阅读说明：本技术 添加巧克力跳跳糖的雪泥、雪糕或冰淇淋及其生产工艺 (Snow mud, ice cream or ice cream added with chocolate popping candy and production process thereof ) 是由 丁正国 于 2019-10-18 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种添加巧克力跳跳糖的雪泥、雪糕或冰淇淋及其生产工艺,在现有雪泥、雪糕和冰淇淋的生产中,加入适量巧克力跳跳糖。本发明包括在一种风味雪泥、雪糕和冰淇淋中均匀添加巧克力跳跳糖；一种风味雪泥、雪糕和冰淇淋中分段灌注、部分添加巧克力跳跳糖；两种及以上雪泥、雪糕和冰淇淋组合中,其中部分添加巧克力跳跳糖。本发明的有益效果是：给消费者带来全新体验,好吃更好玩。(The invention provides a kind of snow mud, ice cream or ice cream added with chocolate popping candy and the production technology, in the existing production of snow mud, ice cream and ice cream, a proper amount of chocolate popping candy is added. The invention comprises adding chocolate popping candy into a flavor slush, ice cream and ice cream uniformly; a flavored ice cream, ice cream bar, and ice cream are filled with chocolate jumping candy; the chocolate popping candy is added to the combination of two or more of the snow paste, the ice cream and the ice cream. The invention has the beneficial effects that: brings brand-new experience to consumers, and is delicious.)

添加巧克力跳跳糖的雪泥、雪糕或冰淇淋及其生产工艺

技术领域

本发明属于冷饮深加工的技术领域，具体涉及一种雪泥、雪糕或冰激凌中添加巧克力跳跳糖的加工工艺。不因雪泥、雪糕和冰淇淋品类而添加巧克力跳跳糖的方法不同。雪泥、雪糕和冰淇淋可根据设计需要由一种或两种以上的风味组合而成，视添加于雪泥、雪糕和冰淇淋的部位不同，添加工序有所区别，通过花色雪糕机灌料小车或加果粒机完成添加。

背景技术

随着人们对食品安全健康与美味快乐的要求越来越高，趣味性功能食品越来越受到人们的青睐，为了更好满足人民日益增长的美好生活需要，本发明涉及在雪泥、雪糕和冰淇淋中添加巧克力跳跳糖，给消费者带来全新体验，好吃更好玩，让消费者真正享受“每一口都是快乐”。

为保证添加于雪泥、雪糕和冰淇淋中的巧克力跳跳糖有较好的口溶性，选择熔点在32-34℃的巧克力跳跳糖，为使产品更美味美观，选择跟雪泥、雪糕和冰淇淋能良好搭配的不同颜色风味的巧克力跳跳糖。

发明内容

本发明解决在现有雪泥、雪糕和冰淇淋的生产中，加入适量巧克力跳跳糖。本发明包括在一种风味雪泥、雪糕和冰淇淋中均匀添加巧克力跳跳糖；一种风味雪泥、雪糕和冰淇淋中分段灌注、部分添加巧克力跳跳糖；两种及以上雪泥、雪糕和冰淇淋组合中，其中部分添加巧克力跳跳糖。

本发明为实现其目的采用的技术方案是：

由一种或两种以上雪泥、雪糕和冰淇淋的风味组合而成，产品配方设计满足各自对应标准，雪泥执行标准SB/T10014，雪糕执行标准GB/T31119，冰淇淋执行标准GB/T31114，根据设计要求在雪泥、雪糕和冰淇淋通体均匀添加，或在其中某部位添加。是通过如下技术方案实现的。

