一种麻酱蛋的制作工艺
阅读说明：本技术 一种麻酱蛋的制作工艺 (Making process of sesame paste eggs ) 是由 易凤华 于 2021-03-17 设计创作，主要内容包括：本发明公开的一种麻酱蛋的制作工艺,包括禽蛋、红土、芝麻酱、食盐、香油、山楂、草灰、菜籽、五香料。本发明属于麻酱蛋腌制工艺技术领域,具体是一种具有加工过程中纯天然、无添加任何香精、色素、防腐剂,加工程序规范,操作简便易学等优点,双层浆料包裹,包裹住禽蛋的麻酱湿润使禽蛋一直处于湿润的状态,盐易融化,白酒浸泡便于消毒且入味具有保鲜的作用,便于腌制入味的麻酱蛋的制作工艺。(The invention discloses a making process of sesame paste eggs, which comprises poultry eggs, red soil, sesame paste, salt, sesame oil, hawthorn, plant ash, rapeseed and spices. The invention belongs to the technical field of a sesame paste egg pickling process, and particularly relates to a manufacturing process of sesame paste eggs which are pure natural, free of any essence, pigment and preservative, standard in processing procedure, simple and convenient to operate and easy to learn.)
技术领域
本发明属于麻酱蛋腌制工艺技术领域，尤其涉及一种麻酱蛋的制作工艺。
背景技术
麻酱鸡(鸭)蛋是将新鲜的鸡(鸭)蛋经过腌制而成的再制蛋，腌制而成的鸡(鸭)蛋营养丰富，富含蛋白质、脂肪以及人体所需要的各种氨基酸、钙、磷、铁等各种微量元素和维生素等，但是现有的腌制鸡(鸭)蛋的方法蛋黄流油较多的口味都过咸，口味适中的蛋黄内出油又少，难以达到两者均衡，而且现有的麻酱鸡(鸭)蛋制作成功后都存在蛋壳变色，导致外观难看的问题。
本发明提供一种麻酱蛋的制作工艺，实现加工过程中纯天然、无添加任何香精、色素、防腐剂，食用安全放心。
发明内容
针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种麻酱蛋的制作工艺，双层浆料包裹，包裹住禽蛋的麻酱湿润使禽蛋一直处于湿润的状态，盐易融化，白酒浸泡便于消毒且入味具有保鲜的作用，便于腌制入味。
本发明采用的技术方案如下：一种麻酱蛋，包括以下重量份数的原材料：禽蛋500-1500份、红土600-800份、芝麻酱500-1000份、食盐100-200份、香油10-20份、山楂50-100、草灰100-200份、菜籽150-300份、五香料30-50份。
本发明一种麻酱蛋优选的重量配比为：禽蛋800-1000份；红土650-750份、芝麻酱600-900份、食盐120-180份、香油12-18份、山楂60-90、草灰120-190份、菜籽180-270份、五香料35-45份。
本发明一种麻酱蛋最佳的重量配比为：红土700份、芝麻酱800份、食盐150份、香油16份、山楂80、草灰180份、菜籽240份、五香料40份。
进一步地，所述禽蛋为鸡蛋或鸭蛋的一种。
本发明一种麻酱蛋的制作工艺，包括以下步骤：
步骤一：将山楂加水煮开，冷却后，过滤留汤备用；
步骤二：挑选表面无裂缝的禽蛋将表面清洗干净，所述禽蛋为鸡蛋或鸭蛋的一种，放入在高度数白酒中浸泡3-5分钟，可对禽蛋表面进行消毒并可以加快腌制速度；
步骤三：菜籽放入榨油机，榨油后过滤，取菜籽渣备用；
步骤四：将芝麻酱、香油和山楂水按其重量比例100：10：25混合搅匀，制得浆料一备用；
步骤五：五香料放入破壁机中，打碎，备用；
步骤六：取红土、草灰、菜籽渣、五香料和山楂水按其重量比例100：25：30：15：30进行混合，充分搅拌均匀后，制得浆料二备用；
步骤七：将步骤二中浸泡的禽蛋取出，外表面包裹浆料一，在其最外层包裹浆料二；
步骤八：包裹浆料二的禽蛋外层滚上一层香油，并用保鲜膜包裹；
步骤九：将保鲜膜包裹的禽蛋摆放至腌制缸内密封20-30天，室温15-25度，避免阳光直射；
