一种高效自动化生产质优72%黑巧克力的方法
阅读说明：本技术 一种高效自动化生产质优72%黑巧克力的方法 (Method for efficiently and automatically producing 72% black chocolate with excellent quality ) 是由 王瑞 谭清花 张永利 李师鸿 张利苹 贾竞柯 于 2021-08-25 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种高效自动化生产质优72％黑巧克力的方法,包括以下制备过程：1)搅拌混合；2)两辊机预研磨；3)五辊机终磨；4)精炼机精炼；5)调温；6)浇注、冷却成型。本发明既能将原料研磨达到所需要的细度,使得巧克力浆料口感细腻润滑,又能降低成本,提高自动化和生产效率,可广泛应用于黑巧克力技术领域。(The invention discloses a method for efficiently and automatically producing black chocolate with excellent quality of 72 percent, which comprises the following preparation processes: 1) stirring and mixing; 2) pre-grinding by a two-roller machine; 3) finishing grinding by a five-roller machine; 4) refining by a refiner; 5) adjusting the temperature; 6) and (5) pouring, cooling and forming. The invention can grind the raw materials to the required fineness, so that the chocolate paste has fine and smooth mouthfeel, can reduce the cost, improves the automation and the production efficiency, and can be widely applied to the technical field of dark chocolate.)
技术领域
本发明涉及黑巧克力领域，具体是指高效自动化生产质优72％黑巧克力的方法。
背景技术
巧克力是以可可制品(可可液块、可可脂、可可粉)、砂糖、乳制品、香料和表面活性剂等为基本原料，经混合、研磨、精炼、调温、浇注、冷却成型等科学加工；其中研磨、精炼工序中，主要原料有可可粉、可可脂、乳粉、蔗糖以及磷脂等。上述原料为粉状，需要将其研磨成浆状。现有的研磨生产工艺研磨自动化低，所需人工成本高，效率低，需要较长时间的运行才能将原料研磨达到所要求的细度，使其口感细腻润滑。
因此，一种能够高效生产质优72％黑巧克力的工艺技术有待提出。
发明内容
针对以上问题，本发明提出了一种高效自动化生产质优72％黑巧克力的工艺，既能将原料研磨达到所需要的细度，使得巧克力浆料口感细腻润滑，又能降低成本，提高自动化和生产效率。
本发明提供的技术方案为：
一种高效自动化生产质优72％黑巧克力的方法，包括以下制备过程：
1)搅拌混合：根据工艺测试中两辊机出料状态，确定72％黑巧克力搅拌罐中油脂含量占比为29％±0.5％，按工艺配方进行投料抽液块可可脂，正反转各3min，混合均匀；
2)两辊机预研磨：打开搅拌罐出料口，将搅拌罐中混合好的料放入计量秤中，开启两辊机预研磨，出料状态正常为松软条状，根据工艺配方控制两辊机出料细度在100-125um左右；
3)五辊机终磨：根据五辊机72％黑巧克力工艺配方进行精磨，配方温度达到后进入满辊状态，测量细度为18um，出料正常片状、块状；
4)精炼机精炼：进料准备阶段精炼转速为正转1100rpm，持续152min，水温60℃；干精炼正转2600rpm，持续20min，料温62℃；主精炼时间125min，期间手动添加磷脂两次各8份，最后添加余下的可可脂、香兰素；最后进行液化，时间为40min，控温65℃；
5)调温：调取调温机内72％黑巧克力调温工艺配方进行调温，待冷却阶段料温稳定后，用测温仪进行调温指数测定，调温指数达到5.1；
6)浇注、冷却成型：浇注温度控制在32±2℃，输送电机电流控制在5±1A，冷却隧道温度8±3℃，冷却时间25min。
进一步地，在搅拌混合阶段，两辊机的出料状态根据软硬度进行判定。
本发明与现有技术相比的优点在于：
本发明的高效自动化生产质优72％黑巧克力的工艺技术，使得生产出来的巧克力表面光亮光泽度高，掰断声音可听声音清脆；断面细腻平整，口感细腻润滑入口即化，效率及成本大幅降低。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明。
一种高效自动化生产质优72％黑巧克力的方法，包括以下制备过程：
1)搅拌混合：根据工艺测试中两辊机出料状态，确定72％黑巧克力搅拌罐中油脂含量占比为29％±0.5％，按工艺配方进行投料抽液块可可脂，正反转各3min，混合均匀；
2)两辊机预研磨：打开搅拌罐出料口，将搅拌罐中混合好的料放入计量秤中，开启两辊机预研磨，出料状态正常为松软条状，根据工艺配方控制两辊机出料细度在100-125um左右；
