具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

以下结合具体实施例对本发明的具体实现进行详细描述。

实施例1

该实施例提供了一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选取：选取直径不小于5cm的带皮新鲜甘蔗；带皮甘蔗咀嚼时甘蔗皮紧连内部果肉使其不过于松散，因此在咀嚼过程中带皮甘蔗产生的细渣较去皮甘蔗少；

(2)清洗：用流水多次冲洗甘蔗表面，去除表面泥渍；

(3)修整：经过清洗之后切块修整为长为4cm、宽为2cm、厚度为8mm左右的甘蔗棒，可使本申请甘蔗咀嚼棒更方便食用并增加与槟榔食用的相似度；

(4)预煮：切块修整后的甘蔗棒置于装有1L水的玻璃锅中预煮0.8h，去除甘蔗中多余的糖分，去糖方法参考傅华英《甘蔗蔗渣不同蒸煮时间对品质指标化验的影响》，在预煮的前1h内糖分含量减少的最多最快；

(5)炮制：甘蔗棒放入装有炮制液的离心管中，将离心管置于摇床上摇晃震荡20h；所述炮制液中含有1％饴糖、0.3％薄荷香精和3％槟榔提取物；

(6)干燥：将甘蔗棒放入烘箱中干燥至水分含量为25％，干燥温度为100℃、时间为3h；

(7)真空包装：为了增长甘蔗咀嚼棒的保质期，真空包装比其他包装更能阻碍微生物的生长繁殖；

(8)杀菌：在700w的微波下杀菌30s。杀菌是食品制作过程中的主要环节，杀菌的程度决定了食品的保藏期长短。微波杀菌比较高温蒸煮杀菌更稳定、更高效，对甘蔗咀嚼棒的成分含量、硬度、咀嚼性不会产生显著影响。

实施例2

该实施例提供了一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选取：选取直径不小于5cm的带皮新鲜甘蔗；带皮甘蔗咀嚼时甘蔗皮紧连内部果肉使其不过于松散，因此在咀嚼过程中带皮甘蔗产生的细渣较去皮甘蔗少；

(2)清洗：用流水多次冲洗甘蔗表面，去除表面泥渍；

(3)修整：经过清洗之后切块修整为长为6cm、宽为4cm、厚度为10mm左右的甘蔗棒，可使本申请甘蔗咀嚼棒更方便食用并增加与槟榔食用的相似度；

(4)预煮：切块修整后的甘蔗棒置于装有1L水的玻璃锅中预煮0.9h，去除甘蔗中多余的糖分，去糖方法参考傅华英《甘蔗蔗渣不同蒸煮时间对品质指标化验的影响》，在预煮的前1h内糖分含量减少的最多最快；

(5)炮制：甘蔗棒放入装有炮制液的离心管中，将离心管置于摇床上摇晃震荡25h；所述炮制液中含有3％饴糖、0.1％薄荷香精和6％槟榔提取物；

(6)干燥：将甘蔗棒放入烘箱中干燥至水分含量为35％，干燥温度为90℃、时间为4h；

(7)真空包装：为了增长甘蔗咀嚼棒的保质期，真空包装比其他包装更能阻碍微生物的生长繁殖；

(8)杀菌：在850w的微波下杀菌20s。杀菌是食品制作过程中的主要环节，杀菌的程度决定了食品的保藏期长短。微波杀菌比较高温蒸煮杀菌更稳定、更高效，对甘蔗咀嚼棒的成分含量、硬度、咀嚼性不会产生显著影响。

实施例3

该实施例提供了一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选取：选取直径不小于5cm的带皮新鲜甘蔗；带皮甘蔗咀嚼时甘蔗皮紧连内部果肉使其不过于松散，因此在咀嚼过程中带皮甘蔗产生的细渣较去皮甘蔗少；

(2)清洗：用流水多次冲洗甘蔗表面，去除表面泥渍；

(3)修整：经过清洗之后切块修整为长为5cm、宽为3cm、厚度为9mm左右的甘蔗棒，可使本申请甘蔗咀嚼棒更方便食用并增加与槟榔食用的相似度；

(4)预煮：切块修整后的甘蔗棒置于装有1L水的玻璃锅中预煮1h，去除甘蔗中多余的糖分，去糖方法参考傅华英《甘蔗蔗渣不同蒸煮时间对品质指标化验的影响》，在预煮的前1h内糖分含量减少的最多最快；

