阅读说明：本技术 一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法 (Method for preserving louver by using subacid electrolyzed water ) 是由 杭太国 钱和 杭伟 刘畅 胡斌 于 2021-09-10 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法,包括以下步骤：步骤一：将纯水加热煮沸3-5分钟后冷却至室温；步骤二：用纯水配置不同浓度的氯化钠、盐酸溶液,得到电解液；步骤三：将电解液在以石墨网为电解电极,电解电压为10-20V,得到电解水；步骤四：用冷却后的微酸性电解水(4～8℃)浸泡新鲜百页,之后再用清水淋洗微酸性电解水浸泡后的百页,淋洗后将百页在1～4℃下冷藏。本发明采用微酸性电解水作为杀菌保鲜剂,替代传统豆制品百页加工工艺中的高温杀菌工序,在保持百页传统风味和质地的前提下,开发出质量稳定、品质高的百页以及适合于工业化生产的先进保鲜技术。(The invention discloses a method for preserving louver by using subacid electrolyzed water, which comprises the following steps: the method comprises the following steps: heating and boiling pure water for 3-5 minutes, and cooling to room temperature; step two: preparing sodium chloride and hydrochloric acid solutions with different concentrations by using pure water to obtain electrolyte; step three: taking a graphite net as an electrolysis electrode, and obtaining electrolyzed water with the electrolysis voltage of 10-20V; step four: soaking fresh louver in cooled slightly acidic electrolyzed water (4-8 ℃), leaching the louver soaked in slightly acidic electrolyzed water with clear water, and refrigerating the louver at 1-4 ℃. The invention adopts subacid electrolyzed water as the sterilization preservative to replace a high-temperature sterilization procedure in the traditional bean product louver processing technology, and develops the louver with stable quality and high quality and the advanced preservation technology suitable for industrial production on the premise of keeping the traditional flavor and the texture of the louver.)

一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法

技术领域

本发明涉及豆制品保鲜技术领域，具体涉及一种利用微酸性电解水保鲜 百页的方法。

背景技术

百页富含蛋白质、水分和脂肪，是传统豆制品中销量较大的一个品类， 又称百叶、千浆皮子、豆腐皮、千张等，可凉拌，可清炒，可煮食。但是， 百页属生鲜豆制品，货架期短，并且运输、储存均需要冷链，因此其销售基 本都以生产基地为中心，呈圆形向四周辐射，辐射半径与保鲜时间和运输能 力相关，通常为150-300公里。在夏季无冷链情况下，未处理过的百页常温 下极易变质，半天左右就会出现菌落超标现象，会给人们的健康带来安全隐患。目前，百页在生产及贮存过程中由微生物污染导致的腐败变质问题已成 为制约百页规模化生产的主要因素之一。

如今，多采用超高压杀菌、微波杀菌等形式来延长百页货架期，但是超 高压杀菌设备昂贵，不适合小型豆制品厂的工业化，微波杀菌也会破坏百页 本身的营养元素。微酸性电解水是一种具有巨大潜力的非热杀菌技术，目前 主要在无隔膜装置中利用直流电流电解进行制备。微酸性电解水的pH值为 5.0～6.5，主要成分为强氧化性的次氯酸，能够通过破坏微生物细胞结构和 影响微生物生理生化反应来杀灭致病菌。微酸性电解水不但可以高效杀菌， 还能同时保持食品的物理品质、营养品质和感官特性。相比较传统的杀菌技术，微酸性电解水具有杀菌广谱、安全无毒、制取成本低、储存稳定性较好 等优势，因此越来越受到人们的关注并被广泛研究应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种步骤简单，保鲜效果良好，对保鲜产品无副 作用，利用微酸性电解水保鲜百页的方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种利用微酸性电解水保 鲜百页的方法，其中微酸性电解水，由纯水配制电解液：氯化钠终浓度8-15mM， 盐酸终浓度0.2-0.3mM，电解水产生电压10-20V，百页与微酸性电解水浸泡 重量比例1∶10-1∶20。

一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法，包括以下步骤：

步骤一：将纯水加热煮沸3-5分钟后冷却至室温；

步骤二：用纯水配置不同浓度的氯化钠、盐酸溶液，得到电解液；

步骤三：将电解液在以石墨网为电解电极，电解电压为10-20V，得到电 解水；

步骤四：用冷却后的微酸性电解水(4～8℃)浸泡新鲜百页，之后再用 清水淋洗微酸性电解水浸泡后的百页，淋洗后将百页在1～4℃下冷藏。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

采用微酸性电解水作为杀菌保鲜剂，替代传统豆制品百页加工工艺中的 高温杀菌工序，在保持百页传统风味和质地的前提下，开发出质量稳定、品 质高的百页以及适合于工业化生产的先进保鲜技术；与传统工艺相比，本发 明将热处理对鲜食的影响降到最低，实现在增强产品食用韧性与口感的同时 达到长时间保藏的目的；本发明方法可以在保持百页传统风味和质地的同时 保证百页的保质期，其制备工艺绿色经济，具有一定的市场前景。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所 描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发 明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的 所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法，其中微酸性电解水，由纯水配 制电解液：氯化钠终浓度8mM，盐酸终浓度0.24mM，电解水产生电压12V，百 页与微酸性电解水浸泡重量比例1：15；

一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法，包括以下步骤：

步骤一：将纯水加热煮沸3-5分钟后冷却至室温；

步骤二：用纯水配置氯化钠(终浓度8mM)、盐酸溶液(终浓度0.24mM)， 得到电解液；

步骤三：将电解液在以石墨网为电解电极，电解电压为12V，得到电解水；

步骤四：用冷却后的微酸性电解水(4～8℃)浸泡新鲜百页，浸泡质量 比为1：15，之后再用清水淋洗微酸性电解水浸泡后的百页，淋洗后将百页在 1～4℃下冷藏。

实施例2

一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法，其中微酸性电解水，由纯水配 制电解液：氯化钠终浓度12mM，盐酸终浓度0.26mM，电解水产生电压12V， 百页与微酸性电解水浸泡重量比例1：20；

一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法，包括以下步骤：

步骤一：将纯水加热煮沸3-5分钟后冷却至室温；

步骤二：用纯水配置氯化钠(终浓度12mM)、盐酸溶液(终浓度0.26mM)， 得到电解液；

步骤三：将电解液在以石墨网为电解电极，电解电压为12V，得到电解水；

步骤四：用冷却后的微酸性电解水(4～8℃)浸泡新鲜百页，浸泡质量 比为1：20，之后再用清水淋洗微酸性电解水浸泡后的百页，淋洗后将百页在 1～4℃下冷藏。

实施例3

一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法，其中微酸性电解水，由纯水配 制电解液：氯化钠终浓度15mM，盐酸终浓度0.3mM，电解水产生电压20V，百 页与微酸性电解水浸泡重量比例1：30；

一种利用微酸性电解水保鲜百页的方法，包括以下步骤：

步骤一：将纯水加热煮沸3-5分钟后冷却至室温；

步骤二：用纯水配置氯化钠(终浓度15mM)、盐酸溶液(终浓度0.3mM)， 得到电解液；

步骤三：将电解液在以石墨网为电解电极，电解电压为20V，得到电解水；

步骤四：用冷却后的微酸性电解水(4～8℃)浸泡新鲜百页，浸泡质量 比为1：30，之后再用清水淋洗微酸性电解水浸泡后的百页，淋洗后将百页在 1～4℃下冷藏。

表1：微生物检测结果

从表1可以看出，采用本发明保鲜方法对百页进行保鲜，能够在2天内， 最大限度的保证了百页的鲜度，防止微生物污染。