一种蜂蜜枇杷膏及其制备方法
阅读说明：本技术 一种蜂蜜枇杷膏及其制备方法 (Honey loquat leaf extract and preparation method thereof ) 是由 柏文科 康树仁 王小斌 邹文亮 韩鼎 于 2021-07-07 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品加工技术领域,公开了一种蜂蜜枇杷膏及其制备方法,蜂蜜枇杷膏的制备方法包括：将蜂蜜制成不同含水率的炼蜜后,将枇杷果粒加入并迅速搅拌,煮沸后中火煅煮至接近目标含水率,加入冰糖,转文火熬制即得所述蜂蜜枇杷膏。本发明以枇杷鲜果和炼蜜为主料做成蜂蜜枇杷膏食用,不但可以延长枇杷的食用期限,润肺止咳,有效缓解哮喘,清热去火,还可以补中益气,健脾健胃,提高免疫力,预防感冒。因此本发明是一种很好的药食同源工艺。本发明通过蜜炙法加工枇杷鲜果,不采用任何化学添加剂及防腐剂,操作简单,所制备的产品保持原始风味,且绿色健康。(The invention belongs to the technical field of food processing, and discloses honey loquat leaf extract and a preparation method thereof, wherein the preparation method of the honey loquat leaf extract comprises the following steps: preparing honey into refined honey with different water contents, adding the loquat fruit granules, rapidly stirring, calcining and boiling with medium fire until the water content is close to a target water content, adding rock sugar, and decocting with mild fire to obtain the honey loquat leaf extract. The invention takes fresh loquat fruits and refined honey as main materials to prepare the honey loquat cream for eating, which not only can prolong the edible period of the loquat, moisten the lung and relieve cough, effectively relieve asthma, clear heat and remove internal heat, but also can tonify the middle-jiao and Qi, strengthen the spleen and the stomach, improve immunity and prevent cold. Therefore, the invention is a good medicinal and edible process. The loquat fresh fruit is processed by a honey moxibustion method, no chemical additive or preservative is adopted, the operation is simple, and the prepared product keeps the original flavor and is green and healthy.)
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种蜂蜜枇杷膏及其制备方法。
背景技术
