阅读说明：本技术 微型糖果及其制备方法 (Miniature candy and preparation method thereof ) 是由 吕建营 魏洪君 张殿杭 于 2019-09-12 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种微型糖果及其制备方法,制备方法包括以下步骤：1)进行步骤a)或步骤b),a)将糖粉混合物筛分,取粒径为0.2～0.45mm的糖粉混合物作为核心I,将10-60质量份数的核心I放入荸荠锅中,重复操作①直至80wt％以上的颗粒的粒径为0.3～4mm；b)将5-10质量份数的赋形剂放入至离心造粒机中,向离心造粒机内吹入空气,加入0.5-2质量份数的粘合剂,直至粒径达到0.2～0.45mm,得到核心II,将所述核心II重复操作②直至80wt％以上的颗粒的粒径为0.3～4mm；2)将步骤1)所得颗粒干燥,得到微型糖果。微型糖果对糖或内容物的定量、稳定性的提升、吸收度的提高均有显著的效果。(The invention discloses a miniature candy and a preparation method thereof, wherein the preparation method comprises the following steps of 1) carrying out step a) or step b), a) screening a sugar powder mixture, taking the sugar powder mixture with the particle size of 0.2-0.45 mm as a core I, putting 10-60 parts by mass of the core I into a water chestnut pot, repeating ① until the particle size of more than 80 wt% of particles is 0.3-4 mm, b) putting 5-10 parts by mass of an excipient into a centrifugal granulator, blowing air into the centrifugal granulator, adding 0.5-2 parts by mass of a binding agent until the particle size reaches 0.2-0.45 mm to obtain a core II, repeating ② parts by mass of the core II until the particle size of more than 80 wt% of particles is 0.3-4 mm, and 2) drying the particles obtained in the step 1) to obtain the miniature candy.)

微型糖果及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体来说涉及一种微型糖果及其制备方法。

背景技术

糖果行业作为我国传统的支柱零食产业之一，保持着快速的增长，潜力市场份额不断扩张。近几年，我国糖果市场一直保持8％-12％的年增长率。

在国内糖果行业发展扩张之时，国际上保健型、低糖型、趣味型和生态型等各种类型的糖果有加快步伐集体进攻我国高端糖果市场之势。与之相比，我国糖果市场的产品却显得很单一，在国外企业紧逼和国内企业激烈竞争的双重压力之下，我国糖果行业产品开发阻力重重。

国内糖果企业的竞争主要停留在价格层面上，对新领域的开发与外资相比明显不够。产品同质化现象严重妨碍了国内糖果企业与国外品牌的竞争，使其利润远不及国外品牌，国内品牌的主战场也被逼下沉到了二三级市场。

传统的大、硬、甜糖果在***、咀嚼过程中经常出现粘牙、硌伤牙齿、影响口腔卫生、龋齿等问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种微型糖果的制备方法。该微型糖果即可口腔含服，又可用水冲服。含服时微型糖果迅速分散在口腔中，避免咀嚼时对牙齿和口腔健康的不良影响，同时微型糖果给口腔以舒适的饱和感，细小颗粒可以按摩牙龈、清理口腔卫生，微型糖果所含组分通过口腔粘膜和唾液腺得到充分吸收。使用水冲服时，简便快捷，微型糖果可迅速溶解或分散在水中，更有利于所含组分的吸收利用。

本发明的另一目的是提供上述制备方法获得的微型糖果。

本发明的目的是通过下述技术方案予以实现的。

一种微型糖果的制备方法，包括以下步骤：

1)进行步骤a)或步骤b)：

a)将糖粉混合物筛分，取粒径为0.2～0.45mm的糖粉混合物作为核心I，将10-60质量份数的所述核心I放入荸荠锅中，重复操作①直至80wt％以上的颗粒的粒径为0.3～4mm；

操作①：向所述荸荠锅内持续喷粘合剂1-5min后加入0.2-3质量份数的赋形剂，干燥，其中，每分钟喷入粘合剂为0.1-1质量份数；

在所述操作①中，将所述粘合剂放入压力罐中，所述压力罐与一喷枪连通，所述压力罐内的压力为0.1-0.6Mpa，以使所述粘合剂以每分钟0.1-1质量份数通过所述喷枪进入所述荸荠锅内。

