阅读说明：本技术 一种新型膳食纤维勾芡粉 (Novel dietary fiber thickening powder ) 是由 庄晓伟 刘晓东 张健 姜进举 刘海燕 宗玉霞 王璐璐 于 2019-11-18 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种新型膳食纤维勾芡粉,至少由海藻酸钠和水溶性膳食纤维两种原料混合制成。本发明的有益效果是,由海藻酸钠、水溶性膳食纤维、黄原胶、卡拉胶、琼脂粉等非淀粉原料混合而成,富含膳食纤维；产品能在汤类、炒菜等需要勾芡的地方代替现有的淀粉勾芡,从而满足人们尤其是糖尿病患者对于无糖勾芡的需求,与淀粉类勾芡粉相比,具有稳定的勾芡效果、用量少、使用方便、透明性好、无糖、富含膳食纤维等优点。(The invention discloses novel dietary fiber gorgon euryale seed powder which is prepared by mixing at least two raw materials of sodium alginate and water-soluble dietary fiber. The invention has the beneficial effects that the gel is prepared by mixing non-starch raw materials such as sodium alginate, water-soluble dietary fiber, xanthan gum, carrageenan, agar powder and the like, and is rich in dietary fiber; the product can replace the prior starch thickening in the places needing thickening, such as soup, fried dishes and the like, thereby meeting the requirements of people, especially diabetics, on sugar-free thickening.)

一种新型膳食纤维勾芡粉

技术领域

本发明涉及膳食纤维食品技术领域，尤其涉及一种新型膳食纤维勾芡粉。

背景技术

市场上常见的勾芡粉，主要原料都是淀粉如玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱藕淀粉等全是淀粉加工而成。而淀粉是由许多葡萄糖分子组成的一种多糖，在被人体摄入后，经体内各种消化和酶的作用分解成葡萄糖，从而升高血糖，对于糖尿病患者来说食用过多的食用淀粉会使血糖升高，不利于健康；另外，很多的菜品和汤类均需要勾芡，而大多数人并没有意识到勾芡粉中的糖，也无形之中增加了食用者糖份摄入量。

膳食纤维，是一种不易被人体吸收的天然多糖类物质，根据其理化性质可以分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维两类。膳食纤维能与大量水分结合促进肠道蠕动，清肠道重金属且不易被消化吸收，膳食纤维具有增加饱腹感的功效且卡路里含量较低，所以可用于无糖食品。

目前还没有以膳食纤维为原料进行勾芡的无糖勾芡粉产品，因而开发膳食纤维勾芡粉，具有很大的健康价值和市场前景。

发明内容

为解决现有淀粉类勾芡粉产品含糖量高的技术问题，本发明公开了一种新型膳食纤维勾芡粉。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种新型膳食纤维勾芡粉，至少由海藻酸钠和水溶性膳食纤维两种原料混合制成。

本发明公开了一种新型膳食纤维勾芡粉，以重量百份计的以下原料混合而成：

海藻酸钠1.0～99.9份、水溶性膳食纤维0.1～99份。

本发明还公开了一种新型膳食纤维勾芡粉，以重量百份计的以下原料混合而成：

海藻酸钠1～99.6份、水溶性膳食纤维0.1～98.7份、黄原胶0.1～20份、卡拉胶0.1～20份、琼脂粉0.1～20份。

本发明还公开了一种新型膳食纤维勾芡粉，以重量百份计的以下原料混合而成：

海藻酸钠1.0～99.5份、水溶性膳食纤维0.1～98.6份、黄原胶0.1～20份、卡拉胶0.1～20份、琼脂粉0.1～20份、可溶性钙盐0.1～5份。

进一步地，所述水溶性膳食纤维选自聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、菊粉、低聚果糖、低聚乳糖、大豆低聚糖和抗性糊精中的一种或多种。

进一步地，所述海藻酸钠按质量浓度1％计，其溶液粘度为500-1500mPa·s。

进一步地，所述可溶性钙盐选自碳酸钙、乳酸钙、硫酸钙、葡萄糖酸钙、氯化钙中的一种或多种。

进一步地，制得的新型膳食纤维勾芡粉中总膳食纤维含量≥70％。

本发明的有益效果是，

1、与现有技术相比，该新型膳食纤维勾芡粉无糖，且富含膳食纤维，适用于糖尿病等各类人群食用。

2、与现有技术相比，该新型膳食纤维勾粉应用时直接撒入，无需溶解，使用工艺简单方便。

3、与现有技术相比，所选取主要原料海藻酸钠为海洋膳食纤维，具有饱腹减肥、促进肠道蠕动、排除重金属、阻碍放射性元素吸收、辅助三高等功能；水溶性膳食纤维具有益生元功效，有减轻便秘、降低肠PH值、调理菌群平衡、影响血脂浓度、预防肠癌、增强免疫、婴儿保健等功能。

4、与现有技术相比，本发明采用了非淀粉的新原料，工艺简单易操作，产品膳食纤维含量高，溶解性好，弥补了无糖勾芡的空白，具有很好的市场前景。

该新型膳食纤维勾芡粉由海藻酸钠、水溶性膳食纤维、黄原胶、卡拉胶、琼脂粉等非淀粉原料混合而成，富含膳食纤维；采用本发明制得的产品能在汤类、炒菜等需要勾芡的地方代替现有的淀粉勾芡，从而满足人们尤其是糖尿病患者对于无糖勾芡的需求，与淀粉类勾芡粉相比，具有稳定的勾芡效果、用量少、使用方便(不需要预先溶解，直接撒入需要勾芡的汤或炒菜中即可)、透明性好、无糖、富含膳食纤维等优点。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种新型膳食纤维勾芡粉，以重量百份计的以下原料混合而成：

海藻酸钠90Kg、水溶性膳食纤维10Kg。

制备方法：将各种原料按照配比用混合机混合均匀，灭菌，分装密封。

使用方法：直接撒入需要勾芡的菜品中。

实施例2

一种新型膳食纤维勾芡粉，以重量百份计的以下原料混合而成：

海藻酸钠30kg、水溶性膳食纤维25kg、黄原胶15kg、卡拉胶10kg、琼脂粉20kg，其中，水溶性膳食纤维选用聚葡萄糖。

制备方法和使用方法同实施例1。

实施例3

一种新型膳食纤维勾芡粉，以重量百份计的以下原料混合而成：

海藻酸钠40kg、水溶性膳食纤维34kg、黄原胶10kg、卡拉胶10kg、琼脂粉5kg、可溶性钙盐1kg，其中，水溶性膳食纤维为11kg聚葡萄糖、12kg低聚异麦芽糖和10kg低聚果糖混合而成，可溶性钙盐为0.5kg碳酸钙、0.5kg乳酸钙混合而成。

制备方法和使用方法同实施例1。

其中，上述实施例中的海藻酸钠，均选用本公司生产的明月牌海藻酸钠成品。

将市面上的淀粉类勾芡粉产品，与实施例2和3所制得的新型膳食纤维勾芡粉，以制作紫菜汤为例，在使用方法、口感、使用量方面进行对比，结果如下表1所示。

表1新型膳食纤维勾芡粉产品与淀粉类勾芡粉的对比

从表1可以看出，与对比例(市面上的淀粉类勾芡粉)相比，实施例2和3有更好的溶解性和更好的口感，而且使用方便。

实施例2和3溶解后的溶液，与对比例相比，更透明，悬浮性更好，透明性和悬浮性更优。

当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。