目前，枇杷是蔷薇科枇杷属植物的果实。枇杷广泛分布在甘肃、陕西、河南、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川、云南、贵州、广西、广东、福建、台湾等各地。枇杷味甜肉嫩，深受男女老幼喜爱。它不仅是一种水果，还是一种“药果”。这是由于枇杷一般在秋天或初冬开花，果子在春天至初夏成熟，比其它水果都早，其孕育的过程经历春夏秋冬四季。因此《花镜》说枇杷是“果木中独备四时之气者”。中医实践证明吃枇杷可以止咳化痰、清热润肺。而蜂蜜是天然的营养品，凝聚了大自然的精华，也有润肠润肺，滋润脾肾的功能，对许多中药都有助力的功效。
《一种冰糖枇杷果脯的制作方法》(CN201410220596.6)等纯属制备果脯，且采用了氢氧化钠去皮去核、用氯化钙、明矾等做果肉硬化剂，而且制作工艺中反复漂洗，造成水溶性营养物质的大量流失。其余制备方法基本上都是用冰糖，鲜见蜂蜜或炼蜜。通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：在制备过程中反复浸泡处理果肉，造成营养物质和有效成分大量流失；添加防腐剂以及化学添加剂，长期或过量食用对人体有害；其产品仅仅是一种小食品，并不具备功能性食品的特征。
解决以上问题及缺陷的难度为：1.不用任何化学添加剂，容易影响风味及储藏期；2.用化学制剂或清水长期浸泡，对于防止久置褐变和保持硬度有利，但是不利于健康；3.过度依赖冰糖，容易造成骨质疏松、发胖、胃酸增多等副作用，影响健康。
解决以上问题及缺陷的意义为：1.通过长期熬制到合适糖度延长保质期，不用化学添加剂；2.仅在切剖枇杷果肉前做表面去污处理，不会造成营养物质和有效成分流失；3.用炼蜜替代大部分冰糖，对保健养生有很好的助益。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种蜂蜜枇杷膏及其制备方法。
本发明是这样实现的，一种蜂蜜枇杷膏的制备方法，所述蜂蜜枇杷膏的制备方法包括：
将蜂蜜制成不同含水率的炼蜜后，将枇杷果粒加入并迅速搅拌，煮沸后中火煅煮至接近目标含水率，加入冰糖，转文火熬制即得所述蜂蜜枇杷膏。
进一步，所述蜂蜜枇杷膏的制备方法包括以下步骤：
步骤一，进行枇杷预处理；将蜂蜜倒入锅内，中火转文火加热，边加热边搅拌；
步骤二，待蜂蜜沸腾后，调整火力，并于蜂蜜失水转色后向蜂蜜中加入预处理后的枇杷，并持续搅拌至蜂蜜枇杷混合物沸腾；
步骤三，蜂蜜枇杷混合物沸腾后，调整至中火煮沸1小时，转文火再煮2小时；
步骤四，测量含水率，待含水率满足预设标准后，分批加入粉碎后的冰糖粉末边搅拌边文火煎熬一段时间；
步骤五，冷却，用耐高温玻璃瓶或食用级塑料瓶包装，封口，经封口灭菌处理好自然冷却，即可得所述蜂蜜枇杷膏。
进一步，步骤一中，所述进行枇杷预处理包括：
(1)去除枇杷的伤残果及腐果，用清水漂洗枇杷果皮上面的灰尘，并利用小苏打水溶液浸泡30分钟后，再次用清水冲洗干净；
(2)将清洗后的枇杷果梗去除，沥干水分后去除成熟度较差的果及小果；
(3)将表面干燥的枇杷用刀具划开，削去顶端残留的花萼，去除枇杷种籽及内囊，留果肉备用；
(4)将枇杷果肉切成或粉碎成不同大小的果粒备用。
进一步，所述小苏打水溶液浓度为3％。
进一步，步骤三中，所述调整至中火煮沸1小时，转文火再煮2小时包括：加热过程中持续搅拌。
进一步，所述含水率预设标准为30％。
进一步，步骤四中，所述煎熬时间为30分钟。
进一步，步骤五中，所述冷却包括：冷却至50-60℃。
本发明的另一目的在于提供一种利用蜂蜜枇杷膏的制备方法制备的蜂蜜枇杷膏。
进一步，所述蜂蜜枇杷膏按照重量份数由鲜枇杷净果肉5-8份、蜂蜜5-8份、冰糖0.5-1份组成。
结合上述的所有技术方案，本发明所具备的优点及积极效果为：本发明以枇杷鲜果和炼蜜为主料做成蜂蜜枇杷膏食用，不但可以延长枇杷的食用期限，润肺止咳，有效缓解哮喘，清热去火，还可以补中益气，健脾健胃，提高免疫力，预防感冒。本工艺填补了业内的技术空白，因此本发明是一种很好的药食同源工艺。
本发明通过蜜炙法加工枇杷鲜果，不采用任何化学添加剂及防腐剂，操作简单，所制备的产品保持原始风味，且绿色健康。
本发明利用炙蜜止咳平喘、补脾益气、健胃消食等功效，与枇杷宣肺止咳、和胃下气功效叠加放大的原理，以枇杷和蜂蜜配合使用，制得的蜜炙枇杷美味可口，冬春季节对肺热咳嗽、哮喘等均可起到较好的效果。
本发明几乎完全采用传统工艺，不施加任何化学防腐剂和添加剂，使所得枇杷产品口感正宗、蜜味香浓。