在所述操作①中，所述干燥的时间为0.5-5min，温度为20-40℃。

b)将5-10质量份数的赋形剂放入至离心造粒机中，使所述离心造粒机的转速为30-200转/分钟，向所述离心造粒机内吹入空气，加入0.5-2质量份数的粘合剂，直至粒径达到0.2～0.45mm，得到核心II，将5-10质量份数的所述核心II放入至离心造粒机中，使所述离心造粒机的转速为30-200转/分钟，将所述核心II重复操作②直至80wt％以上的颗粒的粒径为0.3～4mm；

操作②：向所述离心造粒机内吹入空气，加入0.5-2质量份数的粘合剂且同时加入赋形剂，其中，每分钟加入赋形剂的质量为1-5质量份数；

在所述步骤b)中，通过一鼓风机向所述离心造粒机内吹入空气，所述鼓风机的鼓风速度为500-2500转/分钟。

在所述步骤b)中，每分钟加入所述粘合剂为0.1-0.5质量份数。

所述粘合剂为溶剂或第一混合物，所述第一混合物为粘合剂粉末与溶剂的混合物，所述粘合剂的黏度＜90厘泊，所述溶剂为水或乙醇水溶液；

所述赋形剂为粒径≤0.12mm的糖粉混合物；

在所述步骤1)中，所述乙醇水溶液中乙醇的浓度为5～95wt％。

在所述步骤1)中，所述粘合剂粉末为蔗糖、乳糖、麦芽糖、葡萄糖、异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、淀粉、糊精、麦芽糊精、羟丙基甲基纤维素和聚维酮中的一种或几种。

在所述步骤1)中，所述糖粉混合物为蔗糖、乳糖、麦芽糖、葡萄糖、异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、淀粉、糊精、麦芽糊精、水果粉、蔬菜粉中的一种或几种。

在上述技术方案中，所述水果粉为蓝莓粉、草莓粉、蔓越莓粉、樱桃粉、苹果粉、水蜜桃粉、葡萄粉以及木瓜粉中的一种或多种；所述蔬菜粉为胡萝卜粉、洋葱粉、青椒粉、黄瓜粉、西红柿粉、茄子粉以及木耳粉中的一种或几种。

2)将步骤1)所得颗粒于30～80℃干燥至少24小时，得到所述微型糖果。

上述制备方法获得的微型糖果。

将传统的大、硬、甜、储存不便的糖果，巧妙地转化成有个体小巧、美观、剂量准确、分散均匀、吸收率高等优点的圆形或近圆形微型糖果。微型糖果不仅可以采用传统的蔗糖等原材料制备，也可以选用新型的健康的低糖、无糖型材料，甚至可以将蔬菜粉、水果粉、各种提取物制备成细小的糖果。微型糖果入口分散均匀，口感更舒适，同时可以作为载体将其他物料包覆在微型糖果表面或内部，微型糖果对糖或内容物的定量、稳定性的提升、吸收度的提高均有显著的效果。这种糖果既有外观美观、高档大方，又有生产、储运方便，同时具备服用方便，保证糖果质量稳定等效果。

附图说明

图1为分别服用硬糖(蓝莓粉)、软糖(蓝莓粉)和实施例1-4所得微型糖果后血液在10min，20min，30min，60min时蓝莓花青素含量。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术方案。

设备情况：

振荡筛 型号：17300(RUSSELL FINEX罗素菲尼克斯有限公司)

荸荠锅 型号：F3027-1(Brooklands Process Technology(Skerman)Limited)

压力罐 型号：Y-6(上海塑料制品一厂十九分厂)

喷枪 型号：WA-200(日本岩田公司)

离心造粒机 型号BZL-100(临沂环世微丸设备有限公司)

实施例1-1

一种微型糖果的制备方法，包括以下步骤：

1)准备糖粉混合物，将糖粉混合物筛分，取粒径为0.2～0.25mm的糖粉混合物作为核心I，将10质量份数的核心I放入荸荠锅中，重复操作①直至80wt％的颗粒的粒径为0.3～0.35mm；

操作①：将粘合剂放入压力罐中，压力罐与一喷枪连通，压力罐内的压力为0.4Mpa。通过喷枪向荸荠锅内持续喷粘合剂1.5min后加入0.5质量份数的赋形剂，25℃干燥2min，其中，每分钟喷入粘合剂为0.1质量份数；

其中，糖粉混合物为蔗糖与淀粉质量比4:1的混合物。

粘合剂为50wt％的蔗糖水溶液，粘合剂的黏度26厘泊，。

赋形剂为粒径≤0.12mm的糖粉混合物。

2)将步骤1)所得颗粒于45℃干燥24小时，得到微型糖果(蔗糖型)。

实施例1-2

一种微型糖果的制备方法，包括以下步骤：

1)准备糖粉混合物，将糖粉混合物筛分，取粒径为0.3～0.35mm的糖粉混合物作为核心I，将30质量份数的核心I放入荸荠锅中，重复操作①直至85wt％的颗粒的粒径为0.9～1mm；