步骤十：去除保鲜膜，将禽蛋外层浆料冲洗干净，放入蒸锅内蒸15分钟。
本发明有益效果如下：本发明一种麻酱蛋的制作工艺，具有加工过程中纯天然、无添加任何香精、色素、防腐剂，加工程序规范，操作简便易学等优点，双层浆料包裹，包裹住禽蛋的麻酱湿润使禽蛋一直处于湿润的状态，盐易融化，白酒浸泡便于消毒且入味具有保鲜的作用，便于腌制入味，麻酱鸡(鸭)蛋不用蘸任何调料，咸淡适中，易于消化，为人们提供了一种老少皆宜、营养丰富的食品，具有较高的市场应用价值。
具体实施方式
对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
实施例1：按照以下重量配比称取原料：禽蛋600份；红土750份、芝麻酱900份、食盐190份、香油15份、山楂90份、草灰150份、菜籽240份、五香料40份；
步骤一：将山楂加水煮开，冷却后，过滤留汤备用；
步骤二：挑选表面无裂缝的禽蛋将表面清洗干净，所述禽蛋为鸡蛋或鸭蛋的一种，放入在高度数白酒中浸泡3-5分钟，可对禽蛋表面进行消毒并可以加快腌制速度；
步骤三：菜籽放入榨油机，榨油后过滤，取菜籽渣备用；
步骤四：将芝麻酱、香油和山楂水按其重量比例100：10：25混合搅匀，制得浆料一备用；
步骤五：五香料放入破壁机中，打碎，备用；
步骤六：取红土、草灰、菜籽渣、五香料和山楂水按其重量比例100：25：30：15：30进行混合，充分搅拌均匀后，制得浆料二备用；
步骤七：将步骤二中浸泡的禽蛋取出，外表面包裹浆料一，在其最外层包裹浆料二；
步骤八：包裹浆料二的禽蛋外层滚上一层香油，并用保鲜膜包裹；
步骤九：将保鲜膜包裹的禽蛋摆放至腌制缸内密封20-30天，室温15-25度，避免阳光直射；
步骤十：去除保鲜膜，将禽蛋外层浆料冲洗干净，放入蒸锅内蒸15分钟。
实施例2：按照以下重量配比称取原料：禽蛋1200份；红土790份、芝麻酱950份、食盐180份、香油15份、山楂90份、草灰150份、菜籽180份、五香料35份；
步骤一：将山楂加水煮开，冷却后，过滤留汤备用；
步骤二：挑选表面无裂缝的禽蛋将表面清洗干净，所述禽蛋为鸡蛋或鸭蛋的一种，放入在高度数白酒中浸泡3-5分钟，可对禽蛋表面进行消毒并可以加快腌制速度；
步骤三：菜籽放入榨油机，榨油后过滤，取菜籽渣备用；
步骤四：将芝麻酱、香油和山楂水按其重量比例100：10：25混合搅匀，制得浆料一备用；
步骤五：五香料放入破壁机中，打碎，备用；
步骤六：取红土、草灰、菜籽渣、五香料和山楂水按其重量比例100：25：30：15：30进行混合，充分搅拌均匀后，制得浆料二备用；
步骤七：将步骤二中浸泡的禽蛋取出，外表面包裹浆料一，在其最外层包裹浆料二；
步骤八：包裹浆料二的禽蛋外层滚上一层香油，并用保鲜膜包裹；
步骤九：将保鲜膜包裹的禽蛋摆放至腌制缸内密封20-30天，室温15-25度，避免阳光直射；
步骤十：去除保鲜膜，将禽蛋外层浆料冲洗干净，放入蒸锅内蒸15分钟。
实施例3：按照以下重量配比称取原料：禽蛋900份；红土700份、芝麻酱800份、食盐150份、香油16份、山楂80份、草灰180份、菜籽280份、五香料45份；
步骤一：将山楂加水煮开，冷却后，过滤留汤备用；
步骤二：挑选表面无裂缝的禽蛋将表面清洗干净，所述禽蛋为鸡蛋或鸭蛋的一种，放入在高度数白酒中浸泡3-5分钟，可对禽蛋表面进行消毒并可以加快腌制速度；
步骤三：菜籽放入榨油机，榨油后过滤，取菜籽渣备用；
步骤四：将芝麻酱、香油和山楂水按其重量比例100：10：25混合搅匀，制得浆料一备用；
步骤五：五香料放入破壁机中，打碎，备用；
步骤六：取红土、草灰、菜籽渣、五香料和山楂水按其重量比例100：25：30：15：30进行混合，充分搅拌均匀后，制得浆料二备用；
步骤七：将步骤二中浸泡的禽蛋取出，外表面包裹浆料一，在其最外层包裹浆料二；
步骤八：包裹浆料二的禽蛋外层滚上一层香油，并用保鲜膜包裹；
步骤九：将保鲜膜包裹的禽蛋摆放至腌制缸内密封20-30天，室温15-25度，避免阳光直射；
步骤十：去除保鲜膜，将禽蛋外层浆料冲洗干净，放入蒸锅内蒸15分钟。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的实施例，均应属于本发明的保护范围。
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