阅读说明：本技术 一种酶解法制备三公膏的工艺方法 (Technological method for preparing Sangong paste by enzymolysis method ) 是由 杨先会 李扬 邓世明 于 2018-06-27 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种酶解法制备三公膏的工艺方法,主要是通过将三公原料(公羊、公狗和公鸡肉)高压蒸煮、酶解、离心去油除杂、浓缩收膏等工艺步骤制备三公膏。本方法的优点在于,显著缩短了生产时间,三公膏产品得率提高1.5倍,产品中多肽含量提高1倍,脂肪含量大幅降低,改善了口感,方便了延伸加工使用。(The invention discloses a process method for preparing Sangong paste by an enzymolysis method, which is mainly used for preparing the Sangong paste by the process steps of high-pressure cooking of Sangong raw materials (ram, male dog and cock meat), enzymolysis, centrifugal deoiling and impurity removal, concentration and paste collection and the like. The method has the advantages that the production time is obviously shortened, the yield of the Sangong paste product is improved by 1.5 times, the polypeptide content in the product is improved by 1 time, the fat content is greatly reduced, the taste is improved, and the method is convenient for extension processing and use.)

一种酶解法制备三公膏的工艺方法

技术领域

本发明涉及一种酶解法制备三公膏的工艺改进，属功能食品范畴。

背景技术

三公膏为海南极具黎族特色的保健食品，由海南本地成年健壮的公羊、公狗和公鸡三种雄性动物骨肉熬制而成，具有补血补气、温阳补肾、强身健体、促进生长发育等功效，有着几百年的悠久历史，深受海南民间欢迎，目前由三公膏为主要原料开发的三公酒已经在市场上销售。

羊肉性温，具有温里补血、壮肾阳作用，《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”；狗肉性温，具有补气助阳作用，中医认为狗肉能温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉；鸡肉性微温，具有温里补气作用，中医认为，鸡肉味甘，能温中补脾，益气养血，补肾益精。现代医学理论认为，动物蛋白质中含有多种对人体健康有促进作用的生物活性肽，具有抗氧化性、抗血压升高、促进神经活性等多方面作用，大分子蛋白经人体胃肠消化降解后，释放小分子活性肽和氨基酸，易于人体吸收利用，发挥强身健体补益保健作用。

目前，三公膏在民间普遍采用传统熬制方法。流传至今的“三公膏”传统熬制工艺，通常将公羊、公狗、公鸡褪毛去内脏后用大锅连续不断熬制5天4夜收膏而成。依据传统工艺，通常50公斤左右的三公（公羊、公狗、公鸡）原料，熬制成膏后能得到1.5公斤左右成品。三公膏的传统熬煮工艺，不仅耗时长产率低，所得三公膏中脂肪含量也较高，易变质难保存。

本发明将通过酶解技术，改进传统熬煮工艺制备三公膏，优点在于产品生产周期显著缩短，得率大幅提高，其具活性的多肽含量可达40%，喷雾干燥的收膏方法可得到粉状分散固体，方便后续产品加工使用。从目前已公开的文献和专利来看，未发现与本发明相同的三公膏制备方法。

发明内容

本发明所需要解决的技术问题是，改进传统三公膏熬煮制备工艺，发明不仅提供一种三公膏的酶解制备方法，缩短制备时间，提高产率，而且所制备的三公膏营养保健价值更高、更易被人体吸收、改善口感。

本发明主要通过以下技术方案实现：

1、将健壮成年的公羊、公狗、公鸡，煺毛去内脏、剁碎成块状，按照公羊肉：公狗肉：公鸡肉质量比为2:2:1混合，加入3-5倍量左右水，高压锅（压力范围0.1～0.12Mpa，这时锅内温度120～125°C）内蒸煮至骨酥脆，一般耗时4～5h，容易地研磨或搅拌使骨肉成糊状；

2、将上述1所得糊状物，于45～55°C恒温，加入底物质量1%的双酶（木瓜蛋白酶：胰蛋白酶质量比3：1），双酶水解2～4h，酶解过程中适当搅拌，得酶解液；

3、将上述2所得酶解液500～800目过滤后，滤液4000rpm离心15分钟，若澄明度不够，可以再次离心，弃去上层油层和下层沉渣，得中间清液；

4、将上述3所得清液加热浓缩，收膏至稠膏，加入冰糖、黄酒等改善产品色泽、气味、口感、成型性等的辅料，继续搅拌浓缩至“挂旗”，出锅冷却凝固切块即得；或者加热浓缩至原体积1/4～1/3，加入冰糖、黄酒等改善产品色泽、气味、口感、成型性等的辅料，喷雾干燥即得。

所得三公膏产品可以是传统的膏体，类似阿胶样，保持原有使用习惯，也可以采用现代工艺制成分散的粉末样，便于后续加工使用。

下面是发明过程中的一些实验数据对本发明的支撑，但不作为对本发明的限制：

1、不同酶解时间的三公膏得率

根据发明方案，按比例称取四份等质量的公羊、公狗、公鸡肉，高压锅煮至骨酥脆后，搅拌成糊状，于50℃恒温，加入木瓜蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解，四份试样分别酶解，酶解结束后，过滤离心，取中间层清液煮沸浓缩至稠膏，最后收膏即成，三公膏得率见表1：

表1 不同酶解时间的三公膏得率

酶解时间	2h	2.5h	3.0h	3.5h
					公鸡肉（g）	41.7	41.8	40.8	40.5
公羊肉（g）	83.4	83.3	80.2	81.2
					公狗肉（g）	83.5	83.1	80.5	81.3
成膏重（g）	21.4	26.2	32.3	31.3
					三公膏得率（%）	10.3	12.6	16.0	15.4

2、不同酶解时间的三公膏多肽含量

利用三氯乙酸沉淀样品中未酶解的大分子蛋白质，经离心分离后，在上清液中加入双缩脲试剂，于540nm处测定其吸光度值（A），根据标准曲线计算出样品中的多肽含量。用Gly～Gly～Tyr～Arg四肽标准品配制标准溶液，并绘制标准曲线。测定酶解2h、2.5h、3h、3.5h及传统熬制的三公膏样品吸光度并计算样品多肽含量，见表2。

表2 不同酶解时间的三公膏多肽含量

样品	传统三公膏	三公膏2h	三公膏2.5h	三公膏3h	三公膏3.5h
						吸光度（A）	0.439	0.513	1.105	1.487	1.236
多肽含量（%）	11.90	13.91	29.99	40.36	33.55

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明，但不作为对本发明的限制。

实施例1 按质量比2:2:1取三公原料（公羊、公狗及公鸡肉）共计10kg，洗净，剁成块状，加水30L，高压（压力0.1～0.12Mpa）蒸煮4小时后，搅拌使骨肉糜烂成糊状，置于50°C恒温，加入25g胰蛋白酶和75g木瓜蛋白酶，搅拌酶解3h。酶水解液过滤除去固形物，离心2次以脱脂（上层）除杂（沉渣），将中间层清液加热煮沸浓缩至约10L，加入适量冰糖、黄酒等辅料，喷雾干燥得1.4kg三公膏。