操作①：将粘合剂放入压力罐中，压力罐与一喷枪连通，压力罐内的压力为0.45Mpa。通过喷枪向荸荠锅内持续喷粘合剂2min后加入1质量份数的赋形剂，30℃干燥2.5min，其中，每分钟喷入粘合剂为0.5质量份数；

其中，糖粉混合物为蔗糖：异麦芽酮糖醇：麦芽糊精质量比3.5:1:0.5的混合物。

粘合剂为6wt％的聚维酮水溶液。

赋形剂为粒径≤0.12mm的糖粉混合物。

2)将步骤1)所得颗粒于40℃干燥36小时，得到微型糖果。

实施例1-3

一种微型糖果的制备方法，包括以下步骤：

1)准备糖粉混合物，将糖粉混合物筛分，取粒径为0.35～0.4mm的糖粉混合物作为核心I，将60质量份数的核心I放入荸荠锅中，重复操作①直至84wt％的颗粒的粒径为1.4～1.6mm；

操作①：将粘合剂放入压力罐中，压力罐与一喷枪连通，压力罐内的压力为0.5Mpa。通过喷枪向荸荠锅内持续喷粘合剂3min后加入2质量份数的赋形剂，30℃干燥5min，其中，每分钟喷入粘合剂为0.3质量份数；

其中，糖粉混合物为麦芽糖：葡萄糖：木糖醇：糊精质量比1:1:1.5:0.5的混合物。

粘合剂为5wt％的羟丙基甲基纤维素水溶液，粘合剂的黏度30厘泊。

赋形剂为粒径≤0.12mm的糖粉混合物。

2)将步骤1)所得颗粒于55℃干燥24小时，得到微型糖果。

实施例1-4

一种微型糖果的制备方法，包括以下步骤：

1)准备糖粉混合物，将糖粉混合物筛分，取粒径为0.25～0.3mm的糖粉混合物作为核心I，，将50质量份数的核心I放入荸荠锅中，重复操作①直至80wt％的颗粒的粒径为2～2.5mm；

操作①：将粘合剂放入压力罐中，压力罐与一喷枪连通，压力罐内的压力为0.5Mpa。通过喷枪向荸荠锅内持续喷粘合剂3min后加入2.5质量份数的赋形剂，35℃干燥4.5min，其中，每分钟喷入粘合剂为0.6质量份数；

其中，糖粉混合物为蓝莓粉与淀粉质量比5:1的混合物。

粘合剂为均匀分散有聚维酮的乙醇水溶液，粘合剂中乙醇的浓度为50wt％，粘合剂中聚维酮的浓度为6wt％。

赋形剂为粒径≤0.12mm的糖粉混合物。

2)将步骤1)所得颗粒于45℃干燥36小时，得到微型糖果(蓝莓粉)。

实施例2-1

一种微型糖果的制备方法，包括以下步骤：

1)将5质量份数的赋形剂放入至离心造粒机中，使离心造粒机的转速为80转/分钟，通过一鼓风机向离心造粒机内吹入空气，鼓风机的鼓风速度为700转/分钟。加入0.5质量份数的粘合剂，直至粒径达到0.25～0.3mm，得到核心II，将核心II重复操作②直至82wt％的颗粒的粒径为0.4～0.45mm；

操作②：将5.5质量份数的核心II放入至离心造粒机中，使离心造粒机的转速为100转/分钟，通过一鼓风机向离心造粒机内吹入空气，加入0.5质量份数的粘合剂且同时加入赋形剂，其中，每分钟加入赋形剂的质量为1质量份数，每分钟加入粘合剂为0.1质量份数；

其中，赋形剂为粒径≤0.12mm的糖粉混合物，糖粉混合物为蔗糖与淀粉质量比4:1的混合物。

粘合剂为50wt％的蔗糖水溶液，粘合剂的黏度26厘泊。

2)将步骤1)所得颗粒于45℃干燥24小时，得到微型糖果(蔗糖型)。

实施例2-2

一种微型糖果的制备方法，包括以下步骤：

1)将8质量份数的赋形剂放入至离心造粒机中，使离心造粒机的转速为100转/分钟，通过一鼓风机向离心造粒机内吹入空气，鼓风机的鼓风速度为900转/分钟。加入1质量份数的粘合剂，直至粒径达到0.3～0.35mm，得到核心II，将核心II重复操作②直至84wt％的颗粒的粒径为0.9～1mm；

