阅读说明：本技术 一种复合胶体及其应用、生姜蜂蜜饮品及其制备方法 (Composite colloid and application thereof, ginger and honey beverage and preparation method thereof ) 是由 王卫星 孙智寿 于 2019-10-25 设计创作，主要内容包括：本发明属于功能饮料技术领域,特别提供了一种复合胶体,包含结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠。本发明提供的复合胶体由于采用特殊的组成,能够解决饮品尤其是生姜饮品稳定性较差的问题。本发明还提供了一种生姜蜂蜜饮品及其制备方法。本申请所述生姜蜂蜜饮品由于采用复合胶体为组分,性状稳定,不存在分层现象；由于采用麦芽糊精,大大减轻了生姜口感辛辣的问题,同时使得饮品口感滑爽、细腻、圆润。本申请提供的生姜蜂蜜饮品中除了包含生姜组分之外,还包含蜂蜜、低聚果糖等其它营养成分,具有营养丰富、多元化的特点。(the invention belongs to the technical field of functional beverages, and particularly provides a composite colloid which comprises gellan gum, xanthan gum and sodium carboxymethylcellulose. The composite colloid provided by the invention adopts a special composition, so that the problem of poor stability of the beverage, especially the ginger beverage, can be solved. The invention also provides a ginger and honey beverage and a preparation method thereof. The ginger honey beverage is stable in properties and free of layering due to the fact that the composite colloid is used as a component; because the maltodextrin is adopted, the problem that the ginger tastes spicy is greatly reduced, and meanwhile, the beverage tastes smooth, fine and mellow. The ginger and honey beverage provided by the application contains other nutritional ingredients such as honey and fructo-oligosaccharide besides the ginger component, and has the characteristics of rich nutrition and diversification.)

一种复合胶体及其应用、生姜蜂蜜饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及功能饮料技术领域，尤其涉及一种复合胶体及其应用、生姜蜂蜜饮品及其制备方法。

背景技术

功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。据有关资料对功能性饮料的分类，认为广义的功能饮料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。当饮用功能性饮料成为一种时尚，这一产业也随之欣欣向荣。当下，随着功能饮料在中国受到越来越多的消费者喜爱，中国已逐渐成为功能性饮料的消费大国。

生姜因具有解毒、温中止呕、润肺止咳等功能而被尝试的制备成生姜类饮品。但是，由于生姜的一些特性原因，现有的生姜饮品口感辛辣，且稳定性极差，严重影响了生姜饮品的外观和引用口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合胶体以及以该复合胶体为组分的生姜蜂蜜饮品，本发明提供的生姜蜂蜜饮品没有辛辣口感，且性状稳定。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种复合胶体，包含结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠，所述结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠的质量比为(30~40):(30~40):(25~35)。

本发明提供了所述复合胶体作为稳定剂的应用。

本发明还提供了一种生姜蜂蜜饮品的制备方法，包含如下步骤：

向生姜中加水后进行打浆处理，得到打浆液；

所述打浆处理结束后，立即向所得打浆液中加入护色剂进行护色处理，得到护色液；

对所得护色液进行灭酶处理，得到灭酶液；

将所述灭酶液和复合酶混合后进行酶解，得到酶解液；

对所得酶解液进行过滤，得到的滤液即为生姜原液；

将生姜原液、糖、蜂蜜、低聚果糖、麦芽糊精、所述复合胶体和水混合后进行保温处理，得到保温液；

对所得保温液进行均质处理，得到生姜蜂蜜饮品。

优选的，所述生姜和水的质量比为1:(0.8~2)。

优选的，所述护色剂为维生素C，所述护色剂的添加量为打浆液质量的0.1~0.4%。

优选的，所述灭酶处理的温度为85~95℃，时间为1~5min。

优选的，所述复合酶包含淀粉酶和纤维素酶；

所述淀粉酶的添加量为灭酶液质量的0.1~0.4%；

所述纤维素酶的添加量为灭酶液质量的0.1~0.4%；

所述酶解的温度为45~55℃，时间为1~5h。

优选的，所述生姜原液、糖、蜂蜜、低聚果糖、麦芽糊精、所述复合胶体和水的质量比为(40~60)：(10~20):(1~10):(1~10):(5~15):(2~7):(80~120)；