本发明采用粉碎的冰糖粉做水份调节剂，节能、有效防止加工后期焦糊且有效缓解枇杷的不良后味。
本发明既可用于工业化生产，又可用于家庭制作。
(1)本发明提供的炼蜜+枇杷，具有润肺清咽和健胃消食的双重作用。而且有利于就地取材，解决优势农产品卖难问题。
(2)以往的冰糖枇杷果脯仅是小食品，不具备康养功能，本发明是一种药食同源工艺，填补了业内空白。
(3)2017年5月26日端试制90瓶，家用冰箱保鲜层储藏。12月后食用，15人中有13人认为可以有效缓解咽炎和哮喘等症状。试制的90瓶样品，留下10瓶保存观察，其中5瓶冰箱保鲜储藏，另5瓶常温储藏，2020年12月打开品鉴检测，其风味、微生物含量均无显著差异。
附图说明
为了更清楚地说明本申请实施例的技术方案，下面将对本申请实施例中所需要使用的附图做简单的介绍，显而易见地，下面所描述的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明实施例提供的蜂蜜枇杷膏的制备方法流程图。
图2是本发明实施例提供的枇杷处理示意图。
图3是本发明实施例提供的炼蜜示意图。
图4是本发明实施例提供的蜜炙示意图。
图5是本发明实施例提供的蜂蜜枇杷膏效果图一。
图6是本发明实施例提供的蜂蜜枇杷膏效果图二。
图7是本发明实施例提供的蜂蜜枇杷膏效果图三。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种蜂蜜枇杷膏及其制备方法，下面结合附图对本发明作详细的描述。
本发明实施例提供的蜂蜜枇杷膏的制备方法包括：
将蜂蜜制成不同含水率的炼蜜后，将枇杷果粒加入并迅速搅拌，煮沸后中火煅煮至接近目标含水率，加入冰糖，转文火熬制即得所述蜂蜜枇杷膏。
如图1所示，本发明实施例提供的蜂蜜枇杷膏的制备方法包括以下步骤：
S101，进行枇杷预处理；将蜂蜜倒入锅内，中火转文火加热，边加热边搅拌；
S102，待蜂蜜沸腾后，调整火力，并于蜂蜜失水转色后向蜂蜜中加入预处理后的枇杷，并持续搅拌至蜂蜜枇杷混合物沸腾；
S103，蜂蜜枇杷混合物沸腾后，调整至中火煮沸1小时，转文火再煮2小时；
S104，测量含水率，待含水率满足预设标准后，分批加入粉碎后的冰糖粉末边搅拌边文火煎熬30分钟；
S105，冷却至50-60℃，用耐高温玻璃瓶或食用级塑料瓶包装，封口，经封口灭菌处理好自然冷却，即可得所述蜂蜜枇杷膏。
步骤S101中，本发明实施例提供的进行枇杷预处理包括：
(1)去除枇杷的伤残果及腐果，用清水漂洗枇杷果皮上面的灰尘，并利用浓度为3％的小苏打水溶液浸泡30分钟后，再次用清水冲洗干净；
(2)将清洗后的枇杷果梗去除，沥干水分后去除成熟度较差的果及小果；
(3)将表面干燥的枇杷用刀具划开，削去顶端残留的花萼，去除枇杷种籽及内囊，留果肉备用；
(4)将枇杷果肉切成或粉碎成不同大小的果粒备用。
本发明实施例提供的调整至中火煮沸1小时，转文火再煮2小时包括：加热过程中持续搅拌。
本发明实施例提供的含水率预设标准为30％。
本发明实施例提供的蜂蜜枇杷膏按照重量份数由鲜枇杷净果肉5-8份、蜂蜜5-8份、冰糖0.5-1份组成。
下面结合具体实施例对本发明的技术效果作进一步描述。
实施例1：
本发明的技术方案为：枇杷净果肉(鲜)5-8份(重量比、下同)、蜂蜜5-8份(中华蜂蜜封盖蜜5-6份，意蜂蜜含水率高，需要7-8份)、冰糖0.5-1份。可以将蜂蜜按需制成不同含水率的炼蜜(嫩蜜、中蜜、老蜜)后，将枇杷果粒加入并迅速搅拌，煮沸后中火煅煮至接近目标含水率，加入冰糖(可提前粉碎成末以便于加速融化)，转文火熬制即得。
具体包括以下步骤：
1、分拣及漂洗：首先拣去伤残果及腐果，用清水漂洗果皮上面的灰尘，其次用小苏打兑水(浓度3％左右)浸泡30分钟，用清水冲洗干净，去除表面的农药残留。
2、精选。将漂洗后的枇杷果梗去除，沥净水分，拣去成熟度较差的果及小果。
3、剖粒。将表面干燥的枇杷用刀具划开，削去顶端残留的花萼，去掉其中的枇杷种籽及内囊，留果肉备用。
4、切碎。根据不同口感，将枇杷果肉切成不同大小的果粒备用，或者粉碎备用。
5、蜜炙：蜂蜜倒入锅内，中火转文火加热，一边加热一般搅动。待其沸腾后，控制火力，防止溢出，蜂蜜失水转色后，把枇杷碎粒加入，反复搅拌。蜂蜜枇杷混合物沸腾后，调整至中火煮沸1小时，转文火再煮2小时左右，保证枇杷果肉水分蒸发。整个蜜炙过程需要不间歇搅动，防止糊锅，促进水分排出。
