阅读说明：本技术 一种红糖生产工艺 (Brown sugar production process ) 是由 吴江 于 2019-11-06 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种红糖生产工艺,属于红糖生产技术领域,一种红糖生产工艺,包含以下步骤：1)、配料：按重量份比例,将细颗粒的赤砂糖15份、鲜榨苹果汁0.5份、鲜牛奶0.3份和麦芽糖1.2份放入锅中,再加入纯净水10份混合均匀；2)、熬制：先大火加热熬制糖浆,将糖浆迅速加热到90-100℃,持续搅拌,并维持该温度熬制40-50分钟；然后将锅密闭,把糖浆加热115-120℃,持续搅拌,熬制20-25分钟；最后逐渐释压,停止加热,持续搅拌,使糖浆温度降至50-60℃,开小火维持温度熬制10-15分钟后出锅；3)、成型：将熬制好的糖浆倒入模具中冷却成型即为成品红糖。这种红糖生产工艺与现有技术相比,操作简单,杂质少,充分利用热能,提高产品质量,减小成品损失,提高了保健功能。(The invention discloses a brown sugar production process, which belongs to the technical field of brown sugar production and comprises the following steps: 1) and (3) preparing materials: putting 15 parts of fine granular brown granulated sugar, 0.5 part of freshly squeezed apple juice, 0.3 part of fresh milk and 1.2 parts of maltose into a pot according to the weight part ratio, and then adding 10 parts of purified water to mix uniformly; 2) boiling: heating and decocting the syrup with strong fire, rapidly heating the syrup to 90-100 ℃, continuously stirring, and maintaining the temperature for decocting for 40-50 minutes; then the pot is sealed, the syrup is heated to 115 ℃ and 120 ℃, and is continuously stirred and decocted for 20-25 minutes; finally, gradually releasing pressure, stopping heating, continuously stirring, reducing the temperature of the syrup to 50-60 ℃, keeping the temperature with soft fire, decocting for 10-15 minutes, and taking out of the pot; 3) and forming: and pouring the decocted syrup into a mould to be cooled and formed to obtain the finished product of brown sugar. Compared with the prior art, the brown sugar production process has the advantages of simple operation, less impurities, full utilization of heat energy, improvement of product quality, reduction of finished product loss and improvement of health care function.)

一种红糖生产工艺

技术领域

本发明涉及红糖生产技术领域，具体为一种红糖生产工艺。

背景技术

传统红糖是一种通过甘蔗提汁、澄清、煮制、冷却和成型等基本步骤,采用 物理方法熬制成型的一种原生态带蜜成品糖,保留了甘蔗中大部分营养成分,含 有多种人体必需的多种氨基酸、有机酸、核黄素、胡萝卜素以及钙、铁、锰、锌、 硒等微量元素，具有补中益气、健脾暖胃、活络气血等多种功效。

传统红糖熬制工艺采用甘蔗为原材料，但是该工艺受地域性等多种因素影响， 工艺局限性较大，对于没有大量种植甘蔗的地域实施较难，传统的红糖制作工艺 中，红糖成品碎块较多，且冷却时间较长，生产环节较繁琐。

发明内容

本发明的目的在于克服上述背景技术困难，提供一种红糖生产工艺。

为达到上述目的，采用的技术方案为：一种红糖生产工艺，包含以下步骤：

1)、配料：按重量份比例，将细颗粒的赤砂糖15份、鲜榨苹果汁0.5份、鲜牛 奶0.3份和麦芽糖1.2份放入锅中，再加入纯净水10份混合均匀；

2)、熬制：先大火加热熬制糖浆，将糖浆迅速加热到90-100℃，持续搅拌，并 维持该温度熬制40-50分钟；然后将锅密闭，把糖浆加热115-120℃，持续搅拌， 熬制20-25分钟；最后逐渐释压，停止加热，持续搅拌，使糖浆温度降至50-60℃， 开小火维持温度熬制10-15分钟后出锅；

3)、成型：将熬制好的糖浆倒入模具中冷却成型即为成品红糖。

进一步，所述熬制步骤中，采用多层可密封锅具，采用电加热或燃气加热；锅具 设有密封盖体和内置的搅拌装置，搅拌装置的转轴穿过盖体连接动力机构，盖体 上设有释压阀门，锅具底部设有出料管和出料阀门。

进一步，所述搅拌装置的运行面与锅具底部接触，所述运行面为搅拌装置搅拌接触区域。

进一步，所述熬制步骤中，大火加热熬制糖浆，使糖浆在9-11分钟内迅速加热 到90-100℃。

进一步，所述配料步骤中，加入的纯净水温度为60-70℃。

进一步，所述模具为方形形状，长30厘米宽20厘米，模具中设有分隔齿，模具 四角下表面设有支撑件，支撑件高度为10厘米，模具四角上表面有与支撑件对 应的卡槽，模具之间可由支撑件支撑重叠。

进一步，所述苹果汁为鲜榨苹果汁，与鲜牛奶按比例混合后冷藏于0-5℃密闭环境储藏。

进一步，所述模具为不锈钢材质，模具下表面设有散热片。

进一步，所述模具堆叠后，控制空气温度和流速，控制空气流速为500-800ml/min，温度为13-17℃。

采用上述方案的有益效果为：这种红糖生产工艺与现有技术相比，操作简单，杂质少，充分利用热能，提高产品质量，减小成品损失，提高了保健功能。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地 描述。