(5)炮制：甘蔗棒放入装有炮制液的离心管中，将离心管置于摇床上摇晃震荡20h；所述炮制液中含有2％饴糖、0.2％薄荷香精和4％槟榔提取物；

(6)干燥：将甘蔗棒放入烘箱中干燥至水分含量为30％，干燥温度为100℃、时间为4h；

(7)真空包装：为了增长甘蔗咀嚼棒的保质期，真空包装比其他包装更能阻碍微生物的生长繁殖；

(8)杀菌：在800w的微波下杀菌30s。杀菌是食品制作过程中的主要环节，杀菌的程度决定了食品的保藏期长短。微波杀菌比较高温蒸煮杀菌更稳定、更高效，对甘蔗咀嚼棒的成分含量、硬度、咀嚼性不会产生显著影响。

实施例4

该实施例提供了一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选取：选取直径不小于5cm的带皮新鲜甘蔗；带皮甘蔗咀嚼时甘蔗皮紧连内部果肉使其不过于松散，因此在咀嚼过程中带皮甘蔗产生的细渣较去皮甘蔗少；

(2)清洗：用流水多次冲洗甘蔗表面，去除表面泥渍；

(3)修整：经过清洗之后切块修整为长为4.5cm、宽为3.5cm、厚度为8.5mm左右的甘蔗棒，可使本申请甘蔗咀嚼棒更方便食用并增加与槟榔食用的相似度；

(4)预煮：切块修整后的甘蔗棒置于装有1L水的玻璃锅中预煮0.85h，去除甘蔗中多余的糖分，去糖方法参考傅华英《甘蔗蔗渣不同蒸煮时间对品质指标化验的影响》，在预煮的前1h内糖分含量减少的最多最快；

(5)炮制：甘蔗棒放入装有炮制液的离心管中，将离心管置于摇床上摇晃震荡21h；所述炮制液中含有1.6％饴糖、0.25％薄荷香精和3.5％槟榔提取物；

(6)干燥：将甘蔗棒放入烘箱中干燥至水分含量为26％，干燥温度为95℃、时间为3.5h；

(7)真空包装：为了增长甘蔗咀嚼棒的保质期，真空包装比其他包装更能阻碍微生物的生长繁殖；

(8)杀菌：在750w的微波下杀菌23s。杀菌是食品制作过程中的主要环节，杀菌的程度决定了食品的保藏期长短。微波杀菌比较高温蒸煮杀菌更稳定、更高效，对甘蔗咀嚼棒的成分含量、硬度、咀嚼性不会产生显著影响。

实施例5

该实施例提供了一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选取：选取直径不小于5cm的带皮新鲜甘蔗；带皮甘蔗咀嚼时甘蔗皮紧连内部果肉使其不过于松散，因此在咀嚼过程中带皮甘蔗产生的细渣较去皮甘蔗少；

(2)清洗：用流水多次冲洗甘蔗表面，去除表面泥渍；

(3)修整：经过清洗之后切块修整为长为5.2cm、宽为3.3cm、厚度为9.5mm左右的甘蔗棒，可使本申请甘蔗咀嚼棒更方便食用并增加与槟榔食用的相似度；

(4)预煮：切块修整后的甘蔗棒置于装有1L水的玻璃锅中预煮0.95h，去除甘蔗中多余的糖分，去糖方法参考傅华英《甘蔗蔗渣不同蒸煮时间对品质指标化验的影响》，在预煮的前1h内糖分含量减少的最多最快；

(5)炮制：甘蔗棒放入装有炮制液的离心管中，将离心管置于摇床上摇晃震荡22h；所述炮制液中含有1.8％饴糖、0.26％薄荷香精和4.5％槟榔提取物；

(6)干燥：将甘蔗棒放入烘箱中干燥至水分含量为32％，干燥温度为98℃、时间为3.6h；

(7)真空包装：为了增长甘蔗咀嚼棒的保质期，真空包装比其他包装更能阻碍微生物的生长繁殖；

(8)杀菌：在780w的微波下杀菌27s。杀菌是食品制作过程中的主要环节，杀菌的程度决定了食品的保藏期长短。微波杀菌比较高温蒸煮杀菌更稳定、更高效，对甘蔗咀嚼棒的成分含量、硬度、咀嚼性不会产生显著影响。

