一种香蕉保鲜涂膜剂及其制备方法
阅读说明：本技术 一种香蕉保鲜涂膜剂及其制备方法 (Banana fresh-keeping film coating agent and preparation method thereof ) 是由 刘思思 刘汝宽 李昌珠 肖志红 李党训 吉悦娜 冯争名 于 2021-06-25 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种香蕉保鲜涂膜剂,由以下重量份的原料制成：水320-360份,乳清蛋白溶液30-50份,吊兰提取液25-35份,香茅提取液25-35份,紫胶溶液10-30份,纳米竹炭16-20份,氯化钙10-20份,甘油10-20份,茶皂素5-10份。本发明添加纳米竹炭作为缓释剂,可使香蕉保鲜涂膜剂中的药物缓慢释放,延长药效,氯化钙和甘油可以软化膜的刚性结构,从而增加膜的柔韧性、降低膜的阻隔性,使膜具有光泽和富有弹性,茶皂素的添加能够提高香蕉的抑菌性能,抑制香蕉中病原菌的生长繁殖；浸渍本发明香蕉保鲜涂膜剂后的香蕉具有色泽金黄、切口白净、货架期长的特点。(The invention discloses a banana fresh-keeping film coating agent which is prepared from the following raw materials in parts by weight: 360 parts of 320-piece water, 30-50 parts of whey protein solution, 25-35 parts of chlorophytum comosum extracting solution, 25-35 parts of citronella extracting solution, 10-30 parts of lac solution, 16-20 parts of nano bamboo charcoal, 10-20 parts of calcium chloride, 10-20 parts of glycerol and 5-10 parts of tea saponin. According to the banana preservative film coating agent, the nano bamboo charcoal is added as a slow release agent, so that the medicine in the banana preservative film coating agent can be slowly released, the medicine effect is prolonged, the calcium chloride and the glycerol can soften the rigid structure of the film, the flexibility of the film is increased, the barrier property of the film is reduced, the film is glossy and elastic, the antibacterial performance of bananas can be improved due to the addition of the tea saponin, and the growth and the propagation of pathogenic bacteria in bananas are inhibited; the banana dipped with the banana fresh-keeping film coating agent has the characteristics of golden color, white and clean cut and long shelf life.)
技术领域
本发明属于水果保鲜
技术领域
，更具体的说是涉及一种香蕉保鲜涂膜剂及其制备方法。背景技术
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对果蔬产品的品质及均衡供应有了更高的要求，这对果蔬贮藏运输保鲜技术也提出了更高的要求。果蔬从采收到被人类消费，果蔬经采摘后与母体脱离，但是仍然有生命活力，果蔬的各项生理活动仍然在进行。病原微生物的侵染以及在采摘和运输过程中由于摩擦碰撞带来的机械损伤导致果蔬容易糜烂、腐败，果蔬品质下降。在贮藏过程中产生的乙烯气体会加速果蔬的成熟，呼吸作用会消耗自身大量的有机物质。
