具体实施方式

参选以下本发明的优选实施方法的详述以及包括的实施例可更容易地理解本发明的内容。除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本发明所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。

如本文所用术语“由……制备”与“包含”同义。本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于所述的要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。

连接词“由……组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除所述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由……组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。

当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1至5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1至4”、“1至3”、“1至2”、“1至2和4至5”、“1至3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。

单数形式包括复数讨论对象，除非上下文中另外清楚地指明。“任选的”或者“任意一种”是指其后描述的事项或事件可以发生或不发生，而且该描述包括事件发生的情形和事件不发生的情形。

说明书和权利要求书中的近似用语用来修饰数量，表示本发明并不限定于该具体数量，还包括与该数量接近的可接受的而不会导致相关基本功能发生重大改变的修正部分。相应的，用“大约”、“约”等修饰一个数值，意为本发明不限于该精确数值。在某些例子中，近似用语可能对应于测量数值的仪器的精度。在本申请说明书和权利要求书中，范围限定可以组合和/或互换，如果没有另外说明这些范围包括其间所含有的所有子范围。

此外，本发明要素或组分前的不定冠词“一种”和“一个”对要素或组分的数量要求(即出现次数)无限制性。因此“一个”或“一种”应被解读为包括一个或至少一个，并且单数形式的要素或组分也包括复数形式，除非所述数量明显旨指单数形式。

为了解决上述问题，本发明的第一方面提供了一种改性魔芋粉复配物，制备原料包括：魔芋粉、改性剂、水。

在一些优选的实施方式中，所述的改性剂选自玉米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉中的至少一种。

在一些优选的实施方式中，所述的改性剂选自木薯淀粉。

魔芋粉，货号354，购于山东健川生物科技有限公司；木薯淀粉，货号612，购于厦门橙邦恺轩生物科技有限公司。

在一些优选的实施方式中，所述的魔芋粉、改性剂和水的重量比为1：1～5：15～20。

在一些优选的实施方式中，所述的魔芋粉、改性剂和水的重量比为1：1～3：15～17。

在一些优选的实施方式中，制备原料还包括无机化合物。

在一些优选的实施方式中，所述的无机化合物选自氯化钙、氯化镁、硫酸钙、氢氧化钙中的至少一种。

在一些优选的实施方式中，所述的无机化合物的重量比为魔芋粉、改性剂、水总重量的0.03％～0.3％。

在一些优选的实施方式中，所述的无机化合物的重量比为魔芋粉、改性剂、水总重量的0.2％～0.3％。

在一些优选的实施方式中，所述的无机化合物选自氢氧化钙。

在一些优选的实施方式中，改性魔芋粉复配物的制备原料按重量百分比计包括：魔芋粉2～6％、改性剂5～15％、氢氧化钙0.03～0.3％、水补充余量至100％。

经本申请制备的改性魔芋粉复配物在速冻肉制品中使用可以提高肉制品冻融次数，在3～4次冻融后，肉制品依然具有较好的口感和营养物质，此方法具有巨大应用价值；经本申请制备的改性魔芋粉复配物，工艺简单，操作方法易于实施，适合大规模工业生产，降低了生产成本，可以有效改善产品组织结构、爽滑度高、口感更好、耐反复冻融。

本发明的第二方面提供了一种改性魔芋粉复配物的制备方法，包括以下步骤：

1)将魔芋粉、改性剂按比例加入水中，搅拌，得到混合糊状物；

2)将步骤1)得到的糊状物加热，然后加入无机化合物，搅拌均匀后，降温，得到改性魔芋粉复配物。

在一些优选的实施方式中，步骤2)所述的加热操作为加热至80～90℃。

本发明的第三方面提供了一种改性魔芋粉复配物的应用，用于速冻肉制品中。

下面通过实施例对本发明进行具体描述。有必要在此指出的是，以下实施例只用于对本发明作进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的专业技术人员根据上述本发明的内容做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

