一种奶酪冰淇淋及其制备方法
阅读说明：本技术 一种奶酪冰淇淋及其制备方法 (Cheese ice cream and preparation method thereof ) 是由 沈嘉妮 于 2020-05-12 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种奶酪冰淇淋及其制备方法,要解决的是现有奶酪冰淇淋的空白。本产品包括以下重量份的原料：饮用水18-20.5份、牛奶18.6-21.5份、炼乳3.7-4.6份、奶油20.2-22.3份、奶粉8.6-10.8份、奶油芝士3.6-4.5份、蔗糖1.75-2.2份、葡萄糖粉1.6-2.4份、麦芽糖浆3.6-4.4份、果葡糖浆3.8-4.3份、冰蛋黄3.5-4.5份、淀粉0.84-1.26份、干酪3.75-4.3份和食用油0.06-0.17份。本产品原料来源广泛,制备工艺简单,制备的成品是一款风味浓郁、纯正、独特、醇厚、无添加的奶酪冰淇淋产品,市场前景广阔。(The invention discloses cheese ice cream and a preparation method thereof, and aims to solve the blank of the existing cheese ice cream. The product comprises the following raw materials in parts by weight: 18 to 20.5 portions of drinking water, 18.6 to 21.5 portions of milk, 3.7 to 4.6 portions of condensed milk, 20.2 to 22.3 portions of cream, 8.6 to 10.8 portions of milk powder, 3.6 to 4.5 portions of cream cheese, 1.75 to 2.2 portions of cane sugar, 1.6 to 2.4 portions of glucose powder, 3.6 to 4.4 portions of maltose syrup, 3.8 to 4.3 portions of high fructose syrup, 3.5 to 4.5 portions of frozen egg yolk, 0.84 to 1.26 portions of starch, 3.75 to 4.3 portions of cheese and 0.06 to 0.17 portion of edible oil. The product has wide raw material sources and simple preparation process, and the prepared finished product is a cheese ice cream product which has strong, pure, unique and mellow flavor and no additive, and has wide market prospect.)
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是一种奶酪冰淇淋。
背景技术
奶酪是一种高营养食物，富含蛋白质、维生素和矿物质，乳糖含量极低适宜乳糖不耐受人群。奶酪按生产工艺可分为数十种，每一种都具有独特的风味。欧洲具有长久的食用奶酪的传统，然而中国的奶酪消费还处在初步发展阶段，目前国人乳制品消耗多为牛奶和酸奶。
冰淇淋是深受人们喜爱的食品，但是市场上奶酪风味的冰淇淋还是一片空白。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种奶酪冰淇淋，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：
一种奶酪冰淇淋，包括以下重量份的原料：饮用水18-20.5份、牛奶18.6-21.5份、炼乳3.7-4.6份、奶油20.2-22.3份、奶粉8.6-10.8份、奶油芝士3.6-4.5份、蔗糖1.75-2.2份、葡萄糖粉1.6-2.4份、麦芽糖浆3.6-4.4份、果葡糖浆3.8-4.3份、冰蛋黄3.5-4.5份、淀粉0.84-1.26份、干酪3.75-4.3份和食用油0.06-0.17份。
作为本发明实施例进一步的方案：所述奶酪冰淇淋，还包括盐0.01-0.03份。
作为本发明实施例进一步的方案：奶粉采用全脂奶粉，奶油采用稀奶油。