3)五辊机终磨：根据五辊机72％黑巧克力工艺配方进行精磨，配方温度达到后进入满辊状态，测量细度为18um，出料正常片状、块状；
4)精炼机精炼：进料准备阶段精炼转速为正转1100rpm，持续152min，水温60℃；干精炼正转2600rpm，持续20min，料温62℃；主精炼时间125min，期间手动添加磷脂两次各8份，最后添加余下的可可脂、香兰素；最后进行液化，时间为40min，控温65℃；
5)调温：调取调温机内72％黑巧克力调温工艺配方进行调温，待冷却阶段料温稳定后，用测温仪进行调温指数测定，调温指数达到5.1；
6)浇注、冷却成型：浇注温度控制在32±2℃，输送电机电流控制在5±1A，冷却隧道温度8±3℃，冷却时间25min。
在搅拌混合阶段，两辊机的出料状态根据软硬度进行判定。
通过采用本发明提供的方法来生产黑巧克力，使其口感更佳细腻润滑，入口即化，同时能够大幅度降低效率及成本。
下面结合具体的实施例对本发明进行进一步的说明。
实施例一
一种高效自动化生产质优72％黑巧克力的方法，包括以下制备过程：
1)搅拌混合：根据工艺测试中两辊机出料状态，确定72％黑巧克力搅拌罐中油脂含量占比为29％，按工艺配方进行投料抽液块可可脂，正反转各3min，混合均匀；
2)两辊机预研磨：打开搅拌罐出料口，将搅拌罐中混合好的料放入计量秤中，开启两辊机预研磨，出料状态正常为松软条状，根据工艺配方控制两辊机出料细度为100um；
3)五辊机终磨：根据五辊机72％黑巧克力工艺配方进行精磨，配方温度达到后进入满辊状态，测量细度为18um，出料正常片状、块状；
4)精炼机精炼：进料准备阶段精炼转速为正转1100rpm，持续152min，水温60℃；干精炼正转2600rpm，持续20min，料温62℃；主精炼时间125min，期间手动添加磷脂两次各8份，最后添加余下的可可脂、香兰素；最后进行液化，时间为40min，控温65℃；
5)调温：调取调温机内72％黑巧克力调温工艺配方进行调温，待冷却阶段料温稳定后，用测温仪进行调温指数测定，调温指数达到5.1；
6)浇注、冷却成型：浇注温度控制在32℃，输送电机电流控制在5A，冷却隧道温度8℃，冷却时间25min。
在搅拌混合阶段，两辊机的出料状态根据软硬度进行判定。
实施例二
一种高效自动化生产质优72％黑巧克力的方法，包括以下制备过程：
1)搅拌混合：根据工艺测试中两辊机出料状态，确定72％黑巧克力搅拌罐中油脂含量占比为29.5％，按工艺配方进行投料抽液块可可脂，正反转各3min，混合均匀；
2)两辊机预研磨：打开搅拌罐出料口，将搅拌罐中混合好的料放入计量秤中，开启两辊机预研磨，出料状态正常为松软条状，根据工艺配方控制两辊机出料细度为125um；
3)五辊机终磨：根据五辊机72％黑巧克力工艺配方进行精磨，配方温度达到后进入满辊状态，测量细度为18um，出料正常片状、块状；
4)精炼机精炼：进料准备阶段精炼转速为正转1100rpm，持续152min，水温60℃；干精炼正转2600rpm，持续20min，料温62℃；主精炼时间125min，期间手动添加磷脂两次各8份，最后添加余下的可可脂、香兰素；最后进行液化，时间为40min，控温65℃；
5)调温：调取调温机内72％黑巧克力调温工艺配方进行调温，待冷却阶段料温稳定后，用测温仪进行调温指数测定，调温指数达到5.1；
6)浇注、冷却成型：浇注温度控制在32±2℃，输送电机电流控制在6A，冷却隧道温度11℃，冷却时间25min。
在搅拌混合阶段，两辊机的出料状态根据软硬度进行判定。
实施例三
一种高效自动化生产质优72％黑巧克力的方法，包括以下制备过程：
1)搅拌混合：根据工艺测试中两辊机出料状态，确定72％黑巧克力搅拌罐中油脂含量占比为28.5％，按工艺配方进行投料抽液块可可脂，正反转各3min，混合均匀；
2)两辊机预研磨：打开搅拌罐出料口，将搅拌罐中混合好的料放入计量秤中，开启两辊机预研磨，出料状态正常为松软条状，根据工艺配方控制两辊机出料细度为110um；
3)五辊机终磨：根据五辊机72％黑巧克力工艺配方进行精磨，配方温度达到后进入满辊状态，测量细度为18um，出料正常片状、块状；
4)精炼机精炼：进料准备阶段精炼转速为正转1100rpm，持续152min，水温60℃；干精炼正转2600rpm，持续20min，料温62℃；主精炼时间125min，期间手动添加磷脂两次各8份，最后添加余下的可可脂、香兰素；最后进行液化，时间为40min，控温65℃；
5)调温：调取调温机内72％黑巧克力调温工艺配方进行调温，待冷却阶段料温稳定后，用测温仪进行调温指数测定，调温指数达到5.1；
6)浇注、冷却成型：浇注温度控制在30℃，输送电机电流控制在4A，冷却隧道温度5℃，冷却时间25min。
在搅拌混合阶段，两辊机的出料状态根据软硬度进行判定。
实施例四
在本实施例中，对上述实施例一至三中得出的黑巧克力的性能进行了实验。
分别设定实验组、对照组，其中实验组和对照组分别选取不同年龄段的用户进行效果的体验，实验组为食用本发明提出的黑巧克力，对照组为食用现有技术中普遍存在的黑巧克力。
通过对比可知，针对不同年龄段的用户来说，在食用本申请提出的黑巧克力的过程中，掰断声音可听到声音清脆，断面细腻平整，口感细腻润滑，且入口即化，效率及成本大幅度降低。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实施例中所示的也只是本发明的实施方式之一，实际的方案并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。