香蕉是热带地区广泛栽培的一种水果，其果实长有棱，果皮黄色，果肉白色，味道香甜，香蕉不仅美味，而且有很多药用价值。香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌物质，并且能清肠热，润肠通便，缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜，香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高，让肌肉放松，促进消化，有助于睡眠，是一种食用价值很高的水果。
但是，香蕉是易变质水果，保鲜期短，不易贮存，因此，如何研发一种香蕉保鲜涂膜剂及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种香蕉保鲜涂膜剂及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种香蕉保鲜涂膜剂，由以下重量份的原料制成：水320-360份，乳清蛋白溶液30-50份，吊兰提取液25-35份，香茅提取液25-35份，紫胶溶液10-30份，纳米竹炭16-20份，氯化钙10-20份，甘油10-20份，茶皂素5-10份。
本发明的有益效果：本发明添加纳米竹炭可作为缓释剂使香蕉保鲜涂膜剂中的药物缓慢释放，延长药效，氯化钙和甘油可以软化膜的刚性结构，从而增加膜的柔韧性、降低膜的阻隔性，使膜具有光泽和富有弹性，茶皂素的添加能够提高香蕉的抑菌性能，抑制香蕉中病原菌的生长繁殖。浸渍本发明香蕉保鲜涂膜剂后的香蕉具有色泽金黄、切口白净、货架期长的特点。
进一步，上述一种香蕉保鲜涂膜剂由以下重量份的原料制成：水340份，乳清蛋白溶液40份，吊兰提取液30份，香茅提取液30份，紫胶溶液20份，纳米竹炭18份，氯化钙15份，甘油15份，茶皂素7份。
本发明还提供一种香蕉保鲜涂膜剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照上述一种香蕉保鲜涂膜剂称取各原料；
(2)将吊兰提取液、香茅提取液溶于100-150份水中，再加入纳米竹炭，超声振荡，得混合液一；
(3)将紫胶溶液和乳清蛋白溶液搅拌均匀，得混合液二；
(4)将余下的水加热，加入氯化钙、甘油、茶皂素搅拌均匀，冷却至室温后，与混合液一、混合液二搅拌均匀，真空条件下脱气，得上述香蕉保鲜涂膜剂。
本发明的有益效果：本发明香蕉保鲜涂膜剂的制备方法简单，操作便利，适合大规模生产和应用。
进一步，上述吊兰提取液和香茅提取液的制备方法为：将吊兰和香茅分别粉碎过80-100目筛后加入体积分数为50-60％的乙醇水溶液中形成料液比为1:7-10，然后在65-70℃温度下浸泡6-7h，将所得混合物利用进料泵打入微波提取器中进行微波提取，分别得吊兰提取液或香茅提取液，其中，微波功率为500-600W，微波压强为0.4-0.5MPa，提取温度为60-70℃，提取时间为10-15min。
采用上述进一步技术方案的有益效果：本发明加入上述方法制备的吊兰提取液和香茅提取液能够提高香蕉的抑菌性能，抑制香蕉中病原菌的生长繁殖。
进一步，上述紫胶溶液的制备方法为：将紫胶用体积分数为80-90％的乙醇水溶液溶解，配制紫胶浓度为0.3-0.6g/ml的紫胶溶液。
采用上述进一步技术方案的有益效果：紫胶是主要的成膜剂，具有相当高的抗拉强度，有很强的黏着力，对紫外线稳定，还有耐油、耐酸、无臭、无味，具有成膜、防潮、保水、防腐、化学性质稳定、对人体无毒无刺激等特性，本发明加入上述方法制备的紫胶溶液能够达到在贮藏过程中降低霉变和减少水分丧失的效果。
进一步，上述乳清蛋白溶液的制备方法为：将浓缩乳清蛋白加入到70-80℃的去离子水中，搅拌下溶解，制得质量浓度为4-5％的乳清蛋白溶液。
采用上述进一步技术方案的有益效果：上述方法制备的乳清蛋白溶液具有一定的保鲜效果，可以减缓香蕉腐烂、质量损失、变软，具有阻气性较好的特点，本发明采用紫胶溶液和乳清蛋白溶液复配，紫胶溶液弥补了乳清蛋白溶液阻水性较差的不足，并且通过交互作用，更好增强了复合膜的成膜性，所形成膜的膜韧性和强度都得到的很大的改善，可有效抑制香蕉的呼吸作用，达到果蔬保鲜的目的。
进一步，上述步骤(2)中，超声振荡温度为30-35℃，在pH为6.0-7.0的条件下超声振荡时间为20-25min。
采用上述进一步技术方案的有益效果：使原料混合均匀，产品质量均一稳定。
进一步，上述步骤(3)中，搅拌转速为40-60r/min，搅拌时间为5-10min。
采用上述进一步技术方案的有益效果：使原料混合均匀，提高产品质量。
进一步，上述步骤(4)中，将余下的水加热至90-100℃，加入氯化钙、甘油、茶皂素搅拌均匀，搅拌转速为40-60r/min，搅拌时间为5-10min，冷却至室温后，与混合液一、混合液二搅拌均匀，搅拌转速为40-60r/min，搅拌时间为20-30min。
