阅读说明：本技术 一种含有蜂胶粉代可可脂巧克力的冷冻饮品 (Frozen beverage containing propolis powder chocolate instead of cocoa butter ) 是由 康彤启 张勇 何海江 于 2019-11-04 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种含有蜂胶粉的代可可脂巧克力的冷冻饮品,代可可脂巧克力重量份原料包括：白砂糖200-340重量份,蜂胶粉5-200重量份,乳固体180-220重量份,棕榈油200-300重量份,椰子油100-200重量份,玉米油50-100重量份,聚甘油蓖麻醇酯3-6重量份。本发明的代可可脂巧克力涂层通过合理的营养搭配添加了不同种植物油,与普通代可可脂巧克力制品相比,一方面可促使巧克力浆料在较低的温度下速冻成型,并保持完整形态破裂,从而有利于缩短冷冻饮品的生产周期,另一方面还提升巧克力涂层在食用温度下的脆性,增强冷冻饮品的口感,赋予冰淇淋营养健康及更高价值。(The invention provides a frozen beverage of cocoa butter substitute chocolate containing propolis powder, which comprises the following raw materials in parts by weight: 200-340 parts of white granulated sugar, 5-200 parts of propolis powder, 220 parts of milk solid, 200-300 parts of palm oil, 100 parts of coconut oil, 50-100 parts of corn oil and 3-6 parts of polyglycerol ricinoleate. The chocolate coating with the cocoa butter substitute is added with different vegetable oils through reasonable nutrition collocation, and compared with common chocolate products with the cocoa butter substitute, on one hand, the chocolate paste can be promoted to be quickly frozen and molded at a lower temperature, and the complete shape is kept to be broken, so that the production period of frozen drinks is favorably shortened, on the other hand, the brittleness of the chocolate coating at the edible temperature is improved, the taste of the frozen drinks is enhanced, and the ice cream is endowed with nutrition, health and higher value.)

一种含有蜂胶粉代可可脂巧克力的冷冻饮品

技术领域

本发明涉及冷冻饮品的技术领域，尤其是涉及一种含有蜂胶粉代可可脂巧克力的冷冻饮品。

背景技术

巧克力是一种备受大众喜爱的食品。适量食用能缓解情绪低落，使人兴奋。对集中注意力、加强记忆力有一定帮助，但过量食用会出现消化上的问题，易引起肥胖。蜂胶具有多种生物学活性，如抗氧化、抗炎、抑菌、免疫调节、抗癌，现已广泛应用于食品、药品，保健品等。在很多食品上都可以加入巧克力提高口感，如可以在蛋糕、饼干、冻干水果、坚果、糖果表面添加巧克力，是为了得到巧克力应有的香浓滑润口感。随着人们对健康的要求越来越高，对于巧克力的特殊风味上创新，也很难满足追求时尚、新奇、健康的消费者需求。所以怎样有效的赋予巧克力特殊的风味及兼具营养和保健作用是冷饮行业需要解决的课题之一。

现在用于冷冻饮品涂层的巧克力或代可可脂巧克力，目前生产中，冷冻饮品涂层用巧克力多以白砂糖、奶粉、乳清粉、可可粉、油脂等作为主要原料，例如，通常的原料组成是(每1000重量份)：原料组成包括：白砂糖260-350重量份，可可粉30-120重量份，可可脂30-50重量份，乳固体180-240重量份，油脂400-500重量份，香兰素0.5-1重量份，聚甘油蓖麻醇酯0.5-1重量份。目前消费者对于食品的新奇口味及健康成分有着浓厚的兴趣，如何在冷冻饮品用巧克力涂层口味上加以创新、应用，是目前风味巧克力在技术研究上急需改进的方向，也是冰淇淋创新的方向。

为了使口感更加丝滑，制作过程中需经过混合、精磨和精炼。实际上，巧克力是一种多相体系。油脂是连续相；颗粒是分散相，包括糖、可可粉、乳制品。颗粒尺寸一般都是25微米以下。油脂的熔点在28-42℃之间。所以，在环境温度达到熔点附近及以上时，巧克力会***甚至变形，导致食物外形变形，巧克力溢出包装袋等问题。巧克力涂层配方都因温度的迅速降低而出现涂层破裂的现象。综上，研发一种可在低温下速冻成型、并能在食用时保持巧克力脆性的巧克力涂层配方，是当前本领域亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于通过选用特定的油脂来生产含有蜂胶粉代可可脂巧克力涂层，一方面可促使巧克力浆料在较低的温度下速冻成型，并保持完整形态破裂，从而有利于缩短冷冻饮品的生产周期，另一方面还提升巧克力涂层在食用温度下的脆性，增强冷冻饮品的口感，赋予冰淇淋营养健康及更高价值。