操作②：将9质量份数的核心II放入至离心造粒机中，使离心造粒机的转速为150转/分钟，通过一鼓风机向离心造粒机内吹入空气，加入1.5质量份数的粘合剂且同时加入赋形剂，其中，每分钟加入赋形剂的质量为3质量份数，每分钟加入粘合剂为0.3质量份数；

其中，赋形剂为粒径≤0.12mm的糖粉混合物，糖粉混合物为蔗糖：异麦芽酮糖醇：麦芽糊精质量比3.5:1:0.5的混合物。

粘合剂为6wt％的聚维酮水溶液。

2)将步骤1)所得颗粒于40℃干燥36小时，得到微型糖果。

实施例2-3

一种微型糖果的制备方法，包括以下步骤：

1)将10质量份数的赋形剂放入至离心造粒机中，使离心造粒机的转速为150转/分钟，通过一鼓风机向离心造粒机内吹入空气，鼓风机的鼓风速度为1000转/分钟。加入2质量份数的粘合剂，直至粒径达到0.35～0.4mm，得到核心II，将核心II重复操作②直至85wt％的颗粒的粒径为1.4～1.6mm；

操作②：将10质量份数的核心II放入至离心造粒机中，使离心造粒机的转速为180转/分钟，通过一鼓风机向离心造粒机内吹入空气，加入2质量份数的粘合剂且同时加入赋形剂，其中，每分钟加入赋形剂的质量为5质量份数，每分钟加入粘合剂为0.5质量份数；

其中，赋形剂为粒径≤0.12mm的糖粉混合物，糖粉混合物为麦芽糖：葡萄糖：木糖醇：糊精质量比1:1:1.5:0.5的混合物。

粘合剂为5wt％的羟丙基甲基纤维素水溶液，粘合剂的黏度30厘泊。

2)将步骤1)所得颗粒于55℃干燥24小时，得到微型糖果。

实施例2-4

一种微型糖果的制备方法，包括以下步骤：

1)将8质量份数的赋形剂放入至离心造粒机中，使离心造粒机的转速为120转/分钟，通过一鼓风机向离心造粒机内吹入空气，鼓风机的鼓风速度为1000转/分钟。加入1质量份数的粘合剂，直至粒径达到0.3～0.35mm，得到核心II，将核心II重复操作②直至80wt％的颗粒的粒径为1～1.25mm；

操作②：将9质量份数的核心II放入至离心造粒机中，使离心造粒机的转速为160转/分钟，通过一鼓风机向离心造粒机内吹入空气，加入1.8质量份数的粘合剂且同时加入赋形剂，其中，每分钟加入赋形剂的质量为3.5质量份数，每分钟加入粘合剂为0.4质量份数；

其中，赋形剂为粒径≤0.12mm的糖粉混合物，糖粉混合物为胡萝卜粉与淀粉质量比8:1的混合物。

粘合剂为6wt％的聚维酮乙醇水溶液，乙醇水溶液中乙醇的浓度为60wt％。

2)将步骤1)所得颗粒于45℃干燥36小时，得到微型糖果(胡萝卜粉)。

实施例2-5

一种微型糖果的制备方法，包括以下步骤：

1)将8质量份数的赋形剂放入至离心造粒机中，使离心造粒机的转速为110转/分钟，通过一鼓风机向离心造粒机内吹入空气，鼓风机的鼓风速度为900转/分钟。加入1质量份数的粘合剂，直至粒径达到0.3～0.35mm，得到核心II，将核心II重复操作②直至80wt％的颗粒的粒径为0.9～1.25mm；

操作②：将9质量份数的核心II放入至离心造粒机中，使离心造粒机的转速为120转/分钟，通过一鼓风机向离心造粒机内吹入空气，加入1.5质量份数的粘合剂且同时加入赋形剂，其中，每分钟加入赋形剂的质量为3质量份数，每分钟加入粘合剂为0.35质量份数；

其中，赋形剂为粒径≤0.12mm的糖分混合物，糖分混合物为蔓越莓粉、胡萝卜粉与变性淀粉质量比3:2:1的混合物

粘合剂为分散有聚维酮的乙醇水溶液，粘合剂中乙醇的浓度为70wt％，粘合剂中聚维酮的浓度为5wt％。

2)将步骤1)所得颗粒于45℃干燥24小时，得到微型糖果(蔓越莓粉和胡萝卜粉复合粉)。

将实施例1-3和实施例2-3的微型糖果与市场销售的水果糖进行崩解试验，比较结果如下：

实验仪器：ZB-1B型智能崩解仪(天津大学精密仪器厂)