实施例6

该实施例提供了一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选取：选取直径不小于5cm的带皮新鲜甘蔗；带皮甘蔗咀嚼时甘蔗皮紧连内部果肉使其不过于松散，因此在咀嚼过程中带皮甘蔗产生的细渣较去皮甘蔗少；

(2)清洗：用流水多次冲洗甘蔗表面，去除表面泥渍；

(3)修整：经过清洗之后切块修整为长为4.8cm、宽为3.4cm、厚度为8.1mm左右的甘蔗棒，可使本申请甘蔗咀嚼棒更方便食用并增加与槟榔食用的相似度；

(4)预煮：切块修整后的甘蔗棒置于装有1L水的玻璃锅中预煮0.91h，去除甘蔗中多余的糖分，去糖方法参考傅华英《甘蔗蔗渣不同蒸煮时间对品质指标化验的影响》，在预煮的前1h内糖分含量减少的最多最快；

(5)炮制：甘蔗棒放入装有炮制液的离心管中，将离心管置于摇床上摇晃震荡23h；所述炮制液中含有2.2％饴糖、0.28％薄荷香精和4.1％槟榔提取物；

(6)干燥：将甘蔗棒放入烘箱中干燥至水分含量为27％，干燥温度为93℃、时间为3.2h；

(7)真空包装：为了增长甘蔗咀嚼棒的保质期，真空包装比其他包装更能阻碍微生物的生长繁殖；

(8)杀菌：在825w的微波下杀菌24s。杀菌是食品制作过程中的主要环节，杀菌的程度决定了食品的保藏期长短。微波杀菌比较高温蒸煮杀菌更稳定、更高效，对甘蔗咀嚼棒的成分含量、硬度、咀嚼性不会产生显著影响。

实施例7

该实施例提供了一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选取：选取直径不小于5cm的带皮新鲜甘蔗；带皮甘蔗咀嚼时甘蔗皮紧连内部果肉使其不过于松散，因此在咀嚼过程中带皮甘蔗产生的细渣较去皮甘蔗少；

(2)清洗：用流水多次冲洗甘蔗表面，去除表面泥渍；

(3)修整：经过清洗之后切块修整为长为5.3cm、宽为3.8cm、厚度为9.7mm左右的甘蔗棒，可使本申请甘蔗咀嚼棒更方便食用并增加与槟榔食用的相似度；

(4)预煮：切块修整后的甘蔗棒置于装有1L水的玻璃锅中预煮0.97h，去除甘蔗中多余的糖分，去糖方法参考傅华英《甘蔗蔗渣不同蒸煮时间对品质指标化验的影响》，在预煮的前1h内糖分含量减少的最多最快；

(5)炮制：甘蔗棒放入装有炮制液的离心管中，将离心管置于摇床上摇晃震荡24h；所述炮制液中含有1.9％饴糖、0.15％薄荷香精和5.5％槟榔提取物；

(6)干燥：将甘蔗棒放入烘箱中干燥至水分含量为28％，干燥温度为99℃、时间为3.1h；

(7)真空包装：为了增长甘蔗咀嚼棒的保质期，真空包装比其他包装更能阻碍微生物的生长繁殖；

(8)杀菌：在830w的微波下杀菌26s。杀菌是食品制作过程中的主要环节，杀菌的程度决定了食品的保藏期长短。微波杀菌比较高温蒸煮杀菌更稳定、更高效，对甘蔗咀嚼棒的成分含量、硬度、咀嚼性不会产生显著影响。

实施例8

该实施例提供了一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选取：选取直径不小于5cm的带皮新鲜甘蔗；带皮甘蔗咀嚼时甘蔗皮紧连内部果肉使其不过于松散，因此在咀嚼过程中带皮甘蔗产生的细渣较去皮甘蔗少；

(2)清洗：用流水多次冲洗甘蔗表面，去除表面泥渍；

(3)修整：经过清洗之后切块修整为长为5.6cm、宽为2.2cm、厚度为8.5mm左右的甘蔗棒，可使本申请甘蔗咀嚼棒更方便食用并增加与槟榔食用的相似度；

(4)预煮：切块修整后的甘蔗棒置于装有1L水的玻璃锅中预煮0.88h，去除甘蔗中多余的糖分，去糖方法参考傅华英《甘蔗蔗渣不同蒸煮时间对品质指标化验的影响》，在预煮的前1h内糖分含量减少的最多最快；