作为本发明实施例进一步的方案：所述奶酪冰淇淋，包括以下重量份的原料：饮用水18.6-20.5份、牛奶19.4-21.5份、炼乳3.88-4.6份、奶油20.74-22.3份、奶粉9.3-10.8份、奶油芝士3.78-4.5份、蔗糖1.91-2.2份、葡萄糖粉1.8-2.4份、麦芽糖浆3.85-4.4份、果葡糖浆3.93-4.3份、冰蛋黄3.76-4.5份、淀粉0.9-1.26份、干酪3.87-4.3份和食用油0.08-0.17份。
作为本发明实施例进一步的方案：所述奶酪冰淇淋，包括以下重量份的原料：饮用水19份、牛奶20份、炼乳4份、奶油21份、奶粉9份、奶油芝士4份、蔗糖2份、葡萄糖粉2份、麦芽糖浆4份、果葡糖浆4份、冰蛋黄4份、淀粉1份、干酪4份和食用油0.1份。
所述奶酪冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：按照配比称取原料，将饮用水和牛奶混合并且搅拌，得到第一混合物，将奶粉、蔗糖、淀粉、葡萄糖粉、奶油芝士、干酪、麦芽糖浆和果葡糖浆混合得到第二混合物，将第二混合物加入第一混合物中并且搅拌均匀，得到第三混合物，再向第三混合物中加入炼乳、食用油、冰蛋黄和奶油并且搅拌，然后均质杀菌，然后进行老化处理，再进行灌装即可。
作为本发明实施例进一步的方案：均质的压力为18-21.6MPa，均质的温度为72-79摄氏度。
作为本发明实施例进一步的方案：杀菌温度为83-86摄氏度，杀菌时间为28-34秒，杀菌出口的温度不高于10摄氏度。
作为本发明实施例进一步的方案：老化处理的时间为4-24小时，温度为0-4摄氏度。
本发明提供的是一种以牛奶，稀奶油为主要原料，使用蛋黄和木薯淀粉代替复配乳化稳定剂制作的雪糕。蛋黄中的磷脂是一种天然表面活性剂，在雪糕中可以降低油水界面张力，有效阻止油滴聚集；木薯淀粉在加热下可以形成较为稳定的网状结构，防止大冰晶的形成。切达奶酪是一种原制奶酪，它由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺制成。一般切达干酪的成熟时间为1-12个月，本发明选用的陈年切达干酪均经过两年以上的成熟，味道浓郁口感顺滑。本发明将稀奶油，陈年切达干酪和奶油芝士由特殊配比结合，不添加香精及稳定剂，因此干酪香味厚重，口感清爽，奶香四溢。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种奶酪冰淇淋，包括以下原料：饮用水18千克、牛奶18.6千克、炼乳3.7千克、奶油20.2千克、奶粉8.6千克、奶油芝士3.6千克、蔗糖1.75千克、葡萄糖粉1.6千克、麦芽糖浆3.6千克、果葡糖浆3.8千克、冰蛋黄3.5千克、淀粉0.84千克、干酪3.75千克和食用油0.06千克。
所述奶酪冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：按照配比称取原料，将饮用水和牛奶混合并且搅拌，得到第一混合物，将奶粉、蔗糖、淀粉、葡萄糖粉、奶油芝士、干酪、麦芽糖浆和果葡糖浆混合得到第二混合物，将第二混合物加入第一混合物中并且搅拌均匀，得到第三混合物，再向第三混合物中加入炼乳、食用油、冰蛋黄和奶油并且搅拌，然后均质杀菌，均质的压力为18.9MPa，均质的温度为73摄氏度，然后进行老化处理，老化处理的时间为13小时，温度为2摄氏度，再进行灌装即可。
实施例2
一种奶酪冰淇淋，包括以下原料：饮用水18.6千克、牛奶19.4千克、炼乳3.88千克、稀奶油20.74千克、全脂奶粉9.3千克、奶油芝士3.78千克、蔗糖1.91千克、葡萄糖粉1.8千克、麦芽糖浆3.85千克、果葡糖浆3.93千克、冰蛋黄3.76千克、淀粉0.9千克、干酪3.87千克和食用油0.08千克。
所述奶酪冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：按照配比称取原料，将饮用水和牛奶混合并且搅拌，得到第一混合物，将全脂奶粉、蔗糖、淀粉、葡萄糖粉、奶油芝士、干酪、麦芽糖浆和果葡糖浆混合得到第二混合物，将第二混合物加入第一混合物中并且搅拌均匀，得到第三混合物，再向第三混合物中加入炼乳、食用油、冰蛋黄和稀奶油并且搅拌，然后均质杀菌，均质的压力为20.5MPa，均质的温度为77摄氏度，杀菌温度为85摄氏度，杀菌时间为32秒，杀菌出口的温度不高于10摄氏度，然后进行老化处理，再进行灌装，灌装之前搅拌均匀，在浆料达到稳定状态后开机生产，包装膜尺寸要求： 20.5*10.8厘米，纵封宽度：2.4厘米，上横封高度：1.3厘米，下横封高度：1.3厘米。主牌包装光标间距210毫米，膜宽250毫米。包装膜封口要求：封口平整，无缝隙，开口锯齿清晰、平整，无拉丝，无漏气，纵封上页盖住下页。
