阅读说明：本技术 一种玛卡压片糖果及其制备方法 (maca tablet candy and preparation method thereof ) 是由 杨成东 于 2018-05-30 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种玛卡压片糖果及其制备方法,属于食品加工技术领域。该产品中以玛卡提取物为主要原料,配以枸杞粉、异麦芽低聚糖粉等,经混合、制软材、制粒、压片、检验、包装工艺制成。本发明的玛卡压片糖果含亚油酸、亚麻酸、玛卡酰胺、玛卡稀等有效物质,充分发挥玛卡营养保健价值与糖果含化食用的优点,口感好、食用与携带方便、易于人体吸收,对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用。(The invention relates to a maca tablet candy and a preparation method thereof, and belongs to the technical field of food processing. The maca health-care food is prepared by taking maca extract as a main raw material, adding medlar powder, isomaltooligosaccharide powder and the like, and performing mixing, soft material preparation, granulation, tabletting, inspection and packaging processes. The maca tabletting candy contains effective substances such as linoleic acid, linolenic acid, macamide, maca diluent and the like, fully exerts the advantages of maca nutrition and health care values and candy containing eating, has good taste, is convenient to eat and carry, is easy to absorb by a human body, and has a remarkable effect of balancing the secretion of hormones of the human body.)

一种玛卡压片糖果及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种玛卡压片糖果加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

玛卡主要出产于南美洲安第斯山脉和中国云南丽江，是一种十字花科植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成份丰富。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用。黑色玛卡是被公认为效果最好的玛卡，产量极少。玛卡原产高海拔山区，适宜在高海拔、低纬度、高昼夜温差、微酸性砂壤、阳光充足的土地中生长；种植地区主要分布于南美州安第斯山脉以及中国云南丽江的玉龙雪山地区，这两大主产区有较大面积的适种土地。而中国云南其他地区和新疆、西藏等地区也有少量种植。

直到上世纪九十年代中期，意大利科学家DiniA在1994年首次系统地得出了玛卡干根中的化学组成成份：蛋白质含量为10%以上（胡宁湖畔的玛卡品种的蛋白质含量超过14%），59%的碳水化合物；8.5%的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53%以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。1999年，美国科学家发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份，玛卡酰胺和玛卡稀，并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显着作用，所以玛卡又被称为天然荷尔蒙发动机。在近几年对玛卡产品的针对性研究中，又发现了几种特殊的玛卡生物碱，随着研究的深入，玛卡中还会有更多的具有活性的新物质被分离和鉴定。并将被广泛地应用到生物工程产品的研发推广之中。

糖果业竞争来愈演愈烈,行业竞争逐渐从品质口感竞争，发展为功能包装等多方面的竞争。现代社会的健康理念随着科学技术的发展和物质文明的昌盛正不断发生变更，当今时代人们更注重糖果的风味、口感及其营养成分，希望通过食用糖果对自身健康起到有利作用。功能性糖果是近年来市场上逐渐出现的食品，满足了人们最基本的热量要求和味觉感受，还能带来其他附加功能，深受年轻人的喜爱，具有良好的市场前景。

发明内容

本发明是针对以上问题，旨在提供一种玛卡压片糖果及其制备方法。

一种玛卡压片糖果及其制备方法，原料中各组分重量份如下：

玛卡提取物 20-60份

枸杞粉 10-30份

异麦芽低聚糖粉 5-15份

可溶性淀粉 30-70份

白糊精 10-25份

甜味剂 0.1-10份

酸度调节剂 0.5-3份

助流剂 0.2-5份

适量水；

工艺步骤如下：

玛卡根经粉碎过40目筛网，于65℃，第一次9倍原料重量的80%乙醇提取2h，过滤，收集滤液，滤渣再次加入6倍水，提取1.5h，过滤，收集滤液，合并两次滤液，喷雾干燥粉碎得80目粉状玛卡提取物；将玛卡提取物、枸杞粉、异麦芽低聚糖粉、可溶性淀粉、白糊精、食用香精、甜味剂、酸度调节剂按比例称量后混合均匀；加入适量物料重量10-20%的40%乙醇，制成软材；将软材用制粒机制成16目湿颗粒，随后于60℃烘干至颗粒湿度在2~4%；将干燥后的颗粒过20目筛，加入助流剂混合均匀，进行压片。

所述甜味剂由甜菊糖苷、阿斯巴甜、果糖中的一种或几种组成。

所述酸度调节剂由柠檬酸、苹果酸中的一种或几种组成。

所述助流剂为硬脂酸镁、滑石粉、微粉硅胶中的一种或几种。

本发明优点：本发明的压片糖果添加玛卡提取物、枸杞粉，且以甜菊糖苷、阿斯巴甜、果糖取代蔗糖，具有消食健胃，行气散瘀，改善高血糖、高血压、高血脂等多重功效。还具有口感好、保存期长、产品便于携带、方便服用等优点，且制备工艺简单，便于工厂批量化生产。