(5)炮制：甘蔗棒放入装有炮制液的离心管中，将离心管置于摇床上摇晃震荡24.5h；所述炮制液中含有2.8％饴糖、0.18％薄荷香精和3.2％槟榔提取物；

(6)干燥：将甘蔗棒放入烘箱中干燥至水分含量为28％，干燥温度为96℃、时间为3.7h；

(7)真空包装：为了增长甘蔗咀嚼棒的保质期，真空包装比其他包装更能阻碍微生物的生长繁殖；

(8)杀菌：在810w的微波下杀菌22s。杀菌是食品制作过程中的主要环节，杀菌的程度决定了食品的保藏期长短。微波杀菌比较高温蒸煮杀菌更稳定、更高效，对甘蔗咀嚼棒的成分含量、硬度、咀嚼性不会产生显著影响。

实施例9

该实施例提供了一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选取：选取直径不小于5cm的带皮新鲜甘蔗；带皮甘蔗咀嚼时甘蔗皮紧连内部果肉使其不过于松散，因此在咀嚼过程中带皮甘蔗产生的细渣较去皮甘蔗少；

(2)清洗：用流水多次冲洗甘蔗表面，去除表面泥渍；

(3)修整：经过清洗之后切块修整为长为4.8cm、宽为2.8cm、厚度为9.3mm左右的甘蔗棒，可使本申请甘蔗咀嚼棒更方便食用并增加与槟榔食用的相似度；

(4)预煮：切块修整后的甘蔗棒置于装有1L水的玻璃锅中预煮0.96h，去除甘蔗中多余的糖分，去糖方法参考傅华英《甘蔗蔗渣不同蒸煮时间对品质指标化验的影响》，在预煮的前1h内糖分含量减少的最多最快；

(5)炮制：甘蔗棒放入装有炮制液的离心管中，将离心管置于摇床上摇晃震荡23.5h；所述炮制液中含有1.83％饴糖、0.18％薄荷香精和4.26％槟榔提取物；

(6)干燥：将甘蔗棒放入烘箱中干燥至水分含量为32.5％，干燥温度为95.5℃、时间为3.4h；

(7)真空包装：为了增长甘蔗咀嚼棒的保质期，真空包装比其他包装更能阻碍微生物的生长繁殖；

(8)杀菌：在750w的微波下杀菌26s。杀菌是食品制作过程中的主要环节，杀菌的程度决定了食品的保藏期长短。微波杀菌比较高温蒸煮杀菌更稳定、更高效，对甘蔗咀嚼棒的成分含量、硬度、咀嚼性不会产生显著影响。

实施例10

该实施例提供了一种可替代槟榔的甘蔗咀嚼棒的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选取：选取直径不小于5cm的带皮新鲜甘蔗；带皮甘蔗咀嚼时甘蔗皮紧连内部果肉使其不过于松散，因此在咀嚼过程中带皮甘蔗产生的细渣较去皮甘蔗少；

(2)清洗：用流水多次冲洗甘蔗表面，去除表面泥渍；

(3)修整：经过清洗之后切块修整为长为4.6cm、宽为2.5cm、厚度为10mm左右的甘蔗棒，可使本申请甘蔗咀嚼棒更方便食用并增加与槟榔食用的相似度；

(4)预煮：切块修整后的甘蔗棒置于装有1L水的玻璃锅中预煮0.86h，去除甘蔗中多余的糖分，去糖方法参考傅华英《甘蔗蔗渣不同蒸煮时间对品质指标化验的影响》，在预煮的前1h内糖分含量减少的最多最快；

(5)炮制：甘蔗棒放入装有炮制液的离心管中，将离心管置于摇床上摇晃震荡22.5h；所述炮制液中含有2.6％饴糖、0.22％薄荷香精和4.2％槟榔提取物；

(6)干燥：将甘蔗棒放入烘箱中干燥至水分含量为28.5％，干燥温度为97.5℃、时间为3.7h；

(7)真空包装：为了增长甘蔗咀嚼棒的保质期，真空包装比其他包装更能阻碍微生物的生长繁殖；

(8)杀菌：在720w的微波下杀菌22s。杀菌是食品制作过程中的主要环节，杀菌的程度决定了食品的保藏期长短。微波杀菌比较高温蒸煮杀菌更稳定、更高效，对甘蔗咀嚼棒的成分含量、硬度、咀嚼性不会产生显著影响。