所述保温处理的温度为60~80℃，时间为10~30min。

优选的，所述均质处理的温度为60~70℃，压力为15~25kg/cm²。

本发明提供了一种复合胶体，包含结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠。本发明提供的复合胶体由于采用特殊的组成，能够解决饮品尤其是生姜饮品稳定性较差的问题。

本发明还提供了一种生姜蜂蜜饮品及其制备方法。本申请所述生姜蜂蜜饮品由于采用复合胶体为组分，性状稳定，不存在分层现象；由于采用麦芽糊精，大大减轻了生姜口感辛辣的问题，同时使得饮品口感滑爽、细腻、圆润。本申请提供的生姜蜂蜜饮品中除了包含生姜组分之外，还包含蜂蜜、低聚果糖等其它营养成分，具有营养丰富、多元化的特点。

具体实施方式

本发明提供了一种复合胶体，包含结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠，所述结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠的质量比为(30~40):(30~40):(25~35)，优选为(32~37):(33~37):(28~33)，进一步优选为35:35:30。

本发明提供了所述复合胶体作为稳定剂的应用，尤其是作为生姜饮品的稳定剂。生姜饮品的稳定性极差，影响产品的外观和饮用质量，即使是经过硅藻土过滤、离心处理、超滤等工序依然不能够解决其稳定性问题。然而，经过本发明提供的复合胶体悬浮，能够很好的解决生姜饮品稳定性差的问题。

本发明还提供了一种生姜蜂蜜饮品的制备方法，包含如下步骤：

向生姜中加水后进行打浆处理，得到打浆液；

所述打浆处理结束后，立即向所得打浆液中加入护色剂进行护色处理，得到护色液；

对所得护色液进行灭酶处理，得到灭酶液；

将所述灭酶液和复合酶混合后进行酶解，得到酶解液；

对所得酶解液进行过滤，得到的滤液即为生姜原液；

将生姜原液、糖、蜂蜜、低聚果糖、麦芽糊精、所述复合胶体和水混合后进行保温处理，得到保温液；

对所得保温液进行均质处理，得到生姜蜂蜜饮品。

本发明向生姜中加水后进行打浆处理，得到打浆液。本发明优选分拣出腐烂、变质的姜，将鲜生姜用清水冲洗2~3次，清除泥土和其它杂物。本申请在所述清洗后，优选将生姜控干水分后再进行打浆处理。本申请中生姜的重量为清洗且控干水分后的生姜重量。本申请对所述打浆处理的实施方式没有任何的特殊要求，采用本领域技术人员所熟知的果汁打浆方法进行即可。

在本发明中，所述生姜和水的质量比优选为1:(0.8~2)，进一步优选为1:(1~1.5)。在本发明中，所述水优选为软化水。

所述打浆处理结束后，本发明立即向所得打浆液中加入护色剂进行护色处理，得到护色液。在本发明中，所述护色剂优选为维生素C，所述护色剂的添加量优选为打浆液质量的0.1~0.4%，进一步优选为0.2~0.3%。

得到护色液后，本发明对所得护色液进行灭酶处理，得到灭酶液。在本发明中，所述灭酶处理的温度优选为85~95℃，进一步优选为90~92℃；所述灭酶处理的时间优选为1~5min，进一步优选为2~3min。本发明所述灭酶处理能够促使生姜的氧化酶失活。

得到灭酶液后，本发明将所述灭酶液和复合酶混合后进行酶解，得到酶解液。在本发明中，所述复合酶优选包含淀粉酶和纤维素酶；所述淀粉酶的添加量优选为灭酶液质量的0.1~0.4%，进一步优选为0.2~0.3%；所述纤维素酶的添加量优选为灭酶液质量的0.1~0.4%，进一步优选为0.2~0.3%；所述酶解的温度优选为45~55℃，进一步优选为50~52℃；所述酶解的时间优选为1~5h，进一步优选为2~4h。本发明所述酶解将生姜中的淀粉类化合物和纤维素分解为小分子。