模拟胃液：1mol盐酸水溶液

通过崩解试验可以直接反映出糖果在人体消化系统的存在、吸收情况，本发明的微型糖果分散迅速，有利于糖果组分的吸收；同时随机选取试用人群，服用微型糖果的人群反馈，微型糖果在口腔中饱和感充分，口腔舒适度高，如在微型糖果中适量添加清凉剂或矫味剂，更能使口腔得到愉悦感，提高人们服用的满意度。

微型糖果生物利用度实验设计1：

微型糖果来源于实施例1-4和实施例2-5

硬糖的制备：将质量比3:1的蔗糖和麦芽糊精混合均匀，得到混合物，取90质量份的混合物，加入10质量份的纯化水，100℃化糖10min，使其溶解充分；溶糖结束后，调整温度至115℃熬糖，在该过程中不断搅拌防止糊化；熬至糖色接近琥珀色，琥珀色糖浆继续搅拌至水分含量为1.5wt％-2wt％即停止加热，即加入蓝莓粉或蔓越莓粉，蓝莓粉为硬糖的78wt％，蔓越莓粉为硬糖的49wt％；将调配后熬好的糖液倒入模具中，迅速冷却成型，既得所需硬糖。其中，加入蓝莓粉所得为硬糖(蓝莓粉)，加入蔓越莓粉所得为硬糖(蔓越莓粉)。

软糖的制备：将1.5质量份的果胶和25质量份蔗糖，混合均匀，再与0.45质量份柠檬酸钠和0.4质量份无水柠檬酸混匀，匀速加入到12质量份的水中，搅拌均匀；再加入60质量份的葡萄糖浆，混匀，加热熔融至沸腾，得到软糖糖浆，继续加热至糖浆水分含量为8wt％-10wt％即停止加热，加入蓝莓粉或蔓越莓粉搅拌均匀；将调配好的糖液倒入模具中，迅速冷却成型，既得所需软糖。其中，加入蓝莓粉所得为软糖(蓝莓粉)，加入蔓越莓粉所得为软糖(蔓越莓粉)，蓝莓粉为软糖的78wt％，蔓越莓粉为软糖的49wt％。

随机选取年龄在20-30岁之间的年轻人60名，平均分成三组，每组20人(男女各10人)。

实验样品的准备：准备3种糖果，分别为硬糖(蓝莓粉)、软糖(蓝莓粉)、实施例1-4所得微型糖果。每种糖果中含有蓝莓粉78wt％，其中蓝莓粉中蓝莓花青素的含量为10wt％。

表1

每组人员同时通过***方式服用3种糖果5克，分别在10min，20min，30min，60min，检测各人员血液中蓝莓花青素含量，测试结果如表1和图1所示。

通过表1可知，服用本发明的微型糖果组，血液中蓝莓花青素含量达到峰值的时间最短，血药浓度也最高。所以本发明的微型糖果能增强人体对有效成分的生物利用度。

微型糖果生物利用度实验设计2：

随机选取年龄在30-40岁之间的年轻人30名，平均分成三组，每组10人(男女各5人)。每人提供50ml口腔分泌液，加纯化水稀释至1000ml，备用。

实验样品的准备：准备3种糖果，分别为硬糖(蔓越莓粉)、软糖(蔓越莓粉)、实施例2-5所得微型糖果。每种糖果中含有蔓越莓粉49wt％。

将3种糖果各10毫克，分别投入每人的口腔分泌液供试液中，轻轻搅拌10min，20min，30min，60min后，检测供试液中蔓越莓含量，测试结果如下表2：

表2

通过表2可知，服用本发明的微型糖果组，蔓越莓粉在其口腔分泌液中溶解分散迅速，所以其有效成分进入人体要比硬糖、软糖迅速，吸收也更充分，从而生物利用度较高。

通过微型糖果的生物利用度试验的不同人员反馈，服用微型糖果，入口后糖果分散均匀，口感更舒适，同时微型糖果给口腔以舒适的饱和感，细小的糖果颗粒还可以按摩牙龈、清理口腔卫生，感觉微型糖果通过口腔粘膜和唾液腺吸收更充分，没有硬糖、软糖的粘牙、局部糖含量过高的不适感。

以上对本发明做了示例性的描述，应该说明的是，在不脱离本发明的核心的情况下，任何简单的变形、修改或者其他本领域技术人员能够不花费创造性劳动的等同替换均落入本发明的保护范围。