实验例1甘蔗棒厚度的确认实验

实验方法：将十字四等分的甘蔗块切成2mm、5mm、8mm、1cm、1.5cm厚的薄片，在经过3h预煮、24h炮制、点卤100℃下烘干1.5h。

实验结果：2mm、5mm厚的甘蔗片经过干燥后由于过薄会卷起来且由于过薄不能很好的保存炮制液的味道；而1.5cm厚的又由于果肉过多在咀嚼过程中出现细渣，口感降低。因此选用8～10mm的厚度较为合适。

实验例2预煮处理对甘蔗的影响实验

甘蔗采摘后除鲜食方法外，大多数经过长期储存。由于甘蔗基因型遗传性特异差异，不同甘蔗品种中的蔗糖含量存在显著差异。同一品种的甘蔗在生长过程中，蔗糖含量随着生长的时间不断增加；采摘后、在储存的过程中，甘蔗内部的蔗糖也不断在积累。因此，甘蔗的糖分含量因其品种、生长时间、储存时间的不同而不同。为了保持甘蔗咀嚼棒生产产品的一致性，需要在其他加工操作前通过水煮的方法去除甘蔗中的多余糖分，使糖分低于50μg保证其蔗糖含量的相对统一，以保证最后产品一致性。甘蔗中有50％以上含量的纤维素，这直接造成了甘蔗坚硬的品质和咀嚼过程中久嚼不烂的性质。在预煮的过程中，甘蔗中的部分可溶性膳食纤维溶出，纤维含量改变、纤维状态改变影响甘蔗的食用感受。

取出清洗、修整后形状大小一致的甘蔗棒置于装有1L水的1.5L玻璃锅中，盖上锅盖将其置于1200w的电陶炉上加热。选择不同的水煮时间1h、2h、3h、4h、5h进行实验，每过一小时进行换水处理，同时取未预煮的甘蔗棒做空白对比。将经过0h、1h、2h、3h、4h、5h预处理后的甘蔗棒于40℃烘箱中干燥40min后，测定甘蔗棒的糖分、膳食纤维含量，并观察其纤维状态。

1、预煮时间对甘蔗含糖量的影响实验

采用苯酚硫酸法测总糖的方法测定不同预煮时间下的甘蔗棒糖分，葡萄糖标准曲线见图1所示。

样品处理：将甘蔗棒用剪刀剪成细碎的残片，每个样品1g取三个平行加1ml15％TCA溶液研磨，再加少许5％TCA溶液研磨，倒上清液于10毫升离心管中，再加少许5％TCA溶液研磨，倒上清液，重复3次。最后一次将残渣一起到入离心管。

实验结果见图2所示：测定的3次平行样数据取平均值后进行统计分析，可以看出，甘蔗棒随着预煮时间的延长，它的糖含量越来越少，其中0～1h内，糖的减少量最大降低了250μg左右，减少速度最快；1～5h糖含量减少得越来越少甚至只有几μg，减少的趋势也越来越平缓。因此选择1h以后的水煮时间作为甘蔗咀嚼棒的预煮时间。

2、预煮时间对甘蔗纤维含量的影响实验

根据国标GB 5009.88-2014中第一法：酶重量法测定不同预煮时间下甘蔗棒的膳食纤维含量，并制作规律曲线。

将不同预煮时间处理的甘蔗棒用剪刀剪碎，每种称取5g左右试样，按1:10的比例用85％乙醇溶液冲洗三次。脱糖后于40℃烘箱中干燥过夜。准确称取1g左右双份试样经过淀粉酶、蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶酶解后，加入乙醇沉淀过滤，置于马弗炉中105℃烘干过夜，在排除蛋白质和灰分(0.4％)的基础上计算出总膳食纤维的含量。

实验结果见图3所示，可以看出，水煮能够去除甘蔗中的部分膳食纤维，且随着预煮时间的增长纤维含量越来越低。其中第一小时纤维减少的速率最快，随着时间的增长纤维减少的速率逐渐减缓。因此选择1h以后的水煮时间作为甘蔗咀嚼棒的预煮时间。