6、测量含水率，基于长期储藏需要应以终点含水率≤30％为目标(家庭短期内食用可对含水率不做苛刻要求)，含水率接近30％时水分蒸发显著滞缓，分批加入粉碎后的冰糖粉末文火煎熬30分钟，加糖的过程中要注意不停搅混均匀并防止焦糊。
7、包装：冷却至50-60摄氏度后，用耐高温玻璃瓶或食用级塑料瓶包装，封口，经封口灭菌处理好自然冷却，统一入库储藏。
实施例2
Step1：选料：选用果形匀称、色泽橙黄，成熟度均匀的无腐烂、无伤痕褐变的枇杷果，为提高加工效率，所选枇杷果去核后果肉厚度不低于4mm。
Step2：清洗：用清水洗去果实表面污物，挑拣出破碎、变色等不合格果实。
Step3：切分、去核：用不绣钢刀将果实竖切成两半，去掉果核，同时用水果刀将果实两头花萼切除，去掉果肉，撕去内附囊衣，得枇杷净果肉。
Step4：粉碎：将果肉切割成需要粒径。
Step5：蜜炙：将蜂蜜制作成含水率13％的炼蜜，倒入果肉蜜炙，至汤液粘稠，灌装封口灭菌储藏。
实施例3
Step1：选料：选用果形匀称、色泽橙黄，成熟度均匀的无腐烂、无伤痕褐变的枇杷果。
Step2：清洗：用清水洗去果实表面污物，挑拣出破碎、变色等不合格果实。
Step3：切分、去核：用不绣钢刀将果实竖切成两半，去掉果核，同时用水果刀将果实两头花萼切除，去掉果肉，撕去内附囊衣，得枇杷净果肉。
Step4：粉碎：将果肉切割成需要粒径。
Step5：蜜炙：将蜂蜜制作成含水率4％左右的红棕色炼蜜，倒入果肉蜜炙，至汤液粘稠，用冰糖粉末调整至含水率30％以内，灌装封口灭菌储藏。
实施例4
Step1：选料：选用果形匀称、色泽橙黄，成熟度均匀的无腐烂、无伤痕褐变的枇杷果，为提高加工效率，所选枇杷果去核后果肉厚度不低于4mm。
Step2：清洗：用清水洗去果实表面污物，挑拣出破碎、变色等不合格果实。
Step3：切分、去核：用不绣钢刀将果实竖切成两半，去掉果核，同时用水果刀将果实两头花萼切除，去掉果肉，撕去内附囊衣，得枇杷净果肉。
Step4：粉碎：将果肉切割成需要粒径。
Step5：蜜炙：将蜂蜜制作成含水率13％的炼蜜，倒入果肉蜜炙，加一定量的蜜炙枇杷叶浸膏煮沸，转中火至汤液粘稠，加冰糖粉末灌装封口灭菌储藏。
在本发明中，图2是本发明实施例提供的枇杷处理示意图。
图3是本发明实施例提供的炼蜜示意图。
图4是本发明实施例提供的蜜炙示意图。
图5是本发明实施例提供的蜂蜜枇杷膏效果图一。
图6是本发明实施例提供的蜂蜜枇杷膏效果图二。
图7是本发明实施例提供的蜂蜜枇杷膏效果图三。
下面结合具体实验对本发明的技术方案作进一步说明。
【禁忌】：糖尿病患者、3岁以下儿童及食用后不良反应显著者慎用，每次服用量在30ml以内为宜。
【发明效果】：2017年5月26日端试制90瓶，家用冰箱保鲜层储藏。12月后食用，15人中有13人认为可以有效缓解咽炎和哮喘等症状。试制的90瓶样品，留下10瓶保存观察，其中5瓶冰箱保鲜储藏，另5瓶常温储藏，2020年12月打开品鉴检测，其风味、微生物含量均无显著差异。
下面结合药理学对本发明的技术效果做进一步说明。
本发明优先选用土蜂蜜，没有条件的也可以用意蜂蜜(俗称“洋蜂蜜”)制作炼蜜。土蜂蜜一般指的是中华蜂所酿造的封盖蜜，《本草纲目》记载“蜂蜜，其入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。”诸版《药典》均认为土蜂蜜有“补中，润燥，止痛，解毒；外用生肌敛疮”等功效。中华蜂又简称为“中蜂”(区别于意蜂，也就是俗称的“洋蜂”)，中蜂采集山野百花酿制而成土蜂蜜，素有“百草药”的美誉。相比单一的意蜂花蜜而言，土蜜蜂的营养更全面，其最显著的功效是增强机体的免疫力。
以枇杷鲜果和炼蜜为主料做成蜂蜜枇杷膏食用，不但可以延长枇杷的食用期限，润肺止咳，有效缓解哮喘，清热去火，还可以补中益气，健脾健胃，提高免疫力，预防感冒。因此本发明是一种很好的药食同源工艺。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
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