得到酶解液后，本发明对所得酶解液进行过滤，得到的滤液即为生姜原液。在本发明中，所述过滤优选采用滤布进行，所述滤布优选为200目的滤布。

本发明将生姜原液、糖、蜂蜜、低聚果糖、麦芽糊精、所述复合胶体和水混合后进行保温处理，得到保温液。在本发明中， 所述保温处理能够使得各成分充分融合。本发明优选先将所述复合胶体溶解在热水中，然后再与其它组分进行混合。在本发明中，所述热水的温度优选为70~90℃，进一步优选为80~85℃；所述溶解优选为搅拌溶解，所述搅拌溶解的时间优选为2~5h，进一步优选为3~4h。

在本发明中，所述生姜原液、糖、蜂蜜、低聚果糖、麦芽糊精、所述复合胶体和水的质量比优选为(45~55)：(13~17):(2~8):(2~8):(8~12):(3~6):(90~110)，进一步优选为50：15:5:5:10:5:100；所述保温处理的温度优选为60~80℃，进一步优选为65~75℃，再进一步优选为70~72℃；所述保温处理的时间优选为10~30min，进一步优选为15~25min，更进一步优选为20~22min。在本发明中，所述糖优选为白砂糖。

得到保温液后，本发明对所得保温液进行均质处理，得到生姜蜂蜜饮品。在本发明中，所述均质处理的温度优选为60~70℃，进一步优选为65~68℃；所述均质处理的压力优选为15~25kg/cm²，进一步优选为18~20kg/cm²。

在实际生产应用中，优选在所述均质处理后，对所得均质处理所得产物顺次进行灌装（采用无菌超洁净灌装，无菌状态下洗瓶、消毒、灌装、拧盖，包装瓶采用PET瓶包装）、杀菌（采用杀菌隧道进行杀菌，杀菌温度85℃，时间20分钟。杀菌段温度变化：升温至85℃保温20分钟降温至35℃）、套标（自动套标机进行套标，并打印生产批号：生产日期、班次、包装班组等编写）、外包装（装纸箱，进行产品检验。检验合格即可进入成品库）。

本申请还提供了上述技术方案所述制备方法制备得到的生姜蜂蜜饮品。

下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

生姜蜂蜜饮品的制备，包含如下步骤：

1、生姜清洗：分拣出腐烂、变质的姜。鲜生姜用清水冲洗3次，清除泥土和其它杂物。

2、打浆、护色：生姜加水，生姜与RO（软化水）水按质量比1:1加水进行打浆。打浆后加浆总量0.2%的Vc进行护色处理。

3、灭酶：促使生姜的氧化酶失活。灭酶温度90°C，时间2分钟。

4、酶解：生姜含有较高的淀粉类化合物和纤维素，为便于取汁进行酶解。淀粉酶0.2%和纤维素酶0.3%，在50°C酶解2小时。

5、过滤：用200滤布过滤除渣即得生姜原浆。

6、复合胶体溶解：称取结冷胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠（质量比为35:35:30）。按复合胶体和水的质量比为1:20加热RO水（80°C），搅拌浸泡3小时，至全部溶解。

7、配料：按配料要求（生姜原浆50份、白砂糖15份、麦芽糊精10份、低聚果糖5份、蜂蜜5份、复合胶体5份）将生姜原浆、白砂糖、蜂蜜、低聚果糖、麦芽糊精、复合胶体加入配料罐中，搅拌均匀，升温至70°C，保温15分钟。