实施例3
一种奶酪冰淇淋，包括以下原料：盐0.02千克、饮用水19千克、牛奶20千克、炼乳4千克、奶油21千克、奶粉9千克、奶油芝士4千克、蔗糖2千克、葡萄糖粉2千克、麦芽糖浆4千克、果葡糖浆4千克、冰蛋黄4千克、淀粉1千克、干酪4千克和食用油0.1千克。
所述奶酪冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：按照配比称取原料，将饮用水和牛奶混合并且搅拌，得到第一混合物，将奶粉、蔗糖、盐、淀粉、葡萄糖粉、奶油芝士、干酪、麦芽糖浆和果葡糖浆混合得到第二混合物，将第二混合物加入第一混合物中并且搅拌均匀，得到第三混合物，再向第三混合物中加入炼乳、食用油、冰蛋黄和奶油并且搅拌，然后均质杀菌，均质的压力为20MPa，均质的温度为75摄氏度，杀菌温度为85摄氏度，杀菌时间为30秒，杀菌出口的温度不高于10摄氏度，然后进行老化处理，老化处理的时间为20小时，温度为3摄氏度，再进行灌装即可。
实施例4
一种奶酪冰淇淋，包括以下原料：饮用水19.7千克、牛奶20.6千克、炼乳4.26千克、奶油21.85千克、奶粉10.3千克、奶油芝士4.25千克、蔗糖2.09千克、葡萄糖粉2.24千克、麦芽糖浆4.18千克、果葡糖浆4.21千克、冰蛋黄4.38千克、淀粉1.15千克、干酪4.09千克和食用油0.14千克。
所述奶酪冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：按照配比称取原料，将饮用水和牛奶混合并且搅拌，得到第一混合物，将奶粉、蔗糖、淀粉、葡萄糖粉、奶油芝士、干酪、麦芽糖浆和果葡糖浆混合得到第二混合物，将第二混合物加入第一混合物中并且搅拌均匀，得到第三混合物，再向第三混合物中加入炼乳、食用油、冰蛋黄和奶油并且搅拌，然后均质杀菌，然后进行老化处理，老化处理的时间为18小时，温度为3摄氏度，再进行灌装即可。
实施例5
一种奶酪冰淇淋，包括以下原料：盐0.03千克、饮用水20.5千克、牛奶21.5千克、炼乳4.6千克、奶油22.3千克、奶粉10.8千克、奶油芝士4.5千克、蔗糖2.2千克、葡萄糖粉2.4千克、麦芽糖浆4.4千克、果葡糖浆4.3千克、冰蛋黄4.5千克、淀粉1.26千克、干酪4.3千克和食用油0.17千克。
所述奶酪冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：按照配比称取原料，将饮用水和牛奶混合并且搅拌，得到第一混合物，将奶粉、蔗糖、盐、淀粉、葡萄糖粉、奶油芝士、干酪、麦芽糖浆和果葡糖浆混合得到第二混合物，将第二混合物加入第一混合物中并且搅拌均匀，得到第三混合物，再向第三混合物中加入炼乳、食用油、冰蛋黄和奶油并且搅拌，然后均质杀菌，然后进行老化处理，再进行灌装即可。
对实施例1-5的产品进行检测，检测数据见表1。
表1
检测项目 限值结果单项结论 标准
色泽具有应有的色泽 符合符合 GB/T31119-2014
组织冻结紧实，细腻滑润 符合符合 GB/T31119-2014
滋味和气味 滋气味柔和纯正，无异味符合符合 GB/T31119-2014
杂质无正常视力可见外来杂质符合符合 GB/T31119-2014
总固形物,g/100g 不低于20 39.3 符合 GB/T31321-2014
蛋白质,g/100g 不低于0.8 4.62 符合 GB5009.5-2016第一法
脂肪,g/100g 不低于2.0 16.7 符合 GB/T31321-2014
铅,mg/kg 不高于0.3 <0.02 符合 GB5009.12-2017第一法
菌落总数,CFU/g n=5,c=2,m=2.5*104,M=105 45,10,25,20,35 符合 GB4789.2-2016
大肠菌群,CFU/g n=5,c=2,m=10,M=102 <10,<10,<10,<10,<10 符合 GB4789.3-2016第二法
沙门氏菌,/25g n=5,c=0,m=0 0,0,0,0,0 符合 GB4789.4-2016
金黄色葡萄球菌,CFU/g n=5,c=1,m=100,M=103 <10,<10,<10,<10,<10 符合GB4789.10-2016第二法
从表1中可以看出，本发明实施例1-5的产品均符合国家要求，干净卫生，口味纯正。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
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