显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。 基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获 得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种红糖生产工艺，包含以下步骤：

1)、配料：按重量份比例，将细颗粒的赤砂糖15份、鲜榨苹果汁0.5份、鲜牛 奶0.3份和麦芽糖1.2份放入锅中，再加入纯净水10份混合均匀；

2)、熬制：先大火加热熬制糖浆，将糖浆迅速加热到90-100℃，持续搅拌，并 维持该温度熬制40-50分钟；然后将锅密闭，把糖浆加热115-120℃，持续搅拌， 熬制20-25分钟；最后逐渐释压，停止加热，持续搅拌，使糖浆温度降至50-60℃， 开小火维持温度熬制10-15分钟后出锅；

3)、成型：将熬制好的糖浆倒入模具中冷却成型即为成品红糖。

所述熬制步骤中，采用多层可密封锅具，采用电加热或燃气加热；锅具设有密封盖体和内置的搅拌装置，搅拌装置的转轴穿过盖体连接动力机构，盖体上设有释 压阀门，锅具底部设有出料管和出料阀门。

所述搅拌装置的运行面与锅具底部接触，所述运行面为搅拌装置搅拌接触区域。所述熬制步骤中，大火加热熬制糖浆，使糖浆在9-11分钟内迅速加热到90-100℃。 所述配料步骤中，加入的纯净水温度为60-70℃。

所述模具为方形形状，长30厘米宽20厘米，模具中设有分隔齿，模具四角下表 面设有支撑件，支撑件高度为10厘米，模具四角上表面有与支撑件对应的卡槽， 模具之间可由支撑件支撑重叠。

所述苹果汁为鲜榨苹果汁，与鲜牛奶按比例混合后冷藏于0-5℃密闭环境储藏。所述模具为不锈钢材质，模具下表面设有散热片。

所述模具堆叠后，控制空气温度和流速，控制空气流速为500-800ml/min，温度 为13-17℃。

一种红糖生产工艺，在配料步骤中按重量份比例，将细颗粒的赤砂糖15份、鲜 榨苹果汁0.5份、鲜牛奶0.3份和麦芽糖1.2份放入锅中，再加入纯净水10份 混合均匀；在此配方中，由于传统工艺中的甘蔗原材料对地域的局限性较大，本 发明中以赤砂糖为主要的生产原材料，在生产材料获取上更为便捷且存放期限较 长；加入鲜榨苹果汁为提供果糖成分以及苹果汁中富含丰富的维生素及微量元素， 且在原料获取和成本控制上都是较容易的；加入鲜牛奶为提供乳糖成分以及牛奶 中丰富的营养物质，麦芽糖保健效果佳，通过以上比例混合，使营养成分最大综 合化，加入的纯净水为加速赤砂糖、苹果汁、牛奶以及麦芽糖充分混合且保证了 在熬制过程中不糊锅，促进糖汁浓缩。在以上加料步骤中，苹果汁经过过滤网和 滤布细致过滤，加入的纯净水温度为60-70℃，加速赤砂糖融化，节省熬制时间， 苹果汁为鲜榨苹果汁，与鲜牛奶按比例混合后冷藏于0-5℃密闭环境储藏，进行 保鲜，避免氧化。

一种红糖生产工艺，在熬制过程中，温度控制为生产关键，熬制温度过低， 使得生产工艺耗时长，且红糖成型效果不佳；熬制温度较高，易使糖汁糊锅，在 口感和糖色质量上较差；本发明中，以大火熬制40-50分钟，使糖浆温度维持 90-100℃，在该过程中由于混合糖浆中含有水分且是非密封熬制，该过程主要是 利用水将赤砂糖融化，和加入的苹果汁、牛奶以及麦芽糖充分混合，无固体颗粒 状物质；然后将锅密闭，把糖浆加热115-120℃，持续20-25分钟,在多次工艺 生产中表明，糖浆温度达115-120℃为最佳浓缩状态；最后逐渐释压，停止加热， 使糖浆温度降至50-60℃，开小火维持温度熬制10-15分钟为加强红糖成品凝固， 三个熬制阶段均需不断搅拌，避免糊锅。

一种红糖生产工艺，红糖冷却过程中采用模具，模具中设有分隔齿，各模具 中倒入熬制好的红糖糖汁，相较传统工艺节省了切割环节，各模具均有支撑件和 与支撑件对应的卡槽，模具之间可以重叠，支撑件高10厘米，散热空间使空气 流通效果更好，可通过风机鼓风控制空气流动速度以及温度，在一定程度上节省 了冷却铺设空间，冷却效果相对传统工艺有了较大的改善。

如发明专利“低糖型复合红糖的生产工艺”(专利号：201010023032.5)也是 以赤砂糖为原材料，但是在生产工艺上生产环节繁琐，相较于该专利，本发明生 产工艺简单，辅料搭配合理，苹果汁中富含维生素和多种微量元素，鲜牛奶含钙 高，有丰富的蛋白质及微量元素，使生产出来的红糖保健功能佳。

以下为本发明的显著效果对比情况：

以上对比效果显示：本发明熬制的红糖，在生产工艺上操作简单，杂质少，充分 利用热能，产品质量高，成品损失小，保健功能效果佳。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而 且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发 明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性 的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要 求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方 式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领 域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组 合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。