采用上述进一步技术方案的有益效果：使原料混合均匀，提高本发明香蕉保鲜涂膜剂的保鲜效果。
进一步，上述步骤(4)中，在0.05-0.1MPa的真空条件下脱气1-2h。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
香蕉保鲜涂膜剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)吊兰提取液和香茅提取液的制备方法为：将吊兰和香茅分别粉碎过90目筛后加入体积分数为55％的乙醇水溶液中形成料液比为1:9，然后在68℃温度下浸泡6h，将所得混合物利用进料泵打入微波提取器中进行微波提取，得吊兰提取液和香茅提取液，微波功率为550W，微波压强为0.4MPa，提取温度为65℃，提取时间为13min；
(2)紫胶溶液的制备方法为：将紫胶用体积分数为85％的乙醇水溶液溶解，配制紫胶浓度为0.4g/ml的紫胶溶液；
(3)乳清蛋白溶液的制备方法为：将浓缩乳清蛋白加入到75℃的去离子水中，搅拌下溶解，制得质量浓度为4％的乳清蛋白溶液；
(4)称取水340克，乳清蛋白溶液40克，吊兰提取液30克，香茅提取液30克，紫胶溶液20克，纳米竹炭18克，氯化钙15克，甘油15克，茶皂素7克；
(5)将吊兰提取液、香茅提取液溶于120克水中，再加入纳米竹炭，超声振荡，超声振荡温度为33℃，在pH为6.0的条件下超声振荡时间为23min，得混合液一；
(6)将紫胶溶液和乳清蛋白溶液搅拌均匀，搅拌转速为50r/min，搅拌时间为8min，得混合液二；
(7)将余下的水加热至95℃，加入氯化钙、甘油、茶皂素搅拌均匀，搅拌转速为50r/min，搅拌时间为8min，冷却至室温后，与混合液一、混合液二搅拌均匀，搅拌转速为50r/min，搅拌时间为25min，在0.05MPa的真空条件下脱气1.5h，得香蕉保鲜涂膜剂。
实施例2
香蕉保鲜涂膜剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)吊兰提取液和香茅提取液的制备方法为：将吊兰和香茅分别粉碎过80目筛后加入体积分数为50％的乙醇水溶液中形成料液比为1:7，然后在65℃温度下浸泡6h，将所得混合物利用进料泵打入微波提取器中进行微波提取，得吊兰提取液和香茅提取液，微波功率为500W，微波压强为0.4MPa，提取温度为60℃，提取时间为10min；
(2)紫胶溶液的制备方法为：将紫胶用体积分数为80％的乙醇水溶液溶解，配制紫胶浓度为0.3g/ml的紫胶溶液；
(3)乳清蛋白溶液的制备方法为：将浓缩乳清蛋白加入到70℃的去离子水中，搅拌下溶解，制得质量浓度为4％的乳清蛋白溶液；
(4)称取水320克，乳清蛋白溶液30克，吊兰提取液25克，香茅提取液25克，紫胶溶液10克，纳米竹炭16克，氯化钙10克，甘油10克，茶皂素5克；
(5)将吊兰提取液、香茅提取液溶于100克水中，再加入纳米竹炭，超声振荡，超声振荡温度为30℃，在pH为6.0的条件下超声振荡时间为20min，得混合液一；
(6)将紫胶溶液和乳清蛋白溶液搅拌均匀，搅拌转速为40r/min，搅拌时间为5min，得混合液二；
(7)将余下的水加热至90℃，加入氯化钙、甘油、茶皂素搅拌均匀，搅拌转速为40r/min，搅拌时间为5min，冷却至室温后，与混合液一、混合液二搅拌均匀，搅拌转速为40r/min，搅拌时间为20min，在0.05MPa的真空条件下脱气1h，得香蕉保鲜涂膜剂。
实施例3
香蕉保鲜涂膜剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)吊兰提取液和香茅提取液的制备方法为：将吊兰和香茅分别粉碎过90目筛后加入体积分数为52％的乙醇水溶液中形成料液比为1:8，然后在66℃温度下浸泡6.5h，将所得混合物利用进料泵打入微波提取器中进行微波提取，得吊兰提取液和香茅提取液，微波功率为520W，微波压强为0.4MPa，提取温度为62℃，提取时间为11min；
(2)紫胶溶液的制备方法为：将紫胶用体积分数为82％的乙醇水溶液溶解，配制紫胶浓度为0.4g/ml的紫胶溶液；
(3)乳清蛋白溶液的制备方法为：将浓缩乳清蛋白加入到72℃的去离子水中，搅拌下溶解，制得质量浓度为4-5％的乳清蛋白溶液；
(4)称取水330克，乳清蛋白溶液35克，吊兰提取液28克，香茅提取液28克，紫胶溶液12克，纳米竹炭17克，氯化钙12克，甘油12克，茶皂素6克；
(5)将吊兰提取液、香茅提取液溶于110克水中，再加入纳米竹炭，超声振荡，超声振荡温度为32℃，在pH为6.0的条件下超声振荡时间为22min，得混合液一；
