阅读说明：本技术 一种蜡烛状的新颖布丁及其制备工艺 (The cereiform novel pudding of one kind and its preparation process ) 是由 赵春生 于 2019-09-07 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种蜡烛状的新颖布丁,包括红色蜡烛和白色灯芯,所述红色蜡烛包括以下成分：白砂糖、海藻胶、鲜牛奶、淡奶油、蜂蜜、黄油、布丁粉、香辛料和食用色素,所述白色灯芯包括以下成分：白砂糖、海藻胶、土豆泥、椰汁、椰丝、鲜牛奶、淡奶油、蜂蜜、布丁粉、香辛料和食用色素,本发明结构科学合理,使用安全方便,通过海藻胶增加口感,并且作为稳定剂,并且增加其凝型力,提高了其强度和韧性,而白色灯芯中的土豆泥、椰汁和椰丝含有淀粉和糖份,通过椰汁和椰丝在提高口感的同时,代替了牛奶,而红色蜡烛和白色灯芯组合而成的新颖布丁,口感丰富,含有两种口感,且新颖,适合不同人群的食用,提高了销量,适合推广使用。(The invention discloses a kind of cereiform novel puddings, including red candle and white wick, the red candle includes following component: white granulated sugar, seaweed glue, fresh milk, whipping cream, honey, butter, pudding powder, spice and edible pigment, the white wick includes following component: white granulated sugar, seaweed glue, mashed potatoes, coconut juice, shredded coconut meat, fresh milk, whipping cream, honey, pudding powder, spice and edible pigment, structure of the invention is scientific and reasonable, it is safe and convenient to use, increase mouthfeel by seaweed glue, and as stabilizer, and increase its solidifying type power, improve its intensity and toughness, and the mashed potatoes in white wick, coconut juice and shredded coconut meat contain starch and sugared part, through coconut juice and shredded coconut meat while improving mouthfeel, instead of milk, and the novel pudding that red candle and white wick are composed, rich in taste , the mouthfeel containing there are two types of, and it is novel, it is suitble to the edible of different crowd, improves sales volume, is suitble to popularization and use.)

一种蜡烛状的新颖布丁及其制备工艺

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种蜡烛状的新颖布丁及其制备工艺。

背景技术

布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血肠的“布段”所演变而来的，现今以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撒克逊人所传授下来的，中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”，这种布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造，17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。

但是目前市场上的布丁口味单一，而且不够新颖，降低了食欲和口感，并且不能吸引儿童人群，造成贩卖量不足的现象。

发明内容

本发明提供一种蜡烛状的新颖布丁及其制备工艺，可以有效解决上述背景技术中提出目前市场上的布丁口味单一，而且不够新颖，降低了食欲和口感，并且不能吸引儿童人群，造成贩卖量不足的现象的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蜡烛状的新颖布丁，包括红色蜡烛和白色灯芯；

所述红色蜡烛包括以下成分：白砂糖、海藻胶、鲜牛奶、淡奶油、蜂蜜、黄油、布丁粉、香辛料和食用色素；

所述白色灯芯包括以下成分：白砂糖、海藻胶、土豆泥、椰汁、椰丝、鲜牛奶、淡奶油、蜂蜜、布丁粉、香辛料和食用色素。

根据上述技术方案，所述红色蜡烛由以下配比范围组成：白砂糖2-5份、海藻胶0.3-1份、鲜牛奶5-10份、淡奶油3-5份、蜂蜜1-3份、黄油0.5-1.5份、布丁粉1-2份、香辛料0.5-1份和食用色素0.3-0.5份；

所述白色灯芯由以下配比范围组成：白砂糖2-5份、海藻胶0.3-1份、土豆泥5-10份、椰汁5-10份、椰丝1-3份、鲜牛奶3-5份、淡奶油3-5份、蜂蜜1-3份、布丁粉1-2份、香辛料0.5-1份和食用色素0.3-0.5份；

