜、植物油；

所述佐料的配比为：盐3克、生姜片2克、大葱2克、大料1克、花椒0.5克、桂皮0.3克、香叶0.1克、老抽0.2克、生抽0.2克、耗油0.2克、料酒0.3克、酸辣椒0.1克、鸡精0.05克、香菜0.5克、植物油4克；

S4，起锅烧油：大火对锅体进行加热，锅热后倒入植物油，待植物油过热冒烟时，倒入娃娃鱼块进行翻炒并倒入料酒进行去腥，翻炒3-9分钟，并间隔5-15秒翻炒一次，之后捞出备用；

S5，佐料煎炸：起锅倒入较多植物油，倒入生姜、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒进行煎炸煸炒1-3分钟，充分炒出香味；

S6，混合翻炒：另起锅加入少许植物油，倒入腊肉片进行翻炒，翻炒2-7分钟，待肉片变成透明状，倒入娃娃鱼块、生姜、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒、盐翻炒3-5分钟，并间隔7-15秒翻炒一次；

S7，起锅装盘，起锅时加入鸡精，翻炒后装盘，撒上香菜进行点缀。

实施例二

一种大鲵烧腊肉的制作方法，包括以下步骤：

S1,宰杀清洗：将2500克娃娃鱼宰杀后，通过清水清洗干净；

S2，切块备用：将娃娃鱼切块，切块后的娃娃鱼放入盆中，加入柠檬汁8滴、盐3克、生姜片5片，混合充分后腌制4分钟，同时准备500克腊肉切片备用；

S3，准备佐料：准备佐料：盐、生姜片、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒、鸡精、香菜、植物油；

所述佐料的配比为：盐4克、生姜片3克、大葱3克、大料2克、花椒1克、桂皮0.5克、香叶0.2克、老抽0.4克、生抽0.4克、耗油0.3克、料酒0.4克、酸辣椒0.2克、鸡精0.06克、香菜0.6克、植物油5克；

S4，起锅烧油：大火对锅体进行加热，锅热后倒入植物油，待植物油过热冒烟时，倒入娃娃鱼块进行翻炒并倒入料酒进行去腥，翻炒3-9分钟，并间隔5-15秒翻炒一次，之后捞出备用；

S5，佐料煎炸：起锅倒入较多植物油，倒入生姜、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒进行煎炸煸炒1-3分钟，充分炒出香味；

S6，混合翻炒：另起锅加入少许植物油，倒入腊肉片进行翻炒，翻炒2-7分钟，待肉片变成透明状，倒入娃娃鱼块、生姜、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒、盐翻炒3-5分钟，并间隔7-15秒翻炒一次；

S7，起锅装盘，起锅时加入鸡精，翻炒后装盘，撒上香菜进行点缀。

实施例三

一种大鲵烧腊肉的制作方法，包括以下步骤：

S1,宰杀清洗：将2500克娃娃鱼宰杀后，通过清水清洗干净；

S2，切块备用：将娃娃鱼切块，切块后的娃娃鱼放入盆中，加入柠檬汁8滴、盐3克、生姜片5片，混合充分后腌制4分钟，同时准备500克腊肉切片备用；

S3，准备佐料：准备佐料：盐、生姜片、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒、鸡精、香菜、植物油；

所述佐料的配比为：盐5克、生姜片4克、大葱3.5克、大料3克、花椒1.5克、桂皮0.6克、香叶0.3克、老抽0.6克、生抽0.6克、耗油0.5克、料酒0.5克、酸辣椒0.3克、鸡精0.07克、香菜0.7克、植物油7克；

S4，起锅烧油：大火对锅体进行加热，锅热后倒入植物油，待植物油过热冒烟时，倒入娃娃鱼块进行翻炒并倒入料酒进行去腥，翻炒3-9分钟，并间隔5-15秒翻炒一次，之后捞出备用；

S5，佐料煎炸：起锅倒入较多植物油，倒入生姜、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒进行煎炸煸炒1-3分钟，充分炒出香味；

S6，混合翻炒：另起锅加入少许植物油，倒入腊肉片进行翻炒，翻炒2-7分钟，待肉片变成透明状，倒入娃娃鱼块、生姜、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒、盐翻炒3-5分钟，并间隔7-15秒翻炒一次；

S7，起锅装盘，起锅时加入鸡精，翻炒后装盘，撒上香菜进行点缀。

实施例四

一种大鲵烧腊肉的制作方法，包括以下步骤：

S1,宰杀清洗：将2500克娃娃鱼宰杀后，通过清水清洗干净；

S2，切块备用：将娃娃鱼切块，切块后的娃娃鱼放入盆中，加入柠檬汁8滴、盐3克、生姜片5片，混合充分后腌制4分钟，同时准备500克腊肉切片备用；

S3，准备佐料：准备佐料：盐、生姜片、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒、鸡精、香菜、植物油；

所述佐料的配比为：盐7克、生姜片7克、大葱5克、大料5克、花椒2克、桂皮1克、香叶0.5克、老抽1克、生抽1克、耗油0.8克、料酒0.9克、酸辣椒0.5克、鸡精0.1克、香菜1克、植物油10克；

S4，起锅烧油：大火对锅体进行加热，锅热后倒入植物油，待植物油过热冒烟时，倒入娃娃鱼块进行翻炒并倒入料酒进行去腥，翻炒3-9分钟，并间隔5-15秒翻炒一次，之后捞出备用；

S5，佐料煎炸：起锅倒入较多植物油，倒入生姜、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒进行煎炸煸炒1-3分钟，充分炒出香味；

S6，混合翻炒：另起锅加入少许植物油，倒入腊肉片进行翻炒，翻炒2-7分钟，待肉片变成透明状，倒入娃娃鱼块、生姜、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒、盐翻炒3-5分钟，并间隔7-15秒翻炒一次；

S7，起锅装盘，起锅时加入鸡精，翻炒后装盘，撒上香菜进行点缀。

对比例

一种大鲵烧腊肉的制作方法，包括以下步骤：

S1,宰杀清洗：将2500克娃娃鱼宰杀后，通过清水清洗干净；

S2，切块备用：将娃娃鱼切块，切块后的娃娃鱼放入盆中，加入柠檬汁8滴、盐3克、生姜片5片，混合充分后腌制4分钟，同时准备500克腊肉切片备用；

S3，准备佐料：准备佐料：盐、生姜片、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒、鸡精、香菜、植物油；

所述佐料的配比为自由配比，根据个人喜好进行组合添加。

S4，起锅烧油：大火对锅体进行加热，锅热后倒入植物油，待植物油过热冒烟时，倒入娃娃鱼块进行翻炒并倒入料酒进行去腥，翻炒3-9分钟，并间隔5-15秒翻炒一次，之后捞出备用；

S5，佐料煎炸：起锅倒入较多植物油，倒入生姜、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒进行煎炸煸炒1-3分钟，充分炒出香味；

S6，混合翻炒：另起锅加入少许植物油，倒入腊肉片进行翻炒，翻炒2-7分钟，待肉片变成透明状，倒入娃娃鱼块、生姜、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒、盐翻炒3-5分钟，并间隔7-15秒翻炒一次；

S7，起锅装盘，起锅时加入鸡精，翻炒后装盘，撒上香菜进行点缀。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。