(6)将紫胶溶液和乳清蛋白溶液搅拌均匀，搅拌转速为50r/min，搅拌时间为6min，得混合液二；
(7)将余下的水加热至92℃，加入氯化钙、甘油、茶皂素搅拌均匀，搅拌转速为45r/min，搅拌时间为6min，冷却至室温后，与混合液一、混合液二搅拌均匀，搅拌转速为40r/min，搅拌时间为23min，在0.05MPa的真空条件下脱气1.3h，得香蕉保鲜涂膜剂。
实施例4
香蕉保鲜涂膜剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)吊兰提取液和香茅提取液的制备方法为：将吊兰和香茅分别粉碎过90目筛后加入体积分数为58％的乙醇水溶液中形成料液比为1:9，然后在68℃温度下浸泡6.8h，将所得混合物利用进料泵打入微波提取器中进行微波提取，得吊兰提取液和香茅提取液，微波功率为580W，微波压强为0.5MPa，提取温度为68℃，提取时间为14min；
(2)紫胶溶液的制备方法为：将紫胶用体积分数为88％的乙醇水溶液溶解，配制紫胶浓度为0.5g/ml的紫胶溶液；
(3)乳清蛋白溶液的制备方法为：将浓缩乳清蛋白加入到78℃的去离子水中，搅拌下溶解，制得质量浓度为4.8％的乳清蛋白溶液；
(4)称取水340克，乳清蛋白溶液40克，吊兰提取液32克，香茅提取液32克，紫胶溶液28克，纳米竹炭19克，氯化钙19克，甘油19克，茶皂素8克；
(5)将吊兰提取液、香茅提取液溶于140克水中，再加入纳米竹炭，超声振荡，超声振荡温度为34℃，在pH为7.0的条件下超声振荡时间为24min，得混合液一；
(6)将紫胶溶液和乳清蛋白溶液搅拌均匀，搅拌转速为55r/min，搅拌时间为9min，得混合液二；
(7)将余下的水加热至90℃，加入氯化钙、甘油、茶皂素搅拌均匀，搅拌转速为55r/min，搅拌时间为8min，冷却至室温后，与混合液一、混合液二搅拌均匀，搅拌转速为55r/min，搅拌时间为28min，在0.1MPa的真空条件下脱气1.8h，得香蕉保鲜涂膜剂。
实施例5
香蕉保鲜涂膜剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)吊兰提取液和香茅提取液的制备方法为：将吊兰和香茅分别粉碎过100目筛后加入体积分数为60％的乙醇水溶液中形成料液比为1:10，然后在70℃温度下浸泡7h，将所得混合物利用进料泵打入微波提取器中进行微波提取，得吊兰提取液和香茅提取液，微波功率为600W，微波压强为0.5MPa，提取温度为70℃，提取时间为15min；
(2)紫胶溶液的制备方法为：将紫胶用体积分数为90％的乙醇水溶液溶解，配制紫胶浓度为0.6g/ml的紫胶溶液；
(3)乳清蛋白溶液的制备方法为：将浓缩乳清蛋白加入到80℃的去离子水中，搅拌下溶解，制得质量浓度为5％的乳清蛋白溶液；
(4)称取水360克，乳清蛋白溶液50克，吊兰提取液35克，香茅提取液35克，紫胶溶液30克，纳米竹炭20克，氯化钙20克，甘油20克，茶皂素10克；
(5)将吊兰提取液、香茅提取液溶于150克水中，再加入纳米竹炭，超声振荡，超声振荡温度为35℃，在pH为7.0的条件下超声振荡时间为25min，得混合液一；
(6)将紫胶溶液和乳清蛋白溶液搅拌均匀，搅拌转速为60r/min，搅拌时间为10min，得混合液二；
(7)将余下的水加热至100℃，加入氯化钙、甘油、茶皂素搅拌均匀，搅拌转速为60r/min，搅拌时间为10min，冷却至室温后，与混合液一、混合液二搅拌均匀，搅拌转速为60r/min，搅拌时间为30min，在0.1MPa的真空条件下脱气2h，得香蕉保鲜涂膜剂。
效果实验
对比例1
除未添加乳清蛋白溶液，其他原料、用量，制备工艺均与实施例1相同。
对比例2
除未添加吊兰提取液，其他原料、用量，制备工艺均与实施例1相同。
对比例3
除未添加香茅提取液，其他原料、用量，制备工艺均与实施例1相同。
对比例4
除未添加紫胶溶液，其他原料、用量，制备工艺均与实施例1相同。
对比例5
除未添加纳米竹炭，其他原料、用量，制备工艺均与实施例1相同。
对比例6
除未添加茶皂素，其他原料、用量，制备工艺均与实施例1相同。
将同一批采摘下来的香蕉浸渍在实施例1-5和对比例1-6制得的香蕉保鲜涂膜剂中10s，并以未浸渍香蕉保鲜涂膜剂作为空白对照组，分别记录在20℃的常温贮藏条件下的贮藏期，贮藏期到达前香蕉色泽金黄，切口白净，表皮无黑变现象。结果如表1所示：
表1
从表1可以得出，浸渍本发明香蕉保鲜涂膜剂后的香蕉具有色泽金黄、切口白净、货架期长的特点。
对所公开的实施例的说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
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