另外，如果没有其它说明，所用原料都是市售得到的。

实施例

实施例1

一种改性魔芋粉复配物的制备原料按重量百分比计包括：魔芋粉5.25％、木薯淀粉10.5％、氢氧化钙0.26％、水补充余量至100％。

魔芋粉，货号354，购于山东健川生物科技有限公司；木薯淀粉，货号612，购于厦门橙邦恺轩生物科技有限公司。

一种改性魔芋粉复配物的制备方法，包括以下步骤：

1)将魔芋粉、改性剂按比例加入水中，搅拌，得到混合糊状物；

2)将步骤1)得到的糊状物加热至85℃，然后加入无机化合物，搅拌均匀后，降温，得到改性魔芋粉复配物。

实施例2

一种改性魔芋粉复配物的制备原料按重量百分比计包括：魔芋粉2.2％、木薯淀粉13.04％、氢氧化钙0.26％、水补充余量至100％。

魔芋粉，货号354，购于山东健川生物科技有限公司；木薯淀粉，货号612，购于厦门橙邦恺轩生物科技有限公司。

一种改性魔芋粉复配物的制备方法参照实施例1。

实施例3

一种改性魔芋粉复配物的制备原料按重量百分比计包括：魔芋粉2.8％、木薯淀粉11.94％、氢氧化钙0.26％、水补充余量至100％。

魔芋粉，货号354，购于山东健川生物科技有限公司；木薯淀粉，货号612，购于厦门橙邦恺轩生物科技有限公司。

一种改性魔芋粉复配物的制备方法参照实施例1。

实施例4

一种改性魔芋粉复配物的制备原料按重量百分比计包括：魔芋粉5％、木薯淀粉8.74％、氢氧化钙0.26％、水补充余量至100％。

魔芋粉，货号354，购于山东健川生物科技有限公司；木薯淀粉，货号612，购于厦门橙邦恺轩生物科技有限公司。

一种改性魔芋粉复配物的制备方法参照实施例1。

实施例5

一种改性魔芋粉复配物的制备原料按重量百分比计包括：魔芋粉4.3％、木薯淀粉7.44％、氢氧化钙0.26％、水补充余量至100％。

魔芋粉，货号354，购于山东健川生物科技有限公司；木薯淀粉，货号612，购于厦门橙邦恺轩生物科技有限公司。

一种改性魔芋粉复配物的制备方法参照实施例1。

实施例6

一种改性魔芋粉复配物的制备原料按重量百分比计包括：魔芋粉3.92％、木薯淀粉5.82％、氢氧化钙0.26％、水补充余量至100％。

魔芋粉，货号354，购于山东健川生物科技有限公司；木薯淀粉，货号612，购于厦门橙邦恺轩生物科技有限公司。

一种改性魔芋粉复配物的制备方法参照实施例1。

实施例7

一种改性魔芋粉复配物，其具体实施方式同实施例1，与实施例1不同的是木薯淀粉替换为玉米淀粉，购于河南海之源食品添加剂有限公司。

实施例8

一种改性魔芋粉复配物，其具体实施方式同实施例1，与实施例1不同的是木薯淀粉替换为小麦淀粉，购于苏州红月食品有限公司。

实施例9

一种改性魔芋粉复配物，其具体实施方式同实施例1，与实施例1不同的是氢氧化钙的重量百分比为3％。

实施例10

一种改性魔芋粉复配物，其具体实施方式同实施例1，与实施例1不同的是氢氧化钙的重量百分比为0.03％。

性能测试：

将实施例1～10制备的改性魔芋粉复配物添加至冷冻肉制品中，添加量为肉制品重量的10％，然后进行强度、脆弹性、冻融性能测试，并将测试结果统计于下表。

1.强度测试：取含有10％的改性魔芋粉复配物肉制品两公斤，加入20*20(cm²)正方形模具中，冷冻24小时后测试其强度大小，用10公斤的重物压在冷冻后肉制品表面，判断其表面变化，规定肉制品表面无任何变化的记为强，表面出现轻微裂痕的记为适中，表面出现明显裂痕的记为较弱，出现完全裂开、分离的记为弱，并将结果统计于下表。

2.脆弹性测试：将含有10％的改性魔芋粉复配物肉制品煮熟后进行脆弹性测试，规定测试人员能轻松咬断，具有脆弹性，规定脆弹性为优；测试人员能轻松咬断，具有一定韧性，记为脆弹性为良；测试人员不能轻易咬断，规定脆弹性为差，并将测试结果统计于下表。

3.冻融性能测试：将含有10％的改性魔芋粉复配物肉制品进行冷冻、融化连续冻融测试，测试至肉制品出现表面变化的，不再进行实验，并将测试冻融次数统计于下表。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。