3、预煮时间对甘蔗纤维状态的影响实验

观察经过40min干燥处理后，不同预煮时间后甘蔗棒的侧面纤维状态。

实验结果见图4所示，其中：(1)为预煮处理前的甘蔗棒纤维状态；(2)为预煮1h后的甘蔗棒纤维状态；(3)为预煮2h后的甘蔗棒纤维状态；(4)为预煮3h后的甘蔗棒纤维状态；(5)为预煮4h后的甘蔗棒纤维状态；(6)为预煮5h后的甘蔗棒纤维状态；可以看出，随着预煮时间的增长，甘蔗的纤维状态没有很明显的变化。

综上所述，得出最佳预煮时间为1h。此时间下甘蔗中糖分大量减少且可在纤维含量减少的同时保证预煮时间的缩短，起到节能作用。

实验例3炮制液对甘蔗的影响实验

炮制作为食用槟榔加工中的重要环节，起到了决定槟榔风味的作用，对槟榔的感官品质有极其重要的影响。炮制液一般由甜味剂、香味剂、色素等按一定比例配制而成。槟榔干果经过炮制后从里到外带有香甜的味道。因此要赋予甘蔗咀嚼棒特殊的槟榔风味，就要配制合适的炮制液进行炮制。选择饴糖、甜味素、薄荷香精、槟榔提取物作为炮制液的主要成分。运用正交的试验方法，通过感官评分得出最佳的配方比。

将清洗、修整、预煮后的甘蔗棒放入50ml的离心管中，向其中加入炮制液至没过甘蔗棒，最后将离心管放置在摇床上固定好，设置摇床温度为37℃、时间24h、转速200r/min。

1、单因素试验—饴糖、薄荷香精、槟榔提取物添加量对食品感官评价的影响实验

依据吴硕的《食用槟榔初加工工艺优化与槟榔干果品质评定方法的研究》中评定方法对槟榔感官评价的得出甘蔗咀嚼棒的感官评价表如表1所示。

表1感官评价表

感官评价从香味、甜味、咀嚼性等七个方面对甘蔗咀嚼棒进行对比评价。评定每个样品后，评价人员都需要用清水漱口3次，休息30s左右再进行下一次评定。

饴糖添加量对食品感官评价的影响：分别将1％、2％、4％、7％饴糖加入成分含量为0.2％薄荷香精，3％槟榔提取物的炮制液中，对预煮后的甘蔗棒进行炮制，以甘蔗棒的感官评分为指标，得出最佳饴糖添加量。结果见图5所示。

可以看出，在饴糖添加量为1％、2％时产生清甜的感觉。在饴糖在添加量超过4％给人的感官感受加强，产生甜腻的不愉悦感，产生这一现象的主要原因是甘蔗本身存留的甜度限制。因此，以2％的添加量为基点，选择1％、2％、3％的饴糖添加量水平进行正交试验。

薄荷香精添加量对食品感官评价的影响：分别将0.05％、0.1％、0.2％、0.4％薄荷香精加入成分含量为2％饴糖，3％槟榔提取物的炮制液中，对预煮后的甘蔗棒进行炮制，以甘蔗棒的感官评分为指标，得出最佳薄荷香精添加量。结果见图6所示。

可以看出，当薄荷香精添加量低于0.15％时，甘蔗片中带有的薄荷香气少、存留时间短；当薄荷香精添加量达到0.2％时，甘蔗片开始存留较长时间的薄荷香味，品尝着口齿留香。因此，选择0.1％、0.2％、0.3％的薄荷香精添加量水平进行正交试验。

槟榔提取物添加量对食品感官评价的影响：分别将1％、2％、4％、7％槟榔提取物加入成分含量为0.2％薄荷香精，2％饴糖的炮制液中，对预煮后的甘蔗棒进行炮制，以甘蔗棒的感官评分为指标，得出最佳槟榔提取物添加量。结果见图7所示。

可以看出，槟榔提取物添加量达到2％时甘蔗片开始存留淡淡的槟榔中药味；达到4％的添加量下可以感觉的浓郁的槟榔味；超过7％的添加量时，甘蔗片开始发苦。因此，选择3％、4％、5％的槟榔提取物添加量水平进行正交试验。

2、正交试验—确定炮制液的最佳配方

根据单因素试验的结果，来确定正交试验设计的因素水平，以炮制液中饴糖添加量(A)、薄荷香精的添加量(B)、槟榔提取物添加量(C)进行L9(3⁴)正交试验，以感官评分为指标，确定炮制液的最佳配方。正交试验因素水平见表2所示，正交试验设计及结果见表3所示。

