阅读说明：本技术 一种百合布丁及其制备方法 (Lily pudding and preparation method thereof ) 是由 刘甫智 于 2019-11-18 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品加工领域,具体公开了一种百合布丁,其配方包括：鲜百合、蓝莓干、蓝莓浓缩汁、鸡蛋、吉利丁片、胶体、果葡糖浆、白砂糖、纯净水。通过本发明的制备方法,解决了市售布丁往往存在成分单一、营养价值低、保健功能差、口感缺乏新意的问题。满足了现代人对于营养、保健、纯天然的零食品种需求,本发明利用食物原有的营养成分与风味特性,制备了一款养丰富均衡、适口性强的布丁。(The invention belongs to the field of food processing, and particularly discloses lily pudding, which comprises the following components in parts by weight: fresh lily, dried blueberry, blueberry concentrated juice, eggs, Jilibing tablets, colloid, high fructose corn syrup, white granulated sugar and purified water. The preparation method solves the problems of single component, low nutritive value, poor health care function and lack of novelty in taste of the commercially available pudding. The method meets the requirements of modern people on nutrient, health-care and pure natural snack varieties, and prepares the pudding with rich and balanced nutrition and strong palatability by utilizing the original nutrient components and flavor characteristics of food.)

一种百合布丁及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体公开了一种百合布丁及其制备方法。

背景技术

百合为传统的药食同源食物。中医认为，百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。百合中富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、还原糖和淀粉，以及各种微量元素和维生素，如钙、磷、铁、维生素B、维生素C等，此外还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些营养成分，具有良好的营养滋补之功，对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。

目前市面上出售的布丁往往存在成分单一、营养价值低、保健功能差、口感缺乏新意等缺陷，随着居民生活水平的提高，营养、保健、纯天然的零食品种将会更多的受到消费者青睐，利用食品原有的营养成分与风味特性，开发一款营养丰富、适口性强的布丁成为需要解决的一个问题。

发明内容

基于此，本发明的目的通过以下技术方案来实现：

本发明目的之一是提供一种百合布丁，包括以下重量份的组成：鲜百合15~20份、蓝莓干15~20份、蓝莓浓缩汁10~20份、鸡蛋2~4份、吉利丁片10~15份、胶体2~4份、果葡糖浆6~10份、白砂糖2~4份、纯净水15~25份。

其中，所述胶体选自果胶、豆胶中的一种或两种；当使用两种胶体混合物时，其混合比例为任意比例混合。

本发明的目的之二是提供一种百合布丁的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鲜百合剥皮、洗净、切片，下入沸水中煮5~8分钟，捞出沥水，得熟百合；

（2）将吉利丁片放入纯净水中泡发至柔软，捞出柔软的吉利丁片，泡发后的水弃用；

（3）牛奶加热至60~75℃，加入步骤（1）的熟百合，放入冷水中水浴搅动降温至40~50℃，继续搅动，此时加入生鸡蛋搅散，得到百合牛奶鸡蛋混合溶液；

（4）将步骤（2）得到的柔软吉利丁片和胶体加入步骤（3）得到的百合牛奶鸡蛋混合溶液并搅拌，使吉利丁片在热溶液中溶解搅散，加入蓝莓浓缩液、蓝莓干、果葡糖浆和白砂糖，得到百合布丁原液；

（5）将百合布丁原液倒入布丁模具，放入冰箱冷藏40~60分钟，得到百合布丁，经辐照灭菌后密封包装，质检合格后得到成品百合布丁。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

解决了市售布丁往往存在成分单一、营养价值低、保健功能差、口感缺乏新意的问题。满足了现代人对于营养、保健、纯天然的零食品种需求，本发明利用食物原有的营养成分与风味特性，制备了一款养丰富均衡、适口性强的布丁。

具体实施方式

本发明提供一种百合布丁，包括以下重量份的组成：鲜百合15~20份、蓝莓干15~20份、蓝莓浓缩汁10~20份、鸡蛋2~4份、吉利丁片10~15份、胶体2~4份、果葡糖浆6~10份、白砂糖2~4份、纯净水15~25份。

其中，所述胶体选自果胶、豆胶中的一种或两种；当使用两种胶体混合物时，其混合比例为任意比例混合。

本发明还提供一种百合布丁的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鲜百合剥皮、洗净、切片，下入沸水中煮5~8分钟，捞出沥水，得熟百合；

（2）将吉利丁片放入纯净水中泡发至柔软，捞出柔软的吉利丁片，泡发后的水弃用；

（3）牛奶加热至60~75℃，加入步骤（1）的熟百合，放入冷水中水浴搅动降温至40~50℃，继续搅动，此时加入生鸡蛋搅散，得到百合牛奶鸡蛋混合溶液；

（4）将步骤（2）得到的柔软吉利丁片和胶体加入步骤（3）得到的百合牛奶鸡蛋混合溶液并搅拌，使吉利丁片在热溶液中溶解搅散，加入蓝莓浓缩液、蓝莓干、果葡糖浆和白砂糖，得到百合布丁原液；