一种添加巧克力跳跳糖的雪泥、雪糕或冰淇淋及其生产工艺，包括以下步骤：

A、配料：将水、白砂糖、乳粉、油脂、复合乳化稳定剂混合均匀，得到混合料液；

B、杀菌：将步骤A得到的混合料液于冷热缸中加热至80-85℃，保温15min 杀菌；

C、冷却：杀菌后于冷热缸中将料液冷却至55-60℃；

D、均质：步骤C的料液经高压均质机均质，均质压力18-20Mpa；

E、冷却：步骤D料液经板式换热器快速冷却至10℃以下；

F、老化：经步骤E的料液进入老化缸，料温降至2-4℃保温，静置老化5-6hr；

G、调色调香：待完成步骤F，完成调色调香；

H、经冰淇淋凝冻机凝冻成雪泥、雪糕或冰淇淋；

I、输送至花色雪糕机(线)、切片挤压雪糕生产机(线)或灌装机，其间加入巧克力跳跳糖，经灌注挤压成型、速冻；

J、包装、装箱、入库

经以上工序步骤完成生产，得到添加跳跳巧克力的雪泥、雪糕或冰淇淋。

具体实施方式

以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。

示例1一种风味雪泥、雪糕和冰淇淋中均匀添加巧克力跳跳糖

A、配料：将水、白砂糖、乳粉、油脂、复合乳化稳定剂混合均匀，得到混合料液；

B、杀菌：将步骤A得到的混合料液于冷热缸中加热至80-85℃，保温15min 杀菌；

C、冷却：杀菌后于冷热缸中将料液冷却至55-60℃；

D、均质：步骤C的料液经高压均质机均质，均质压力18-20Mpa；

E、冷却：步骤D料液经板式换热器快速冷却至10℃以下；

F、老化：经步骤E的料液进入老化缸，料温降至2-4℃保温，静置老化5-6hr；雪泥产品可省略本步骤；

G、调色调香：待完成步骤F，完成调色调香；

H、经冰淇淋凝冻机凝冻成雪泥、雪糕或冰淇淋；

I、输送至中转料小车，按雪泥、雪糕或冰淇淋料：巧克力跳跳糖＝20：1计，每次加雪泥、雪糕或冰淇淋料30公斤，添加巧克力跳跳糖1.5公斤，搅拌均匀，放至花色雪糕机(线)灌注小车，保持不停搅拌，灌注入模，速冻，插杄；

J、包装、装箱、入库。

经以上工序步骤完成，得均匀添加跳跳巧克力的雪泥、雪糕或冰激凌。一支85克左右的雪泥、雪糕或冰淇淋，其中巧克力跳跳糖大约4克。

示例二：一种风味雪泥、雪糕和冰淇淋中分段灌注、部分添加巧克力跳跳糖

A、配料：将水、白砂糖、乳粉、油脂、复合乳化稳定剂混合均匀，得到混合料液；

B、杀菌：将步骤A得到的混合料液于冷热缸中加热至80-85℃，保温15min 杀菌；

C、冷却：杀菌后于冷热缸中将料液冷却至55-60℃；

D、均质：步骤C的料液经高压均质机均质，均质压力18-20Mpa；

E、冷却：步骤D料液经板式换热器快速冷却至10℃以下；

F、老化：经步骤E的料液进入老化缸，料温降至2-4℃保温，静置老化5-6hr；雪泥产品可省略本步骤；

G、调色调香：待完成步骤F，完成调色调香；

H、经冰淇淋凝冻机凝冻成雪泥、雪糕或冰淇淋；

I、经H工序凝冻出来的雪泥、雪糕或冰淇淋，经三通阀均分为二，其一先输送至中转料小车，按雪泥、雪糕或冰淇淋料：巧克力跳跳糖＝10：1计，每次加雪泥、雪糕或冰淇淋料30公斤，添加巧克力跳跳糖3.0公斤，搅拌均匀，放至花色雪糕机(线)1#灌注小车，保持不停搅拌，灌注入模，开始速冻；

J、经H工序凝冻出来的雪泥、雪糕或冰淇淋，经三通阀均分为二，其二直接输送至花色雪糕机(线)2#灌注小车，第二次注模，速冻；

插杄，继续速冻，拔杄；

包装、装箱、入库。

经以上工序步骤完成，得分段灌注，部分添加巧克力跳跳糖的雪泥、雪糕或冰激凌。一支85克左右的雪泥、雪糕或冰淇淋，其中巧克力跳跳糖大约4克，分布于前半段。

示例三：切片型双色雪糕和双色冰淇淋、部分添加巧克力跳跳糖，外涂巧克力脆皮

本产品由两种颜色不同风味雪糕或冰淇淋组合而成，每一种雪糕或冰淇淋需单独完成以下工序步骤。

A、配料：将水、白砂糖、乳粉、油脂、复合乳化稳定剂混合均匀，得到混合料液；

B、杀菌：将步骤A得到的混合料液于冷热缸中加热至80-85℃，保温15min 杀菌；

C、冷却：杀菌后于冷热缸中将料液冷却至55-60℃；

D、均质：步骤C的料液经高压均质机均质，均质压力18-20Mpa；

E、冷却：步骤D料液经板式换热器快速冷却至10℃以下；

F、老化：经步骤E的料液进入老化缸，料温降至2-4℃保温，静置老化5-6hr；

G、调色调香：待完成步骤F，完成调色调香；

H、凝冻：经冰淇淋凝冻机凝冻成雪糕或冰淇淋；

I、加果粒机：以上工序凝冻出来的两种雪糕或冰淇淋，其一a料输送至加果粒机，按雪糕或冰淇淋料：巧克力跳跳糖＝10：1比例添加巧克力跳跳糖；

J、切片：经I工序出来的a雪糕或冰淇淋，已完成定量10：1均匀混合巧克力跳跳糖，与H工序出来的b雪糕或冰淇淋一起输送至切片挤压生产机(线) 的成型器(切割模具)，切片。