其中红色蜡烛占比范围为8-10份，白色灯芯占比范围为1-3份。

根据上述技术方案，所述红色蜡烛由以下配比组成：白砂糖2份、海藻胶0.5份、鲜牛奶8份、淡奶油3份、蜂蜜1.5份、黄油0.5份、布丁粉1份、香辛料0.5份和食用色素0.5份；

所述白色灯芯由以下配比组成：白砂糖2份、海藻胶0.5份、土豆泥8份、椰汁6份、椰丝2份、鲜牛奶5份、淡奶油3份、蜂蜜1份、布丁粉1份、香辛料0.5份和食用色素0.3份；

其中红色蜡烛占比范围为10份，白色灯芯占比范围为1份。

根据上述技术方案，所述红色蜡烛中食用色素为红色，所述白色灯芯中食用色素为白色。

一种蜡烛状的新颖布丁的制备工艺，所述白色灯芯的生产步骤如下：

A1、将原料放入反应釜中，并且加热，加热过程中不断搅拌，待其煮沸到100度；

A2、从反应釜中引流到调配缸中，降温到86度，通过过滤器进行过滤，过滤完成后，通过风机进行降温；

所述红色蜡烛的生产步骤如下：

B1、将原料放入反应釜中，并且加热，加热过程中不断搅拌，待其煮沸到100度；

B2、从反应釜中引流到调配缸中，降温到83度，通过过滤器进行过滤，制成红色料液；

所述蜡烛状的新颖布丁的合成步骤如下

C1、将白色灯芯放置在模具中，接着注入红色料液；

C2、注入完成后，进行灌装封口，并且杀菌；

C3、杀菌完成后进行冷却，冷却到室温后烘干；

C4、烘干后进行检验，检验完成后包装入库。

根据上述技术方案，所述步骤A1中反应釜的旋转通过电机进行旋转，电机转动速率为30-60r/min；

所述A2中过滤器筛网直径为2-5mm，且冷风吹至白色灯芯为室温即可。

根据上述技术方案，所述步骤B1中反应釜的旋转通过电机进行旋转，电机转动速率为30-40r/min；

所述B2中过滤器筛网直径为3-5mm。

根据上述技术方案，所述步骤C2中杀菌通过紫外线灯进行杀菌；

所述步骤C3中通过水冷机进行水冷。

根据上述技术方案，所述步骤C4中检验项目为硬度、口感、色泽和持水率。

根据上述技术方案，所述步骤C4中包装后进行抽检，防止包装出现次品，抽检率为0.2-0.3％。

与现有技术相比，本发明的有益效果：本发明结构科学合理，使用安全方便，通过海藻胶增加口感，并且作为稳定剂，并且增加其凝型力，提高了其强度和韧性，而红色蜡烛的蜂蜜和黄油在保证口感的同时，提高了糖分的补充，而白色灯芯中的土豆泥、椰汁和椰丝含有淀粉和糖份，通过椰汁和椰丝在提高口感的同时，代替了牛奶，而红色蜡烛和白色灯芯组合而成的新颖布丁，口感丰富，含有两种口感，且新颖，适合不同人群的食用，提高了销量，适合推广使用。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。

在附图中：

图1是本发明的布丁合成结构示意图；

图2是本发明的白色灯芯的生产步骤示意图；

图3是本发明的红色蜡烛的生产步骤示意图。

具体实施方式

以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：如图1-3所示，本发明提供技术方案，一种蜡烛状的新颖布丁，包括红色蜡烛和白色灯芯；

红色蜡烛包括以下成分：白砂糖、海藻胶、鲜牛奶、淡奶油、蜂蜜、黄油、布丁粉、香辛料和食用色素；

白色灯芯包括以下成分：白砂糖、海藻胶、土豆泥、椰汁、椰丝、鲜牛奶、淡奶油、蜂蜜、布丁粉、香辛料和食用色素。

根据上述技术方案，红色蜡烛由以下配比组成：白砂糖2份、海藻胶0.5份、鲜牛奶8份、淡奶油3份、蜂蜜1.5份、黄油0.5份、布丁粉1份、香辛料0.5份和食用色素0.5份；