（5）将百合布丁原液倒入布丁模具，放入冰箱冷藏40~60分钟，得到百合布丁，经辐照灭菌后密封包装，质检合格后得到成品百合布丁。

下文将结合具体实施例对本发明的技术方案做更进一步的详细说明。下列实施例仅为示例性地说明和解释本发明，而不应被解释为对本发明保护范围的限制。凡基于本发明上述内容所实现的技术均涵盖在本发明旨在保护的范围内。

除非另有说明，以下实施例中使用的原料和试剂均为市售商品，或者可以通过已知方法制备。

实施例1

本发明提供一种百合布丁，包括以下重量份的组成：鲜百合15份、蓝莓干15份、蓝莓浓缩汁10份、鸡蛋2份、吉利丁片10份、果胶2份、果葡糖浆6份、白砂糖2份、纯净水15份。

本发明还提供一种百合布丁的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鲜百合剥皮、洗净、切片，下入沸水中煮5分钟，捞出沥水，得熟百合；

（2）将吉利丁片放入纯净水中泡发至柔软，捞出柔软的吉利丁片，泡发后的水弃用；

（3）牛奶加热至60~75℃，加入步骤（1）的熟百合，放入冷水中水浴搅动降温至40℃，继续搅动，此时加入生鸡蛋搅散，得到百合牛奶鸡蛋混合溶液；

（4）将步骤（2）得到的柔软吉利丁片和胶体加入步骤（3）得到的百合牛奶鸡蛋混合溶液并搅拌，使吉利丁片在热溶液中溶解搅散，加入蓝莓浓缩液、蓝莓干、果葡糖浆和白砂糖，得到百合布丁原液；

（5）将百合布丁原液倒入布丁模具，放入冰箱冷藏40分钟，得到百合布丁，经辐照灭菌后密封包装，质检合格后得到成品百合布丁。

实施例2

本发明提供一种百合布丁，包括以下重量份的组成：鲜百合20份、蓝莓干20份、蓝莓浓缩汁20份、鸡蛋4份、吉利丁片15份、豆胶4份、果葡糖浆10份、白砂糖4份、纯净水25份。

本发明还提供一种百合布丁的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鲜百合剥皮、洗净、切片，下入沸水中煮8分钟，捞出沥水，得熟百合；

（2）将吉利丁片放入纯净水中泡发至柔软，捞出柔软的吉利丁片，泡发后的水弃用；

（3）牛奶加热至75℃，加入步骤（1）的熟百合，放入冷水中水浴搅动降温至50℃，继续搅动，此时加入生鸡蛋搅散，得到百合牛奶鸡蛋混合溶液；

（4）将步骤（2）得到的柔软吉利丁片和胶体加入步骤（3）得到的百合牛奶鸡蛋混合溶液并搅拌，使吉利丁片在热溶液中溶解搅散，加入蓝莓浓缩液、蓝莓干、果葡糖浆和白砂糖，得到百合布丁原液；

（5）将百合布丁原液倒入布丁模具，放入冰箱冷藏60分钟，得到百合布丁，经辐照灭菌后密封包装，质检合格后得到成品百合布丁。

实施例3

本发明提供一种百合布丁，包括以下重量份的组成：鲜百合17份、蓝莓干18份、蓝莓浓缩汁15份、鸡蛋3份、吉利丁片12份、胶体3份、果葡糖浆7份、白砂糖3份、纯净水20份。

本发明还提供一种百合布丁的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鲜百合剥皮、洗净、切片，下入沸水中煮6分钟，捞出沥水，得熟百合；

（2）将吉利丁片放入纯净水中泡发至柔软，捞出柔软的吉利丁片，泡发后的水弃用；

（3）牛奶加热至65℃，加入步骤（1）的熟百合，放入冷水中水浴搅动降温至40~50℃，继续搅动，此时加入生鸡蛋搅散，得到百合牛奶鸡蛋混合溶液；

（4）将步骤（2）得到的柔软吉利丁片和胶体加入步骤（3）得到的百合牛奶鸡蛋混合溶液并搅拌，使吉利丁片在热溶液中溶解搅散，加入蓝莓浓缩液、蓝莓干、果葡糖浆和白砂糖，得到百合布丁原液；

（5）将百合布丁原液倒入布丁模具，放入冰箱冷藏50分钟，得到百合布丁，经辐照灭菌后密封包装，质检合格后得到成品百合布丁。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式。但是，本发明不限定于上述实施方式。凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。