插杄，速冻。

涂衣：机械手涂巧克力脆皮。

包装、装箱、入库。

经以上工序步骤完成，得添加巧克力跳跳糖的双色雪糕或冰淇淋。一支70 克左右的双色雪糕或冰淇淋，其中巧克力跳跳糖大约3克，分布于其中一色，外涂巧克力脆皮。

示例四：两种以上雪糕和冰淇淋组合、部分添加巧克力跳跳糖，外涂巧克力脆皮

本产品由两种以上雪糕或冰淇淋组合而成，每一种雪糕或冰淇淋需单独完成以下工序步骤。

A、配料：将水、白砂糖、乳粉、油脂、复合乳化稳定剂混合均匀，得到混合料液；

B、杀菌：将步骤A得到的混合料液于冷热缸中加热至80-85℃，保温15min 杀菌；

C、冷却：杀菌后于冷热缸中将料液冷却至55-60℃；

D、均质：步骤C的料液经高压均质机均质，均质压力18-20Mpa；

E、冷却：步骤D料液经板式换热器快速冷却至10℃以下；

F、老化：经步骤E的料液进入老化缸，料温降至2-4℃保温，静置老化5-6hr；

G、调色调香：待完成步骤F，完成调色调香；

H、凝冻：经冰淇淋凝冻机凝冻成雪糕或冰淇淋；

I、由G工序完成的a雪糕、冰淇淋料不经H凝冻直接输送至花色雪糕机(线) 1#灌注小车，灌注入模，速冻；

J、对I步骤已灌注入模的料液采用花色雪糕机(线)抽浆小车抽浆，形成一层壳；

K、经H工序凝冻出来的b雪糕或冰淇淋，输送至中转料小车，按雪糕或冰淇淋料：巧克力跳跳糖＝10：1计，每次加雪糕或冰淇淋料30公斤，添加巧克力跳跳糖3.0公斤，搅拌均匀，放至花色雪糕机(线)2#灌注小车，保持不停搅拌，灌注入模，速冻；

L、经H工序凝冻出来的c雪糕或冰淇淋，输送至花色雪糕机(线)3#灌注小车，灌模，速冻；

M、由G工序完成的a雪糕、冰淇淋料输送至花色雪糕机(线)4#灌注小车，灌模封顶，速冻；

插杄，继续速冻，拔杄；

机械手完成涂挂巧克力脆皮；

包装、装箱、入库。

经以上工序步骤完成，得添加巧克力跳跳糖的花色雪糕或冰淇淋。奶壳内分段灌注两种雪糕、冰淇淋，其中底部雪糕、冰淇淋中添加巧克力跳跳糖，外涂巧克力脆皮。

示例五：一种添加巧克力跳跳糖于其中或表面的杯装和甜筒雪糕、冰淇淋。

A、配料：将水、白砂糖、乳粉、油脂、复合乳化稳定剂混合均匀，得到混合料液；

B、杀菌：将步骤A得到的混合料液于冷热缸中加热至80-85℃，保温15min 杀菌；

C、冷却：杀菌后于冷热缸中将料液冷却至55-60℃；

D、均质：步骤C的料液经高压均质机均质，均质压力18-20Mpa；

E、冷却：步骤D料液经板式换热器快速冷却至10℃以下；

F、老化：经步骤E的料液进入老化缸，料温降至2-4℃保温，静置老化5-6hr；

G、调色调香：待完成步骤F，完成调色调香；

H、凝冻：经冰淇淋凝冻机凝冻成雪糕或冰淇淋；

I、加果粒机：以上工序凝冻出来的雪糕或冰淇淋，输送至加果粒机，按雪糕或冰淇淋料：巧克力跳跳糖＝15：1比例添加巧克力跳跳糖；

J、灌装：经I工序出来的雪糕或冰淇淋，已完成定量15：1均匀混合巧克力跳跳糖，通过灌装机灌装成杯装或甜筒雪糕、冰淇淋；

K、经H步骤的雪糕、冰淇淋直接连接灌装机，灌注杯装或甜筒雪糕、冰淇淋，表面添加2克巧克力跳跳糖；

专用冷冻隧道速冻。

装箱、入库。

经以上工序步骤完成，得添加巧克力跳跳糖的杯装或甜筒雪糕、冰淇淋。

以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。