表2正交试验因素水平

表3正交试验设计及结果

由表3可知，影响甘蔗咀嚼棒感官评价分数变化因素的主次顺序是B>C>A，即薄荷香精含量>槟榔提取物含量>饴糖含量。根据感官评价分数变化值得到的优化水平组合为A₂B₂C₂，即炮制液配方为饴糖含量2％、薄荷香精含量0.2％、槟榔提取物含量4％。

实验例4干燥处理对甘蔗的影响实验

在传统的槟榔加工工艺中，烘干和烟熏是很重要的一个环节。槟榔鲜果通过干燥和烟熏两个步骤成为干果，去除了槟榔中多余的水分便于储存。为接近于槟榔相似的口感和形态、控制甘蔗咀嚼棒的水分含量、增加耐存储度。现将炮制好的甘蔗棒放入烘箱中干燥。设置干燥温度为50℃、70℃、100℃，干燥时间分别为60min、120min、200min。测定干燥后甘蔗棒的水分含量及硬度、弹性、咀嚼性的变化，从而分析确定最佳的干燥时间及干燥温度。

1、干燥条件对甘蔗棒水分的影响实验

将甘蔗棒剪成细小片状物体，取1g左右放在快速水分含量测试仪的表盘中，盖上盖子。设定时间为20min、温度为135℃。测定出不同干燥时间和温度下甘蔗咀嚼棒的水分含量。运用快速水分测定仪测定甘蔗咀嚼棒的水分含量。实验结果见图8所示。

根据杜鹏的《槟榔点卤关键技术研究与结构设计》中对槟榔含水率的研究表明，市面上槟榔的普遍含水率在30％左右^[9]。如图8所示，随着干燥时间的增长甘蔗含水率不断减少，且随着干燥时间的增长含水量的减少越来越慢。在100℃下，含水率从96％降到30％大概需要4h左右的时间，而50℃和70℃在干燥4h内均不能使甘蔗棒的水分含量降低至30％。

2、干燥条件对甘蔗棒质构的影响实验

用美国FTC公司的TMS-PRO质构分析仪进行测定，测定参数如下，柱形探头测试速度：60mm/min，起始力0.5N，测试最大距离：25mm。同一样品测定三次，结果用平均值±标准差表示，测定出不同条件干燥后的甘蔗棒硬度、弹性和咀嚼度。实验结果见图9～11所示。

可以看出，随着干燥时间的增长甘蔗的硬度、弹性、咀嚼性逐渐变小。在100℃下，含水量达到30％的时间最短需要4h左右，且此时甘蔗的硬度、弹性、咀嚼性降低量都比相同时间下50℃和70℃大，因此选择100℃干燥4h作为干燥条件。

实验例5产品检测实验

将新鲜甘蔗经过清洗后修整为长5cm左右，宽为3cm左右、厚度为8mm左右的甘蔗棒。将修整好的甘蔗棒置于装有1L水的1.5L玻璃锅中预煮1h，放入装有炮制液(2％饴糖，0.2％薄荷香精、4％槟榔提取物)的离心管中在摇床上震荡。24h后取出，放于烘箱内100℃干燥4h。真空包装，在800w的微波下杀菌30s。对处理好的甘蔗棒进行检验。

1、糖分：测出甘蔗咀嚼棒中含糖量为10g/100g。符合食用槟榔的含糖量标准。

2、水分：测出甘蔗咀嚼棒中水分含量为28％。低于30％含水量，与市面上食用槟榔含水量相当。

3、膳食纤维含量：测出甘蔗咀嚼棒中纤维含量为85％。与食用槟榔纤维含量相当。

4、微生物指标的检测

根据DB43/132-2004要求，食用加工槟榔的细菌总数需要在5000cfu/g内、大肠杆菌数在30MPN/100g内。现将成品甘蔗咀嚼棒浸泡于无菌水中震荡半小时，取100ml浸泡液进行细菌培养，测得细菌总数和大肠杆菌的数量。

细菌总数：检测出细菌总数≤10cfu/g，低于DB43132-2004中规定的槟榔微生物指标中细菌总数应该≤5000cfu/g的标准。

大肠菌群：检测出大肠杆菌数≤5MPN/100g，低于DB43132-2004中规定的槟榔微生物指标中大肠杆菌数应该≤30MPN/100g的标准。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。