阅读说明：本技术 一种可以产气的啤特果棒冰及其制备方法 (Piteguo capable of generating gas and preparation method thereof ) 是由 康彤启 张勇 何海江 于 2019-11-11 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种可以产气的啤特果棒冰,其包括外层冰皮、中间巧克力和内部冰霜层；其中：外层冰皮料配料：白砂糖5-20重量份,果葡糖浆1-10重量份,啤特果汁10-30重量份,柠檬酸0.3-1重量份,柠檬酸钠0.1-0.3重量份,黄原胶0.05-0.1重量份,刺槐豆胶0.05-0.1重量份,香精0.05-0.2重量份,色素0.001-0.003重量份,其余用水补足；中间巧克力夹层：巧克力；内部冰霜料：白砂糖5-20重量份,果葡糖浆2-5重量份,麦芽糊精1-5重量份,碳酸氢钠0.1-1重量份,黄原胶0.05-0.1重量份,刺槐豆胶1-3重量份,香精0.5-2重量份,色素0.001-0.003重量份,其余用水补足。本发明还提供了一种可以产气的啤特果棒冰制备方法,该棒冰能够使得棒冰产生碳酸饮料一样的煞口感。(The invention provides Piteguo capable of generating gas, which comprises an outer-layer ice skin, middle chocolate and an inner frost layer; wherein: compounding outer-layer ice skin materials: 5-20 parts of white granulated sugar, 1-10 parts of high fructose corn syrup, 10-30 parts of piteguo juice, 0.3-1 part of citric acid, 0.1-0.3 part of sodium citrate, 0.05-0.1 part of xanthan gum, 0.05-0.1 part of locust bean gum, 0.05-0.2 part of essence, 0.001-0.003 part of pigment and the balance of water; an intermediate chocolate interlayer: chocolate; internal frost material: 5-20 parts of white granulated sugar, 2-5 parts of high fructose corn syrup, 1-5 parts of maltodextrin, 0.1-1 part of sodium bicarbonate, 0.05-0.1 part of xanthan gum, 1-3 parts of locust bean gum, 0.5-2 parts of essence, 0.001-0.003 part of pigment and the balance of water. The invention also provides a preparation method of the Piteguo ice-cream stick capable of generating gas, and the ice-cream stick can enable the ice-cream stick to generate braking taste which is the same as carbonated beverage.)

一种可以产气的啤特果棒冰及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种棒冰制备方法，尤其涉及一种可以产气的啤特果棒冰及其制备方法。

背景技术

碳酸饮料(汽水)类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，碳酸饮料以其清凉煞口的口感深受消费者的喜爱。但由于CO₂气体不允许在冷冻饮品中添加，目前还没有一种能够产生气体的棒冰。

发明内容

本发明的目的是为了能达到碳酸饮料一样的煞口感，利用NaHCO₃等含有碳酸根的化合物与柠檬酸等有机酸中和反应，产生CO₂气体，从而使产品产生煞口感，为消费者提供一种独特的口感。

本发明提供了一种可以产气的啤特果棒冰，其包括外层冰皮、中间巧克力和内部冰霜层；其中：

外层冰皮料配料：白砂糖5-20重量份，果葡糖浆1-10重量份，啤特果汁10-30重量份，柠檬酸0.3-1重量份，柠檬酸钠0.1-0.3重量份，黄原胶0.05-0.1重量份，刺槐豆胶0.05-0.1重量份，香精0.05-0.2重量份，色素0.001-0.003重量份，其余用水补足；

中间巧克力夹层：巧克力；

内部冰霜料：白砂糖5-20重量份，果葡糖浆2-5重量份，麦芽糊精1-5重量份，碳酸氢钠0.1-1重量份，黄原胶0.05-0.1重量份，刺槐豆胶1-3重量份，香精0.5-2重量份，色素0.001-0.003重量份，其余用水补足。

本发明还提高了一种可以产气的啤特果棒冰的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

步骤1、冰皮料的配制：将白砂糖，果葡糖浆，啤特果汁，柠檬酸，柠檬酸钠，黄原胶，刺槐豆胶按照先后顺序投入配料锅中，配料温度50-70℃，待完全溶解后，进行杀菌，杀菌温度80℃-105℃，30min-30S，将杀菌后的冰皮料冷却至2℃-6℃；生产前添加香精，色素待用；

