一种玉米味蔬菜猪肉干及其制备方法
阅读说明：本技术 一种玉米味蔬菜猪肉干及其制备方法 (Corn-flavor vegetable dried pork and preparation method thereof ) 是由 曹婧 杨柯 张兴花 周娟 高修安 田兰先 于 2020-06-30 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种玉米味蔬菜猪肉干及其制备方法,该方法选择猪后腿精瘦肉为主要原料,并将西红柿和洋葱熬制成汁后,加入玉米粉、白砂糖、大豆油、蜂蜜、黄酒、酱油、盐、味精、甘草粉和十三香等辅料进行炒制,最后经过烘烤而成。本发明选用优质玉米粉添加炒制,既保留了玉米原有的香味,又减少了繁琐的玉米处理过程,降低了产品出现质量问题的风险,同时提高了生产效率；另外,本发明将切片的猪肉进行延展疏松,使肉质松软更富有弹性,辅料更容易渗透至肉丁内部,入味效果更好；而且添加新鲜洋葱和西红柿熬制的蔬菜汁,使肉干蔬菜口味更浓郁,蔬菜复合口味更丰富,更易引起食欲。(The invention discloses a corn-flavor vegetable dried pork and a preparation method thereof, wherein lean pork of a back leg of a pig is selected as a main raw material, tomato and onion are decocted into juice, and then corn flour, white granulated sugar, soybean oil, honey, yellow wine, soy sauce, salt, monosodium glutamate, licorice powder, thirteen spices and other auxiliary materials are added for stir-frying, and finally, the corn-flavor vegetable dried pork is prepared by baking. According to the invention, the high-quality corn flour is selected and added for frying, so that the original fragrance of the corn is kept, the complex corn treatment process is reduced, the risk of the product with quality problems is reduced, and the production efficiency is improved; in addition, the sliced pork is stretched and loosened, so that the meat quality is soft and elastic, the auxiliary materials are easier to permeate into the diced meat, and the tasty effect is better; and the vegetable juice decocted by fresh onion and tomato is added, so that the dried meat and vegetables have stronger taste, the composite taste of the vegetables is richer, and the appetite is more easily aroused.)
技术领域
本发明涉及一种玉米味蔬菜猪肉干及其制备方法，属于肉质食品加工技术领域。
背景技术
猪肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性脂肪的主要来源。目前猪肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其它肉类高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入。所以在将猪肉制成方便食用和携带的产品的同时，也要考虑营养搭配及各种食物的摄取平衡。
