阅读说明：本技术 一种健康低盐咸鸭蛋制作方法 (Method for making healthy low-salt salted duck eggs ) 是由 徐亚兵 于 2020-12-31 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种健康低盐咸鸭蛋制作方法,属于蛋类深加工领域,该方法包括以下步骤：步骤(1)原料挑选、预处理和消毒；步骤(2)配置第一次腌制溶液；步骤(3)第一次腌制；步骤(4)配置第二次腌制溶液；步骤(5)第二次腌制；步骤(6)装袋；步骤(7)杀菌消毒。本发明采用盐水浸泡方式来生产咸鸭蛋,并且采用两次不同浸泡溶液腌制,能够抑制咸鸭蛋盐含量,满足咸鸭蛋高品质口感和营养的同时降低盐分摄入过多造成的身体健康影响。(The invention discloses a method for preparing healthy low-salt salted duck eggs, which belongs to the field of deep processing of eggs and comprises the following steps: selecting, pretreating and disinfecting raw materials in the step (1); preparing a first pickling solution; step (3), pickling for the first time; preparing a second pickling solution; step (5), pickling for the second time; step (6), bagging; and (7) sterilizing and disinfecting. The salted duck eggs are produced by a salt water soaking mode, and are pickled by different soaking solutions for two times, so that the salt content of the salted duck eggs can be inhibited, the high-quality taste and nutrition of the salted duck eggs are met, and the influence on body health caused by excessive salt intake is reduced.)

一种健康低盐咸鸭蛋制作方法

技术领域

本发明涉及蛋类深加工领域，具体为一种健康低盐咸鸭蛋制作方法。

背景技术

咸鸭蛋是一种风味独特，营养丰富，食用方便的再制蛋品，大多采用草灰法、盐泥涂布法、盐水浸渍法等传统工艺生产，其中盐水浸渍法使用最广泛。

传统咸鸭蛋制作工艺中的盐含量相对较高，且难以掌控蛋清低盐量，因此本发明提出一种健康低盐咸鸭蛋制作方法。

发明内容

本发明的目的是一种健康低盐咸鸭蛋制作方法，满足咸鸭蛋高品质口感和营养的同时降低盐分摄入过多造成的身体健康影响。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种健康低盐咸鸭蛋制作方法，包括以下步骤：

(1)原料挑选、预处理和消毒：原料挑选新鲜鸭蛋，且大小均匀、预处理清洁新鲜鸭蛋表面羽毛及粪便、消毒新鲜鸭蛋，并晾干其表面水分。

(2)配置第一次腌制溶液：将花椒、八角、干辣椒、葱、白砂糖、纯净水、食用盐一同放入锅中，以文火煮2-3分钟、且需一边煮一边搅拌，而后进行自然冷却，得到第一次腌制溶液。

(3)第一次腌制：将新鲜鸭蛋注入步骤(2)得到第一次腌制溶液中，并加以密封，等待5-7天后将第一次腌制溶液中的鸭蛋取出，并加以清洗备用。

(4)配置第二次腌制溶液：将花椒、八角、纯净水、食用盐一同放入锅中，以文火煮2-3分钟、且需一边煮一边搅拌，而后进行自然冷却，得到第二次腌制溶液。

(5)第二次腌制：将步骤(3)中备用鸭蛋注入第二次腌制溶液中并加以密封。

(6)装袋：腌制结束后，对其咸鸭蛋进行清洗、晾干、装袋。

(7)杀菌消毒：对装袋的咸鸭蛋进行杀菌消毒。

进一步的，所述步骤(2)中的第一次腌制溶液需对溶液内花椒、八角、干辣椒、葱进行过滤，在对其溶液加以52度白酒。

进一步的，所述步骤(4)中的花椒、八角进行过滤，在对其溶液加以52度白酒。

进一步的，所述步骤(6)在装袋前可对咸鸭蛋进行煮熟，在进行装袋。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用盐水浸泡方式来生产咸鸭蛋，并且采用两次不同浸泡溶液腌制，能够抑制咸鸭蛋盐含量，满足咸鸭蛋高品质口感和营养的同时降低盐分摄入过多造成的身体健康影响。

具体实施方式

本发明所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种健康低盐咸鸭蛋制作方法，包括以下步骤：

(1)挑选新鲜鸭蛋若干个，并清洁新鲜鸭蛋表面羽毛及粪便，然后进行消毒，并晾干其表面水分。

(2)将花椒、八角、干辣椒、葱、白砂糖、纯净水、食用盐一同放入锅中，以文火煮2-3分钟、且需一边煮一边搅拌，而后进行自然冷却，得到第一次腌制溶液，而得到的第一次腌制溶液需对溶液内花椒、八角、干辣椒、葱进行过滤，在对其溶液中加以52度白酒。

其中花椒、八角、干辣椒、葱、白砂糖、食用盐、52度白酒在溶液中的比重分别为：0.1％、0.1％、3％、0.5％、1.5％、20％、0.5％。

(3)将新鲜鸭蛋注入第一次腌制溶液中，并加以密封，当蛋清中食盐量达到3-4％时，将第一次腌制溶液中的鸭蛋取出，并加以清洗备用。

(4)将花椒、八角、纯净水、食用盐一同放入锅中，以文火煮2-3分钟、且需一边煮一边搅拌，而后进行自然冷却，得到第二次腌制溶液，而得到的第二次腌制溶液需对溶液内花椒、八角进行过滤，在对其溶液中加以52度白酒。

其中花椒、八角、食用盐、52度白酒在溶液中的比重分别为：0.1％、0.1％、13％、0.5％。

(5)将第一次腌制溶液中取出的鸭蛋加入第二次腌制溶液内，并加以密封，在腌制环境温度低于20度状态下，需腌制不少于25天。

(6)腌制结束后，对其咸鸭蛋进行清洗、晾干、装袋。

(7)对装袋的咸鸭蛋进行高温杀菌消毒，高温温度在100-121度之间需杀菌15-30分钟。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。