步骤2、巧克力的配制：将普通牛奶巧克力/黑巧克力/白巧克力加热到35℃-50℃待用。

步骤3、冰霜料的配制：将白砂糖，果葡糖浆，麦芽糊精，碳酸氢钠，黄原胶，刺槐豆胶按照先后顺序投入配料锅中，配料温度50℃至60℃，待完全溶解后，进行杀菌，杀菌温度80℃-105℃，杀菌时间30min-30S；将杀菌后的冰皮料冷却至2℃-6℃；生产前添加香精，色素待用。

步骤4、将外层冰皮料注入盐水槽模具中，待与模具接触的料液冻结4S-15S，然后迅速将内部液体抽出，形成外层冰壳1；

步骤5、在冰壳中注入液体巧克力，待巧克力与冰壳接触面冻结后2S-6S，迅速将内部巧克力抽出，形成巧克力壳；

步骤6、在巧克力壳中注入经凝冻机刮霜的料液，料液高度低于巧克力壳；

步骤7、产品的底部注入巧克力，使产品底部平齐；

步骤8、产品拔模，形成成品。

进一步地，冰皮料杀菌温度选择80℃或85℃或95℃。

进一步地，冰皮料冷却温度选择4℃。

进一步地，巧克力加热温度选择40℃或45℃。

进一步地，冰霜料配料温度选择55℃或58℃。

进一步地，冰霜料冷却温度选择4℃。

进一步地，冰皮冻结时间选择8S或14S。

本发明的有益效果在于：该方案不仅能够使得棒冰产生碳酸饮料一样的煞口感，而且添加的啤特果汁含有丰富的蛋白质、还原糖、粗纤维、维生素(C、B1、B2)、鞣酸、氨基酸(376mg/100g)和钾、钙、铁等多种人体必需的微量元素，是民间润肺养胃、消泻止渴、软化血管、口味独特，消暑降温的食疗佳品。

附图说明

图1是本发明的所述的棒冰的示意图。

1-冰壳；2-巧克力壳；3-冰霜。

具体实施方式

以下结合附图对本发明的具体实施方式进行详细说明。

该实施例提供了一种可以产气的啤特果棒冰，其包括外层冰皮、中间巧克力和内部冰霜层；其中：

外层冰皮料配料：白砂糖5-20重量份，果葡糖浆1-10重量份，啤特果汁10-30重量份，柠檬酸0.3-1重量份，柠檬酸钠0.1-0.3重量份，黄原胶0.05-0.1重量份，刺槐豆胶0.05-0.1重量份，香精0.05-0.2重量份，色素0.001-0.003重量份，其余用水补足。

中间巧克力夹层：普通巧克力。

内部冰霜料：白砂糖5-20重量份，果葡糖浆2-5重量份，麦芽糊精1-5重量份，碳酸氢钠0.1-1重量份，黄原胶0.05-0.1重量份，刺槐豆胶1-3重量份，香精0.5-2重量份，色素0.001-0.003重量份，其余用水补足。

表1不同实施例的配方比例

该实施例还提供了一种可以产气的啤特果棒冰的制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1、冰皮料的配制：将白砂糖，果葡糖浆，啤特果汁，柠檬酸，柠檬酸钠，黄原胶，刺槐豆胶按照先后顺序投入配料锅中，配料温度50-70℃，待完全溶解后，进行杀菌，杀菌温度80℃-105℃，30min-30S，将杀菌后的冰皮料冷却至2℃-6℃；生产前添加香精，色素待用。

步骤2、巧克力的配制：将普通牛奶巧克力/黑巧克力/白巧克力加热到35℃-50℃待用。

步骤3、冰霜料的配制：将白砂糖，果葡糖浆，麦芽糊精，碳酸氢钠，黄原胶，刺槐豆胶按照先后顺序投入配料锅中，配料温度50℃至60℃，待完全溶解后，进行杀菌，杀菌温度80℃-105℃，杀菌时间30min-30S；将杀菌后的冰皮料冷却至2℃-6℃；生产前添加香精，色素待用。

步骤4、将外层冰皮料注入盐水槽模具中，待与模具接触的料液冻结4S-15S，然后迅速将内部液体抽出，形成外层冰壳1；

步骤5、在冰壳1中注入液体巧克力，待巧克力与冰壳接触面冻结后2S-6S，迅速将内部巧克力抽出，形成巧克力壳2；

步骤6、在巧克力壳2中注入经凝冻机刮霜的料液，料液高度低于巧克力壳；

步骤7、产品的底部注入巧克力，使产品底部平齐；

步骤8、产品拔模，形成成品。

表12不同实施例的制备方法中的工艺参数