白色灯芯由以下配比组成：白砂糖2份、海藻胶0.5份、土豆泥8份、椰汁6份、椰丝2份、鲜牛奶5份、淡奶油3份、蜂蜜1份、布丁粉1份、香辛料0.5份和食用色素0.3份；

其中红色蜡烛占比范围为10份，白色灯芯占比范围为1份。

根据上述技术方案，红色蜡烛中食用色素为红色，白色灯芯中食用色素为白色。

一种蜡烛状的新颖布丁的制备工艺，白色灯芯的生产步骤如下：

A1、将原料放入反应釜中，并且加热，加热过程中不断搅拌，待其煮沸到100度；

A2、从反应釜中引流到调配缸中，降温到86度，通过过滤器进行过滤，过滤完成后，通过风机进行降温；

红色蜡烛的生产步骤如下：

B1、将原料放入反应釜中，并且加热，加热过程中不断搅拌，待其煮沸到100度；

B2、从反应釜中引流到调配缸中，降温到83度，通过过滤器进行过滤，制成红色料液；

蜡烛状的新颖布丁的合成步骤如下

C1、将白色灯芯放置在模具中，接着注入红色料液；

C2、注入完成后，进行灌装封口，并且杀菌；

C3、杀菌完成后进行冷却，冷却到室温后烘干；

C4、烘干后进行检验，检验完成后包装入库。

根据上述技术方案，步骤A1中反应釜的旋转通过电机进行旋转，电机转动速率为30r/min；

A2中过滤器筛网直径为2mm，且冷风吹至白色灯芯为室温即可。

根据上述技术方案，步骤B1中反应釜的旋转通过电机进行旋转，电机转动速率为30r/min；

B2中过滤器筛网直径为3mm。

根据上述技术方案，步骤C2中杀菌通过紫外线灯进行杀菌；

步骤C3中通过水冷机进行水冷。

根据上述技术方案，步骤C4中检验项目为硬度、口感、色泽和持水率。

根据上述技术方案，步骤C4中包装后进行抽检，防止包装出现次品，抽检率为0.2％。

实施例2：如图1-3所示，本发明提供技术方案，一种蜡烛状的新颖布丁，包括红色蜡烛和白色灯芯；

红色蜡烛包括以下成分：白砂糖、海藻胶、鲜牛奶、淡奶油、蜂蜜、黄油、布丁粉、香辛料和食用色素；

白色灯芯包括以下成分：白砂糖、海藻胶、土豆泥、椰汁、椰丝、鲜牛奶、淡奶油、蜂蜜、布丁粉、香辛料和食用色素。

根据上述技术方案，红色蜡烛由以下配比组成：白砂糖3份、海藻胶0.7份、鲜牛奶6份、淡奶油5份、蜂蜜1.5份、黄油0.7份、布丁粉1份、香辛料0.6份和食用色素0.5份；

白色灯芯由以下配比组成：白砂糖3份、海藻胶0.8份、土豆泥10份、椰汁10份、椰丝3份、鲜牛奶5份、淡奶油3份、蜂蜜1份、布丁粉1份、香辛料0.5份和食用色素0.3份；