本发明的技术方案是提供了一种含有蜂胶粉的代可可脂巧克力的冷冻饮品，代可可脂巧克力重量份原料包括：白砂糖200-340重量份，蜂胶粉5-200重量份，乳固体180-220重量份，棕榈油200-300重量份，椰子油100-200重量份，玉米油50-100重量份，聚甘油蓖麻醇酯3-6重量份。

本发明还提供了一种含蜂胶粉的代可可脂巧克力的制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1、预热精磨机，使其温度达到45-48℃；

步骤2、配料：按照配方和称量要求称取各种原料；其中包括白砂糖，蜂胶粉，全脂奶粉，椰子油，棕榈油，玉米油和聚甘油蓖麻醇酯；

步骤2.1、使用粉碎机将白砂糖打碎成细度为80目的糖粉；蜂胶粉细度控制在60目以下同时过筛网；

步骤2.2、先将椰子油、棕榈油、玉米油熔化，熔化温度控制在42℃-45℃左右，然后加入乳粉、糖粉、蜂胶粉，搅拌均匀；物料的温度控制在60℃-65℃以内。

步骤3、.升温杀菌：将温度升到65-68℃，保温30min对基料进行杀菌后，降温到精磨温度；

步骤4、精磨：将精磨温度保持在45-48℃，将基料精磨10小时，添加聚甘油蓖麻醇酯；温度控制在40～50℃，平均细度达20微米；精炼时间为24～28小时，温度控制在46～50℃；

步骤5、出料：精磨直到巧克力基料的细度符合要求，精磨时间优选控制在12小时左右；

步骤6、保温：将经过上述处理后的巧克力基料在35-50℃的保温缸中保温一定时间，得到精磨巧克力。

进一步地：其中，白砂糖220kg，蜂胶粉5kg，全脂奶粉150kg，椰子油200kg，棕榈油200kg，玉米油100kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg。

进一步地：其中，白砂糖200kg，蜂胶粉180kg，全脂奶粉180kg，椰子油100kg，棕榈油250kg，玉米油80kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg。

进一步地：其中，白砂糖340kg，蜂胶粉200kg，全脂奶粉220kg，椰子油150kg，棕榈油300kg，玉米油50kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg。

进一步地：巧克力颗粒尺寸控制在22微米以下。

本发明的有益效果在于：

(1)本发明的代可可脂巧克力涂层通过合理的营养搭配添加了不同种植物油，与普通代可可脂巧克力制品相比，一方面可促使巧克力浆料在较低的温度下速冻成型，并保持完整形态破裂，从而有利于缩短冷冻饮品的生产周期，另一方面还提升巧克力涂层在食用温度下的脆性，增强冷冻饮品的口感，赋予冰淇淋营养健康及更高价值。

(2)添加了适当比例的蜂胶粉，提高免疫力、防止代谢紊乱和防止衰老的功能。对生殖,心血管、呼吸、消化及神经系统均有作用。有抗辐射的功能,并通过增强机体免疫力,间接抑制癌细胞的功效。

(3)添加了适当比例的玉米油，玉米油富含人体必须的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占油脂总量的50％以上，具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能，预防和改善动脉硬化，减少心脏病发生等作用。

具体实施方式

以下将结合具体实施方式，对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1：

该实施例提供了一种含有蜂胶粉的代可可脂巧克力，代可可脂巧克力重量份原料包括：白砂糖200-340重量份，蜂胶粉5-200重量份，乳固体180-220重量份，棕榈油200-300重量份，椰子油100-200重量份，玉米油50-100重量份，聚甘油蓖麻醇酯3-6重量份。

实施例2：

该实施例提供了一种含蜂胶粉的代可可脂巧克力的制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1、预热精磨机，使其温度达到45-48℃；

步骤2、配料：按照配方和称量要求称取各种原料；其中：白砂糖220kg，蜂胶粉5kg，全脂奶粉150kg，椰子油200kg，棕榈油200kg，玉米油100kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg；

步骤2.1、使用粉碎机将白砂糖打碎成细度为80目的糖粉；蜂胶粉细度控制在60目以下同时过筛网。

步骤2.2、先将椰子油、棕榈油、玉米油熔化，熔化温度控制在45℃左右，然后加入乳粉、糖粉、蜂胶粉，搅拌均匀；物料的温度控制在65℃以内。

步骤3、.升温杀菌：将温度升到65-68℃，保温30min对基料进行杀菌后，降温到精磨温度；

步骤4、精磨：将精磨温度保持在45-48℃，将基料精磨10小时，添加聚甘油蓖麻醇酯；温度控制在40～50℃，平均细度达20微米；精炼时间为24～28小时，温度控制在46～50℃。