下面将结合

具体实施方式

进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1

玛卡压片糖果原料中各组分重量份如下：

玛卡提取物 60份

枸杞粉 30份

异麦芽低聚糖粉 15份

可溶性淀粉 70份

白糊精 25份

果糖 10份

苹果酸 3份

滑石粉 5份

适量水；

加工工艺如下：

玛卡根经粉碎过40目筛网，于65℃，第一次9倍原料重量的80%乙醇提取2h，过滤，收集滤液，滤渣再次加入6倍水，提取1.5h，过滤，收集滤液，合并两次滤液，喷雾干燥粉碎得80目粉状玛卡提取物；将玛卡提取物、枸杞粉、异麦芽低聚糖粉、可溶性淀粉、白糊精、果糖、苹果酸按上述重量份称量后混合均匀；加入适量物料重量10%的40%乙醇，制成软材；将软材用制粒机制成16目湿颗粒，随后于60℃烘干至颗粒湿度在2%；将干燥后的颗粒过20目筛，加入5份滑石粉混合均匀，进行压片。

实施例2

玛卡压片糖果原料中各组分重量份如下：

玛卡提取物 20份

枸杞粉 10份

异麦芽低聚糖粉 5份

可溶性淀粉 30份

白糊精 10份

阿斯巴甜 0.1份

柠檬酸 0.5份

硬脂酸镁 0.2份

适量水；

加工工艺如下：

玛卡根经粉碎过40目筛网，于65℃，第一次9倍原料重量的80%乙醇提取2h，过滤，收集滤液，滤渣再次加入6倍水，提取1.5h，过滤，收集滤液，合并两次滤液，喷雾干燥粉碎得80目粉状玛卡提取物；将玛卡提取物、枸杞粉、异麦芽低聚糖粉、可溶性淀粉、白糊精、阿斯巴甜、柠檬酸按上述重量份称量后混合均匀；加入适量物料重量15%的40%乙醇，制成软材；将软材用制粒机制成16目湿颗粒，随后于60℃烘干至颗粒湿度在3.2%；将干燥后的颗粒过20目筛，加入0.2份硬脂酸镁混合均匀，进行压片。

实施例3

玛卡压片糖果原料中各组分重量份如下：

玛卡提取物 40份

枸杞粉 20份

异麦芽低聚糖粉 10份

可溶性淀粉 40份

白糊精 15份

甜菊糖苷 1.5份

柠檬酸 0.8份

微粉硅胶 1份

适量水；

加工工艺如下：

玛卡根经粉碎过40目筛网，于65℃，第一次9倍原料重量的80%乙醇提取2h，过滤，收集滤液，滤渣再次加入6倍水，提取1.5h，过滤，收集滤液，合并两次滤液，喷雾干燥粉碎得80目粉状玛卡提取物；将玛卡提取物、枸杞粉、异麦芽低聚糖粉、可溶性淀粉、白糊精、甜菊糖苷、柠檬酸按上述重量份称量后混合均匀；加入适量物料重量20%的40%乙醇，制成软材；将软材用制粒机制成16目湿颗粒，随后于60℃烘干至颗粒湿度在4%；将干燥后的颗粒过20目筛，加入1份微粉硅胶混合均匀，进行压片。

实施例4

玛卡压片糖果原料中各组分重量份如下：

玛卡提取物 55份

枸杞粉 11份

异麦芽低聚糖粉 5份

可溶性淀粉 35份

白糊精 15份

果糖 8份

柠檬酸 2份

滑石粉：硬脂酸镁（2:1） 4份

适量水；

加工工艺如下：

玛卡根经粉碎过40目筛网，于65℃，第一次9倍原料重量的80%乙醇提取2h，过滤，收集滤液，滤渣再次加入6倍水，提取1.5h，过滤，收集滤液，合并两次滤液，喷雾干燥粉碎得80目粉状玛卡提取物；将玛卡提取物、枸杞粉、异麦芽低聚糖粉、可溶性淀粉、白糊精、果糖、柠檬酸按上述重量份称量后混合均匀；加入适量物料重量20%的40%乙醇，制成软材；将软材用制粒机制成16目湿颗粒，随后于60℃烘干至颗粒湿度在3.7%；将干燥后的颗粒过20目筛，加入4份滑石粉：硬脂酸镁（2:1）混合均匀，进行压片。