其中红色蜡烛占比范围为10份，白色灯芯占比范围为1份。

根据上述技术方案，红色蜡烛中食用色素为红色，白色灯芯中食用色素为白色。

一种蜡烛状的新颖布丁的制备工艺，白色灯芯的生产步骤如下：

A1、将原料放入反应釜中，并且加热，加热过程中不断搅拌，待其煮沸到100度；

A2、从反应釜中引流到调配缸中，降温到86度，通过过滤器进行过滤，过滤完成后，通过风机进行降温；

红色蜡烛的生产步骤如下：

B1、将原料放入反应釜中，并且加热，加热过程中不断搅拌，待其煮沸到100度；

B2、从反应釜中引流到调配缸中，降温到83度，通过过滤器进行过滤，制成红色料液；

蜡烛状的新颖布丁的合成步骤如下

C1、将白色灯芯放置在模具中，接着注入红色料液；

C2、注入完成后，进行灌装封口，并且杀菌；

C3、杀菌完成后进行冷却，冷却到室温后烘干；

C4、烘干后进行检验，检验完成后包装入库。

根据上述技术方案，步骤A1中反应釜的旋转通过电机进行旋转，电机转动速率为50r/min；

A2中过滤器筛网直径为4mm，且冷风吹至白色灯芯为室温即可。

根据上述技术方案，步骤B1中反应釜的旋转通过电机进行旋转，电机转动速率为40r/min；

B2中过滤器筛网直径为5mm。

根据上述技术方案，步骤C2中杀菌通过紫外线灯进行杀菌；

步骤C3中通过水冷机进行水冷。

根据上述技术方案，步骤C4中检验项目为硬度、口感、色泽和持水率。

根据上述技术方案，步骤C4中包装后进行抽检，防止包装出现次品，抽检率为0.2％。

实施例3：如图1-3所示，本发明提供技术方案，一种蜡烛状的新颖布丁，包括红色蜡烛和白色灯芯；

红色蜡烛包括以下成分：白砂糖、海藻胶、鲜牛奶、淡奶油、蜂蜜、黄油、布丁粉、香辛料和食用色素；

白色灯芯包括以下成分：白砂糖、海藻胶、土豆泥、椰汁、椰丝、鲜牛奶、淡奶油、蜂蜜、布丁粉、香辛料和食用色素。

根据上述技术方案，红色蜡烛由以下配比组成：白砂糖5份、海藻胶1份、鲜牛奶5份、淡奶油3份、蜂蜜2份、黄油0.5份、布丁粉1份、香辛料0.5份和食用色素0.5份；

白色灯芯由以下配比组成：白砂糖3份、海藻胶0.5份、土豆泥5份、椰汁10份、椰丝2份、鲜牛奶5份、淡奶油3份、蜂蜜1份、布丁粉1份、香辛料0.5份和食用色素0.3份；

