阅读说明：本技术 一种茉莉奶冻及其生产工艺 (Jasmine milk jelly and production process thereof ) 是由 唐建 唐相德 于 2021-08-04 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种茉莉奶冻及其生产工艺,主要涉及食品加工领域。将沏泡的茶汤加热至40-70℃,倒入奶粉,800-1500R/min转速下剪切60min,得奶茶液；在奶茶液中加入糖浆、奶油,50-100r/min转速下搅拌均匀,升温至40-70℃,得热的乳茶基底；用80-10℃的热水将海藻晶冻和山梨酸钾进行溶解,在800-1500R/min转速下剪切40min,得冻胶液；将冻胶液与乳茶基底混合,升温至60-85℃,在1000-1500R/min转速下进行剪切融合后,热灌装即得半成品。本发明的有益效果在于：它口感更加Q弹,茶香、奶香浓郁,富含茶多酚等营养元素。(The invention discloses a jasmine milk jelly and a production process thereof, and mainly relates to the field of food processing. Heating the infused tea soup to 40-70 deg.C, adding milk powder, and shearing at rotation speed of 800-; adding syrup and butter into milk tea liquid, stirring at a rotation speed of 50-100r/min, heating to 40-70 deg.C to obtain hot milk tea base; dissolving the algae jelly and potassium sorbate with 80-10 deg.C hot water, and shearing at 800-1500R/min for 40min to obtain jelly solution; mixing the frozen glue solution and the milk tea substrate, heating to 60-85 ℃, shearing and fusing at the rotation speed of 1000-1500R/min, and hot filling to obtain the semi-finished product. The invention has the beneficial effects that: the tea-milk powder has the advantages of more Q-elasticity mouthfeel, rich tea and milk flavors and rich tea polyphenol and other nutrient elements.)

一种茉莉奶冻及其生产工艺

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种茉莉奶冻及其生产工艺。

背景技术

随着人们对于健康饮食要求的不断提高，现有的零食，如奶冻、果冻已经不能够满足人们对其的食品安全要求。用琼脂做成的果冻凝胶强而脆，弹性差、且脱水收缩严重，使用量大，成本高；使用明胶的缺点是凝固点和融化点低，制作和储存需要冷藏；而果胶的缺点是需要加高浓度的糖和较低的PH值才能凝固，给生产带来局限性，也不利于健康。

同时，在单独包装的产品，以及在饮品的配料中，具有天然香气的茶冻逐渐受到欢迎，但现有的天然原料的茶冻无法形成工业化生产，而手动制作的茶冻显然跟不上市场的需求，也使得其成本及价位居高不下。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茉莉奶冻及其生产工艺，它它口感更加Q弹，茶香、奶香浓郁，富含茶多酚等营养元素。

本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：

一种茉莉奶冻，通过以下方法制得：

将沏泡的茶汤加热至40-70℃，倒入奶粉，800-1500R/min转速下剪切60min，得奶茶液；

在奶茶液中加入糖浆、奶油，50-100r/min转速下搅拌均匀，升温至40-70℃，得热的乳茶基底；

用80-10℃的热水将海藻晶冻和山梨酸钾进行溶解，在800-1500R/min转速下剪切40min，得冻胶液；

将冻胶液与乳茶基底混合，升温至60-85℃，在1000-1500R/min转速下进行剪切融合后，热灌装即得半成品。

所述茶汤的加工方法包括：在夹层罐中，使用50-80℃的OR水沏泡茶叶，夹层罐的循环热水温度为50-80℃，保温沏泡30-60min后，经过100目滤网过滤，得到茶汤。

将半成品放入80-90℃的热水中进行保持10-40min，在密封的环境杀菌，得成品。

上述茉莉奶冻的生产工艺，同样作为本发明的另一个方面。

对比现有技术，本发明的有益效果在于：

1)本茉莉奶冻选自天然冲泡的茶汤，更大限度的提取茶香味，冲泡方式能够最大保留茶多酚及其他营养成分的含量。

2)添加奶粉，非植脂末，通过剪切进行融合，富有奶香香气，口味浓郁且健康安全。

3)海藻晶冻口感更加Q弹，能够将原料的茶香、奶香等特有的味道发挥出来。

附图说明

附图1是本发明的工艺流程示意图。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所限定的范围。

下述实施例中所涉及的仪器、试剂、材料等，若无特别说明，均为现有技术中已有的常规仪器、试剂、材料等，可通过正规商业途径获得。下述实施例中所涉及的实验方法，检测方法等，若无特别说明，均为现有技术中已有的常规实验方法，检测方法等。

实施例：一种茉莉奶冻及其制备工艺

1.备料

淡奶油在冷藏环境下配备，保证其稳定性。

各个组分的配比：水10-90、奶粉1-50、奶油10-90、糖浆0.1-20、海藻晶冻1-30、山梨酸钾0.01-1。

2.投料

2.1使用夹层罐冲泡茶汤

包括用50-80℃的OR水沏泡茶叶，沏泡30-60min，利用夹层罐的循环热水(热水温度50-80℃)对泡茶的温度进行保持，经过100目滤网过滤，得到茶汤。

此方法利用不锈钢罐(茶多酚遇到3价铁离子极易分解)，减少茶多酚等营养成分分解。能够更大限度的提取茶香味，及茶多酚及其他营养成分的含量。

1.2冲调奶粉

将茶汤加热至40-70℃，将奶粉倒入，开启剪切(10-30HZ 800-1500R/min)，使得奶粉完全溶解，将奶香味剪出，得奶茶液。

此步骤通过剪切将奶粉溶解，保护茶汤中的营养物质，将奶香味发挥出来，在口感及营养价值上，都能保持。

1.3添加辅料

在混合物料中加入糖浆、奶油，开启搅拌(10-20HZ 50-100r/min)；

升温至40-70℃，得热的乳茶基底；

此步骤利用搅拌缓慢将淡奶油、糖浆与原料混合均匀(防止淡奶油破卤)，调制原料的奶香味及甜度，增加淡奶的香味，使得奶香味更加丰富。

1.4溶解海藻晶冻和山梨酸钾

用80-10℃的热水将海藻晶冻和山梨酸钾进行溶解(开启剪切30-50HZ800-1500R/min)；得冻胶液；

将海藻晶冻和山梨酸钾完全溶解，保证产品的凝冻性。高剪切能将海藻晶冻和山梨酸钾完全溶解避免出现颗粒影响成品的口感。

2.混合剪切

将步骤1.4的冻胶液与步骤1.3的乳茶基底混合，进行剪切(20-50HZ1000-1500R/min)，融合、物料升温至60-85℃。利用剪切完全融合各原料。

在此步剪切中，利用剪切及恒定温度能将原料的茶香、奶香等特有的味道发挥出来，在口感上会更加Q弹。

3.灌装

灌装方式采用热灌装，溶解后的海藻晶冻能够在50℃成型，利用此特点，在温度大于50℃条件下进行灌装，并能有效控制微生物。

4.杀菌

将灌装后的半成品进行高温杀菌。

具体步骤包括：将半成品放入80-90℃的热水中进行保持10-40min；在密封的环境杀菌，实现对产品质量的控制，同时能保证产品风味及口感不变。