步骤5、出料：精磨直到巧克力基料的细度符合要求，精磨时间优选控制在12小时左右；

步骤6、保温：将经过上述处理后的巧克力基料在35-50℃的保温缸中保温一定时间，得到精磨巧克力。

该实施例中，植物油都经过氢化精炼所得，棕榈油为22度棕榈油，其特点具有质量指标：

(1)比重:(40℃/25℃水)0.908；

(2)碘值gI/100g:58；；

(3)皂化值，mgKOH/g:170

(4)透明度：35℃澄清透明；

(5)气味、滋味:气味、口感良好；

(6)色泽(罗维朋比色槽133.4mm):Y30、R3.0；

(7)水分及挥发物％:0.03；

(8)杂质％:0.03；

(9)熔点℃：22；

(10)酸值mgKOH/g:0.16(11)不皂化物％:1.0(12)过氧化值，meq/kg:10。

巧克力颗粒尺寸控制都是22微米以下。

实施例3：

该实施例提供了一种含蜂胶粉的代可可脂巧克力的制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1、预热精磨机，使其温度达到45-48℃；

步骤2、配料：按照配方和称量要求称取各种原料；其中：白砂糖200kg，蜂胶粉180kg，全脂奶粉180kg，椰子油100kg，棕榈油250kg，玉米油80kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg；

步骤2.1、使用粉碎机将白砂糖打碎成细度为80目的糖粉；蜂胶粉细度控制在60目以下同时过筛网。

步骤2.2、先将椰子油、棕榈油、玉米油熔化，熔化温度控制在42℃左右，然后加入乳粉、糖粉、蜂胶粉，搅拌均匀；物料的温度控制在60℃以内。

步骤3、.升温杀菌：将温度升到65-68℃，保温30min对基料进行杀菌后，降温到精磨温度；

步骤4、精磨：将精磨温度保持在45-48℃，将基料精磨10小时，添加聚甘油蓖麻醇酯；温度控制在40～50℃，平均细度达20微米；精炼时间为24～28小时，温度控制在46～50℃。

步骤5、出料：精磨直到巧克力基料的细度符合要求，精磨时间优选控制在12小时左右；

步骤6、保温：将经过上述处理后的巧克力基料在35-50℃的保温缸中保温一定时间，得到精磨巧克力。

该实施例中，植物油都经过氢化精炼所得，棕榈油为22度棕榈油，其特点具有质量指标：

(1)比重:(40℃/25℃水)0.908；

(2)碘值gI/100g:58；；

(3)皂化值，mgKOH/g:170

(4)透明度：35℃澄清透明；

(5)气味、滋味:气味、口感良好；

(6)色泽(罗维朋比色槽133.4mm):Y30、R3.0；

(7)水分及挥发物％:0.03；

(8)杂质％:0.03；

(9)熔点℃：22；

(10)酸值mgKOH/g:0.16(11)不皂化物％:1.0(12)过氧化值，meq/kg:10。

巧克力颗粒尺寸控制都是22微米以下。

实施例4：

该实施例提供了一种含蜂胶粉的代可可脂巧克力的制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1、预热精磨机，使其温度达到45-48℃；

步骤2、配料：按照配方和称量要求称取各种原料；其中：白砂糖340kg，蜂胶粉200kg，全脂奶粉220kg，椰子油150kg，棕榈油300kg，玉米油50kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg；

步骤2.1、使用粉碎机将白砂糖打碎成细度为80目的糖粉；蜂胶粉细度控制在60目以下同时过筛网。

步骤2.2、先将椰子油、棕榈油、玉米油熔化，熔化温度控制在42℃左右，然后加入乳粉、糖粉、蜂胶粉，搅拌均匀；物料的温度控制在60℃以内。

步骤3、.升温杀菌：将温度升到65-68℃，保温30min对基料进行杀菌后，降温到精磨温度；

步骤4、精磨：将精磨温度保持在45-48℃，将基料精磨10小时，添加聚甘油蓖麻醇酯；温度控制在40～50℃，平均细度达20微米；精炼时间为24～28小时，温度控制在46～50℃。

步骤5、出料：精磨直到巧克力基料的细度符合要求，精磨时间优选控制在12小时左右；

步骤6、保温：将经过上述处理后的巧克力基料在35-50℃的保温缸中保温一定时间，得到精磨巧克力。

该实施例中，植物油都经过氢化精炼所得，棕榈油为22度棕榈油，其特点具有质量指标：

(1)比重:(40℃/25℃水)0.908；

(2)碘值gI/100g:58；；

(3)皂化值，mgKOH/g:170

(4)透明度：35℃澄清透明；

(5)气味、滋味:气味、口感良好；

(6)色泽(罗维朋比色槽133.4mm):Y30、R3.0；

(7)水分及挥发物％:0.03；

(8)杂质％:0.03；

(9)熔点℃：22；

(10)酸值mgKOH/g:0.16(11)不皂化物％:1.0(12)过氧化值，meq/kg:10。

巧克力颗粒尺寸控制都是22微米以下。

上述实施例为本发明的具体实施例，所要明确的是，本发明的实施方式并不仅限于上述实施例，后续在实施例上进行的任何修改、等同替换、改进等均应包含在本发明的保护范围。