其中红色蜡烛占比范围为10份，白色灯芯占比范围为1份。

根据上述技术方案，红色蜡烛中食用色素为红色，白色灯芯中食用色素为白色。

一种蜡烛状的新颖布丁的制备工艺，白色灯芯的生产步骤如下：

A1、将原料放入反应釜中，并且加热，加热过程中不断搅拌，待其煮沸到100度；

A2、从反应釜中引流到调配缸中，降温到86度，通过过滤器进行过滤，过滤完成后，通过风机进行降温；

红色蜡烛的生产步骤如下：

B1、将原料放入反应釜中，并且加热，加热过程中不断搅拌，待其煮沸到100度；

B2、从反应釜中引流到调配缸中，降温到83度，通过过滤器进行过滤，制成红色料液；

蜡烛状的新颖布丁的合成步骤如下

C1、将白色灯芯放置在模具中，接着注入红色料液；

C2、注入完成后，进行灌装封口，并且杀菌；

C3、杀菌完成后进行冷却，冷却到室温后烘干；

C4、烘干后进行检验，检验完成后包装入库。

根据上述技术方案，步骤A1中反应釜的旋转通过电机进行旋转，电机转动速率为30r/min；

A2中过滤器筛网直径为22mm，且冷风吹至白色灯芯为室温即可。

根据上述技术方案，步骤B1中反应釜的旋转通过电机进行旋转，电机转动速率为40r/min；

B2中过滤器筛网直径为5mm。

根据上述技术方案，步骤C2中杀菌通过紫外线灯进行杀菌；

步骤C3中通过水冷机进行水冷。

根据上述技术方案，步骤C4中检验项目为硬度、口感、色泽和持水率。

根据上述技术方案，步骤C4中包装后进行抽检，防止包装出现次品，抽检率为0.3％。

实施例4：如图1-3所示，本发明提供技术方案，一种蜡烛状的新颖布丁，包括红色蜡烛和白色灯芯；

红色蜡烛包括以下成分：白砂糖、海藻胶、鲜牛奶、淡奶油、蜂蜜、黄油、布丁粉、香辛料和食用色素；

白色灯芯包括以下成分：白砂糖、海藻胶、土豆泥、椰汁、椰丝、鲜牛奶、淡奶油、蜂蜜、布丁粉、香辛料和食用色素。

根据上述技术方案，红色蜡烛由以下配比组成：白砂糖5份、海藻胶0.5份、鲜牛奶10份、淡奶油5份、蜂蜜2份、黄油0.5份、布丁粉1份、香辛料0.5份和食用色素0.5份；

白色灯芯由以下配比组成：白砂糖2份、海藻胶0.5份、土豆泥8份、椰汁10份、椰丝3份、鲜牛奶5份、淡奶油3份、蜂蜜1份、布丁粉1份、香辛料0.5份和食用色素0.3份；

其中红色蜡烛占比范围为10份，白色灯芯占比范围为1份。

根据上述技术方案，红色蜡烛中食用色素为红色，白色灯芯中食用色素为白色。

一种蜡烛状的新颖布丁的制备工艺，白色灯芯的生产步骤如下：

A1、将原料放入反应釜中，并且加热，加热过程中不断搅拌，待其煮沸到100度；

A2、从反应釜中引流到调配缸中，降温到86度，通过过滤器进行过滤，过滤完成后，通过风机进行降温；

红色蜡烛的生产步骤如下：

B1、将原料放入反应釜中，并且加热，加热过程中不断搅拌，待其煮沸到100度；

B2、从反应釜中引流到调配缸中，降温到83度，通过过滤器进行过滤，制成红色料液；

蜡烛状的新颖布丁的合成步骤如下

C1、将白色灯芯放置在模具中，接着注入红色料液；

C2、注入完成后，进行灌装封口，并且杀菌；

C3、杀菌完成后进行冷却，冷却到室温后烘干；

C4、烘干后进行检验，检验完成后包装入库。

根据上述技术方案，步骤A1中反应釜的旋转通过电机进行旋转，电机转动速率为60r/min；

A2中过滤器筛网直径为2mm，且冷风吹至白色灯芯为室温即可。

根据上述技术方案，步骤B1中反应釜的旋转通过电机进行旋转，电机转动速率为35r/min；

B2中过滤器筛网直径为4mm。

根据上述技术方案，步骤C2中杀菌通过紫外线灯进行杀菌；

步骤C3中通过水冷机进行水冷。

根据上述技术方案，步骤C4中检验项目为硬度、口感、色泽和持水率。

根据上述技术方案，步骤C4中包装后进行抽检，防止包装出现次品，抽检率为0.2％。

通过实施例1-4进行对比，制成如下表格：

对比项目	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4
					硬度(g/cm<sup>2</sup>)	29.6	28.4	28.5	29.1
口感	口感细腻	口感细腻	口感细腻	口感细腻
					色泽	红白分明	红白分明	红白分明	红白分明
持水率(％)	37.5	32.6	34.8	35.0

通过对比，在硬度、口感、色泽和持水率检验项目中均达到标准，但是实施例1适合推广使用，且生产工艺简单，而通过海藻胶增加口感，并且作为稳定剂，并且增加其凝型力，提高了其强度和韧性，而红色蜡烛的蜂蜜和黄油在保证口感的同时，提高了糖分的补充，而白色灯芯中的土豆泥、椰汁和椰丝含有淀粉和糖份，通过椰汁和椰丝在提高口感的同时，代替了牛奶，而红色蜡烛和白色灯芯组合而成的新颖布丁，口感丰富，含有两种口感，且新颖，适合不同人群的食用，提高了销量，适合推广使用。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。