西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25％，因胃癌致死者少30％。维护心血管健康：洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。
玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米粉中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米粉中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米粉还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
随着人们的生活水平的提高，人们也越来越需要各种口感美好和营养均衡的猪肉食品。因此，有必要研发一种将西红柿、洋葱以及玉米粉充分结合后再与猪肉一起合理搭配，采用先进的生产工艺，在反复的调味和加工过程中，使其相融相补，形成营养丰富的“黄金搭档”，并在口味上完美的体现了蔬菜风味的趣味性十足的猪肉干。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种玉米味蔬菜猪肉干及其制备方法，本发明是以猪肉干、蔬菜汁以及玉米粉并配以适当的调味料合理搭配，达到营养丰富和口味独特目的，并在工艺上进行优化处理，使肉干蔬菜口味更浓郁，蔬菜复合口味更丰富，更易引起食欲。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：一种玉米味蔬菜猪肉干，按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉90～110份、洋葱3～7份、西红柿3～7份以及玉米粉2～5份；辅料：白砂糖3～7份、大豆油3～7份、蜂蜜5～8份、黄酒0.5～2份、酱油1～3份、盐0.5～1.5份、味精0.2～0.6份、甘草粉0.05～0.15份和十三香0.05～0.15份制备而成。
进一步，上述玉米味蔬菜猪肉干，按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉100份、洋葱5份、西红柿5份以及玉米粉3份，辅料：白砂糖5份、大豆油5份、蜂蜜6份、黄酒1.5份、酱油2份、盐1份、味精0.4份、甘草粉0.1份和十三香0.1份制备而成。
同时，本发明还提供一种上述玉米味蔬菜猪肉干的制备方法，包括以下步骤：
(1)猪肉预处理：将猪肉进行修割处理，去除油脂和筋膜，将修割好的猪肉原料预煮1小时后冷却至室温；
(2)猪肉延展切丁：将预煮好的猪肉切成厚度为1.5cm的肉片，再将切好的肉片用延展机进行延展疏松，使猪肉肉质疏松，利于辅料吸收渗透，最后将延展好的肉片切成1.5×1.5cm大小的肉丁；
(3)蔬菜汁处理：将新鲜洋葱和西红柿洗净切块后倒入锅中，加水熬制80分钟至有明显蔬菜香味，将熬制好的洋葱和西红柿过滤留汁备用；
(4)炒制：将辅料倒入玉米粉中搅拌均匀后倒入锅中，并加入熬制好的蔬菜汁后加热，使辅料与玉米粉充分混合均匀，再倒入切好的肉丁与辅料混合炒制30min，在炒制过程中要不断翻炒至肉丁收汁，再将肉丁转移至滚筒炒锅中炒制40min至肉丁表面起绒毛；
(5)烘烤：将炒制好的肉丁进行铺筛烘烤，确保肉丁均匀平铺不出现堆叠现象，将烘箱温度设置为70～90℃，烘烤6～9h；
(6)冷却包装：将烘烤好的玉米味蔬菜猪肉干放入洁净的环境中冷却至室温后进行包装。
上述步骤(1)中，所述的猪肉为猪后腿瘦肉。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
1、本发明选用优质玉米粉添加炒制，既保留了玉米原有的香味，又减少了繁琐的玉米处理过程，降低了产品出现质量问题的风险，同时提高了生产效率。
2、将切片的猪肉进行延展疏松，使肉质松软更富有弹性，辅料更容易渗透至肉丁内部，入味效果更好。
3、添加新鲜洋葱和西红柿熬制的蔬菜汁，使肉干蔬菜口味更浓郁，蔬菜复合口味更丰富，更易引起食欲。
具体实施方式
为了使本发明目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1：
原料准备：按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉90份、洋葱3份、西红柿3份以及玉米粉2份；辅料：白砂糖3份、大豆油3份、蜂蜜5份、黄酒0.5份、酱油1份、盐0.5份、味精0.2份、甘草粉0.05份和十三香0.05份制备而成。