8、均质：均质是物料在高压力的瞬间雾化，大分子变小分子。将各组分充分融合在一起，形成稳定的浊液。均质压力22kg/cm²，均质温度65℃。

比较例1

将实施例1步骤7中的麦芽糊精省略，其余方案和实施例1保持一致。

随机选择50人对实施例1和比较例1所得饮品的味道进行品尝比较，结果，50人均一致认为实施例1所得生姜蜂蜜饮品没有或者几乎没有辛辣味，而比较例1所得生姜蜂蜜饮品产品辛辣味道很重。表明本申请提供的技术方案能够解决生姜产品辛辣的问题。

比较例2

省略复合胶体的添加，其余和实施例1一致。

比较例2所得产品出现分层现象，而实施例1所得生姜蜂蜜饮品非常均匀，未出现分层现象，表明复合胶体的添加能够解决生姜产品不稳定的问题。

比较例3

省略复合胶体中的羧甲基纤维素钠，其余和实施例1一致。

比较例4

调整结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠的质量比为35:20:25，其余和实施例1一致。

比较例3所得产品出现分层现象，比较例4所得产品也出现分层现象，只是没有比较例3严重。表明复合胶必须采用特定的组成才能发挥作用。

实施例5

生姜蜂蜜饮品的制备，包含如下步骤：

1、生姜清洗：分拣出腐烂、变质的姜。鲜生姜用清水冲洗3次，清除泥土和其它杂物。

2、打浆、护色：生姜加水，生姜与RO（软化水）水按质量比1:1加水进行打浆。打浆后加浆总量0.2%的Vc进行护色处理。

3、灭酶：促使生姜的氧化酶失活。灭酶温度90°C，时间2分钟。

4、酶解：生姜含有较高的淀粉类化合物和纤维素，为便于取汁进行酶解。淀粉酶0.3%和纤维素酶0.2%，在50°C酶解2小时。

5、过滤：用200滤布过滤除渣即得生姜原浆。

6、复合胶体溶解：称取结冷胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠（质量比为35:38:27）。按复合胶体和水的质量比为1:20加热RO水（80°C），搅拌浸泡3小时，至全部溶解。

7、配料：按配料要求（生姜原浆55份、白砂糖11份、麦芽糊精13份、低聚果糖4份、蜂蜜6份、复合胶体6份）将生姜原浆、白砂糖、蜂蜜、低聚果糖、麦芽糊精、复合胶体加入配料罐中，搅拌均匀，升温至70°C，保温15分钟。

8、均质：均质是物料在高压力的瞬间雾化，大分子变小分子。将各组分充分融合在一起，形成稳定的浊液。均质压力24kg/cm²，均质温度67℃。

实施例6

生姜蜂蜜饮品的制备，包含如下步骤：

1、生姜清洗：分拣出腐烂、变质的姜。鲜生姜用清水冲洗3次，清除泥土和其它杂物。

2、打浆、护色：生姜加水，生姜与RO（软化水）水按质量比1:1加水进行打浆。打浆后加浆总量0.2%的Vc进行护色处理。

3、灭酶：促使生姜的氧化酶失活。灭酶温度90°C，时间2分钟。

4、酶解：生姜含有较高的淀粉类化合物和纤维素，为便于取汁进行酶解。淀粉酶0.2%和纤维素酶0.3%，在50°C酶解2小时。

5、过滤：用200滤布过滤除渣即得生姜原浆。

6、复合胶体溶解：称取结冷胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠（质量比为32:31:33）。按复合胶体和水的质量比为1:20加热RO水（80°C），搅拌浸泡3小时，至全部溶解。

7、配料：按配料要求（生姜原浆49份、白砂糖15份、麦芽糊精10份、低聚果糖6份、蜂蜜5份、复合胶体4份）将生姜原浆、白砂糖、蜂蜜、低聚果糖、麦芽糊精、复合胶体加入配料罐中，搅拌均匀，升温至70°C，保温15分钟。

8、均质：均质是物料在高压力的瞬间雾化，大分子变小分子。将各组分充分融合在一起，形成稳定的浊液。均质压力22kg/cm²，均质温度65℃。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。