玉米味蔬菜猪肉干的制备方法：
(1)猪肉预处理：将猪后腿瘦肉进行修割处理，去除油脂和筋膜，将修割好的猪肉原料预煮1小时后冷却至室温；
(2)猪肉延展切丁：将预煮好的猪肉切成厚度为1.5cm的肉片，再将切好的肉片用延展机进行延展疏松，使猪肉肉质疏松，利于辅料吸收渗透，最后将延展好的肉片切成1.5×1.5cm大小的肉丁；
(3)蔬菜汁处理：将新鲜洋葱和西红柿洗净切块后倒入锅中，加水熬制80分钟至有明显蔬菜香味，将熬制好的洋葱和西红柿过滤留汁备用；
(4)炒制：将辅料倒入玉米粉中搅拌均匀后倒入锅中，并加入熬制好的蔬菜汁后加热，使辅料与玉米粉充分混合均匀，再倒入切好的肉丁与辅料混合炒制30min，在炒制过程中要不断翻炒至肉丁收汁，再将肉丁转移至滚筒炒锅中炒制40min至肉丁表面起绒毛；
(5)烘烤：将炒制好的肉丁进行铺筛烘烤，确保肉丁均匀平铺不出现堆叠现象，将烘箱温度设置为70℃，烘烤6h；
(6)冷却包装：将烘烤好的玉米味蔬菜猪肉干放入洁净的环境中冷却至室温后进行包装。
实施例2：
原料准备：按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉110份、洋葱7份、西红柿7份以及玉米粉5份；辅料：白砂糖7份、大豆油7份、蜂蜜8份、黄酒2份、酱油3份、盐1.5份、味精0.6份、甘草粉0.15份和十三香0.15份制备而成。
玉米味蔬菜猪肉干的制备方法：
(1)猪肉预处理：将猪后腿瘦肉进行修割处理，去除油脂和筋膜，将修割好的猪肉原料预煮1小时后冷却至室温；
(2)猪肉延展切丁：将预煮好的猪肉切成厚度为1.5cm的肉片，再将切好的肉片用延展机进行延展疏松，使猪肉肉质疏松，利于辅料吸收渗透，最后将延展好的肉片切成1.5×1.5cm大小的肉丁；
(3)蔬菜汁处理：将新鲜洋葱和西红柿洗净切块后倒入锅中，加水熬制80分钟至有明显蔬菜香味，将熬制好的洋葱和西红柿过滤留汁备用；
(4)炒制：将辅料倒入玉米粉中搅拌均匀后倒入锅中，并加入熬制好的蔬菜汁后加热，使辅料与玉米粉充分混合均匀，再倒入切好的肉丁与辅料混合炒制30min，在炒制过程中要不断翻炒至肉丁收汁，再将肉丁转移至滚筒炒锅中炒制40min至肉丁表面起绒毛；
(5)烘烤：将炒制好的肉丁进行铺筛烘烤，确保肉丁均匀平铺不出现堆叠现象，将烘箱温度设置为90℃，烘烤9h；
(6)冷却包装：将烘烤好的玉米味蔬菜猪肉干放入洁净的环境中冷却至室温后进行包装。
实施例3：
原料准备：按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉100份、洋葱5份、西红柿5份以及玉米粉3份，辅料：白砂糖5份、大豆油5份、蜂蜜6份、黄酒1.5份、酱油2份、盐1份、味精0.4份、甘草粉0.1份和十三香0.1份制备而成。
玉米味蔬菜猪肉干的制备方法：
(1)猪肉预处理：将猪后腿瘦肉进行修割处理，去除油脂和筋膜，将修割好的猪肉原料预煮1小时后冷却至室温；
(2)猪肉延展切丁：将预煮好的猪肉切成厚度为1.5cm的肉片，再将切好的肉片用延展机进行延展疏松，使猪肉肉质疏松，利于辅料吸收渗透，最后将延展好的肉片切成1.5×1.5cm大小的肉丁；
(3)蔬菜汁处理：将新鲜洋葱和西红柿洗净切块后倒入锅中，加水熬制80分钟至有明显蔬菜香味，将熬制好的洋葱和西红柿过滤留汁备用；
(4)炒制：将辅料倒入玉米粉中搅拌均匀后倒入锅中，并加入熬制好的蔬菜汁后加热，使辅料与玉米粉充分混合均匀，再倒入切好的肉丁与辅料混合炒制30min，在炒制过程中要不断翻炒至肉丁收汁，再将肉丁转移至滚筒炒锅中炒制40min至肉丁表面起绒毛；
(5)烘烤：将炒制好的肉丁进行铺筛烘烤，确保肉丁均匀平铺不出现堆叠现象，将烘箱温度设置为80℃，烘烤7h；
(6)冷却包装：将烘烤好的玉米味蔬菜猪肉干放入洁净的环境中冷却至室温后进行包装。
综上所述，本发明选用优质玉米粉添加炒制，既保留了玉米原有的香味，又减少了繁琐的玉米处理过程，降低了产品出现质量问题的风险，同时提高了生产效率；另外，本发明将切片的猪肉进行延展疏松，使肉质松软更富有弹性，辅料更容易渗透至肉丁内部，入味效果更好；而且添加新鲜洋葱和西红柿熬制的蔬菜汁，使肉干蔬菜口味更浓郁，蔬菜复合口味更丰富，更易引起食欲。
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